Τι υπάρχει μέσα σε ένα μπολ με φο αξίας 100 δολαρίων ενός σεφ βραβευμένου με αστέρι Michelin;

«Ο άρρητος κανόνας του φο είναι: Μην το πειράζεις», δήλωσε στο Business Insider ο Peter Cuong Franklin, ιδρυτής και επικεφαλής σεφ του Anan Saigon, ενός εστιατορίου βραβευμένου με ένα αστέρι Michelin.

Ο Πίτερ Κουόνγκ Φράνκλιν έφυγε από το Βιετνάμ ως παιδί, απέκτησε πτυχίο από το Πανεπιστήμιο Γέιλ και έκανε καριέρα στον τομέα των επενδυτικών τραπεζών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αλλά ο Φράνκλιν αποφάσισε να ακολουθήσει διαφορετικό δρόμο: Έφυγε από τις Ηνωμένες Πολιτείες, σπούδασε μαγειρική στο Le Cordon Bleu στην Μπανγκόκ, συνεργάστηκε με μερικούς από τους καλύτερους σεφ του κόσμου και άνοιξε δύο βιετναμέζικα εστιατόρια στο Χονγκ Κονγκ.

Εστιατόριο βραβευμένο με 1 αστέρι Michelin στην περιοχή της Παλιάς Αγοράς, στην Περιοχή 1

Το 2017, επέστρεψε στο Βιετνάμ για να εγκατασταθεί και άνοιξε το Anan Saigon στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Έξι χρόνια αργότερα, το Anan Saigon είναι ένα από τα 50 καλύτερα εστιατόρια στην Ασία, έχει ένα αστέρι Michelin και έχει παρουσιαστεί από εφημερίδες όπως οι The New York Times και το Time .

Ο Φράνκλιν ηγήθηκε ενός κινήματος που ονόμασε Nouveau Cuisine ή Νέα Βιετναμέζικη Κουζίνα. Όπως έγραψε ο Οδηγός Michelin το 2018, οι δημιουργίες του Φράνκλιν «συνδέουν την παραδοσιακή κουζίνα με σύγχρονες τεχνικές και παρουσίαση».

Αυτό που είναι ξεχωριστό είναι ότι το νέο εστιατόριο του Franklin σερβίρει μόνο φο, το σεβαστό εθνικό πιάτο του Βιετνάμ. Και το φο εδώ δεν είναι απλό, πρώτα απ 'όλα στην τιμή των 100 δολαρίων - περίπου 50 φορές πιο ακριβό από ένα τυπικό μπολ φο στο Βιετνάμ.

Το παραδοσιακό φο δημιουργείται με διαφορετικό στυλ.

«Ένα μπολ φο αξίας 100 δολαρίων δεν είναι πλέον κάτι παράξενο», δήλωσε ο Nguyen Manh Hung, συγγραφέας πέντε βιβλίων μαγειρικής και παρουσιαστής μιας εκπομπής μαγειρικής στη βιετναμέζικη τηλεόραση. Είπε ότι σε αυτή την τιμή, οι πλούσιοι άνθρωποι στην πόλη Χο Τσι Μινχ εξακολουθούν να είναι χαρούμενοι να ξοδεύουν χρήματα σε νέες εμπειρίες.

Πώς άνοιξε ο Φράνκλιν ένα μοντέρνο βιετναμέζικο εστιατόριο με επίκεντρο το φο σε μια πόλη όπου το φο είναι παντού; Είναι μια πραγματική επιτυχία ή απλώς ένα μάρκετινγκ κόλπο για να τραβήξει την προσοχή;

Το Pot Au Pho, ένα νέο εστιατόριο, πουλάει ένα μπολ pho αξίας 100 δολαρίων, που βρίσκεται στην περιοχή της Παλιάς Αγοράς (Περιοχή 1), ένα από τα βασικότερα εμπορικά κέντρα της πόλης, υπάρχει εδώ και δεκαετίες και είναι πιο ζωντανό το πρωί.

Το εστιατόριο pho βρίσκεται στο ίδιο κτίριο με το βραβευμένο με αστέρι Michelin Anan Saigon και το Nhau Nhau, το κοκτέιλ μπαρ με επικεφαλής τον Franklin.

Ορεκτικό Pho αξίας 100$

Τραπέζια γεμάτα με φλυαρούς καλεσμένους και το τσούξιμο των μαχαιροπίρουνων συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια ατμόσφαιρα που θυμίζει εστιατόριο στο κέντρο του Λονδίνου ή της Νέας Υόρκης.

Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν ένα ποτό «Phojito» - ένα μοχίτο αναμεμειγμένο με βότανα και μπαχαρικά, όπως το pho bowl. Αυτό είναι ένα από τα ποτά που περιλαμβάνονται στην τιμή του pho bowl. Και το μπολ pho των 100 δολαρίων μπορεί να χορτάσει δύο άτομα.

Έτσι, με 100 δολάρια, μπορείτε να πάρετε δύο «phojitos», δύο βιετναμέζικα σάντουιτς και ένα μπολ με απλά νουντλς για να μοιραστείτε. Αυτή είναι μια αρκετά συνηθισμένη τιμή για ένα δείπνο για δύο άτομα σε ένα πολυτελές εστιατόριο στο Ανόι ή την πόλη Χο Τσι Μινχ.

«Δεν είναι απλώς ένα γεύμα, είναι μια εμπειρία», ισχυρίζεται ο Φράνκλιν.

Η μερίδα φο είναι τόσο πλούσια, ένα βαθύ πέτρινο μπολ με πλούσιο ζωμό, με έξι διαφορετικά είδη βοδινού, συμπεριλαμβανομένου κολοκυθιού και σπιτικού λουκάνικου, καθώς και μοσχάρι wagyu για σπάνιο συνοδευτικό. Ένα μικρότερο κεραμικό μπολ περιέχει νουντλς φο, μαλακά αλλά όχι μουλιασμένα, μαστιχωτά αλλά όχι σκληρά. Ο ωμός κρόκος αυγού σερβίρεται σε μπολ, αντιπροσωπεύοντας τον τρόπο που πολλοί Ανοϊνοί τρώνε φο: Ο κρόκος πρέπει να αφαιρεθεί και να καταναλωθεί με μια μπουκιά.

Ωστόσο, τα συνοδευτικά και οι σάλτσες είναι αυτά που κάνουν το γεύμα ξεχωριστό, ανεβάζοντάς το στο επόμενο επίπεδο: ψιλοκομμένες φρέσκες πιπεριές τσίλι, μια φέτα λάιμ, σάλτσα τσίλι, τρούφες, φύτρα φασολιών, κρεμμυδάκια και μια πράσινη σαλάτα με βασιλικό, δυόσμο, κόλιανδρο, κόλιανδρο, περίγια και άνηθο.

Μια μερίδα pho αξίας 100 δολαρίων μπορεί να μοιραστεί από δύο άτομα.

Συνήθως, οι θαμώνες καρυκεύουν το φο αμέσως μόλις φτάσει, με λάιμ, τσίλι και μερικά βότανα. Κάθε μπουκιά έχει λίγο πολύ την ίδια γεύση. Αλλά αυτό το φο των 100 δολαρίων ήταν σαν μια ρουτίνα ακροβατικών για τους γευστικούς κάλυκες. Ήταν μια αυθόρμητη ακολουθία γουλιών, η καθεμία διαφορετική από την προηγούμενη.

Ο Φράνκλιν είναι υποστηρικτής του παραδοσιακού φο και πιστεύει ότι οι επισκέπτες θα πρέπει να δοκιμάσουν φο σε όλη τη χώρα για να δουν ποιο είδος τους αρέσει περισσότερο.

Στο Pot Au Pho, ο Peter Cuong Franklin κατάφερε να δημιουργήσει ένα πιάτο που βασίζεται στα βασικά στοιχεία του pho, αλλά παράλληλα δημιουργεί μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/co-gi-ben-trong-to-pho-100-usd-cua-dau-bep-michelin-185231109085421688.htm