Ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση Lap Thach στη γιορτή Tet

Το ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση Lap Thach, ένα ρουστίκ πιάτο βαθιά ριζωμένο στην αγροτική κουλτούρα, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της γιορτής Tet.

Το ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση Lap Thach, ένα ρουστίκ πιάτο βαθιά ριζωμένο στην αγροτική κουλτούρα, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της γιορτής Tet.

Επιτάχυνση της παραγωγής

Στο Lap Thach, η τέχνη της παρασκευής ζυμωμένων ψαριών έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά ως αναπόσπαστο κομμάτι της τοπικής κουλτούρας. Σύμφωνα με τους ντόπιους, αυτό το πιάτο προήλθε από την ανάγκη συντήρησης των τροφίμων κατά τους μεγάλους χειμερινούς μήνες, όταν υπήρχε αφθονία φρέσκων ψαριών που αλιεύονταν και δεν μπορούσαν να καταναλωθούν όλα. Οι άνθρωποι επινόησαν δημιουργικά μια μέθοδο αλάτισης και συνδυασμού της με καβουρδισμένο καλαμπόκι και αλεύρι ρυζιού για να δημιουργήσουν αυτό το μοναδικό πιάτο με ζυμωμένα ψάρια.

Η κα Tran Thi Lien Hoa (41 ετών, Lap Thach, Vinh Phuc ), ιδιοκτήτρια της Dung Hoa Fermented Fish – μιας διάσημης τοπικής μάρκας, είπε ότι η οικογένειά της ασχολείται με αυτήν την επιχείρηση από την εποχή της γιαγιάς της. «Από μικρή, γνώριζα τη μυρωδιά των ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση, βλέποντας τη μητέρα και τη γιαγιά μου να εργάζονται επιμελώς με τα ψάρια. Μέχρι σήμερα, η οικογένειά μου ασχολείται με την επιχείρηση των ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση εδώ και τρεις γενιές», είπε η κα Hoa.

Η μονάδα παραγωγής της κας Hoa όχι μόνο προμηθεύει ζυμωμένα ψάρια στους κατοίκους της περιοχής, αλλά αποτελεί επίσης μια αξιόπιστη διεύθυνση για πολλούς πελάτες από άλλες επαρχίες. Φωτογραφία: Παρέχεται από τον ιδιοκτήτη.

Το κατάστημα της κας Χόα ειδικεύεται στη χρήση ψαριών όπως πομπρέτ, κυπρίνος και γατόψαρο, τα οποία προέρχονται από κοντινές αγροτικές περιοχές όπως οι Τιεν Λου, Βαν Κουάν και η λίμνη Βαν Τρουκ. Μετά από ενδελεχή προετοιμασία, τα ψάρια μαρινάρονται και ζυμώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα για να επιτύχουν τη χαρακτηριστική, νόστιμη γεύση τους.

Κάθε μέρα, η εγκατάσταση παράγει περίπου 90-100 κιλά αποξηραμένων ψαριών, με τιμή μεταξύ 70.000 και 100.000 VND/κιλό, ανάλογα με το είδος του ψαριού. Ειδικά κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η ζήτηση για αποξηραμένα ψάρια αυξάνεται σημαντικά, όχι μόνο για κατανάλωση αλλά και ως δώρα. «Κανονικά, δύο άτομα είναι αρκετά, αλλά για τις παραγγελίες Tet, πρέπει να προσλάβω 5-6 ακόμη άτομα για να ανταποκριθώ στη ζήτηση. Και πρέπει να ξεκινήσουμε την προετοιμασία των ψαριών 2-3 μήνες νωρίτερα, ώστε να είναι έτοιμα για αποστολή στους πελάτες», είπε η κα Hoa.

Αφού αλατιστεί, το ψάρι επικαλύπτεται ομοιόμορφα με ένα στρώμα σκόνης ψημένου ρυζιού για να ενισχυθεί η χαρακτηριστική του γεύση και να διατηρηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Φωτογραφία: Minh Toàn.

