Το άτομο που μετέτρεψε το λευκό δαμάσκηνο σε μια διάσημη μαρμελάδα της Δυτικής περιοχής

Ερευνώντας τον τρόπο επεξεργασίας λευκών δαμάσκηνων σε νόστιμη μαρμελάδα, η κα Huynh Thi Ngoc Hanh (50 ετών, που ζει στην κοινότητα My Tu, στην πόλη Can Tho - πρώην κοινότητα My Thuan, στην περιοχή My Tu, στο Soc Trang) έχει συμβάλει στην αύξηση της αξίας αυτού του φρούτου δεκάδες φορές.

«Διάσωση» λευκών δαμάσκηνων φτιάχνοντας μαρμελάδα

Το μέρος όπου ζει η κυρία Χαν φημίζεται για τους κήπους με λευκά δαμάσκηνα με τους πλούσιους καρπούς. Ωστόσο, αυτά τα δαμάσκηνα έχουν έντονη ξινή γεύση, ωριμάζουν γρήγορα, πέφτουν εύκολα και συλλέγονται σε μόλις 2-3 ημέρες κάθε φορά. Επομένως, όταν νέες ποικιλίες δαμάσκηνων όπως το An Phuoc, το ροζ ροδάκινο, το ροζ δαμάσκηνο MST... γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλείς στην αγορά, τα λευκά δαμάσκηνα σταδιακά «χάνουν την εύνοια», οι έμποροι δεν αγοράζουν, πολλά νοικοκυριά αναγκάζονται να αφήσουν τα φρούτα να πέσουν παντού.

Η κα Hanh (δεξιά) ελέγχει τα δαμάσκηνα που στεγνώνουν στο θερμοκήπιο. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: DUY TAN

Μη θέλοντας να δει τα γεωργικά προϊόντα να πηγαίνουν χαμένα, η κα Hanh πειραματίστηκε με το να βράσει δαμάσκηνα με ζάχαρη με τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής μαρμελάδας καρύδας. Παραδόξως, η τελική μαρμελάδα δαμάσκηνου είχε μια γλυκιά, ήπια γεύση και έγινε θερμά δεκτή από συγγενείς και γείτονες. Αυτό ήταν το κίνητρο για να ιδρύσει με τόλμη μια μονάδα επεξεργασίας μαρμελάδας δαμάσκηνου στο σπίτι το 2017.

Η κα Hanh (δεξιά) ελέγχει τα δαμάσκηνα που στεγνώνουν στο θερμοκήπιο. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: DUY TAN

Αρχικά, τα προϊόντα καταναλώνονταν κυρίως εσωτερικά, χωρίς συσκευασία ή ετικέτες. Ωστόσο, με προοδευτικό πνεύμα, η κα Hanh αφιέρωσε χρόνο παρακολουθώντας εκπαιδευτικά μαθήματα που διοργάνωσε η Ένωση Γυναικών, μαθαίνοντας δεξιότητες παραγωγής, επιχειρήσεων και πρόσβασης στην αγορά.

Μοναδική και νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνου. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: DUY TAN

Αύξηση της αξίας των τοπικών γεωργικών προϊόντων

Το 2022, το προϊόν μαρμελάδας δαμάσκηνου της κας Hanh αναγνωρίστηκε ως προϊόν που πληροί τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων. Ένα χρόνο αργότερα, συνέχισε να εγγράφεται και έλαβε πιστοποίηση OCOP 3 αστέρων για το προϊόν μαρμελάδας δαμάσκηνου. Επιπλέον, δοκιμάζει πικάντικη μαρμελάδα δαμάσκηνου για να επεκτείνει την αγορά.

Η κυρία Χαν αγοράζει λευκά δαμάσκηνα από τους τοπικούς κήπους για να φτιάξει μαρμελάδα. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: DUY TAN

Η κα Hanh είπε ότι για να έχετε μια παρτίδα ποιοτικής μαρμελάδας λευκού δαμάσκηνου, η επιλογή των συστατικών παίζει καθοριστικό ρόλο. Πρέπει να επιλέξετε φρούτα με μαλακή σάρκα και λίγο νερό, ώστε όταν μαγειρευτούν να μην συνθλίβονται και να διατηρούν μια ελαφρώς ξινή γεύση. «Τα δαμάσκηνα πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά. Μόνο ώριμα φρούτα, ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ ώριμα, θα παράγουν νόστιμη μαρμελάδα. Αυτό είναι το πιο δύσκολο βήμα, που απαιτεί εμπειρία και σχολαστικότητα», είπε η κα Hanh.

Κατά μέσο όρο, 5 κιλά φρέσκων δαμάσκηνων παράγουν περίπου 1 κιλό τελικής μαρμελάδας. Παρόλο που υπάρχει η υποστήριξη μηχανών, το μεγαλύτερο μέρος της διαδικασίας γίνεται ακόμα χειροκίνητα. Μετά το πλύσιμο, τα δαμάσκηνα μαρινάρονται με ζάχαρη στη σωστή αναλογία και στη συνέχεια αφήνονται όλη τη νύχτα για να απορροφήσουν τη γεύση πριν από το στάδιο του μαγειρέματος. Κατά το μαγείρεμα, γυρίστε τα δαμάσκηνα ομοιόμορφα και απαλά, ώστε να μην συνθλιβούν. Μόλις τελειώσετε, στεγνώστε τη μαρμελάδα σε κλειστό σπίτι για περίπου 15 ημέρες μέχρι να στεγνώσει και να γίνει εύκαμπτη.

Κάθε χρόνο, οι εγκαταστάσεις της κας Hanh παράγουν περίπου αρκετές εκατοντάδες κιλά έως 1 τόνο μαρμελάδας. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: DUY TAN

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου παράγεται σύμφωνα με αυστηρές διαδικασίες, που διασφαλίζουν την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων, και μπορεί να διατηρηθεί για 12 μήνες. Από ένα φρούτο που κοστίζει μόνο περίπου 7.000 - 10.000 VND/kg, μετά την επεξεργασία σε μαρμελάδα, η αξία αυξάνεται σε πάνω από 200.000 VND/kg.

Κάθε χρόνο, οι εγκαταστάσεις της κας Hanh παράγουν από αρκετές εκατοντάδες κιλά έως 1 τόνο μαρμελάδας. Όχι μόνο σταθεροποιούν την οικογενειακή οικονομία , αλλά δημιουργούν και εποχιακές θέσεις εργασίας για πολλές ντόπιες γυναίκες, από τη συγκομιδή δαμάσκηνων έως την επεξεργασία.

Μαρμελάδα δαμάσκηνο σε κονσέρβα. ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: DUY TAN

Από τα πεσμένα και ξεχασμένα δαμάσκηνα, η κα Hanh δημιούργησε προϊόντα με ισχυρή τοπική ταυτότητα, τα οποία γίνονται δεκτά με μεγάλη επιτυχία στην αγορά. Ελπίζει ότι στο εγγύς μέλλον, η μαρμελάδα δαμάσκηνου και άλλα προϊόντα αποξηραμένων φρούτων της Ngoc Hanh θα είναι διαθέσιμα σε πολλά σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένα καταστήματα σε όλη τη χώρα, συμβάλλοντας στην προώθηση των γεωργικών προϊόντων της πόλης της στους καταναλωτές.

Πηγή: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm