Το καλοκαίρι είναι η εποχή που τα δέντρα ταμαρίνδου βγάζουν νέα φύλλα…

Με το περίπλοκο δίκτυο ποταμών και καναλιών του, το Κα Μάου είναι πλούσιο σε ψάρια και γαρίδες, ειδικά στο φιδοκέφαλο ψάρι. Ανήκοντας στην οικογένεια των γατόψαρων, το φιδοκέφαλο έχει σκληρό δέρμα, γλυκιά και σφιχτή σάρκα, αρωματικό αυγοτάραχο και πλούσια, χρυσοκίτρινη λιπαρή κοιλιά. Στο παρελθόν, τα φιδοκέφαλα ψάρια ήταν απίστευτα άφθονα στο Κα Μάου, αλλά λόγω της υπεραλίευσης, ο αριθμός τους έχει μειωθεί σημαντικά. Τα φιδοκέφαλα ψάρια βρίσκονται πλέον κυρίως σε υφάλμυρα ποτάμια και σε φυσικά ιχθυοτροφεία γαρίδας.

Το ψάρι φιδοκέφαλος έχει γλυκιά, σφιχτή σάρκα, αρωματικό αυγοτάραχο και πλούσια, χρυσοκίτρινη κοιλιά με κρεμώδη, λιπαρή γεύση.

Τα ψάρια με φιδοκέφαλο μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους, όπως βραστά με λεμονόχορτο, βραστά με κουρκουμά, αποξηραμένα, ζυμωμένα σε σάλτσα ψαριού ή μαγειρεμένα σε ξινή σούπα με ζυμωμένο ρύζι και αστερόφρουτο. Ωστόσο, το καλύτερο πιάτο εξακολουθεί να είναι η ξινή σούπα με νεαρά φύλλα ταμαρίνδου. Η συνταγή είναι πολύ απλή: βράστε νερό, προσθέστε πλυμένα νεαρά φύλλα ταμαρίνδου. Καθαρίστε τα ψάρια με φιδοκέφαλο, σοτάρετε τα σε λάδι με ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, λίγο τσίλι σε σκόνη, αλατοπιπερώστε με αλάτι, σκόνη μπαχαρικών και ζάχαρη. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για λίγα λεπτά για να απορροφήσει τα ψάρια τις γεύσεις και να αφαιρέσει οποιαδήποτε μυρωδιά ψαριού. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψάρια και τα νεαρά φύλλα ταμαρίνδου και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα. Η ξινή σούπα με ψάρια με φιδοκέφαλο και νεαρά φύλλα ταμαρίνδου μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά όπως άνθη Sesbania grandiflora, άνθη Sesbania grandiflora, νεροσπανάκι, άνθη μπανάνας, μπάμιες και μερικές πιπεριές τσίλι.

Η ξινή ψαρόσουπα με νεαρά φύλλα ταμαρίνδου μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά όπως: άνθη Sesbania grandiflora, άνθη Sesbania grandiflora, νεροσπανάκι, άνθη μπανάνας, μπάμιες και μερικές πιπεριές τσίλι.

Κάθε είδος ξινής σούπας έχει τη δική του μοναδική γεύση, αλλά η πιο εκλεπτυσμένη είναι αναμφίβολα η ξινή ψαρόσουπα με νεαρά φύλλα ταμαρίνδου. Ο ζωμός από φύλλα ταμαρίνδου έχει μια ήπια ξινή γεύση και ένα ξεχωριστό, νόστιμο άρωμα που δεν μοιάζει με κανένα άλλο.

Πιάτα όπως το ψάρι με φίδι μαγειρεμένο με νεαρά φύλλα ταμαρίνδου και το ψάρι με φίδι μαγειρεμένο με λεμονόχορτο, αν και απλά, ενσαρκώνουν την ψυχή της υπαίθρου και έχουν αφήσει μια διαχρονική εντύπωση σε γενιές του λαού Κα Μάου.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου των βροχών, οι επισκέπτες των αγροτικών περιοχών του Κα Μάου δεν πρέπει να ξεχάσουν να απολαύσουν ξινή ψαρόσουπα με νεαρά φύλλα ταμαρίνδου, βουτηγμένη σε ένα μπολ με αλάτι τσίλι ή ένα μπολ με πλούσια σάλτσα ψαριού. Σίγουρα θα σας βοηθήσει να ξεχάσετε όλη την κούραση που προκαλεί ο αποπνικτικός καιρός κατά τη διάρκεια αυτής της μεταβατικής περιόδου.

Ερμηνεύει ο Huynh Lam

Πηγή: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html