Η παραγωγή ζυμωμένων ψαριών απαιτεί επίσης προσεκτική διαχείριση του χρόνου. Σύμφωνα με την κα Hoa, συνήθως χρειάζονται 4 μήνες για να φτάσει το ζυμωμένο ψάρι στην επιθυμητή ποιότητα τον χειμώνα, ενώ το καλοκαίρι χρειάζονται μόνο 2-3 μήνες ή ακόμα και 6 μήνες έως και πάνω από ένα χρόνο, εάν διατηρηθεί σε κατάλληλες συνθήκες, εξασφαλίζοντας θερμότερο καιρό. Μόλις ολοκληρωθεί, το ζυμωμένο ψάρι μπορεί να διατηρήσει την υπέροχη γεύση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για τους κατοίκους του Lap Thach, τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και μέρος των αναμνήσεών τους. Η κα Nguyen Thi Mai, μακροχρόνια πελάτισσα, μοιράστηκε: «Κάθε αργία του Tet, η οικογένειά μου αγοράζει ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση για να τα φάει με banh chung (παραδοσιακό βιετναμέζικο κέικ ρυζιού). Η γεύση του ψαριού μου θυμίζει τις παλιές εποχές, όταν όλη η οικογένεια μαζευόταν γύρω από το τραπέζι στο κρύο της αρχής της άνοιξης».

Σχολαστικά φτιαγμένο μέχρι την τελευταία κόκκη αλατιού.

Αυτό που κάνει το ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση τόσο ελκυστικό είναι η ξεχωριστή του γεύση, ένας συνδυασμός αλμυρού, ελαφρώς ξινού και του έντονου αρώματος του ψημένου αλεύρου ρυζιού. Το ψάρι, αφού τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, δεν είναι μόνο οπτικά ελκυστικό, αλλά και εκπληκτικά νόστιμο με ρύζι.

Για να φτιάξετε μια νόστιμη παρτίδα ζυμωμένου ψαριού, κάθε βήμα απαιτεί σχολαστική προσοχή. Από το ξεκοιλιάρισμα του ψαριού και το καλό πλύσιμο μέχρι να γίνει διαυγές, μέχρι τη διαδικασία αλατίσματος και γέμισης, όλα πρέπει να γίνονται στις σωστές αναλογίες και με τη σωστή τεχνική. «10 κιλά ψαριού συνήθως απαιτούν περισσότερο από 1 κιλό αλάτι. Το αλάτι πρέπει να είναι καθαρό και υψηλής ποιότητας, όπως το ιωδιούχο αλάτι Hai Chau, για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι δεν θα χαλάσει. 1 κιλό φρέσκου ψαριού θα αποδώσει περίπου 700 γραμμάρια τελικού ζυμωμένου ψαριού», μοιράστηκε η κα Hoa.

Το ψάρι πρέπει να πλυθεί καλά αρκετές φορές για να διασφαλιστεί ότι δεν θα χαλάσει κατά τη διάρκεια της φυσικής διαδικασίας ζύμωσης. Φωτογραφία: Minh Toan.

Συγκεκριμένα, η ζυμωμένη πάστα ψαριού πρέπει να γεμιστεί στην κοιλιά και τα βράγχια του ψαριού και να απλωθεί ομοιόμορφα στην επιφάνεια για να διασφαλιστεί η φυσική ζύμωση. Χρησιμοποιούνται φύλλα γκουάβα ή ξερό άχυρο για να αποφευχθεί η διαρροή της πάστας. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ζύμωσης, τόσο πιο πλούσια είναι η γεύση, με μια ελαφριά ξινή γεύση που ταιριάζει στα γούστα πολλών ανθρώπων.

Τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι κατάλληλα για τα γούστα τόσο των ενηλίκων όσο και των παιδιών. Με την πάροδο του χρόνου, τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση Lap Thach έχουν διατηρήσει μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές των ντόπιων και των επισκεπτών από μακριά. Κάθε παρτίδα ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση δεν είναι μόνο αποτέλεσμα σχολαστικής προσπάθειας, αλλά και σύμβολο αγάπης για την πατρίδα και την παραδοσιακή τέχνη.

Η παρασκευή ζυμωμένων ψαριών απαιτεί σχολαστική προσοχή σε κάθε κόκκο αλατιού για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν έχει την τέλεια γεύση. Φωτογραφία: Minh Toàn.

Το ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση Lap Thach δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και μια ιστορία για τον πολιτισμό, για την ικανότητα και την αγάπη των ανθρώπων εδώ για την παραδοσιακή τους τέχνη. Μέσα στην έντονη ατμόσφαιρα του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), το άρωμα του ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση κάνει το οικογενειακό γεύμα ακόμα πιο ζεστό και πιο γευστικό.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html