Όταν οι σεφ με αστέρια Michelin «χορεύουν στην κουζίνα» στο Βιετνάμ

Οι σεφ με αστέρια Michelin είναι άγνωστοι στους λάτρεις του Βιετνάμ. Ας ρίξουμε μια ματιά σε τρεις σεφ με αστέρια Michelin που επιδεικνύουν τις γαστρονομικές τους δεξιότητες και την καλλιτεχνία τους.

Μια νέα εποχή σύγχρονης βρετανικής κουζίνας από τον ταλαντούχο σεφ Kirk Westaway.

Ένα από τα αγαπημένα πιάτα του σεφ Κερκ χρησιμοποιεί φρέσκα υλικά από το Ντα Λατ για να δημιουργήσει την ντομάτα Albion.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: FB THE ALBION ΑΠΟ ΤΟΝ KIRK

Από τις ζουμερές, βιολογικές ντομάτες από το Ντα Λατ, σε συνδυασμό με μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα, μέχρι το δροσερό παγωτό μέντας και το ιδιαίτερο άρωμα των φύλλων βασιλικού, όλα συνδυάζονται για να ταξιδέψουν τους θαμώνες σε μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία.

Ο σεφ Κερκ και ο συνεργάτης του Κρις δημιούργησαν ένα μενού που τιμά την ουσία της βρετανικής κουζίνας στο Βιετνάμ. Οι θαμώνες εκπλήσσονται από την δημιουργική προετοιμασία, τις παραλλαγές σε κλασικά πιάτα όπως φράουλες με κρέμα γάλακτος, ψητό κοτόπουλο με βασιλικό και φυσικά, το περίφημο «fish and chips» της Αγγλίας.

Αυτό το ολόκληρο ψητό κοτόπουλο διαθέτει στήθος αργά ψητό, περιχυμένο με σάλτσα θυμαριού και πλούσιο ζωμό κοτόπουλου, ενώ το τραγανό κονφί κοτόπουλου και οι γεμιστές φτερούγες προσθέτουν γεύση και υφή στο πιάτο.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: THE ALBION ΑΠΟ ΤΟΝ KIRK

Επιπλέον, το ψητό κοτόπουλο σερβίρεται με πουρέ πατάτας, σαλάτα, καμένο καλαμπόκι και σάλτσα κοτόπουλου με χαρακτηριστικό άρωμα θυμαριού.

Ο σεφ Κερκ και η ομάδα του δοκίμασαν 20 διαφορετικά είδη χτενιών και επέλεξαν τα χτένια του Χοκάιντο για την ξεχωριστή τους γεύση.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: FB THE ALBION ΑΠΟ ΤΟΝ KIRK

Αυτά τα χτένια ψήνονται σε μια σχάρα Josher πάνω σε ιαπωνικά κάρβουνα, δημιουργώντας μια μοναδική καπνιστή γεύση. Κάτω από την επιφάνεια βρίσκεται ένας τέλειος συνδυασμός ψημένων πράσων και δροσιστικού λάιμ και αλατιού. Και για να ολοκληρώσει το πιάτο, ο σεφ Kirk το περιχύνει με μια πλούσια σάλτσα μπέικον, υπόσχοντας μια αξέχαστη γεύση!

Κάθε πιάτο παρασκευάζεται με τα πιο φρέσκα υλικά, μερικά από τα οποία προέρχονται από βιολογικά αγροκτήματα στο Ντα Λατ και από κορυφαίους προμηθευτές παγκοσμίως . Στο The Albion by Kirk Westaway, αυτός ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ έχει προσθέσει ένα καινοτόμο πνεύμα σε έναν φιλόξενο χώρο, προσκαλώντας τους θαμώνες να απολαύσουν εξαιρετικά πιάτα, ιδανικά για να τα μοιραστούν με τα αγαπημένα τους πρόσωπα.

Ο σεφ Κρίστιαν με το στυλ «υψηλής ραπτικής» - υψηλή ραπτική στο τραπέζι της τραπεζαρίας.

Ενσαρκώνοντας το στυλ της «υψηλής ραπτικής», κάθε πιάτο που ετοιμάζει ο σεφ Κρίστιαν είναι φτιαγμένο σαν έργο τέχνης.

Ο σεφ Christian Le Squer συνεχίζει το γαστρονομικό του ταξίδι στο La Maison 1888, αναβαθμίζοντας την κλασική γαλλική κουζίνα του εστιατορίου σε νέο επίπεδο, συνδυάζοντάς την με την ουσία της βιετναμέζικης γαστρονομίας. Κάθε πιάτο, δημιουργημένο από τα αριστοτεχνικά του χέρια, είναι ένα έργο τέχνης που προσφέρει μια εκπληκτική οπτική εμπειρία: φωτεινή, ζωντανή και όμορφη.

Το γαστρονομικό στυλ είναι εξαιρετικά μοναδικό, με κάθε πιάτο να φέρει το δικό του ξεχωριστό και εκλεπτυσμένο στίγμα, σαν ένα μοναδικό μπουκάλι άρωμα ή ένα πολυτελές ντύσιμο που παρουσιάστηκε στην Εβδομάδα Μόδας του Παρισιού.

Με δημιουργική νοοτροπία, το μενού του Christian αλλάζει εποχιακά, χρησιμοποιώντας τα πιο φρέσκα τοπικά υλικά, ειδικά φρέσκα θαλασσινά που αλιεύονται καθημερινά. Στεγασμένο σε μια κομψή έπαυλη σε ινδοκινέζικο στιλ, σχεδιασμένη από τον Bill Bensley, το La Maison 1888 είναι ένα από τα διαμάντια της κουζίνας της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Η απόλαυση της κουζίνας της Σαϊγκόν με τον σεφ Peter Cuong Franklin είναι μια μοναδική εμπειρία.

Το σάντουιτς των 100 δολαρίων αποτελεί χαρακτηριστικό παράδειγμα των προσπαθειών της AnAn Saigon να μεταμορφώσει και να αναβαθμίσει τη γαστρονομική σκηνή.

Με σκληρή δουλειά και δεξιοτεχνία, οι Βιετναμέζοι μπορούν να φτιάξουν μια νόστιμη μπαγκέτα για περίπου 20.000 VND (περίπου 1 δολάριο ΗΠΑ). Ωστόσο, στο Anan Saigon, ο σεφ Peter Cuong Franklin δημιούργησε ένα προϊόν αξίας 100 δολαρίων ΗΠΑ (ισοδύναμο με 2,5 εκατομμύρια VND) επειδή, όπως μοιράστηκε ο Cuong: «Ήθελα η μπαγκέτα να είναι πολυτελής με ακριβά υλικά, αλλά ταυτόχρονα να διατηρεί την ακεραιότητα και την ισορροπία του αρώματος. Αυτό είναι που δημιουργεί την περιέργεια και προσελκύει περισσότερους ανθρώπους όταν μιλάμε για την παραδοσιακή μας κουζίνα».

Το Anan Saigon είναι το πρώτο εστιατόριο με αστέρι Michelin στην πόλη Χο Τσι Μινχ, το οποίο ιδρύθηκε από τον βιετναμέζο σεφ Peter Cuong Franklin. Το εστιατόριο τιμήθηκε στα βραβεία Asia's 50 Best Restaurants , που πραγματοποιήθηκαν στη Σιγκαπούρη. Από τους περισσότερους από 670 πελάτες που άφησαν κριτικές αφού φάγαμε εκεί, 419 το αξιολόγησαν ως «εξαιρετικό».

Το μενού à la carte περιλαμβάνει πιάτα-κλειδιά όπως πίτσα Da Lat, τηγανίτες με τάκος, ρολάκια άνοιξης με φουά γκρα, το μενού γευσιγνωσίας Saigon με 10 είδη και το μενού γευσιγνωσίας του σεφ με 12 είδη.

Το Γευσιγνωστικό Μενού της Σαϊγκόν είναι μια μοντέρνα εκδοχή κλασικών βιετναμέζικων πιάτων όπως το banh xeo (βιετναμέζικη αλμυρή τηγανίτα). Εν τω μεταξύ, το Γευσιγνωστικό Μενού του Σεφ περιλαμβάνει πιάτα από όλο το Βιετνάμ, όπως ψαροκροκέτα σε στιλ Ανόι και παγωτό σάλτσας ψαριού με γεύση σάλτσας ψαριού Phu Quoc.

Πηγή: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/khi-cac-dau-bep-sao-michelin-mua-bep-o-viet-nam-185241112165618801.htm