Η σούπα φιδέ χελιού είναι μια σπεσιαλιτέ του Hung Yen, πιο διάσημη στην περιοχή Pho Hien (εκτείνεται στις περιοχές Lam Son και Hong Chau, στην πόλη Hung Yen, στην επαρχία Hung Yen).

Αυτό το πιάτο με νουντλς αναγνωρίστηκε ως μία από τις 100 βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ (2020 - 2021) που ανακοινώθηκαν από την Ένωση Ρεκόρ του Βιετνάμ.

Όχι μόνο έχει ελκυστική εμφάνιση, αλλά και προσελκύει τους θαμώνες με τη μοναδική της γεύση, έναν συνδυασμό πολλών διαφορετικών συστατικών. «Για να φτιάξετε νόστιμη, τυπική σούπα με χέλι, χρειάζονται πολλά υλικά.»

«Για να μην αναφέρουμε ότι η προετοιμασία και η επεξεργασία κάθε συστατικού απαιτεί επίσης προσπάθεια και χρόνο, επομένως ο μάγειρας πρέπει να είναι υπομονετικός και επιδέξιος για να το κάνει», μοιράστηκε η κα Phuong - ιδιοκτήτρια ενός καταστήματος με νουντλς χελιού στην πόλη Hung Yen με δημοσιογράφο του VietNamNet .

Σούπα με χυλόπιτα Ta Thu Hien.jpg
Η σούπα με χέλι και νουντλς είναι μια από τις διάσημες σπεσιαλιτέ στο Hung Yen. Φωτογραφία: Ta Thu Hien

Σύμφωνα με την κα. Phuong, η σούπα βερμιτσέλι από χέλι Hung Yen διαφέρει από τη σούπα βερμιτσέλι από το Ανόι . Τα πιο ξεχωριστά σημεία είναι τα συνοδευτικά συστατικά και ο ζωμός.

Ένα μπολ με σούπα βερμιτσέλι από χέλι θα περιλαμβάνει βερμιτσέλι, κρέας χελιού, χοιρινό ρολό, τηγανητό αυγό, τηγανητή χοιρινή πανσέτα κ.λπ. σερβίρεται με ζωμό από καβούρι, θαλάσσια σκουλήκια και αποξηραμένες γαρίδες, καρυκευμένο με λίγη πάστα γαρίδας για ένα ξεχωριστό άρωμα.

Τα βερμιτσέλια που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι τα μπερδεμένα βερμιτσέλια του χωριού βερμιτσέλι Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). Τα βερμιτσέλια έχουν μέτριο πάχος, είναι μαλακά αλλά ελαφρώς μασώμενα.

Το χέλι μαγειρεμένο σε ψωμάκι thang πρέπει να είναι ζωντανό, υγιές, όχι πολύ μεγάλο αλλά παχύ και σφιχτό.

«Βάλτε το ζωντανό χέλι σε μια λεκάνη, πασπαλίστε με αλάτι και σκεπάστε καλά, ώστε το χέλι να στριφογυρίζει δυνατά, αφαιρώντας τη βλέννα από το δέρμα. Στη συνέχεια, το χέλι καθαρίζεται, βράζεται, αφαιρείται το κόκαλο και το κρέας διαχωρίζεται. Η διαδικασία αφαίρεσης του κρέατος του χελιού απαιτεί σχολαστικότητα, ώστε το κρέας να μην συνθλίβεται και να έχει ομοιόμορφο μέγεθος», είπε η κα. Φουόνγκ.

Το πιάτο με φιδέ χελιού Hung Yen παρασκευάζεται περίτεχνα από πολλά διαφορετικά υλικά. Φωτογραφία: @hilbabe

Στη συνέχεια, το χέλι μαρινάρεται με κάποια μπαχαρικά όπως κουρκουμά, τζίντζερ, κρεμμυδάκια, αλάτι κ.λπ. για να αφαιρεθεί η μυρωδιά του ψαριού, να δημιουργηθεί ένα εντυπωσιακό χρώμα και να αυξηθεί η πλούσια γεύση. Περιμένετε περίπου 15-20 λεπτά για να απορροφήσει το χέλι τα μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίζετε με κρεμμυδάκια.

Ανάλογα με τον τόπο και το δικό του μυστικό, ορισμένα εστιατόρια φιλτράρουν το κρέας όσο το χέλι είναι ακόμα ζωντανό και το μαρινάρουν αντί να το βράσουν πρώτα.

Το τηγάνισμα του κρέατος του χελιού απαιτεί επίσης από τον μάγειρα να έχει εμπειρία στην «παρακολούθηση» της θερμότητας και του χρόνου, βοηθώντας το χέλι να ψηθεί ομοιόμορφα, τραγανό εξωτερικά, μαλακό εσωτερικά και να έχει ένα όμορφο καφέ χρώμα.

Τα υπόλοιπα υλικά όπως το ζαμπόν, τα τηγανητά αυγά, η τραγανή τηγανητή χοιρινή πανσέτα κ.λπ. παρασκευάζονται επίσης σχολαστικά, διασφαλίζοντας την αισθητική του πιάτου.

Το χοιρινό ρολό κόβεται σε μακριές, τραγανές λωρίδες με το άρωμα φύλλων μπανάνας. Τα αυγά απλώνονται λεπτά και στη συνέχεια κόβονται σε λωρίδες. Η χοιρινή πανσέτα κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανή.

Τέλος, ο ζωμός θεωρείται η «ψυχή» του πιάτου. Ο ζωμός από σούπα με φιδέ χελιού συνήθως φτιάχνεται από καβούρια, σιγοβρασμένο με κόκαλα μυελού. Ανάλογα με το μέρος και το εστιατόριο, οι άνθρωποι μπορούν να προσθέσουν θαλάσσια σκουλήκια και αποξηραμένες γαρίδες για να ενισχύσουν τη φυσική γλυκύτητα.

Σούπα με βερμιτσέλι από χέλι Hang Nguyen.jpg
Ένα μπολ με σούπα βερμιτσέλι από χέλι κοστίζει από 40.000 έως 60.000 dong, ανάλογα με την ποσότητα των υλικών. Φωτογραφία: Hang Nguyen

Όταν οι θαμώνες απολαμβάνουν φιδέ χελιού Hung Yen, προσθέτουν επίσης λίγη πάστα γαρίδας, η οποία σερβίρεται με ωμά λαχανικά, όπως λεπτοκομμένα άνθη μπανάνας, βιετναμέζικο κόλιανδρο, μαρούλι, κόλιανδρο, βιετναμέζικο βάλσαμο, περίγια,... για να ζήσουν πλήρως τη γεύση.

Η σούπα βερμιτσέλι από χέλι Hung Yen εντυπωσιάζει με την οπτική της αρμονία με το λευκό χρώμα του βερμιτσέλι, το καφέ χρώμα του χελιού, το κίτρινο χρώμα των αυγών κ.λπ., αναμεμειγμένο με το πράσινο χρώμα του βιετναμέζικου κόλιανδρου και των φρέσκων κρεμμυδιών.

Η σούπα βερμιτσέλι από χέλι είναι ένα πιάτο που περιέχει την πεμπτουσία της γαστρονομικής κουλτούρας της γης Φο Χιέν από το παρελθόν μέχρι το παρόν.

«Το αποκορύφωμα αυτής της σπεσιαλιτέ είναι το μεγάλο, χοντρό κομμάτι κρέατος χελιού, τραγανό εξωτερικά και μαλακό εσωτερικά, όχι τόσο στραβό ή στεγνό όσο το φιδέ με ανάμεικτο χέλι και όχι τόσο μαλακό όσο το φιδέ με χέλι σε νερό. Το κρέας του χελιού επεξεργάζεται επιδέξια, επομένως δεν έχει μικρά κόκαλα ή μυρωδιά ψαριού.»

«Η σούπα φιδέ χελιού είναι εύκολη στην κατανάλωση και μπορεί να την απολαύσουν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά. Συνήθως τρώω 2 μπολ και παρόλα αυτά λαχταρώ κι άλλα», είπε η κα Phuong Thao (στην πόλη Hung Yen).

Ο λόφος με το ροζ γρασίδι απέχει περίπου 70 χλμ. από το Ανόι, είναι εξίσου όμορφος με το Νταλάτ, προσελκύοντας επισκέπτες για check-in. Χωρίς να χρειάζεται να πάνε στο Νταλάτ, οι επισκέπτες μπορούν να βγάλουν όμορφες φωτογραφίες με τον λόφο με το ροζ γρασίδι να ανθίζει υπέροχα στα τέλη του φθινοπώρου σε ένα μέρος περίπου 70 χλμ. από το Ανόι.