Κέικ Hung Yen με κουρκουμά: Ένα ρουστίκ δώρο που λατρεύουν όλοι

Δεν είναι ένα πολυτελές πιάτο, το κέικ κουρκουμά Hung Yen κατακτά τους θαμώνες με την ρουστίκ γεύση του ρυζιού και του φρέσκου κουρκουμά, αποτελώντας ένα περιζήτητο δώρο ακόμη και από απόσταση 120 χιλιομέτρων.

Οι ρουστίκ γεύσεις κατακτούν τους θαμώνες

Ανάμεσα σε αμέτρητες διάσημες σπεσιαλιτέ, το Hung Yen διατηρεί ακόμα ένα ρουστίκ αλλά ελκυστικό δώρο από την ύπαιθρο: το κέικ κουρκουμά. Με το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα και τη νόστιμη, ρουστίκ γεύση του, αυτό το κέικ έχει κατακτήσει πολλούς θαμώνες και τιμήθηκε στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ την περίοδο 2021-2022.

Το κέικ με κουρκουμά φτιάχνεται από δύο κύρια συστατικά: αλεύρι ρυζιού και κουρκουμά, επομένως δεν σας κάνει να νιώθετε χορτάτοι ή αναστατωμένοι όταν το τρώτε. Φωτογραφία: Hoa Bui

Το κέικ με κουρκουμά παρασκευάζεται κυρίως από αλεύρι ρυζιού και φρέσκο ​​κουρκουμά, δημιουργώντας μια μαλακή, αρωματική και όχι λιπαρή κρούστα. Η γέμιση είναι ένας αρμονικός συνδυασμός από λιπαρές φλούδες χοιρινού κρέατος, αρωματικά κρεμμύδια και τραγανά μανιτάρια αυτιών, καρυκευμένα κατά βούληση. Οι ντόπιοι συχνά δεν χρησιμοποιούν κιμά επειδή πιστεύουν ότι η λιπαρή γεύση των φλούδων χοιρινού κρέατος ταιριάζει καλύτερα με το άρωμα του κουρκουμά.

Η επεξεργασία είναι περίτεχνη και σχολαστική.

Αν και τα υλικά είναι απλά, η διαδικασία παρασκευής ενός κέικ κουρκουμά απαιτεί πολλή προσπάθεια και εμπειρία. Η κα Ντο Θι Θέου, αρτοποιός με μακρά εμπειρία στην κοινότητα Χουνγκ Τανγκ (Χουνγκ Γιεν), μοιράστηκε ότι η ποιότητα των υλικών είναι ο καθοριστικός παράγοντας.

Ο κουρκουμάς πρέπει να είναι φρέσκος, μεγάλος, άθικτος, στη συνέχεια να πλένεται, να συνθλίβεται και να φιλτράρεται για να συλλεχθεί η σκόνη που κατακάθεται. Το ρύζι πρέπει επίσης να είναι καλής ποιότητας, να μουλιάζεται για 3-5 ώρες και στη συνέχεια να αλέθεται σε ξηρή σκόνη. Το αλεύρι ρυζιού και η σκόνη κουρκουμά ζυμώνονται στη συνέχεια μαζί με λίγο αλάτι.

Ανακατέψτε το ρύζι με σκόνη κουρκουμά και αλέστε. Φωτογραφία: Hoa Bui

Αυτό το μείγμα ζύμης θα στον ατμό και στη συνέχεια θα ζυμωθεί ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η γέμιση παρασκευάζεται από κρεμμύδια, χοιρινές πέτσες και ψιλοκομμένα μανιτάρια αυτιών, καρυκευμένα με λίγη κανέλα σε σκόνη ή σκόνη πέντε μπαχαρικών και σάλτσα ψαριού. Η διαδικασία σχηματισμού απαιτεί επίσης δεξιότητα, ώστε η ζύμη να καλύπτει τη γέμιση και να μην σπάει όταν μαγειρεύεται στον ατμό.

Η διαδικασία παρασκευής κέικ με κουρκουμά απαιτεί σχολαστικότητα. Φωτογραφία: Hanoi Street.

Απολαύστε κέικ κουρκουμά και γαστρονομική κουλτούρα με γεύση κουρκουμά.

Η καλύτερη στιγμή για να απολαύσετε το κέικ με κουρκουμά είναι όταν είναι ακόμα ζεστό. Εκείνη την ώρα, το άρωμα του ρυζιού, του κουρκουμά και των αποξηραμένων κρεμμυδιών αναμεμειγμένο με τη λιπαρή γεύση του χοιρινού λίπους δημιουργεί μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο ένα σνακ, αλλά θεωρείται και λαϊκό φάρμακο που βοηθά στην καταπολέμηση της φλεγμονής και στην τόνωση της πέψης χάρη στην επίδραση του φρέσκου κουρκουμά.

Το Banh nghe πωλείται συχνά σε αγροτικές αγορές ή εμφανίζεται σε τοπικούς δίσκους επετείου θανάτου. Φωτογραφία: Hanoi Street

Στο Χουνγκ Γιεν, τα κέικ κουρκουμά πωλούνται συχνά σε αγροτικές αγορές και αποτελούν επίσης ένα απαραίτητο πιάτο σε γιορτές επετείου θανάτου. Συγκεκριμένα, αυτό είναι επίσης ένα σημαντικό δώρο που οι άνθρωποι συχνά δίνουν στις γυναίκες μετά τον τοκετό με την πεποίθηση ότι ο κουρκουμάς θα τις βοηθήσει να ανακτήσουν την υγεία τους και να ομορφύνουν το δέρμα τους.

Τα δώρα της πόλης μας ταξιδεύουν 120 χιλιόμετρα μέχρι την πόλη

Η γοητεία του κέικ με κουρκουμά είναι τόσο μεγάλη που πολλοί άνθρωποι μακριά από το σπίτι εξακολουθούν να το παραγγέλνουν τακτικά και να το μεταφέρουν εκατοντάδες χιλιόμετρα στην πόλη. Η κα Ha Phuong (Ανόι) είπε ότι παρόλο που λείπει από το σπίτι για πολλά χρόνια, θυμάται ακόμα τη γεύση αυτού του κέικ και συχνά ζητά από την οικογένειά της να το αγοράσει και να της το στείλει.

Τα κέικ κουρκουμά Tien Hai έχουν γίνει ένα δώρο που νοσταλγούν όσοι γευματίζουν μακριά από το σπίτι και προσπαθούν να αγοράσουν για να το απολαύσουν. Φωτογραφία: Hoa Bui

Σύμφωνα με την κα. Phuong, το κέικ συσκευάζεται προσεκτικά και όταν μεταφέρεται 120 χιλιόμετρα μέχρι τον προορισμό, διατηρεί την απαλότητα και το άρωμά του. Αν το κέικ κρυώσει, απλώς ατμίστε το ξανά για να το απολαύσετε σαν καινούργιο. Με τιμή μόνο μερικών χιλιάδων dong ανά κέικ, το κέικ κουρκουμά δεν είναι μόνο ένα νόστιμο, υγιεινό πιάτο, αλλά και μέρος της μνήμης, μιας περήφανης γαστρονομικής κουλτούρας των κατοίκων του Hung Yen.

Πηγή: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html