Οι σπεσιαλιτέ του Hung Yen είναι νόστιμες, θρεπτικές και οικονομικές. Οι πελάτες μπορούν να τις παραγγείλουν και αυτοί θα τις στείλουν 120 χιλιόμετρα μακριά για να τις φάνε.

Μέσα από τα επιδέξια χέρια των ντόπιων, τα ρουστίκ υλικά μετατρέπονται σε διάσημες σπεσιαλιτέ του Hung Yen χάρη στη νόστιμη, εύκολη στην κατανάλωση γεύση τους.

Το Banh nghe είναι μια ρουστίκ σπεσιαλιτέ στο Tien Hai, Hung Yen (πρώην επαρχία Thai Binh ) και συμπεριλήφθηκε στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ 2021-2022 που ανακοινώθηκαν από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ (Vietkings) και τον Κορυφαίο Οργανισμό Βιετνάμ (VietTop).

Για πολλά χρόνια, το κέικ κουρκουμά θεωρείται αγαπημένο δώρο των ανθρώπων όταν πηγαίνουν στις αγροτικές αγορές σε κοινότητες όπως το Nam Hong, το Nam Thang, το Nam Chinh, το Nam Trung...

Το κέικ με κουρκουμά φτιάχνεται από δύο κύρια συστατικά: αλεύρι ρυζιού και κουρκουμά, επομένως δεν σας κάνει να νιώθετε χορτάτοι ή αναστατωμένοι όταν το τρώτε. Φωτογραφία: Hoa Bui

Η κα Ντο Θι Θέου - μια μακροχρόνια παρασκευάστρια κέικ με κουρκουμά στην κοινότητα Χουνγκ Τανγκ (επαρχία Χουνγκ Γιεν ) είπε ότι αυτό το κέικ φτιάχνεται από ρύζι, χοιρινό λίπος, κρεμμύδια, πιπέρι και κουρκουμά...

Αν και τα υλικά είναι γνωστά και απλά, η διαδικασία παρασκευής κέικ με κουρκουμά απαιτεί σχολαστικότητα και προσπάθεια.

Σύμφωνα με την κυρία Θέου, για να φτιάξετε νόστιμα κέικ, τα υλικά πρέπει να είναι στάνταρ και καλής ποιότητας. Ο κουρκουμάς που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ πρέπει να είναι φρέσκος, μεγάλος και να μην έχει υποστεί ζημιά.

Πλύνετε τον κουρκουμά, λιώστε τον, φιλτράρετε το χυμό και συλλέξτε την υπόλοιπη σκόνη.

Ανακατέψτε το ρύζι με σκόνη κουρκουμά και αλέστε. Φωτογραφία: Hoa Bui

Επιλέξτε ρύζι καλής ποιότητας, μουλιάστε το για περίπου 3-5 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε το, στη συνέχεια βάλτε το σε ένα γουδί και αλέστε το μέχρι να γίνει ξηρή σκόνη. Ζυμώστε την προκύπτουσα σκόνη ρυζιού με την φιλτραρισμένη σκόνη κουρκουμά από πάνω, προσθέστε λίγο αλάτι για γεύση.

«Αφού αλέσετε το αλεύρι ρυζιού, ραντίστε το με λίγο νερό για να μην στεγνώσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε το στον ατμό. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί, είτε με το χέρι είτε με μηχανή. Κρατήστε λίγο από το ξερό αλεύρι ρυζιού, ώστε όταν τελειώσετε με το πλάσιμο, να μπορείτε να το κυλήσετε πάνω από το κέικ για να μην κολλήσει», αποκάλυψε.

Για να φτιάξουν τη γέμιση, οι άνθρωποι αλέθουν κρεμμύδια, φλούδες χοιρινού κρέατος και μανιτάρια αυτιών ξύλου, προσθέτουν λίγη κανέλα σε σκόνη ή σκόνη πέντε μπαχαρικών και σάλτσα ψαριού κατά βούληση. Οι ντόπιοι συνήθως δεν χρησιμοποιούν κιμά χοιρινού κρέατος ως γέμιση επειδή θεωρούν ότι η πλούσια γεύση του κρέατος δεν ταιριάζει με τη μυρωδιά του κέικ με κουρκουμά.

Η διαδικασία παρασκευής κέικ με κουρκουμά απαιτεί σχολαστικότητα. Φωτογραφία: Hanoi Street.

Αφού ζυμώσουμε τη ζύμη και τη γέμιση, ήρθε η ώρα να πλάσουμε το κέικ. Η διαδικασία πλάσιμο του κέικ και γέμισης της γέμισης πρέπει να γίνει με επιδεξιότητα, έτσι ώστε όταν μαγειρευτεί στον ατμό, το κέικ να μην ραγίσει ή σπάσει την κόρα και η γέμιση να μην πέσει έξω.

Το κέικ τυλίγεται σε στρογγυλό σχήμα, περίπου με τις άκρες των 3 δακτύλων, και στη συνέχεια ψήνεται στον ατμό μέχρι να μυρίσει ευχάριστα.

Η καλύτερη στιγμή για να φάτε κέικ με κουρκουμά είναι όταν είναι ζεστό. Εκείνη την ώρα, το κέικ έχει το άρωμα ρυζιού, κουρκουμά και αποξηραμένων κρεμμυδιών, σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση του χοιρινού λίπους, αρκετά για να προσελκύσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς πελάτες.

«Δεν χρειάζεται μόνο να επιλέγουμε προσεκτικά τα υλικά και να τα προετοιμάζουμε σχολαστικά, αλλά οι νόστιμες παρτίδες κέικ κουρκουμά εξαρτώνται και από τον καιρό. Τις ξηρές μέρες, πρέπει να προσθέτουμε λίγο νερό για να μην στεγνώσουν τα κέικ και να τα διατηρούμε μαλακά και εύπλαστα», πρόσθεσε η κα Θέου.

Αυτή η γυναίκα είπε επίσης ότι επειδή παρασκευάζεται από φρέσκο ​​κουρκουμά, το κέικ κουρκουμά θεωρείται επίσης αντιφλεγμονώδες, αποτοξινωτικό, διεγερτικό του πεπτικού συστήματος και ανοσοποιητικό φάρμακο.

Το Banh nghe πωλείται συχνά σε αγροτικές αγορές ή εμφανίζεται σε τοπικούς δίσκους επετείου θανάτου. Φωτογραφία: Hanoi Street

Η κα Χα Φουόνγκ (Ανόι) έχει εγκαταλείψει την πόλη καταγωγής της για να ζήσει στην πόλη εδώ και πολλά χρόνια, αλλά μερικές φορές εξακολουθεί να ζητά από γνωστούς να της αγοράσουν και να της στείλουν κέικ κουρκουμά, επειδή της λείπει η γεύση των παραδοσιακών δώρων.

Προηγουμένως, στην πόλη της (παλιά περιοχή Τιεν Χάι), οι άνθρωποι πίστευαν ότι αυτό το κέικ βοηθούσε επίσης στην ομορφιά του δέρματος, κάτι που ήταν καλό για τις γυναίκες μετά τον τοκετό. Επομένως, όταν επισκέπτονταν μια «γυναίκα μετά τον τοκετό», οι άνθρωποι συχνά αγόραζαν ένα επιπλέον σακουλάκι κέικ κουρκουμά ως δώρο.

«Τα κέικ Chuna πωλούνται συνήθως μόνο σε αγροτικές αγορές, οπότε αν θέλετε να τα αγοράσετε, πρέπει να πάτε εκεί. Κάθε φορά που δεν μπορώ να επιστρέψω στην πόλη μου, ζητάω από την οικογένειά μου να μου τα αγοράσει, να τα συσκευάσει σε κουτιά και να τα μεταφέρει για περισσότερα από εκατό χιλιόμετρα στο Ανόι», είπε η κα Phuong.

Τα κέικ κουρκουμά Tien Hai έχουν γίνει ένα δώρο που νοσταλγούν όσοι γευματίζουν μακριά από το σπίτι και προσπαθούν να αγοράσουν για να το απολαύσουν. Φωτογραφία: Hoa Bui

Αυτή η γυναίκα αποκάλυψε επίσης ότι το κέικ κουρκουμά είχε διατηρηθεί προσεκτικά, έτσι ώστε όταν μεταφέρθηκε 120 χιλιόμετρα, να είναι ακόμα ζεστό, μαλακό και νόστιμο, και όχι στεγνό, σκληρό ή βαρετό στην κατανάλωση.

Αν το κέικ κρυώσει, μπορείτε να το μαγειρέψετε ξανά στον ατμό και θα εξακολουθεί να έχει ωραία γεύση. Το κέικ μπορεί επίσης να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

«Στην αρχή, τα παιδιά μου δίσταζαν και δεν τολμούσαν να φάνε το κέικ επειδή φοβόντουσαν την έντονη και πικρή γεύση του κουρκουμά. Αλλά αφού το δοκίμασαν, τους άρεσε και είπαν ότι ήταν πεντανόστιμο.»

«Το κέικ με κουρκουμά είναι εύκολο στην κατανάλωση, καλό για την υγεία, καθαρό, ασφαλές και προστατευμένο. Για να μην αναφέρουμε ότι το κέικ είναι πολύ φθηνό, το καθένα κοστίζει μόνο μερικές χιλιάδες ντονγκ, οπότε αξίζει να γίνει γνωστό και να το απολαύσουν περισσότεροι άνθρωποι», πρόσθεσε.

Εξαντλημένα από το γεγονός ότι δεν μπορούσαν να βρουν εστιατόριο μετά από μια ποδηλασία 50 χιλιομέτρων από το κέντρο της πόλης Χουέ προς το ξενοδοχείο, ένα ζευγάρι Ελβετών σταμάτησε το αυτοκίνητό του μπροστά σε μια κηδεία και συγκινήθηκαν όταν ο οικοδεσπότης τους κάλεσε σε ένα χορτοφαγικό γεύμα για να ανακτήσουν τις δυνάμεις τους.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html