Λατρεύοντας την ειδικότητα της ψαρόκρεμας του Hung Yen, οι πελάτες την παραγγέλνουν για αποστολή 100 χιλιομέτρων για να την εκθέσουν σε πάρτι ή ως δώρα.

Μέσα από τα επιδέξια χέρια των ντόπιων, τα ρουστίκ υλικά έχουν μεταποιηθεί σε διάσημες σπεσιαλιτέ, νόστιμες και ζεστές, που χρησιμοποιούνται για να κεράσουν τους επισκέπτες ή να αγοραστούν ως δώρα.

Η ψαροκροκέτα είναι μια σπεσιαλιτέ που προέρχεται από το χωριό Nguyen, στην κοινότητα Dong Hung, στην επαρχία Hung Yen (κοινότητα Nguyen Xa, περιοχή Dong Hung, παλιά επαρχία Thai Binh ).

Στις μέρες μας, αυτό το κέικ είναι ευρύτερα γνωστό και εμφανίζεται συνήθως σε πολλές τοποθεσίες της επαρχίας.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, ο λόγος για αυτό το όνομα είναι επειδή αυτό το κέικ μοιάζει με αυγό αχιβάδας με την πρώτη ματιά. Ωστόσο, μερικοί λένε ότι στο παρελθόν, το κέικ αχιβάδας προσφερόταν στον βασιλιά. Ο βασιλιάς το βρήκε πλούσιο, γλυκό και πικάντικο, γι' αυτό ρώτησε για το όνομα του κέικ.

Ο μανδαρίνος που έφερε το κέικ είπε ότι ήταν ένα πικάντικο κέικ, αλλά αργότερα, ο κόσμος το παρερμήνευσε ως ψαρόκεϊ.

Η ψαρόκρεα ήταν κάποτε στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ για το 2020-2021. Φωτογραφία: Εργοστάσιο κέικ Uncle Lam - Phu Sa

Η κα Nguyen Hang - ιδιοκτήτρια μιας εγκατάστασης παρασκευής ψαροκροκετών στην κοινότητα Dong Hung, δήλωσε ότι αυτή η σπεσιαλιτέ παρασκευάζεται από ρουστίκ υλικά όπως κίτρινο κολλώδες ρύζι, φρούτα gac, φρούτα ή φύλλα γαρδένιας, λίρδα, φιστίκια, σουσάμι, τζίντζερ, καρύδα...

Όλα θα αναμειχθούν με σιρόπι βύνης (ή μελάσα) μέχρι να ομογενοποιηθούν, στη συνέχεια θα χυθούν σε καλούπια, θα περιμένουν να στεγνώσει, θα κοπούν σε μικρά κομμάτια και θα συσκευαστούν.

Σύμφωνα με την ίδια, αν και φτιαγμένο από γνωστά υλικά, το ψαροκροκέτα απαιτεί μια εκλεπτυσμένη διαδικασία παρασκευής.

Συγκεκριμένα, το λίρδα θα μαγειρευτεί, θα μαριναριστεί με ζάχαρη πριν από την παρασκευή του κέικ, στη συνέχεια θα κοπεί σε κύβους και θα τηγανιστεί μέχρι το λίρδα να γίνει σφιχτό, διαυγές και τραγανό.

Τα φιστίκια και το σουσάμι ψήνονται επίσης και τρίβονται ελαφρά για να αφαιρεθεί η φλούδα. Το φρέσκο ​​τζίντζερ και η φλούδα μανταρινιού καθαρίζονται, στραγγίζονται και σοτάρονται με ζαχαρόνερο. Σε ορισμένα μέρη, η φλούδα μανταρινιού σοτάρεται με ζαχαρόνερο και χυμό τζίντζερ.

Αυτό το ρουστίκ κέικ απαιτεί μια εκλεπτυσμένη διαδικασία προετοιμασίας. Φωτογραφία: Ha Ngoc

Το χρυσό κολλώδες ρύζι χωρίζεται σε 3 μέρη: 2 μέρη για το μαγείρεμα του κολλώδους ρυζιού και 1 μέρος για το ψήσιμο σε ποπ κορν (ονομάζεται επίσης σκασμένο ρύζι, σκασμένοι σπόροι).

Το κολλώδες ρύζι χωρίζεται επίσης σε δύο μέρη. Το ένα μισό μαγειρεύεται με πολτό φρούτων gac για να δημιουργήσει κόκκινο χρώμα, και το άλλο μισό μαγειρεύεται με νερό από φρούτα ή άνθη γαρδένιας για να δημιουργήσει κίτρινο χρώμα.

Όταν μαγειρευτεί το κολλώδες ρύζι, το λιώνουμε και το απλώνουμε σε λεπτή φέτα, το αφήνουμε να κρυώσει για μερικές μέρες, στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρές, μακριές φέτες σαν μαρμελάδα κολοκύθας και το στεγνώνουμε (οι ντόπιοι το αποκαλούν con cay). Στη συνέχεια, το con cay τηγανίζεται μέχρι να φουσκώσει και να γίνει τραγανό.

Τα μύδια είναι απαραίτητο συστατικό στις ψαροκροκέτες, δίνοντας στο πιάτο μια μοναδική εμφάνιση και γεύση. Φωτογραφία: Nhan gio cha

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα παρασκευασμένα υλικά με ζεστό σιρόπι βύνης και, στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε μια ορθογώνια ξύλινη φόρμα που έχετε πασπαλίσει με καβουρδισμένο σουσάμι στον πάτο, στη συνέχεια απλώστε το κέικ ομοιόμορφα και πιέστε το σταθερά. Στη συνέχεια, πασπαλίστε από πάνω μια στρώση σουσαμιού και τριμμένης καρύδας.

Όταν το κέικ σκληρύνει, το βγάζουμε από τη φόρμα και το κόβουμε σε φέτες ή κομμάτια ίσου μεγέθους.

«Ανάλογα με την τοποθεσία και τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας, το κέικ με ανάμεικτο ρύζι μπορεί να πλαστεί ή να διαμορφωθεί σε κομμάτια όσο είναι ακόμα ζεστό.»

«Αν γίνει σωστά σύμφωνα με την παραδοσιακή διαδικασία, η ψαροκροκέτα δεν χρειάζεται να στεγνώσει ή να εκτεθεί στον ήλιο και μπορεί να διατηρηθεί για πολλούς μήνες», δήλωσε η κα Χανγκ.

Το Banh cay σχηματίζεται σε μπάλες ενώ είναι ακόμα ζεστό ή πλάθεται σε ορθογώνια σχήματα. Φωτογραφία: Hien Deli, Nguyen Mai Huong

Ανάλογα με την κάθε οικογένεια, στην ψαροκροκέτα μπορούν να προστεθούν ή να αφαιρεθούν κάποια υλικά, δημιουργώντας τα δικά της μοναδικά χαρακτηριστικά, διασφαλίζοντας παράλληλα όλα τα κύρια συστατικά και διατηρώντας την παραδοσιακή γεύση.

Σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη αυτού του καταστήματος, η ποιοτική ψαροκροκέτα πρέπει να εξασφαλίζει μέτρια γλυκύτητα, αρωματική μυρωδιά φιστικιών, καβουρδισμένου σουσαμιού, πλούσια γεύση λίρδας, κολλώδες ρύζι, αναμεμειγμένη με την ελαφριά πικάντικη γεύση τζίντζερ...

Όχι μόνο ένα σνακ, που απολαμβάνουν οι ηλικιωμένοι με πράσινο τσάι ή ένα ρουστίκ δώρο για παιδιά, το ψαροκροκέτα εμφανίζεται επίσης στο δίσκο με τις προσφορές κατά τη διάρκεια των διακοπών Tet, των επετείων θανάτου και των τοπικών γάμων.

Πολλές οικογένειες χρησιμοποιούν επίσης ψαρόκρεκετή ως δώρο ή για να την προσφέρουν στην Αγία Τράπεζα, για να δείξουν σεβασμό στους αποβιώσαντες παππούδες και γιαγιάδες και προγόνους.

Τα ψαροκροκέτες συσκευάζονται σε μικρές συσκευασίες ή κουτιά, με τιμή περίπου 80.000 - 120.000 VND/kg. Φωτογραφία: Nguyen Mai Huong

Η κα Μάι Τσι ( Ανόι ) απολαμβάνει το ρουστίκ πιάτο με ψαροκροκέτες στην πόλη της από τότε που ήταν παιδί. Στο μυαλό της, αυτό το πιάτο έχει μια αρωματική μυρωδιά, μια ελαφρώς πικάντικη και γλυκιά γεύση.

Όταν ζούσε μακριά από το σπίτι, συχνά παρήγγειλε να αποσταλεί banh cay σε απόσταση μεγαλύτερη των 100 χιλιομέτρων από την πόλη καταγωγής της στην πρωτεύουσα, τόσο για φαγητό όσο και ως δώρα σε φίλους, συνεργάτες και συναδέλφους.

«Περιστασιακά, όταν γίνεται κάποιο πάρτι στο σπίτι, αγοράζω ακόμα μπαν κέι και το τοποθετώ σε ένα δίσκο ως επιδόρπιο για να κεράω τους καλεσμένους, διαδίδοντας την ρουστίκ σπεσιαλιτέ της πόλης μου.»

«Το ψαροκροκέτα είναι μαστιχωτό και αρωματικό, αναμεμειγμένο με λίγη από την σπογγώδη υφή των ποπ κορν ρυζιού, δημιουργώντας μια παράξενη αίσθηση σε όσους το δοκιμάζουν για πρώτη φορά», είπε η κα Τσι.

Οι σπεσιαλιτέ της Ταϊλάνδης Nguyen είναι νόστιμες και θρεπτικές, με τους πελάτες του Ανόι να παραγγέλνουν delivery από απόσταση μεγαλύτερη των 160 χιλιομέτρων για να φάνε. Η σπεσιαλιτέ του κέικ αψιθιάς στην Ταϊλάνδη Nguyen δεν εντυπωσιάζει μόνο με τη νόστιμη γεύση και το εντυπωσιακό χρώμα της, αλλά είναι επίσης δημοφιλής επειδή παρασκευάζεται από ένα πολύτιμο φαρμακευτικό βότανο που έχει ως αποτέλεσμα τη ρύθμιση της κυκλοφορίας του αίματος, την πρόληψη πονοκεφάλων, γρίπης...

Πηγή: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html