Ψάρια του ρυακιού - μια ρουστίκ λιχουδιά των βουνών και των δασών

Εκτός από τα νόστιμα πιάτα που έχουν δημιουργήσει την επωνυμία, στα ορεινά χωριά της Thanh Hoa, οι επισκέπτες θα απολαύσουν νόστιμα ρουστίκ πιάτα, γεμάτα τη γεύση των βουνών και των δασών. Σήμερα, σε διάσημους τουριστικούς προορισμούς της κοινότητας, όπως το Pu Luong (περιοχή Ba Thuoc), το χωριό But (περιοχή Quan Hoa), το Ben En (περιοχή Nhu Thanh), το χωριό Ma (περιοχή Thuong Xuan), η περιοχή Muong Lat... στο πιάτο με τα γεύματα, το ψάρι του ρυακιού είναι απαραίτητο.

Τα ψάρια του ρέματος είναι μικρά ψάρια, που συνήθως ζουν σε ρυάκια που ρέουν από τα βουνά προς μεγάλα ποτάμια. Το νερό του ρέματος είναι καθαρό και αμόλυντο, επομένως τα ψάρια είναι πολύ καθαρά και φρέσκα. Τα ψάρια του ρέματος συχνά έχουν πολλά είδη (ψάρι να, λασπόψαρο, γκόμπι του ποταμού, λόουτς...), κάθε μέρος έχει διαφορετικό όνομα. Για παράδειγμα, στο Μπεν Εν υπάρχει ένα είδος ψαριού που ονομάζεται ψάρι να, αλλά στα υψίπεδα Κουάν Χόα και Μουόνγκ Λατ, ονομάζεται ψάρι ματ (ψάρι κχον).

«Το ψάρι Na είναι ένα είδος ψαριού με παχύ σώμα, σφιχτό και γλυκό κρέας. Εμείς, οι ντόπιοι, το πιάνουμε συχνά για να το ψήσουμε στα κάρβουνα ή να το στεγνώσουμε και να το αποθηκεύσουμε στην κουζίνα, και το σερβίρουμε σε σημαντικούς επισκέπτες μόνο όταν έχουν σημαντικούς επισκέπτες. Σήμερα, τα ψάρια αλιεύονται πολύ για να εξυπηρετήσουν τα τουριστικά αξιοθέατα, επομένως οι ιχθυοπόροι εξαντλούνται ολοένα και περισσότερο» - μοιράστηκε ένας κάτοικος της κοινότητας Xuan Thai, στον τουριστικό χώρο της κοινότητας Ben En, στην περιοχή Nhu Thanh.

Ψητό ψάρι ρυακιού που σερβίρεται με άγρια ​​λαχανικά και φρούτα

Τα ψάρια του ρυακιού μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, όπως μαγείρεμα σούπας με άγρια ​​μπανάνα, τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα, αλλά το καλύτερο εξακολουθεί να είναι το ψητό ψάρι του ρυακιού. Όταν ψήνεται σε κόκκινη φωτιά, το ψάρι διατηρεί τη γλυκύτητα, την ανθεκτικότητα και την πλούσια γεύση του. Όταν τρώγεται, συχνά σερβίρεται με άγρια ​​λαχανικά όπως φύλλα συκιάς, άγρια ​​μελιτζάνα, τσίλι ή μπορεί να καταναλωθεί με ωμά λαχανικά όπως μαρούλι, πράσινο λάχανο, κόλιανδρο και βασιλικό. Συγκεκριμένα, το ψάρι τρώγεται με σάλτσα - ένα τυπικό μπαχαρικό των ορεινών περιοχών, δημιουργώντας έτσι το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου.

Προκειμένου να προστατεύσουν και να εκμεταλλευτούν με βιώσιμο τρόπο τα ψάρια των ρυακιών, πολλά ορεινά χωριά στο Thanh Hoa έχουν εκδώσει κανονισμούς που απαγορεύουν την εκτεταμένη αλιεία και εκμετάλλευση, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ηλεκτροσόκ για την αλιεία.

«Η περιοχή πρέπει να εκδώσει κανονισμούς που να απαγορεύουν την αλιεία κατά την περίοδο αναπαραγωγής και, κατά την αλιεία, ολόκληρο το χωριό πρέπει να συμμετέχει για να μοιράζεται αυτόν τον πόρο. Χάρη σε αυτό, τα τελευταία χρόνια, τα ψάρια έχουν αναπαραχθεί πολύ» - δήλωσε ο κ. Luc Van Tam, Γραμματέας της κοινότητας Muong Chanh, στην περιφέρεια Muong Lat.

Πηγή: https://nld.com.vn/ca-suoi-mon-ngon-dan-da-cua-nui-rung-19624082920123543.htm