Πώς η Michelin βρίσκει «κρυμμένα διαμάντια» στη βιετναμέζικη κουζίνα

Οι ανώνυμοι εκτιμητές της Michelin ταξιδεύουν σε όλο το Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ για ένα χρόνο για να απολαύσουν και να αξιολογήσουν εστιατόρια με στόχο να «βρουν διαμάντια».

Το βράδυ της 6ης Ιουνίου στο Ανόι, ο οδηγός Michelin τίμησε για πρώτη φορά 106 εστιατόρια και άτομα σε 4 κατηγορίες: Αστέρια Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand (καλά εστιατόρια με προσιτές τιμές) και Ειδικά Βραβεία Michelin Guide. Στην πιο διάσημη κατηγορία «αστέρι», βρήκαν 4 εστιατόρια ενός αστεριού, στην κλίμακα των τριών αστέρων του Mechilin.

Η Gwendal Poullennec (άκρο αριστερά) ποζάρει με τρεις εκπροσώπους από εστιατόρια βραβευμένα με ένα αστέρι Michelin: Gia, Hibana by Koki και Tam Vi, και Nguyen Thi Nu, νικήτρια του Βραβείου Εξυπηρέτησης στην κατηγορία Ειδικών Βραβείων του Οδηγού Michelin.

Για την πραγματοποίηση της τελετής ανακοίνωσης, οι εκτιμητές αξιολογούσαν την ποιότητα των εστιατορίων στο Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ εδώ και ένα χρόνο. Ωστόσο, είχαν παρατηρήσει τη βιετναμέζικη κουζίνα για πολύ καιρό πριν. «Η κουζίνα σας έχει φτάσει σε αρκετή ωριμότητα, σταθερότητα και ποιότητα ώστε ο οδηγός Michelin να αποφασίσει να ανακοινώσει τη λίστα», δήλωσε ο Poullennec σε συνέντευξη Τύπου σήμερα στο Ανόι για τον λόγο που η Michelin ήρθε στο Βιετνάμ για να απονείμει αστέρια.

Οι ειδικοί ήταν «πολύ χαρούμενοι που είχαν την ευκαιρία να εργαστούν στο Βιετνάμ», επισκεπτόμενοι και αξιολογώντας πολλά εστιατόρια και καταστήματα στις δύο πόλεις. Επιθυμία τους ήταν να βρουν σεφ και εστιατόρια - τα διαμάντια της βιετναμέζικης κουζίνας.

Οι κριτές είναι άτομα που έχουν σπουδάσει και έχουν εμπειρία στον κλάδο της εστίασης και της μαγειρικής και είναι επαγγελματίες πλήρους απασχόλησης. Δεν είναι μόνο εκπαιδευμένοι σε γνώσεις, αλλά έχουν και αρκετή εμπειρία για να κατανοήσουν τη βιετναμέζικη κουζίνα. Είναι επίσης εντελώς ανώνυμοι για να διασφαλίζεται η δικαιοσύνη, η διαφάνεια και ο επαγγελματισμός.

Πολλά εστιατόρια και μαγαζιά εστίασης στις δύο πόλεις έχουν διαφορετικές τοποθεσίες. Η ομάδα των κριτών πρέπει να φροντίσει να τα επισκεφτεί όλα για να τα αξιολογήσει. Κάθε εστιατόριο θα έχει πολλούς κριτές που θα έρχονται για να δοκιμάσουν το φαγητό, σε διαφορετικές ώρες.

Οι κριτές θα τρώνε έξω περίπου 300 φορές τον χρόνο σε διαφορετικά εστιατόρια το πρωί και το μεσημεριανό. Δοκιμάζουν διαφορετικά πιάτα, απολαμβάνουν διαφορετικά στυλ μαγειρικής, επισκέπτονται πολλά εστιατόρια, από πολυτελή έως δημοφιλή. Αυτό που κάνουν στο Βιετνάμ είναι επίσης αυτό που κάνει ο Οδηγός Michelin με άλλες κουζίνες στον κόσμο .

Κάθε εκτιμητής δεν θα επισκεφθεί το ίδιο εστιατόριο δύο φορές για να συμμορφωθεί με τις διαδικασίες του Οδηγού Michelin, συμβάλλοντας έτσι στη διασφάλιση της πιο σταθερής και απρόσκοπτης διαδικασίας αξιολόγησης. «Για να μπορούν οι λάτρεις του φαγητού σε όλο τον κόσμο να διαβάζουν και να εμπιστεύονται τις συστάσεις του Οδηγού Michelin, διασφαλίζουμε ότι ένα εστιατόριο ενός αστεριού στο Τόκιο, την πόλη Χο Τσι Μινχ, το Παρίσι ή τη Νέα Υόρκη είναι της ίδιας ποιότητας», δήλωσε ο Poullennec.

Οι κριτές σημείωσαν τα διαφορετικά στυλ μαγειρικής μεταξύ των δύο πόλεων. Η πόλη Χο Τσι Μινχ είναι μια ανοιχτή, δυναμική πόλη με πολλούς δημιουργικούς τρόπους προετοιμασίας πιάτων. Το Ανόι διαθέτει μια κουζίνα με ισχυρή ταυτότητα, χρησιμοποιώντας πολλά φρέσκα τοπικά υλικά και παραδοσιακές συνταγές.

Οι ειδικοί της Michelin επαίνεσαν τους νέους Βιετναμέζους σεφ που έχουν πνεύμα καινοτομίας στην κουζίνα. Αυτοί είναι που θα συμβάλουν στη βελτίωση της βιετναμέζικης κουζίνας. «Ενθαρρύνουμε τους νέους σεφ να είναι πιο θαρραλέοι και να αναπτύξουν τη δημιουργικότητά τους στην προετοιμασία των πιάτων», δήλωσε ένας εκπρόσωπος του Michelin Guide.

Η Gwendal Poullennec δήλωσε ότι τα 103 εστιατόρια που τιμήθηκαν τη νύχτα της 6ης Ιουνίου ήταν απλώς η πρώτη λίστα στο Βιετνάμ. Κάθε χρόνο, η ομάδα του Οδηγού Michelin συνεχίζει να δημιουργεί νέες λίστες σύμφωνα με την ανάπτυξη της τοπικής γαστρονομικής βιομηχανίας.

«Είμαστε στην ευχάριστη θέση να λάβουμε μεγάλο ενδιαφέρον από την κοινότητα για την πρώτη λίστα του Οδηγού Michelin στο Βιετνάμ. Οι απόψεις και οι συζητήσεις γύρω από το βραβείο θα μας βοηθήσουν να κατανοήσουμε καλύτερα τη βιετναμέζικη κουζίνα», δήλωσε η Gwendal Poullennec.

Φουόνγκ Αν

Σύνδεσμος πηγής: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-an-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html