Ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση Lap Thach σε δίσκο Tet

Το ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση Lap Thach, ένα ρουστίκ πιάτο εμποτισμένο με την κουλτούρα του χωριού, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του δίσκου Tet.

Το ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση Lap Thach, ένα ρουστίκ πιάτο εμποτισμένο με την κουλτούρα του χωριού, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του δίσκου Tet.

Επιτάχυνση της παραγωγής

Στο Lap Thach, η τέχνη της παρασκευής πάστας ψαριού έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά ως αναπόσπαστο κομμάτι της τοπικής κουλτούρας. Σύμφωνα με τους ντόπιους, αυτό το πιάτο προήλθε από την ανάγκη συντήρησης των τροφίμων κατά τη διάρκεια των μακριών χειμωνιάτικων ημερών, όταν υπήρχε υπερβολική ποσότητα φρέσκου ψαριού για κατανάλωση. Οι άνθρωποι έφτιαξαν έναν τρόπο να μαρινάρουν με αλάτι, σε συνδυασμό με σκόνη ψητού ρυζιού από καλαμπόκι και ρύζι, για να δημιουργήσουν ένα μοναδικό πιάτο με πάστα ψαριού.

Η κα Tran Thi Lien Hoa (41 ετών, Lap Thach, Vinh Phuc ), ιδιοκτήτρια του καταστήματος Dung Hoa Fish Sauce - μιας διάσημης μάρκας στην περιοχή, είπε ότι η οικογένειά της κάνει αυτή τη δουλειά από την εποχή της γιαγιάς της. «Από μικρή, γνώριζα τη μυρωδιά της σάλτσας ψαριού, βλέποντας τη μητέρα και τη γιαγιά μου να φτιάχνουν επιμελώς ψάρια. Μέχρι σήμερα, η οικογένειά μου ασχολείται με το επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας ψαριού εδώ και τρεις γενιές», είπε η κα Hoa.

Η μονάδα παραγωγής της κας Hoa όχι μόνο προμηθεύει ζυμωμένα ψάρια στους ντόπιους, αλλά αποτελεί και μια αξιόπιστη διεύθυνση για πολλούς πελάτες εκτός πόλης. Φωτογραφία: NVCC.

Το κατάστημα της κας Χόα ειδικεύεται στη χρήση ψαριών όπως το πομπρέτ, ο χλοοτάπητας και ο ασημοκυπρίνος, τα οποία αγοράζονται από γειτονικές αγροτικές περιοχές όπως το Τιεν Λου, το Βαν Κουάν και η λίμνη Βαν Τρουκ. Αφού υποβληθούν σε προσεκτική επεξεργασία, τα ψάρια μαρινάρονται και ζυμώνονται με πίτουρο ρυζιού για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να επιτευχθεί μια νόστιμη και χαρακτηριστική γεύση.

Καθημερινά, η εγκατάσταση παράγει περίπου 90-100 κιλά ζυμωμένων ψαριών, με τιμές που κυμαίνονται από 70.000 έως 100.000 VND/κιλό, ανάλογα με το είδος του ψαριού. Ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet, η ζήτηση για ζυμωμένα ψάρια αυξάνεται, όχι μόνο για κατανάλωση αλλά και ως δώρα. «Τις συνηθισμένες μέρες, μόνο δύο άτομα είναι αρκετά, αλλά για να φτιάξω προϊόντα Tet, πρέπει να προσλάβω 5-6 ακόμη άτομα για να ανταποκριθώ στις παραγγελίες. Και πρέπει να το κάνω 2-3 μήνες νωρίτερα, ώστε τα ψάρια να είναι έτοιμα για αποστολή στους πελάτες», δήλωσε η κα Hoa.

Αφού αλατιστεί, το ψάρι επικαλύπτεται ομοιόμορφα με ένα στρώμα πίτουρου ρυζιού για να δημιουργηθεί μια μοναδική γεύση και να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Φωτογραφία: Minh Toan.

