Μαζεύοντας τις χρυσές σταγόνες της θάλασσας.

Οδηγούμενος από την επιθυμία να προωθήσει τις σπεσιαλιτέ της παράκτιας περιοχής My Thuy, μετά από πολλά χρόνια σχεδιασμού, ο κ. Tran Van No, γεννημένος το 1970, κάτοικος του Hamlet 8, στην πόλη Dien Sanh, στην περιοχή Hai Lang, ερεύνησε και παρήγαγε με επιτυχία τη σάλτσα ψαριού My An, επιτυγχάνοντας επαρχιακή πιστοποίηση OCOP 4 αστέρων. Το προϊόν διανέμεται ευρέως σε αγορές εντός και εκτός της επαρχίας από την My An General Production and Trading Joint Stock Company. Ο κ. No εργάζεται στους κλάδους των κατασκευών και της μεταλλευτικής μηχανικής, αλλά είναι βαθιά παθιασμένος και έχει βαθιά γνώση των διαδικασιών παραγωγής παραδοσιακών προϊόντων από την πόλη του.

Εκπρόσωποι της My An General Trading and Production Joint Stock Company (πρώτοι από δεξιά) παραλαμβάνουν το πιστοποιητικό που αναγνωρίζει τη σάλτσα ψαριού My An ως προϊόν OCOP 4 αστέρων της επαρχίας Quang Tri το 2022 - Φωτογραφία: DC

Παθιασμένοι με τις τοπικές σπεσιαλιτέ

Αν και η επαγγελματική του δραστηριότητα είναι εντελώς άσχετη με τη γενική εμπορική παραγωγή ή μεταποίηση, ο κ. Nọ εξακολουθεί να τρέφει ιδιαίτερη αγάπη για τα παραδοσιακά βιοτεχνικά χωριά και τα προϊόντα της πατρίδας του.

Αφιέρωσε πολλά χρόνια στην έρευνα της παραγωγικής διαδικασίας του κρασιού Kim Long και άλλων σπεσιαλιτέ της περιοχής Hai Lang. Επί του παρόντος, είναι Διευθυντής Λειτουργιών Μεταλλείων στην VICO Quang Tri Investment and Mineral Joint Stock Company, καθώς και νομικός ειδικός στην My Thuy Port, θυγατρική της My Thuy International Port Joint Venture Company.

Ξεκινώντας από το 2016, ο κ. Nọ έθρεψε το όνειρο της δημιουργίας μιας εξειδικευμένης, κλειστού κύκλου διαδικασίας για την παραγωγή σάλτσας ψαριού Mỹ Thủy και σκέφτηκε πώς να ξεπεράσει τους περιορισμούς της παραδοσιακής παραγωγής σάλτσας ψαριού στην περιοχή. Από τότε και στο εξής, επένδυσε περισσότερη προσπάθεια και χρόνο σε αυτό το έργο.

«Αρχικά, όταν οι άνθρωποι έμαθαν για την ιδέα μου, πολλοί πίστευαν ότι δεν ήταν εφικτή, επειδή το παραδοσιακό χωριό παρασκευής σάλτσας ψαριού στο Μι Θούι την παράγει χρησιμοποιώντας παραδοσιακές χειροποίητες μεθόδους εδώ και γενιές. Επιπλέον, δεν κατάγομαι από το Μι Θούι, οπότε το άνοιγμα μιας κλειστής μονάδας παραγωγής σάλτσας ψαριού εκεί θεωρήθηκε ως «επίδειξη των δεξιοτήτων μου σε ειδικούς». Ωστόσο, παρέμεινα αποφασισμένος να συνεχίσω το σχέδιό μου», αφηγήθηκε ο Νọ.

Μαζεύοντας τις χρυσές σταγόνες της θάλασσας.

Τα προϊόντα σάλτσας ψαριού My An υποβάλλονται σε ποιοτικούς ελέγχους και εξάγονται και εμφιαλώνονται μέσω συστήματος σωληνώσεων κλειστού βρόχου - Φωτογραφία: DC

Επίσης, το 2016, ο κ. Nọ αφιέρωσε πολύ χρόνο επισκεπτόμενος επιστημονικά και τεχνικά ερευνητικά κέντρα και παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας σε πολλές επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα, όπως η Ha Tinh και η Nghe An, για να μάθει για τη διαδικασία παραγωγής καθαρής σάλτσας ψαριού από τους ντόπιους. Μοιράστηκε: «Μέσω της έρευνάς μου, διαπίστωσα ότι η παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής σάλτσας ψαριού των κατοίκων της παράκτιας περιοχής My Thuy εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό και επηρεάζεται από τον καιρό, με αποτέλεσμα να μην είναι εγγυημένη η διαδικασία ζύμωσης».

Η παραδοσιακή ζύμωση σάλτσας ψαριού σε τσιμεντένιες δεξαμενές και κάδους περιέχει περιορισμένες πρώτες ύλες, είναι επιρρεπής σε περιβαλλοντική ρύπανση και δεν εγγυάται την υγιεινή. Το 2017, αφού έμαθα για μια νέα διαδικασία παραγωγής που χρησιμοποιεί σύγχρονη τεχνολογία και ξεπερνά αυτούς τους περιορισμούς, αποφάσισα να ανοίξω μια μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού ακριβώς στο χωριό My Thuy, στην κοινότητα Hai An, στην περιφέρεια Hai Lang, με αρχική επένδυση άνω των 200 εκατομμυρίων VND για 3 δεξαμενές ζύμωσης και 5,1 τόνους σκουμπριού που αγοράστηκαν από βάρκες στο λιμάνι Cua Viet.

Σύμφωνα με τον κ. Nọ, η τεχνολογία παραγωγής στις εγκαταστάσεις του, την οποία ερεύνησε ο ίδιος, χρησιμοποιεί ένα σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας για τη διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας 45-50 βαθμών Κελσίου για τις δεξαμενές ζύμωσης και ένα σύστημα ηλιακής ενέργειας για τη θέρμανση της διαδικασίας ζύμωσης σύμφωνα με τα πρότυπα. Μόλις η σάλτσα ψαριού είναι έτοιμη, μια ομάδα τεχνικών ελέγχει την ποιότητά της, την εξάγει και την εμφιαλώνει μέσω ενός συστήματος σωληνώσεων κλειστού βρόχου.

Όσον αφορά τη διαδικασία ζύμωσης, ο κ. Nọ επένδυσε σε δεξαμενές ζύμωσης κατασκευασμένες από σύνθετο και ανοξείδωτο χάλυβα, η καθεμία με χωρητικότητα σχεδόν 2 τόνων πρώτων υλών. Κάθε αλιευτική περίοδο, η εταιρεία αγοράζει περίπου 100 τόνους σκουμπριού από τη θάλασσα Cửa Việt. Με μια πλήρως κλειστή διαδικασία παραγωγής, που διασφαλίζει την περιβαλλοντική υγιεινή, ο χρόνος που απαιτείται για την παραγωγή νόστιμης σάλτσας ψαριού με την επιθυμητή γεύση και χρώμα είναι περίπου 10 μήνες έως 1 έτος.

Κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας, ο κ. Nọ προσέλαβε πολλούς ντόπιους εργάτες που είχαν εμπειρία στην παρασκευή παραδοσιακής σάλτσας ψαριού. Δεν κράτησε την τεχνολογία του μυστική, μοιράζοντας και εξηγώντας πάντα τις διαφορές και την αποτελεσματικότητά της, ώστε πολλοί άνθρωποι να μπορούν να τη μάθουν και να την εφαρμόσουν.

Το 2018, η μονάδα παραγωγής του κ. Nọ παρήγαγε την πρώτη της παρτίδα 3.500 λίτρων καθαρής σάλτσας ψαριού. «Βλέποντας τις πρώτες χρυσές σταγόνες σάλτσας ψαριού που παρήχθησαν με την τεχνολογία που κατέχω, χάρηκα επειδή οι προσπάθειές μου και εκείνες των συναδέλφων μου είχαν σημειώσει αρχική επιτυχία. Η σάλτσα ψαριού An sea μου είναι ένα προϊόν που έχουμε καλλιεργήσει προσεκτικά από τη θάλασσα της πατρίδας μας και θα το φέρουμε σε όλες τις γωνιές της χώρας», είπε συγκινημένος.

Σίγουρος για την ποιότητα και την ασφάλεια της σάλτσας ψαριού που παρήγαγε, ο κ. Nọ έδωσε δείγματα σε πολλούς ανθρώπους στο Mỹ Thủy για να δοκιμάσουν. Το ενθαρρυντικό ήταν ότι οι περισσότεροι ντόπιοι, ειδικά όσοι ήταν στο επάγγελμα εδώ και πολλά χρόνια, εκτίμησαν ιδιαίτερα την ποιότητα και το χρώμα του νέου προϊόντος, το οποίο παρασκευάστηκε με μια καθαρή τεχνολογία κλειστού βρόχου.

Προσπάθειες για την καθιέρωση της μάρκας

Βασιζόμενος στην επιτυχία της πρώτης του παραγωγικής περιόδου, το 2019, ο κ. Nọ επένδυσε στην επέκταση του εργοστασίου του, αγοράζοντας επτά ακόμη σύνθετες δεξαμενές αποθήκευσης, ανεβάζοντας το σύνολο σε δέκα. Επένδυσε επίσης σε πρόσθετες εγκαταστάσεις και σταδιακά τελειοποίησε τη γραμμή παραγωγής του για να είναι πιο επαγγελματική. Ταυτόχρονα, συνέχισε να προσπαθεί να προσαρμόζει την αλατότητα της σάλτσας ψαριού και της συσκευασίας της ώστε να ταιριάζει στις προτιμήσεις της πλειοψηφίας των καταναλωτών. Αυτό βοήθησε στη σταθεροποίηση της ποιότητας των προϊόντων, επιτρέποντάς του να προσεγγίσει σταδιακά ένα ευρύτερο κοινό και να φέρει στην αγορά την σπεσιαλιτέ της πόλης του, Mỹ Thủy.

Μαζεύοντας τις χρυσές σταγόνες της θάλασσας.

Οι δεξαμενές ζύμωσης της My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company χρησιμοποιούν ένα σύστημα ηλιακής ενέργειας για τη θέρμανση της διαδικασίας ζύμωσης - Φωτογραφία: DC

Στις 9 Σεπτεμβρίου 2021, ιδρύθηκε επίσημα η My An General Trading and Production Joint Stock Company. Σύμφωνα με τον κ. No, το όνομα "My An" έχει πολλές σημασίες. Είναι συντομογραφία του τόπου όπου η εταιρεία παράγει τη σάλτσα ψαριού της: χωριό My Thuy, κοινότητα Hai An. Επιπλέον, το όνομα σημαίνει επίσης: "my" σημαίνει όμορφο και "an" σημαίνει ασφάλεια τροφίμων.

Όσον αφορά το εργατικό δυναμικό, ο κ. Nọ επιλέγει υπαλλήλους που είναι πραγματικά αφοσιωμένοι και εργατικοί, και που έχουν εμπιστοσύνη στο νέο προϊόν για να γίνουν μακροπρόθεσμοι συνεργάτες. Για πολλά χρόνια, το προσωπικό της My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company ασχολείται ενεργά με το μάρκετινγκ και την προώθηση, χωρίς να διστάζει να ταξιδεύει σε απομακρυσμένα χωριά και οικισμούς της επαρχίας για να φέρει το προϊόν απευθείας στους καταναλωτές.

Χάρη στις προσπάθειες ανάπτυξης της τοπικής σάλτσας ψαριού My Thuy στην αγορά, η εταιρεία πωλεί πλέον μεταξύ 7.000 και 10.000 μπουκαλιών διαφόρων ειδών σάλτσας ψαριού κάθε μήνα.

Το 2022, η σάλτσα ψαριού My An αναγνωρίστηκε ως προϊόν OCOP 4 αστέρων στην επαρχία Quang Tri. Χάρη στη συνεχή διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων, στη μη χρήση επιβλαβών προσθέτων ή τεχνητών χρωστικών, το προϊόν έχει ένα λαμπερό αχυροκίτρινο χρώμα και ένα μοναδικό άρωμα που δεν μπορεί να συγχέεται με άλλα είδη σάλτσας ψαριού.

Αν και η παραγωγή έχει σταθεροποιηθεί πρόσφατα, η σάλτσα ψαριού My An, με την αλμυρή και νόστιμη γεύση της, είναι αγαπημένη από πολλούς καταναλωτές τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν δύο είδη σάλτσας ψαριού διαθέσιμα: καθαρή και προαναμεμειγμένη, για να διαλέξουν οι καταναλωτές. Μέχρι σήμερα, η εταιρεία παράγει περίπου 18.000 λίτρα σάλτσας ψαριού ετησίως, αποφέροντας έσοδα περίπου 900 εκατομμυρίων VND.

Ο κ. Nọ πρόσθεσε: «Παρόλο που η εταιρεία εξακολουθεί να αντιμετωπίζει δυσκολίες στην προσέγγιση πολλών κατηγοριών πελατών, είμαστε πολύ ενθουσιασμένοι που η σάλτσα ψαριού My An είναι πλέον διαθέσιμη σε πολλές αγορές, καταστήματα και σούπερ μάρκετ που πωλούν καθαρά τρόφιμα σε όλη την επαρχία και διανέμεται ευρέως σε αγορές εκτός της επαρχίας, όπως το Ανόι , το Ντα Νανγκ, η πόλη Χο Τσι Μινχ, η επαρχία Thua Thien Hue... Στο μέλλον, θα προσπαθήσουμε να προσαρμόσουμε την αλατότητα σύμφωνα με τα σχόλια των πελατών, να εισαγάγουμε το προϊόν στα συστήματα σούπερ μάρκετ και στη λιανική διανομή σε εθνικό επίπεδο, ώστε όλο και περισσότεροι άνθρωποι να μπορούν να απολαύσουν την πλούσια, μοναδική γεύση της παράκτιας περιοχής Quang Tri...».

Χόαι Ντιέμ Τσι

Πηγή