Οι ειδικοί δείχνουν πώς να τρώτε με ασφάλεια

Τα χοιρινά έντερα είναι ένα ρουστίκ πιάτο, αλλά αγαπούνται από πολλούς Βιετναμέζους. Τα χοιρινά έντερα μεταποιούνται σε πολλά διαφορετικά ελκυστικά πιάτα, όπως χυλό, βραστά έντερα, χύτρα, ψητά έντερα, τηγανητά έντερα...

Σύμφωνα με τον Δρ. Le Van Thieu, από το Τμήμα Γενικών Λοιμώξεων του Κεντρικού Νοσοκομείου Τροπικών Νοσημάτων , τα έντερα των χοίρων περιέχουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, λίπος... Ωστόσο, αυτό το πιάτο ενέχει επίσης πολλούς πιθανούς κινδύνους για την υγεία.

Το λεπτό έντερο είναι το πεπτικό όργανο των χοίρων, επομένως η τροφή που τρώνε οι χοίροι θα επηρεάσει την ποιότητά της. Για παράδειγμα, εάν οι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν κατώτερες των προδιαγραφών ζωοτροφές, το λεπτό έντερο ενδέχεται να διατρέχει κίνδυνο μόλυνσης.

Το παχύ έντερο του χοίρου είναι το μέρος όπου αποθηκεύονται τα απόβλητα από την πεπτική διαδικασία. Επομένως, αυτό το μέρος διατρέχει μεγαλύτερο κίνδυνο να περιέχει βρωμιά και τοξικές ουσίες.

Έντερα χοίρου (ενδεικτική φωτογραφία).

Ο Δρ. Thieu είπε ότι εκτός από τις τοξικές ουσίες, τα έντερα χοίρων ενέχουν επίσης τον κίνδυνο μεταφοράς παθογόνων μικροοργανισμών όπως παράσιτα (σκουλήκια) και βακτήρια. Εάν τα έντερα χοίρων δεν υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία ή δεν διασφαλίζουν την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων, οι άνθρωποι μπορούν να μολυνθούν με αυτά τα παθογόνα κατά την κατανάλωσή τους.

Μια τρομακτική ασθένεια που μπορεί να κολλήσει κανείς από την κατανάλωση μη καλά μαγειρεμένων χοιρινών εντοσθίων είναι η λοίμωξη από Streptococcus suis, ένα βακτήριο που βρίσκεται συνήθως στο αίμα (έκκριση), στα εντόσθια, στα έντερα, στα όργανα και στο χοιρινό κρέας.

«Ανεξάρτητα από το είδος του εντέρου χοίρου που τρώμε, η ασφάλεια και η υγιεινή των τροφίμων πρέπει να αποτελούν ύψιστη προτεραιότητα, επειδή τόσο το λεπτό όσο και το παχύ έντερο ενέχουν πιθανούς κινδύνους για την υγεία », δήλωσε ο Δρ. Thieu.

Καταναλώστε σωστά τα χοιρινά έντερα για να διασφαλίσετε την ασφάλεια της υγείας σας

Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια κατά την κατανάλωση εντοσθίων, οι ειδικοί συμβουλεύουν τους ανθρώπους να αγοράζουν εντόσθια χοιρινού κρέατος σε αξιόπιστα καταστήματα και να περιορίζουν την κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας εντοσθίων χοιρινού κρέατος. Κατά την επεξεργασία, οι οικογένειες πρέπει να διασφαλίζουν ότι τα εντόσθια χοιρινού κρέατος είναι πλήρως μαγειρεμένα, χρησιμοποιώντας υψηλές θερμοκρασίες και χρόνο μαγειρέματος αρκετό για να διασφαλιστεί η εξόντωση των βακτηρίων και των παρασίτων που υπάρχουν στα εντόσθια χοιρινού κρέατος. Όταν τρώνε, οι άνθρωποι θα πρέπει να τρώνε τα εντόσθια μόλις μαγειρευτούν, ακόμα ζεστά, για να μειώσουν τον κίνδυνο μόλυνσης.

Ο Δρ. Thieu σημείωσε: « Τα τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες, όπως τα έντερα, αποτελούν ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση. Επομένως, ακόμη και αν μαγειρευτούν, αν παραμείνουν στο περιβάλλον για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα έντερα μπορούν εύκολα να μολυνθούν με βακτήρια » .

Η Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Δρ. Νγκουγιέν Θι Λαμ, πρώην Αναπληρώτρια Διευθύντρια του Εθνικού Ινστιτούτου Διατροφής, δήλωσε ότι τα όργανα των ζώων εξακολουθούν να έχουν κάποια αξία όταν καταναλώνονται με μέτρο. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση εντέρων χοίρου μπορεί να προκαλέσει πολλές επιπτώσεις στην υγεία. Ο λόγος είναι ότι τα όργανα των ζώων, συμπεριλαμβανομένων των εντέρων χοίρου, περιέχουν πολλά κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη.

Η υπερβολική κατανάλωση εντοσθίων μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης. Η υπερβολική κατανάλωση χοληστερόλης μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικό λίπος, γεγονός που αυξάνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, οι άνθρωποι θα πρέπει να περιορίζουν την κατανάλωση λευκών οργάνων (εντέρων, στομαχιών, εντέρων κ.λπ.) επειδή περιέχουν πολλή χοληστερόλη. Αν θέλετε να φάτε χοιρινά έντερα, θα πρέπει να τα τρώτε μόνο 3-4 φορές το μήνα.

Μια υγιεινή διατροφή συνιστάται να είναι κάτω από 300mg χοληστερόλης την ημέρα, με τη χοληστερόλη να προέρχεται από όλα τα τρόφιμα. Οι ειδικοί σημειώνουν επίσης ότι η χοληστερόλη δεν βρίσκεται μόνο στα όργανα των ζώων αλλά και στο δέρμα, το ζωικό λίπος κ.λπ.

Τέλος, οι ειδικοί συνιστούν στα άτομα με χρόνιες παθήσεις, υπερβολικό βάρος, παχυσαρκία, μεταβολικές διαταραχές, στα παιδιά και στους ηλικιωμένους να περιορίσουν την κατανάλωση χοιρινών εντοσθίων. Αντίθετα, οι άνθρωποι θα πρέπει να τρώνε μια ποικιλία ισορροπημένων τροφών και να αυξάνουν τη σωματική δραστηριότητα για να εξασφαλίσουν καλή υγεία.

Νγκοκ Μινχ

Πηγή: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/1-mon-khoai-khau-cua-nguoi-viet-nhung-an-chua-nhieu-chat-doc-va-mam-benh-chuyen-gia-chi-cach-an-an-toan-17224032406583979.htm