Η παραγωγή ζυμωμένων ψαριών απαιτεί επίσης προσεκτικό υπολογισμό του χρόνου. Σύμφωνα με την κα Hoa, το χειμώνα χρειάζονται συνήθως 4 μήνες για να φτάσουν τα ζυμωμένα ψάρια στο πρότυπο, ενώ το καλοκαίρι χρειάζονται μόνο 2-3 μήνες, με χρόνο από 6 μήνες έως και περισσότερο από 1 χρόνο εάν διατηρηθούν σε κατάλληλες συνθήκες, εξασφαλίζοντας θερμότερο καιρό. Τα τελικά ζυμωμένα ψάρια μπορούν να διατηρήσουν την υπέροχη γεύση τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για τους κατοίκους του Lap Thach, τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και μέρος των αναμνήσεών τους. Η κα Nguyen Thi Mai, μια παλιά πελάτισσα, εμπιστεύτηκε: «Κάθε αργία του Tet, η οικογένειά μου αγοράζει ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση για να τα φάει με το banh chung. Η γεύση του ψαριού μου θυμίζει τις παλιές εποχές, όταν όλη η οικογένεια μαζευόταν γύρω από το τραπέζι στο κρύο της αρχής της άνοιξης».

Προσοχή σε κάθε κόκκο αλατιού

Αυτό που κάνει το ψάρι ξεχωριστό είναι η χαρακτηριστική του γεύση, ένας συνδυασμός αλμυρού, ελαφρώς ξινού και του έντονου αρώματος σκόνης ψητού ρυζιού. Τα κομμάτια ψαριού, αφού τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν στο τηγάνι, δεν είναι μόνο οπτικά ελκυστικά, αλλά και εκπληκτικά «ορεκτικά» με ρύζι.

Για να φτιάξετε μια παρτίδα νόστιμου ψαριού, κάθε βήμα απαιτεί σχολαστικότητα. Από το ξεκοιλιασμό του ψαριού, το πλύσιμο με νερό μέχρι να γίνει διαυγές, μέχρι το αλάτισμα και το γέμισμα με σκόνη ψαριού, όλα πρέπει να είναι στη σωστή αναλογία και τεχνική. «10 κιλά ψαριού χρειάζονται συνήθως περίπου 1 κιλό αλάτι. Το αλάτι πρέπει να είναι καθαρό και υψηλής ποιότητας, όπως το ιωδιούχο αλάτι Hai Chau, για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι δεν θα χαλάσει. 1 κιλό φρέσκου ψαριού θα παράγει περίπου 700 γραμμάρια τελικής σκόνης ψαριού», μοιράστηκε η κα Hoa.

Το ψάρι πρέπει να πλένεται πολλές φορές για να μην χαλάσει κατά τη φυσική ζύμωση. Φωτογραφία: Minh Toan.

Συγκεκριμένα, το στρώμα δολώματος για ψάρια πρέπει να γεμίζεται στην κοιλιά και τα βράγχια του ψαριού και να καλύπτεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια για να εξασφαλιστεί η φυσική ζύμωση. Χρησιμοποιείται ένα στρώμα από φύλλα γκουάβα ή ξερό άχυρο για να μην χυθεί το δόλωμα. Όσο περισσότερο διατηρείται το δόλωμα, τόσο πιο γευστικό και ελαφρώς ξινό θα είναι το ψάρι, κάτι που ταιριάζει στα γούστα πολλών ανθρώπων.

Η σάλτσα ψαριού είναι κατάλληλη τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Με την πάροδο του χρόνου, η σάλτσα ψαριού Lap Thach εξακολουθεί να κατέχει μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές των ντόπιων και των θαμώνων από μακριά. Κάθε παρτίδα σάλτσας ψαριού δεν είναι μόνο αποτέλεσμα σκληρής δουλειάς, αλλά και σύμβολο αγάπης για την πατρίδα και την παραδοσιακή τέχνη.

Το άτομο που παρασκευάζει το παστό ψάρι πρέπει να είναι σχολαστικό σε κάθε κόκκο αλατιού για να διασφαλίσει ότι το τελικό προϊόν έχει την πλήρη γεύση. Φωτογραφία: Minh Toan.

Το ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση στο Lap Thach δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και μια ιστορία για τον πολιτισμό, την εφευρετικότητα και την αγάπη των ανθρώπων εδώ για το παραδοσιακό τους επάγγελμα. Στην πολύβουη ατμόσφαιρα του Tet, το άρωμα του ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση κάνει το οικογενειακό γεύμα πιο ζεστό και πιο γευστικό.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html