Τι σημαίνει η λέξη «κάρυ»;

[διαφήμιση_1]

Επί του παρόντος, υπάρχουν δύο απόψεις σχετικά με την προέλευση της λέξης κάρυ. Πρώτον, το κάρυ προέρχεται από την ινδική ονομασία kadahi ή karahi (कड़ाही), ένα είδος βαθιού, στρογγυλού τηγανιού στο Πακιστάν και την Ινδία, που χρησιμοποιείται συνήθως για το τηγάνισμα κρέατος, πατατών, γλυκών πιάτων ή ελαφριών γευμάτων όπως σαμόσα και ορισμένα στιφάδο. Δεύτερον, το κάρυ είναι μετάφραση της αγγλικής λέξης "curry", η οποία προέρχεται από την ταμιλική λέξη kari (கறி), μια δραβιδική γλώσσα που επικρατεί στην πολιτεία Ταμίλ Ναντού και στην Ενωσιακή Επικράτεια Πουντουτσέρι στην Ινδία.

Κατά τη γνώμη μας, το κάρυ δεν προέρχεται από τη λέξη karahi (कड़ाही) στα Χίντι, καθώς ο όρος κάρυ συνήθως αναφέρεται σε πιάτα που περιέχουν σκόνη κάρυ (ένα μείγμα μπαχαρικών) και όχι στον τύπο του τηγανιού που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του φαγητού. Επιπλέον, στα Βιετναμέζικα, ο όρος κάρυ δεν προέρχεται από την αγγλική λέξη curry, αλλά από τη γαλλική λέξη curry ή cari. Για παράδειγμα, από τα τέλη του 19ου αιώνα, η λέξη κάρυ εμφανίζεται στη σελίδα 135 του βιβλίου Manuel de conversation Franco - Tonkinois (Ένας οδηγός για συνομιλία στα Γαλλο-Τονκινοϊ) των δύο ιεραποστόλων Bon (Cố Bản) και Dronet (Cố Ân), που εκδόθηκε από τον εκδοτικό οίκο Imprimerie de la Mission το 1889.

Ωστόσο, θα πρέπει να αναγνωριστεί ότι η γαλλική λέξη «curry» ή «cari» είναι δανεισμένη από τα αγγλικά, ενώ η λέξη «curry» στα αγγλικά αναφέρεται σε μια «σάλτσα» ή «καρύκευμα για ρύζι», που παρασκευάζεται από τα φύλλα του φυτού κάρυ (Bergera koenigii· συνώνυμο: Murraya koenigii). Ο όρος επινοήθηκε από τους Βρετανούς στα μέσα του 17ου αιώνα, προερχόμενος από μέλη της Εταιρείας Ανατολικών Ινδιών κατά τη διάρκεια του εμπορίου τους με τους Ταμίλ στην Ινδία.

Πολλές πηγές υποδηλώνουν ότι η αγγλική λέξη "curry" προέρχεται από την ταμιλική λέξη "kari" (கறி). Η λέξη "Kari" (கறி) έχει πολλαπλές σημασίες. Θα μπορούσε να σημαίνει "ένα μείγμα μπαχαρικών με ψάρι, κρέας ή λαχανικά, που τρώγεται με ρύζι" ή "πιπέρι" στις βουδιστικές γραφές των Ταμίλ (சங்கநூல்களி). Ως ρήμα, το "kari" (கறி) έχει τρεις σημασίες: α. Μασώ, τρώω δαγκώνοντας· β. Ωμά ή βραστά λαχανικά· γ. Βραστό ή ωμό κρέας.

Στα Ταμίλ, το όνομα φύλλα κάρυ είναι kari-vempu (கறிவேம்பு), επίσης γνωστό ως kariveppilai (கறிவேப்பிலை) και karu-veppila (கருவேப்பிலை); Το όνομα του δέντρου είναι Murraya koenigii (முறயா கொயிங்கீ).

Στην Ινδία, υπάρχουν πολλά πιάτα που ονομάζονται κάρυ, τα οποία συνήθως χωρίζονται σε δύο τύπους: χορτοφαγικά (φτιαγμένα από λαχανικά, φυτά, αμπέλια κ.λπ.) και μη χορτοφαγικά (φτιαγμένα από κρέας ή ψάρι). Στα Ταμίλ, τα ονόματα των κάρυ ποικίλλουν ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, όπως vatakkal (வதக்கல்) όταν μαγειρεύονται σε λάδι, poriyal (பொறியல்) όταν μαγειρεύονται με βραστές φακές, puḷikkari (புளிக்கறி) όταν μαγειρεύονται με ταμαρίνδο, uzili (உசிலி) όταν παρασκευάζονται από ίσες ποσότητες αλεσμένων φακών και ξηρών καρπών και maciyal (மசியல்) όταν οι βραστές φακές αναμειγνύονται με ταμαρίνδο...

Υπάρχουν πολλά είδη κάρυ (ξηρού ή σε σούπα) σε όλο τον κόσμο , με μεγάλη ποικιλία συστατικών και μπαχαρικών. Στο Βιετνάμ, το κάρυ συνήθως παρασκευάζεται με γάλα καρύδας, διάφορες πατάτες, λαχανικά και κρέας, και συχνά τρώγεται με ψωμί, βερμιτσέλι ή ρύζι.

Σήμερα, ο αγγλικός όρος «κάρυ» είναι δημοφιλής παγκοσμίως. Οι Ιάπωνες τον δανείστηκαν και τον ονομάζουν karē (カレー), οι Κορεάτες τον ονομάζουν keoli (커리) και οι Κινέζοι τον ονομάζουν gālí (咖哩)... Αυτός ο όρος εισήχθη στις χώρες της Νότιας Ασίας και γίνεται κατανοητός παρόμοια με τον αγγλικό. Ωστόσο, στην Ινδία, ο όρος kari (கறி) αναφέρεται πλέον σε πολλά διαφορετικά συνοδευτικά πιάτα, όπως σάλτσα, πρέτσελ, νταλ (ειδικά φακές), σπανάκι, κάρυ ψαριού και συχνά τρώγεται με ρύζι.

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής