Ρεκόρ με αστέρια Michelin για εστιατόρια στη Γερμανία

Σύμφωνα με δημοσιογράφο του VNA στη Γερμανία, στην τελετή ανακοίνωσης και απονομής βραβείων το βράδυ της 17ης Ιουνίου στη Φρανκφούρτη, ο οδηγός Michelin τίμησε 341 εστιατόρια στη Γερμανία - αριθμός ρεκόρ που καταγράφηκε ποτέ.

Αυτή είναι επίσης η δεύτερη συνεχόμενη χρονιά που η Γερμανία σημειώνει ρεκόρ στον αριθμό των εστιατορίων με αστέρια Michelin.

Απαντώντας σε αυτό το εντυπωσιακό αποτέλεσμα, η διεθνής διευθύντρια του Οδηγού Michelin, Gwendal Poullennec, επιβεβαίωσε ότι η Γερμανία είναι μια « γαστρονομική δύναμη».

Θεωρεί τη γερμανική κουζίνα ως έναν από τους «παγκόσμιους πρωτοπόρους στην εξερεύνηση νέων πραγμάτων και στην πιο ευχάριστη και βιώσιμη γαστρονομική εμπειρία».

Η Γερμανία διαθέτει πλέον συνολικά 12 εστιατόρια τριών αστέρων - την υψηλότερη κατηγορία στο σύστημα αξιολόγησης Michelin, συμπεριλαμβανομένων δύο εστιατορίων που έχουν λάβει αυτόν τον τίτλο για πρώτη φορά. Ένα από αυτά είναι το εστιατόριο Haerlin στο Αμβούργο.

Σχολιάζοντας την δεξιοτεχνία του σεφ Christoph Rüffer και του εστιατορίου Haerlin, οι επιθεωρητές Michelin επιβεβαίωσαν: «Με τον τέλειο συνδυασμό συστατικών κορυφαίας ποιότητας σε ένα υπέροχα ισορροπημένο σύνολο, τα 3 αστέρια είναι απολύτως άξια».
Στο Μόναχο, το εστιατόριο Tohru in der Schreiberei βραβεύτηκε επίσης με 3 αστέρια για πρώτη φορά.

Σύμφωνα με τους επιθεωρητές Michelin, «με το ιδιαίτερο στυλ και την εκλεπτυσμένη προσέγγισή του, ο σεφ Tohru Nakamura κατάφερε να δημιουργήσει μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα συγχώνευση ιαπωνικής κουζίνας και κλασικής γαλλικής κουζίνας».

Προηγουμένως, το εστιατόριο Tohru in der Schreiberei είχε επίσης βραβευτεί με 2 αστέρια Michelin πέρυσι.

Εκτός από τα εστιατόρια 3 αστέρων, ο Οδηγός Michelin απένειμε επίσης 2 αστέρια σε 47 εστιατόρια και 1 αστέρι σε 282 άλλα εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένων 30 εστιατορίων που έλαβαν αστέρια για πρώτη φορά.

Ωστόσο, 33 εστιατόρια στη Γερμανία έχουν χάσει τα αστέρια τους λόγω κλεισίματος, αλλαγών στο λειτουργικό μοντέλο ή υποβάθμισης της ποιότητας.

Επιπλέον, ο Οδηγός Michelin συνεχίζει να απονέμει Πράσινα Αστέρια σε εστιατόρια που δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στη βιώσιμη, φιλική προς το περιβάλλον και εξοικονομώντας πόρους κουζίνα.

Φέτος, η Γερμανία έχει 80 εστιατόρια που έχουν τιμηθεί με το Πράσινο Αστέρι, συμπεριλαμβανομένων 14 εστιατορίων που βραβεύτηκαν για πρώτη φορά, σημειώνοντας αύξηση 3 εστιατορίων σε σύγκριση με πέρυσι.

Η τάση της χορτοφαγικής κουζίνας συνεχίζεται και φέτος, ενώ οι περιφερειακοί και εποχιακοί παράγοντες εξακολουθούν να παίζουν τεράστιο ρόλο στην επιλογή των συστατικών.

Ο διευθυντής Poullennec είπε ότι τα 80 Πράσινα Αστέρια ήταν ένας πολύ εντυπωσιακός αριθμός.
Παρά τα πολλά επιτεύγματά του, ο βετεράνος σεφ Κρίστιαν Μπάου - ο οποίος διευθύνει ένα εστιατόριο βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin στην πόλη Περλ - λέει ότι η υψηλή γαστρονομία στη Γερμανία εξακολουθεί να αντιμετωπίζει πολλές δυσκολίες.

«Δυστυχώς, δεν μπορούμε πλέον να γεμίζουμε όλα τα εστιατόριά μας όπως παλιά», είπε. «Ο αριθμός των ποιοτικών εστιατορίων αυξάνεται, αλλά ο αριθμός των πελατών δεν αλλάζει. Αυτή είναι μια ανησυχητική τάση».

Στη Γερμανία, υπάρχουν περισσότεροι από 20 επιθεωρητές Michelin που λειτουργούν ανώνυμα, δηλαδή δειπνούν σαν κανονικοί πελάτες για να διασφαλίσουν δίκαιες και αντικειμενικές αξιολογήσεις.

Η απονομή των πολυπόθητων αστεριών Michelin βασίζεται σε ένα παγκοσμίως ενιαίο σύστημα αξιολόγησης, το οποίο βασίζεται σε βασικά κριτήρια: την ποιότητα των συστατικών, την άριστη γνώση των τεχνικών μαγειρέματος και των συνδυασμών γεύσεων, την προσωπική πινελιά του σεφ, την αξία του πιάτου και τη σταθερή ποιότητα με την πάροδο του χρόνου.

Τα πρώτα αστέρια Michelin απονεμήθηκαν σε γερμανικά εστιατόρια το 1966. Εκτός από τον Οδηγό Michelin, ο διεθνής οδηγός μαγειρικής Gault&Millau εκδίδει επίσης περιοδικά και απονέμει «καπέλα σεφ» σε άτομα που έχουν κάνει εξαιρετική συμβολή στις μαγειρικές τέχνες.

(TTXVN/Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/ky-luc-sao-michelin-cho-cac-nha-hang-o-duc-post1045063.vnp