Σεφ από το Χονγκ Κονγκ μαθαίνει να τηγανίζει κέικ πορτοκαλιού μέχρι να πρηστούν τα χέρια του για να σερβίρει Βιετναμέζους επισκέπτες

Στο πλαίσιο του προγράμματος γαστρονομικής πολιτιστικής ανταλλαγής «Ticket to Hong Kong», ο νεαρός σεφ Jay (Tan Jie Cheng, 32 ετών) από το Χονγκ Κονγκ έφερε ένα πολύχρωμο πάρτι dim sum, μαζί με μια ειδική γιγαντιαία εκδοχή βιετναμέζικου κέικ πορτοκάλι για τους Βιετναμέζους θαμώνες.

Το «Ticket to Hong Kong» είναι μια σειρά εκδηλώσεων που ξεκίνησε το Sheraton Saigon, με στόχο να συνδέσει διεθνείς σεφ με το Βιετνάμ, να ανταλλάξουν, να μάθουν και να προωθήσουν την γαστρονομική πεμπτουσία κάθε χώρας. Προηγουμένως, το πρόγραμμα έχει συνεργαστεί με σεφ από την Ινδονησία και την Πενάνγκ (Μαλαισία), προσφέροντας πολλές ενδιαφέρουσες εμπειρίες στους επισκέπτες.

Στην πρώτη του επίσκεψη στο Βιετνάμ, ο σεφ Τζέι επέλεξε να εκφράσει την αγάπη του για αυτή τη φιλόξενη χώρα δοκιμάζοντας το banh cam, ένα ρουστίκ κέικ που συνδέεται με την παιδική ηλικία πολλών Βιετναμέζων.

Κοντινό πλάνο του μεγάλου κέικ πορτοκαλιού που έφτιαξε ένας σεφ του Χονγκ Κονγκ

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΝΑΜ ΠΑΤ

«Πέρασα τρεις μέρες μαθαίνοντας πώς να φτιάχνω κέικ πορτοκαλιού, τηγανίζοντας δέκα κάθε μέρα, το καθένα σε σχεδόν 20 λεπτά. Το καυτό λάδι μου άφησε φουσκάλες στα χέρια, αλλά ήθελα πραγματικά αυτό το κέικ να είναι τέλειο για να εξυπηρετήσει τους Βιετναμέζους πελάτες», είπε ο σεφ με ένα λαμπερό χαμόγελο.

Το γιγάντιο κέικ πορτοκαλιού που έφτιαξε δεν έχει γέμιση, αντίθετα, η τραγανή ζύμη περιχύνεται με μια ελαφρώς αλμυρή και λιπαρή σάλτσα αλατισμένου αυγού. Όταν κόβεται το κέικ, η ζύμη τοποθετείται έξυπνα για να σχηματίσει ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο στο πιάτο, ως ένας τρόπος για να στείλει πρόωρες χριστουγεννιάτικες ευχές στους Βιετναμέζους θαμώνες.

Όχι μόνο στα κέικ πορτοκαλιού, αλλά και ο Βιετναμέζος σεφ Diep Nhieu (βοηθός σεφ του εστιατορίου Li Bai στην πόλη Χο Τσι Μινχ) καταφέρνουν να συνδυάσουν γαστρονομικά δεκάδες παραδοσιακά πιάτα dim sum που παρασκευάζονται με λεπτότητα και μοναδικότητα. Από ζυμαρικά γαρίδας στον ατμό με γεύση πορτοκαλιού, ζυμαρικά αγγουριού στον ατμό με γαρίδες μέχρι ζυμαρικά στα κάρβουνα σε σχήμα καθαρού μαύρου σκόρδου... Κάθε πιάτο είναι μια εκλεπτυσμένη «χειροτεχνία», που κάνει τους Βιετναμέζους να θαυμάζουν.

Δύο σεφ από το Βιετνάμ και το Χονγκ Κονγκ συνεργάζονται για να δημιουργήσουν μια ζωντανή γαστρονομική πανδαισία

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΝΑΜ ΠΑΤ

Ο Chen Ru Lu - κριτικός φαγητού, νεότερο μέλος του Συνδέσμου Γαστρονομικής Κουλτούρας του Βιετνάμ (VCCA), μοιράστηκε τα συναισθήματά του μετά την απόλαυση ενός γεύματος dim sum: «Ο τρόπος που φτιάχνει ο σεφ το dim sum τείνει προς τη γλυκύτητα, διευκολύνοντας την προσέγγιση της βιετναμέζικης γεύσης, επειδή η κουζίνα του Χονγκ Κονγκ έχει πολλές ομοιότητες».

Τρώω ντιμ σουμ σχεδόν κάθε μέρα, οπότε είναι εύκολο να αναγνωρίσω τη διαφορά σε κάθε πιάτο. Για παράδειγμα, το τηγανητό τάρο είναι δημοφιλές σε πολλά μέρη, αλλά εδώ με εξέπληξε με την τραγανή κρούστα του, την ντελικάτη υφή του και το ότι δεν είναι πολύ λιπαρό. Με το πιάτο σε σχήμα λίτσι, αντί για τη γνωστή γέμιση με φρέσκες γαρίδες, ο σεφ επέλεξε μια γλυκιά γέμιση με αλατισμένο αυγό. Η λιπαρή γεύση είναι ελαφριά, όχι πολύ έντονη όπως το ψωμάκι με αλατισμένο κρόκο αυγού, οπότε είναι ένας τέλειος τρόπος για να ολοκληρώσετε το γεύμα.

Μοναδικό σχήμα dim sum με μαύρο σκόρδο

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΝΑΜ ΠΑΤ

Σύμφωνα με τον Chen Ru Lu, το dim sum σε σχήμα μανταρινιού ήταν το πιο λεπτό αποκορύφωμα του πάρτι: «Η παρασκευή dim sum σε σχήμα μανταρινιού είναι πολύ δύσκολη επειδή πρέπει να εξισορροπήσεις τις γλυκές και αλμυρές γεύσεις. Αν είναι λίγο περίεργο, το πιάτο θα είναι περίεργο ή με άσχημη γεύση. Αλλά εδώ, οι γαρίδες αναμειγνύονται με την αρωματική γεύση του dim sum, η κρούστα είναι λεία και μαστιχωτή. Νομίζω ότι αυτό είναι το καλύτερο πιάτο στο σημερινό πάρτι».

Ο σεφ Τζέι (στέκεται στη μέση) είναι χαρούμενος όταν πάτησε για πρώτη φορά το πόδι του στην πόλη Χο Τσι Μινχ, δίπλα στον Βιετναμέζο σεφ Ντιπ Νχιέ.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΝΑΜ ΠΑΤ

Είναι γνωστό ότι ο σεφ από το Χονγκ Κονγκ θα παραμείνει και θα σερβίρει Βιετναμέζους πελάτες στην πόλη Χο Τσι Μινχ από τις 5 έως τις 12 Οκτωβρίου. Τέτοια πάρτι όχι μόνο εμπλουτίζουν τον γαστρονομικό χάρτη της πόλης Χο Τσι Μινχ, αλλά και καταδεικνύουν το ανοιχτό και φιλόξενο πνεύμα του βιετναμέζικου λαού, ο οποίος είναι πάντα πρόθυμος να καλωσορίσει, να ανταλλάξει και να τιμήσει τις πολιτιστικές αξίες μέσα από κάθε πιάτο.

Πηγή: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm