Γλυκιά σούπα σε στιλ Hue: Κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο

Το Τετ στη Χουέ ξεδιπλώνεται αργά, βαθιά βυθισμένο στο άρωμα του θυμιάματος και στον μακρινό ήχο των καμπανών του ναού.

Καθώς το ρολόι χτυπάει μεσάνυχτα στις 30, ανάμεσα στις ηχηρές καμπάνες του ναού και τα τύμπανα που αντηχούν από τις αρχαίες προγονικές αίθουσες, οι κάτοικοι της Χουέ αρχίζουν να ανάβουν θυμιατήρια για να τα προσφέρουν στους προγόνους τους, αποχαιρετώντας την παλιά χρονιά και καλωσορίζοντας τη νέα. Σε αυτόν τον ιερό χώρο, δίπλα σε κολλώδη κέικ ρυζιού (bánh chưng και bánh tét), μαρμελάδα τζίντζερ και αχνιστά φλιτζάνια γλυκιάς σούπας, αυτές οι προσφορές εμφανίζονται σιωπηλά στο βωμό της παραμονής της Πρωτοχρονιάς ως μια οικεία και διαχρονική γεύση του Tet (Βιετναμέζικου Νέου Έτους) που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Για τους κατοίκους της Χουέ, η γλυκιά σούπα είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι συνυφασμένη με τελετουργίες, λατρεία και τον βαθιά ριζωμένο πολιτιστικό ρυθμό της ζωής. Η γλυκιά σούπα προσφέρεται στους προγόνους τη στιγμή που ο ουρανός και η γη εναρμονίζονται, μετά την οποία όλη η οικογένεια συγκεντρώνεται για να την απολαύσει, μοιράζοντας ιστορίες της χρονιάς που πέρασε και εκφράζοντας ευχές για μια ειρηνική και ευημερούσα νέα χρονιά.

Αυτό το επιδόρπιο παρασκευάστηκε από την καλλιτέχνη μαγειρικής Mai Thi Tra. Φωτογραφία που παρέχεται από το θέμα.

Η τεχνίτρια και ειδικός στη μαγειρική Mai Thi Tra (92 ετών) διατηρεί ακόμα αυτές τις παλιές παραδόσεις. Κάθε παραμονή Πρωτοχρονιάς, ο δίσκος προσφορών της περιλαμβάνει πάντα ένα μπολ με γλυκιά σούπα γιαμ – ένα απλό αλλά εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, που συνήθως μαγειρεύεται την άνοιξη, όταν οι γιαμ βρίσκονται στην καλύτερή τους φάση. Σύμφωνα με την κα Tra, η γλυκιά σούπα γιαμ δεν είναι μόνο για κατανάλωση, αλλά έχει και τη σημασία του καθαρισμού του σώματος, της δροσιάς και της αποτοξίνωσης, καθιστώντας την πολύ κατάλληλη για να ξεκινήσει μια νέα χρονιά.

Για να φτιάξετε ένα μπολ με διαυγές, μη πικρό επιδόρπιο από γλυκοπατάτα, οι γλυκοπατάτες πρέπει να αφεθούν για λίγες μέρες μετά τη συγκομιδή για να μειωθεί ο χυμός τους. Κατά το ξεφλούδισμα και το τρίψιμο, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται καθόλου μεταλλικά μαχαίρια. Αντίθετα, πρέπει να χρησιμοποιείται ένα πέτρινο μαχαίρι και πρέπει να χρησιμοποιείται η κεντρική πλευρά ενός φύλλου μπανάνας για να τις λιώσετε ψιλοκομμένα. Οι γλυκοπατάτες είναι πολύ ευαίσθητες στο μέταλλο. Ακόμα και ένα μικρό λάθος θα προκαλέσει απώλεια της φυσικής γλυκύτητας. Αυτές οι φαινομενικά μικρές λεπτομέρειες αντανακλούν τη σχολαστικότητα και τη φροντίδα που δίνεται στα συστατικά - μια τυπική ποιότητα στην κουζίνα Hue.

Αυτά τα εξαιρετικά και περίτεχνα πιάτα παρασκευάζονται από την καλλιτέχνιδα μαγειρικής Mai Thi Tra.

Ένα τέλειο μπολ με γλυκοπατάτα έχει την πλούσια, κρεμώδη γεύση του αμύλου ταπιόκας, τη λεπτή γλυκύτητα της ζάχαρης από πέτρα και μια νότα ζεστής πικάντικης γεύσης από το τζίντζερ. Απολαμβάνεται καλύτερα ζεστό, ειδικά κατά τη διάρκεια των κρύων διακοπών Tet, ζεσταίνοντας το σώμα και προκαλώντας μια αίσθηση ενότητας.

Η κουλτούρα του τσαγιού στη Χουέ έχει αναπτυχθεί παράλληλα με την ιστορία της αρχαίας πρωτεύουσας. Για αιώνες, ως πολιτικό και πολιτιστικό κέντρο της νότιας περιοχής, πρωτεύουσα των δυναστειών Tay Son και Nguyen, η Χουέ έγινε ένας τόπος όπου οι πολιτιστικές αξίες του Βιετνάμ και των Τσαμ διασταυρώθηκαν και κρυσταλλώθηκαν. Σε αυτό το πλαίσιο, η κουζίνα της Χουέ, και ιδιαίτερα το τσάι της, διαθέτει έναν μοναδικό χαρακτήρα: εκλεπτυσμένο, αρμονικό και με έμφαση τόσο στη γεύση όσο και στο νόημα.

Οι άνθρωποι του Χουέ εκτιμούν τις τελετουργίες και τη λατρεία. Εκτός από την Πρωτοχρονιά, το κολλώδες ρύζι και η γλυκιά σούπα είναι απαραίτητες προσφορές την 15η ημέρα του σεληνιακού μήνα και στις επετείους θανάτου καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Ένα λαϊκό ρητό λέει: «Περπατώντας και μουρμουρίζοντας / Σήμερα είναι η δέκατη τέταρτη, αύριο είναι η πανσέληνος, γλυκιά σούπα και κολλώδες ρύζι» για να υπενθυμίζει στους ανθρώπους να προετοιμάζουν τις προσφορές σχολαστικά. Σύμφωνα με τον τεχνίτη Μάι Θι Τρα, ο λόγος που η γλυκιά σούπα είναι τόσο δημοφιλής είναι επειδή στο παρελθόν, αυτή η περιοχή δεν είχε πολλά φρούτα διαθέσιμα όλο το χρόνο για προσφορές, έτσι οι γυναίκες του Χουέ δημιούργησαν απλές αλλά ουσιαστικές γλυκές σούπες και πιάτα με κολλώδες ρύζι.

Ανάλογα με την εποχή, οι κάτοικοι της Χουέ παρασκευάζουν πολλά διαφορετικά είδη γλυκών σούπας: από γλυκές σούπες φτιαγμένες από λαχανικά, ξηρούς καρπούς και αλεύρι, μέχρι σούπες με φαρμακευτικές ιδιότητες. Σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό μπορεί να μετατραπεί σε γλυκιά σούπα - μερικές είναι πολυτελείς και κομψές, ενώ άλλες είναι απλές αλλά εκλεπτυσμένες και γευστικές. Πολλές γλυκές σούπες που εισάγονται από άλλα μέρη, μέσω των επιδέξιων χεριών των γυναικών της Χουέ, αποκτούν τις δικές τους μοναδικές και αδιαμφισβήτητες γεύσεις.

Τουρίστες απολαμβάνουν την κουζίνα της Χουέ στην αγορά Ντονγκ Μπα. Φωτογραφία: Νγκουγιέν Φονγκ

Όχι μόνο στην παραδοσιακή κουζίνα, οι γλυκές σούπες εισήλθαν και στη βασιλική αυλή, αποτελώντας ένα οικείο επιδόρπιο στα βασιλικά συμπόσια της δυναστείας Νγκουγιέν. Από κοινές συνταγές, μέσω της έρευνας βασιλικών γιατρών, πολλές γλυκές σούπες αναβαθμίστηκαν σε φαρμακευτικά πιάτα, παρασκευασμένα περίτεχνα για να προσφερθούν στον βασιλιά και τη βασιλική οικογένεια ή για να σερβιριστούν σε διακεκριμένους καλεσμένους και απεσταλμένους.

Από τα περισσότερα από 3.000 πιάτα σε εθνικό επίπεδο, η Χουέ αντιπροσωπεύει πάνω από τα μισά, με περίπου 1.700 πιάτα, συμπεριλαμβανομένων βασιλικής, λαϊκής και χορτοφαγικής κουζίνας. Η κουζίνα της Χουέ δεν είναι μόνο εξαιρετική σε ποσότητα και ποιότητα, αλλά περιλαμβάνει επίσης την τέχνη της προετοιμασίας, το σκηνικό και την παρουσίαση, καθώς και την κοινωνική και τελετουργική φύση του φαγητού. Αυτό συμβάλλει στη μοναδική γαστρονομική επωνυμία της Χουέ. Αυτά είναι επίσης τα πλεονεκτήματα που χρησιμοποιεί η Χουέ για να δημιουργήσει την αίτησή της για το Δίκτυο Δημιουργικών Πόλεων της UNESCO. Αξίζει να σημειωθεί ότι στο τέλος του 2025, το Taste Atlas κατέταξε την Χουέ στην 36η θέση μεταξύ των 100 πόλεων με το καλύτερο φαγητό στον κόσμο.

Σύμφωνα με τον καλλιτέχνη μαγειρικής Τον Νου Θι Χα, η Χουέ είναι μια χώρα όπου η γαστρονομική αριστεία «συγκλίνει» και «εξαπλώνεται». Πολλοί παράγοντες συμβάλλουν στα μοναδικά χαρακτηριστικά και την αξία της κουζίνας της Χουέ. Μέσα στη σύγχρονη ζωή, οι προσφορές Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) των κατοίκων της Χουέ μπορεί να είναι απλοποιημένες με πολλούς τρόπους, αλλά το μπολ με τη γλυκιά σούπα (τσε) εξακολουθεί να διατηρείται. Επειδή κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο, η γλυκιά σούπα της Χουέ είναι η γεύση των αναμνήσεων, της ενότητας, ένα νήμα που συνδέει το παρελθόν με το παρόν κατά την πιο ιερή στιγμή της νέας χρονιάς.

Πηγή: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm