Τι υπάρχει στο μοναδικό εστιατόριο με αστέρι Michelin στην πόλη Χο Τσι Μινχ;

Η δημοσιογράφος της New Zealand Herald, Τζένιφερ Τζόνστον, ξεκίνησε μια 17ήμερη εαρινή κρουαζιέρα στην Ασία και την 15η ημέρα το πλοίο διέσχισε αργά τον ποταμό Σαϊγκόν, καταλήγοντας τελικά στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Οι επισκέπτες πέρασαν δύο νύχτες στην πιο πυκνοκατοικημένη πόλη του Βιετνάμ, όπου είχαν την ελευθερία να εξερευνήσουν την τοπική κουζίνα .

Η ομάδα του κρουαζιερόπλοιου έκανε κράτηση για δείπνο στο Anan Saigon από περιέργεια, επειδή είναι το μόνο εστιατόριο με αστέρι Michelin (1 αστέρι απονεμήθηκε από τον Οδηγό Michelin το 2023). Το εστιατόριο συμπεριλήφθηκε επίσης στα 50 καλύτερα εστιατόρια της Ασίας το 2021 και το 2023 και ψηφίστηκε ως το καλύτερο εστιατόριο στο Βιετνάμ την ίδια χρονιά.

Ο σεφ Peter Cuong Franklin και η ομάδα του στο Anan Saigon

Ο σεφ Peter Cuong Franklin άνοιξε το Anan Saigon το 2017. Το Anan (που σημαίνει «τρώω, τρώω») βρίσκεται στην Περιοχή 1, σε ένα στενό σοκάκι στη μέση μιας από τις πιο πολυσύχναστες αγορές τροφίμων της πόλης Χο Τσι Μινχ - της Παλιάς Αγοράς.

Ο Πίτερ άφησε την τραπεζική του δουλειά στις ΗΠΑ για να ασχοληθεί με την αγάπη και το πάθος του για το φαγητό. Σπούδασε γαλλική μαγειρική στη σχολή μαγειρικής Le Cordon Bleu στο Παρίσι. Αφού εργάστηκε σε εστιατόρια στο εξωτερικό και διαχειρίστηκε δύο εστιατόρια στο Χονγκ Κονγκ, ο Πίτερ επέστρεψε στο Βιετνάμ το 2017.

Οι παιδικές του αναμνήσεις περιβάλλονται από φαγητό. Η μητέρα του είχε ένα μικρό μαγαζί με νουντλς στο σαλόνι της, λέει, και οι δημιουργίες του είναι εμπνευσμένες από αυτήν και τη ζωντανή κουλτούρα του street food του Βιετνάμ, σε συνδυασμό με γαλλικές μαγειρικές τεχνικές από την εκπαίδευσή του στο Le Cordon Bleu.

Ένα καρβέλι ψωμί "Michelin" στο Anan

«Το Anan είναι ένα μοντέρνο βιετναμέζικο εστιατόριο, αλλά ταυτόχρονα έχει τις ρίζες του στην ιστορία και την παράδοση. Συχνά με ρωτούν γιατί επέλεξα να ανοίξω το Anan σε μια τοπική αγορά αντί για ένα 5άστερο ξενοδοχείο. Επειδή η αγορά είναι το μέρος όπου προέρχονται φρέσκα τοπικά υλικά, αλλά και η πηγή έμπνευσης για την κουζίνα στο Anan», εξηγεί.

«Καθώς η κουζίνα και η κοινωνία μας εκσυγχρονίζονται, δεν πρέπει να χάσουμε την παραδοσιακή μας κουλτούρα. Οι βαθιές ιστορικές ρίζες της αγοράς Cho Cu υπενθυμίζουν σε εμένα και την ομάδα μου να ετοιμάζουμε αυθεντικά πιάτα που λατρεύουν να τρώνε οι άνθρωποι, να μένουμε κοντά στην πραγματική ζωή και, το πιο σημαντικό, να μην ξεχνάμε τις ρίζες μας», πρόσθεσε.

Πιάτο με ψαρόκεϊ στο Ανόι

Τον Νοέμβριο του 2023, ο Peter άνοιξε επίσης το Pot Au Pho στον τρίτο όροφο πάνω από το Anan, προαναγγέλλοντας μια δεκαετή προσπάθεια να αναβαθμιστεί το εθνικό πιάτο του Βιετνάμ, το pho, σε νέα ύψη. Ήταν επίσης ένας φόρος τιμής στο παραδοσιακό μαγαζί με νουντλς της μητέρας του στο Νταλάτ.

Η ομάδα των πέντε ατόμων της Jennifer Johnston επέλεξε το «Μενού Γευσιγνωσίας του Σεφ» των 10 πιάτων. Η Co είπε ότι η Anan επικεντρώθηκε στη μοντέρνα παρουσίαση και κάθε πιάτο ήταν ένα έργο τέχνης. Οι γεύσεις ήταν καταπληκτικές. Ο σεφ Peter επισκέφθηκε το τραπέζι και μας έδειξε πώς να απολαύσουμε το Bourdain bun cha (το πέμπτο πιάτο, που πήρε το όνομά του από τον θρυλικό σεφ Anthony Bourdain).

Το Anan είναι το μοναδικό εστιατόριο με αστέρια στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

«Αυτή είναι μια εκδοχή των διάσημων ρολών άνοιξης μας με την τεχνική «μία μπουκιά, ένα ποτό»», εξηγεί. Ο Πίτερ παίρνει προσεκτικά το ρολό άνοιξης από το πιάτο και το τυλίγει σε ένα φύλλο λάχανου. Καθώς μασάει, εξηγεί, απελευθερώνονται όλες οι γεύσεις. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε λίγο σκόρδο μαζί με το χοιρινό, τα τουρσιά και τα μυρωδικά...

Η παρέα της χώρισε τον λογαριασμό σε πέντε μερίδες, πληρώνοντας περίπου 2,1 εκατομμύρια dong η καθεμία. Αν και ήταν το πιο ακριβό γεύμα που είχε η παρέα στη Σαϊγκόν, για ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin, ήταν πράγματι «φθηνό». Πίσω στο πλοίο, ένα μέλος της παρέας συνόψισε τέλεια την εμπειρία του δείπνου: «Το Anan είναι ένας υπέροχος συνδυασμός Ανατολής και Δύσης».

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-nha-hang-gan-sao-michelin-duy-nhat-o-tphcm-185240322105852247.htm