Χυλός Se, κέικ Hon - Παραδοσιακά πιάτα του λαού Binh Nguyen

Μιλώντας για την κουζίνα του Φου Το με τις μοναδικές λιχουδιές της, εμποτισμένες με τοπικές γεύσεις, είναι αδύνατο να μην αναφέρουμε τα πιάτα "ch hao se" και "banh hon" των κατοίκων της κοινότητας Binh Nguyen (κυρίως στην περιοχή της πόλης Huong Canh, στην παλιά περιοχή Binh Xuyen). Αυτό το ρουστίκ πιάτο παρασκευάζεται από αλεύρι ρυζιού ως κόρα αναμεμειγμένο με κρέας, στάχυα, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι... καθιστώντας το αξέχαστο σε όποιον το έχει απολαύσει ποτέ.

Χυλός Se, κέικ Hon - Παραδοσιακά πιάτα του λαού Binh Nguyen

Η κοινότητα Binh Nguyen ιδρύθηκε με βάση τη συγχώνευση 4 διοικητικών μονάδων: της πόλης Huong Canh, των κοινοτήτων Tam Hop, Quat Luu και Son Loi. Μαθαίνοντας για την προέλευση του χυλού και του banh hon στην Binh Nguyen, είναι γνωστό ότι αυτό το ρουστίκ πιάτο εμφανίστηκε στα τέλη του 18ου αιώνα.

Οι πρεσβύτεροι εξακολουθούν να αφηγούνται: Εκείνη την εποχή, ο συνεχής πόλεμος απομόνωσε εντελώς το χωριό Huong Canh, και τα τρόφιμα στο χωριό σταδιακά εξαντλήθηκαν. Από τότε και στο εξής, το πιάτο banh hon και chao se γεννήθηκε ως τροφή για την ανακούφιση της πείνας, βοηθώντας τους χωρικούς να ξεπεράσουν τις δύσκολες στιγμές.

Η γέμιση του κέικ φτιάχνεται από κιμά χοιρινό, φρέσκα κρεμμυδάκια και μανιτάρια αυτιά ξύλου.

Εκείνη την εποχή, η ζύμη του κέικ ήταν λεπτή, μεγάλη και γεμιζόταν με φρέσκα κρεμμύδια ή μανιτάρια ανακατεμένα με αλάτι για να δημιουργηθεί η αίσθηση ότι μπορείς να φας πολύ. Επειδή είχε στρογγυλό σχήμα και κούφιο εσωτερικό, οι άνθρωποι το ονόμαζαν στρογγυλό κέικ.

Μαζί με το πιάτο banh hon, οι κάτοικοι του χωριού Huong Canh δημιούργησαν ένα πιάτο με χυλό για να τρώνε με το κέικ. Ένα μέρος του αλευριού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του banh hon ζυμώνεται καλά για να επιτευχθεί ένα ορισμένο επίπεδο ελαστικότητας και απαλότητας. Κάθε κομμάτι ζύμης τοποθετείται ανάμεσα στις παλάμες των χεριών, οι παλάμες πιέζονται σφιχτά, τυλίγεται ομοιόμορφα για να σχηματιστούν μικρές κλωστές ζύμης, που ρέουν συνεχώς στην κατσαρόλα με βραστό νερό, γι' αυτό και ονομάζεται χυλός. Τα χέρια αυτού που τυλίγει τη ζύμη πρέπει να κινούνται συνεχώς, ώστε οι κλωστές της ζύμης να μην μπερδεύονται μεταξύ τους.

Όταν η ζύμη σχηματιστεί και τοποθετηθεί στην κατσαρόλα, ο παρασκευαστής θα συνεχίσει να σιγοβράζει και να ανακατεύει συνεχώς μέχρι να επιπλέουν οι κλωστές του αλευριού ρυζιού, και στη συνέχεια η κατσαρόλα με το χυλό θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Όταν τρώγεται, το κέικ θα τοποθετηθεί στο μπολ με το χυλό για να καταναλωθεί μαζί, οι γεύσεις αυτών των δύο φαγητών αναμειγνύονται για να το κάνουν πιο νόστιμο. Με αυτόν τον δημιουργικό τρόπο παρασκευής, οι χωρικοί έζησαν μαζί τις δύσκολες μέρες και την πείνα.

Για να έχει ζεστό banh hon για να πουλήσει στους ανθρώπους νωρίς το πρωί, ο αρτοποιός πρέπει να ξυπνήσει από τις 2 έως τις 3 π.μ. για να ετοιμάσει τα υλικά και να ολοκληρώσει τα βήματα του σχηματισμού και του μαγειρέματος στον ατμό του κέικ.

Στις μέρες μας, το Banh Hon στο Binh Nguyen παρασκευάζεται σε πολύ μικρότερο μέγεθος, αλλά διατηρεί τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής. Συγκεκριμένα, όταν το επιτρέπουν οι συνθήκες, η γέμιση του κέικ προστίθεται με κιμά χοιρινό σε συνδυασμό με φρέσκα κρεμμυδάκια και μανιτάρια, δημιουργώντας μια ελκυστική, αξέχαστη γεύση όταν το απολαμβάνετε.

Το Banh hon και το χυλό επιλέγονται ως πρωινό από πολλές οικογένειες.

Ως ιδιοκτήτρια ενός διάσημου καταστήματος banh hon και chao se στο χωριό 1, στην κοινότητα Binh Nguyen, η κα Tran Thi Kim Cuc ασχολείται με αυτό το παραδοσιακό επάγγελμα για περισσότερα από 10 χρόνια. Είπε: Από την παιδική της ηλικία, κάθε φορά που γινόταν πάρτι στο σπίτι, παρακολουθούσε τη γιαγιά και τη μητέρα της να φτιάχνουν banh hon και chao se για να διασκεδάσουν τους καλεσμένους, και στη συνέχεια εξασκούνταν επίσης στο να φτιάχνει τα κέικ, καθισμένη και περιμένοντας να ψηθούν, ώστε η μητέρα της να την αφήσει να τα δοκιμάσει.

Το πάθος για την αρτοποιία καλλιεργήθηκε στο μυαλό της, κάνοντάς την να θέλει να διατηρήσει ακόμη περισσότερο τη γεύση των ρουστίκ πιάτων της πόλης της όταν μεγαλώσει. Γι' αυτό και εγκατέλειψε την εργασία της στην επιχείρηση ζωοτροφών -μια δουλειά που απέφερε επίσης καλό εισόδημα στην οικογένειά της- για να ασχοληθεί με το πάθος της για την παρασκευή banh hon και chao se.

Σύμφωνα με την κα Cuc, για να φτιάξετε νόστιμο banh hon, το βήμα της επιλογής ρυζιού είναι εξαιρετικά σημαντικό. Το ρύζι για την παρασκευή banh hon και congee πρέπει να είναι καλό ρύζι που έχει φυλαχθεί από την προηγούμενη σοδειά για να μειωθεί η κολλώδης υφή. Η εμπειρία δείχνει ότι αφού πλυθεί καλά και στραγγιστεί, το ρύζι αλέθεται για να γίνει λεπτή σκόνη και στη συνέχεια χύνεται σε ατμομάγειρα. Η ζύμη στη συνέχεια διογκώνεται και γίνεται αφράτη, και στη συνέχεια αναμειγνύεται καλά μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή και όχι κολλώδης, και η ζύμη μπορεί να τεντωθεί χωρίς να σπάσει για να καλύψει τις απαιτήσεις.

Η οικογενειακή μονάδα παραγωγής ρυζογκοφρετών της κας Tran Thi Kim Cuc έχει προσθέσει κατεψυγμένα ρυζογκοφρέτες για να καλύψει τις ανάγκες των πελατών σε όλες τις περιοχές.

Όταν ξεκίνησε την επιχείρησή της, η καταναλωτική αγορά ήταν ακόμα περιορισμένη και δεν είχε καμία εμπειρία ή δεξιότητες για να έχει πρόσβαση στα κοινωνικά δίκτυα, έτσι η κα Cuc έφτιαχνε μόνο 7-10 κιλά αλεύρι κάθε μέρα. Λόγω της εξαιρετικής γεύσης των πιάτων banh hon και chao se, η φήμη της εξαπλώθηκε παντού και οι πελάτες συστήνονταν μεταξύ τους, με αποτέλεσμα ο αριθμός των κέικ που φτιάχνονταν να αυξάνεται καθημερινά.

Μέχρι τώρα, κάθε μέρα φτιάχνει 40-50 κιλά αλεύρι, τις ημέρες αιχμής φτιάχνει πάνω από 100 κιλά αλεύρι για να έχει αρκετά κέικ για να τα προμηθεύσει σε εστιατόρια, γάμους, πάρτι... Για να έχει ζεστό banh hon κάθε πρωί, κάθε μέρα πρέπει να ξυπνάει στις 2 τα ξημερώματα για να ετοιμάσει τη γέμιση και να κινητοποιήσει εργάτες για να πλάσουν και να ατμίσουν τα κέικ.

ΚΟΥΤΙ:

Κάθε πρωί, το κατάστημά της πουλάει εκατοντάδες κουτιά με banh hon και χυλό. Σύμφωνα με προκαταρκτικούς υπολογισμούς, τα έσοδα από την παρασκευή banh hon και χυλού της οικογένειας της κας Cuc κάθε μήνα φτάνουν τα 70-80 εκατομμύρια VND, ενώ μετά την αφαίρεση των εξόδων, το κέρδος είναι επίσης 25-30 εκατομμύρια VND. Ταυτόχρονα, δημιουργεί θέσεις εργασίας για 4-5 ντόπιους εργαζόμενους με εισόδημα 4-5 εκατομμυρίων VND/άτομο/μήνα. Επί του παρόντος, το κατάστημά της banh hon και χυλού της κας Cuc έχει αναπτύξει σημεία πώλησης στην περιοχή Vinh Yen, στο Vinh Phuc και στην κοινότητα Tam Dao.

Μέχρι σήμερα, το σπίτι της είναι η μόνη εγκατάσταση στην παλιά περιοχή Huong Canh που παράγει κατεψυγμένα κέικ ρυζιού για να εξυπηρετήσει τις ανάγκες απόλαυσης των ανθρώπων σε επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα. Αυτός ο τύπος κατεψυγμένου κέικ μπορεί να διατηρηθεί για 1 μήνα στην κατάψυξη. Όταν χρειάζεται, απλώς βγάλτε το από την κατάψυξη και βάλτε το σε ατμομάγειρα για 20-30 λεπτά για να το απολαύσετε. Το κέικ που τρώγεται ζεστό διατηρεί τη γεύση σαν να είχε μόλις παρασκευαστεί στον τόπο παραγωγής. Τα κέικ ρυζιού μπορούν να καταναλωθούν μόνα τους, βουτηγμένα σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι ή μπορούν να καταναλωθούν με χυλό για να προσθέσουν μια μοναδική και αξέχαστη γεύση.

Η ζωή εξελίσσεται ολοένα και περισσότερο, αν και υπάρχουν πολλά νέα και ελκυστικά πιάτα, αλλά το κέικ Hon και ο χυλός Se εξακολουθούν να είναι τα δώρα της πόλης που επιλέγονται από τους ανθρώπους όχι μόνο στο Binh Nguyen αλλά και σε πολλές γειτονικές περιοχές για πρωινό. Η πλούσια και νόστιμη γεύση του κέικ Huong Canh Hon αγαπιέται επίσης από ανθρώπους σε άλλες επαρχίες και πόλεις. Η αγορά είναι ανοιχτή, το επάγγελμα της παρασκευής κέικ Hon και χυλού Se αναπτύσσεται ολοένα και περισσότερο, προσελκύοντας πολλούς συμμετέχοντες, ειδικά γυναίκες στον ελεύθερο χρόνο τους.

Ο σύντροφος Tran Tien Giang, αναπληρωτής επικεφαλής του τμήματος πολιτισμού - κοινωνίας της κοινότητας Binh Nguyen, δήλωσε: Η κοινότητα έχει σήμερα 38 οικιστικά χωριά, αλλά μόνο 18 χωριά ανήκουν στην παλιά πόλη Huong Canh με περισσότερα από 70 νοικοκυριά που παρασκευάζουν banh hon και chao se. Κατά μέσο όρο, κάθε μέρα, τα νοικοκυριά προμηθεύουν χιλιάδες κουτιά με κέικ και φλιτζάνια χυλό στην αγορά.

Αυτό το ρουστίκ πιάτο όχι μόνο εξυπηρετεί τους ντόπιους, αλλά έχει διατεθεί στην αγορά σε πολλές κοινότητες και διαμερίσματα της επαρχίας, καθώς και στο Ανόι , το Χουνγκ Γιεν... και αγαπιέται ακόμη και από τους πελάτες στην πόλη Χο Τσι Μινχ, συμβάλλοντας έτσι ενεργά στη δημιουργία θέσεων εργασίας και στην αύξηση του εισοδήματος εκατοντάδων εργαζομένων, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της τοπικής κοινωνικοοικονομίας.

Προκειμένου να διατηρήσει την γαστρονομική πεμπτουσία, να φέρει τα παραδοσιακά τοπικά πιάτα σε όλες τις περιοχές και να συμβάλει στη βελτίωση του εισοδήματος και της ζωής των ανθρώπων, η κοινότητα Binh Nguyen συνεχίζει να δημιουργεί τις κατάλληλες συνθήκες, ενθαρρύνοντας τακτικά τα νοικοκυριά να αυξήσουν τις επενδύσεις σε σύγχρονα μηχανήματα, να διασφαλίσουν την ασφάλεια των τροφίμων και να βελτιώσουν την ποιότητα των προϊόντων, έτσι ώστε τα τοπικά ρουστίκ πιάτα να συνεχίσουν να φτάνουν παντού.

Χοάνγκ Νγκα - Ντουόνγκ Τσουνγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm