Χυλός ρυζιού με σουσάμι, μπαλίτσες ρυζιού – Παραδοσιακά πιάτα των κατοίκων του Binh Nguyen.

Όταν μιλάμε για την κουζίνα του Phu Tho με τα μοναδικά και νόστιμα πιάτα της, δεν μπορεί κανείς να μην αναφέρει τα chao se και banh hon, σπεσιαλιτέ της κοινότητας Binh Nguyen (κυρίως στην πόλη Huong Canh, πρώην περιοχή Binh Xuyen). Αυτό το ρουστίκ πιάτο παρασκευάζεται από αλεύρι ρυζιού για την κόρα, σε συνδυασμό με γέμιση από κρέας, μανιτάρια, φρέσκα κρεμμυδάκια κ.λπ., καθιστώντας το μια αξέχαστη εμπειρία για όποιον το έχει δοκιμάσει.

Χυλός ρυζιού με σουσάμι, μπαλίτσες ρυζιού – Παραδοσιακά πιάτα των κατοίκων του Binh Nguyen.

Η κοινότητα Binh Nguyen ιδρύθηκε με τη συγχώνευση τεσσάρων διοικητικών μονάδων: της πόλης Huong Canh και των κοινοτήτων Tam Hop, Quat Luu και Son Loi. Διερευνώντας την προέλευση των πιάτων "chao se" και "banh hon" στην Binh Nguyen, είναι γνωστό ότι αυτά τα παραδοσιακά πιάτα εμφανίστηκαν στα τέλη του 18ου αιώνα.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους, οι συνεχείς πόλεμοι εκείνη την εποχή απομόνωσαν εντελώς το χωριό Huong Canh και τα αποθέματα τροφίμων σταδιακά εξαντλούνταν. Από τότε και στο εξής, δημιουργήθηκαν πιάτα με ρυζόπιτα και χυλό ρυζιού ως ανακούφιση από την πείνα, βοηθώντας τους χωρικούς να ξεπεράσουν εκείνες τις δύσκολες στιγμές.

Η γέμιση των ζυμαρικών ρυζιού παρασκευάζεται από κιμά χοιρινό, φρέσκα κρεμμυδάκια και μανιτάρια αυτιά ξύλου.

Εκείνη την εποχή, τα κελύφη ζύμης ήταν λεπτά, μεγάλα και γεμισμένα με ένα μείγμα από φρέσκα κρεμμύδια ή μανιτάρια αυτιά ανακατεμένα με αλάτι για να δίνουν την αίσθηση ότι τρώγονται πολύ. Επειδή είχαν σχήμα στρογγυλών, κοίλων μπάλων, ονομάζονταν «κέικ σε σχήμα μπάλας».

Μαζί με τα ζυμαρικά από αλεύρι ρυζιού, οι κάτοικοι του χωριού Huong Canh έχουν δημιουργήσει ένα είδος χυλού που ονομάζεται "chao se" (ένα είδος χυλού ρυζιού) για να τα συνοδεύσει. Ένα μέρος της ζύμης για τα ζυμαρικά από αλεύρι ρυζιού ζυμώνεται καλά μέχρι να φτάσει σε ένα ορισμένο επίπεδο ελαστικότητας και απαλότητας. Κάθε εύκαμπτη μπάλα ζύμης τοποθετείται ανάμεσα στις παλάμες των χεριών, πιέζεται σταθερά και τυλίγεται ομοιόμορφα για να σχηματίσει λεπτές κλωστές ζύμης που ρέουν συνεχώς προς τα κάτω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, εξ ου και το όνομα "chao se" (κυριολεκτικά "χυλός se"). Τα χέρια αυτού που τυλίγει τη ζύμη πρέπει να κινούνται συνεχώς για να μην μπερδεύονται οι κλωστές μεταξύ τους.

Μόλις σχηματιστεί η ζύμη και προστεθεί στην κατσαρόλα, ο μάγειρας συνεχίζει να τη σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι τα noodles ρυζιού να ανέβουν στην επιφάνεια, υποδεικνύοντας ότι ο χυλός έχει μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Όταν τρώγονται, τα noodles προστίθενται στον χυλό και οι γεύσεις των δύο φαγητών αναμειγνύονται, δημιουργώντας έναν νόστιμο συνδυασμό. Με αυτή τη δημιουργική μέθοδο, οι χωρικοί κατάφεραν να επιβιώσουν σε δύσκολες στιγμές κακουχίας και λιμού.

Για να έχουν ζεστές, φρεσκοψημένες μπάλες ρυζιού έτοιμες για πώληση νωρίς το πρωί, οι αρτοποιοί πρέπει να ξυπνούν στις 2-3 π.μ. για να ετοιμάσουν τα υλικά και να ολοκληρώσουν τα βήματα του σχηματισμού και του μαγειρέματος στον ατμό των μπάλων ρυζιού.

Στις μέρες μας, οι μπάλες ρυζιού στο Binh Nguyen παρασκευάζονται πολύ μικρότερες, αλλά διατηρούν την παραδοσιακή μέθοδο. Ειδικά όταν παρασκευάζονται, η γέμιση περιλαμβάνει κιμά χοιρινό σε συνδυασμό με φρέσκα κρεμμυδάκια και μανιτάρια, δημιουργώντας μια ακαταμάχητη και αξέχαστη γεύση.

Τα ρυζογκοφρέτες και ο χυλός ρυζιού είναι δημοφιλείς επιλογές πρωινού για πολλές οικογένειες.

Ως ιδιοκτήτρια ενός διάσημου καταστήματος που πουλάει ρυζογκοφρέτες και χυλό ρυζιού στην οδό Hamlet 1, στην κοινότητα Binh Nguyen, η κα Tran Thi Kim Cuc ασχολείται με αυτή την παραδοσιακή τέχνη για πάνω από 10 χρόνια. Είπε: «Από μικρή, κάθε φορά που γινόταν κάποιο γλέντι στο σπίτι, παρακολουθούσα τη γιαγιά και τη μητέρα μου να φτιάχνουν ρυζογκοφρέτες και χυλό ρυζιού για να σερβίρουν τους καλεσμένους. Προσπάθησα επίσης να φτιάξω τα κέικ μόνη μου, περιμένοντας να ψηθούν για να με αφήσει η μητέρα μου να τα δοκιμάσω».

Το πάθος της για την αρτοποιία, που καλλιεργούνταν στο μυαλό της, εντάθηκε καθώς μεγάλωνε, τροφοδοτώντας την επιθυμία της να διατηρήσει τις γεύσεις των παραδοσιακών πιάτων της πόλης της. Ως εκ τούτου, εγκατέλειψε την επιχείρηση ζωοτροφών - ένα επάγγελμα που εξασφάλιζε ένα αξιοπρεπές εισόδημα στην οικογένειά της - για να ασχοληθεί με το πάθος της για την παρασκευή ρυζόκρεμων και χυλού ρυζιού.

Σύμφωνα με την κα. Cúc, η επιλογή του σωστού ρυζιού είναι ζωτικής σημασίας για την παρασκευή νόστιμων ρυζομπαλετών. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για τις ρυζομπαλετές και το χυλό ρυζιού πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, από ρύζι που έχει περισσέψει από την προηγούμενη συγκομιδή, για να μειωθεί η κολλώδης υφή του. Η εμπειρία δείχνει ότι αφού πλυθεί και στραγγιστεί καλά το ρύζι, αλέθεται σε λεπτή σκόνη και στη συνέχεια ατμίζεται. Μόλις η σκόνη φουσκώσει και αφρατέψει, αναμειγνύεται καλά μέχρι να γίνει εύκαμπτη, μη κολλώδης και να μπορεί να τεντωθεί χωρίς να σπάσει - μόνο τότε θεωρείται έτοιμο.

Η οικογενειακή μονάδα παραγωγής ρυζογκοφρετών της κας Tran Thi Kim Cuc προσφέρει πλέον κατεψυγμένες ρυζογκοφρέτες για να εξυπηρετήσει πελάτες από όλες τις περιοχές.

Όταν ξεκίνησε την επιχείρησή της, η αγορά ήταν μικρή και της έλειπε η εμπειρία και οι δεξιότητες στην πρόσβαση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, επομένως η κα. Cúc έφτιαχνε μόνο 7-10 κιλά αλεύρι την ημέρα. Λόγω της εξαιρετικής γεύσης των ρυζομπαλετών και του χυλού ρυζιού, η φήμη διαδόθηκε και οι πελάτες τη συνιστούσαν ο ένας στον άλλον, έτσι η ποσότητα των προϊόντων που έφτιαχνε αυξανόταν καθημερινά.

Μέχρι σήμερα, φτιάχνει 40-50 κιλά ζύμης κάθε μέρα, και τις ημέρες αιχμής, φτιάχνει πάνω από 100 κιλά ζύμης για να προμηθεύσει αρκετά κέικ για εστιατόρια, γάμους, πάρτι κ.λπ. Για να έχει ζεστά, φρεσκοψημένα ρυζογκοφρέτες κάθε πρωί, πρέπει να ξυπνάει στις 2 π.μ. κάθε μέρα για να ετοιμάσει τη γέμιση και να κινητοποιήσει εργάτες για να πλάσουν και να ατμίσουν τα κέικ.

ΚΟΥΤΙ:

Κάθε πρωί, η επιχείρησή της πουλάει εκατοντάδες κουτιά με ρυζογκοφρέτες και χυλό ρυζιού. Σύμφωνα με προκαταρκτικούς υπολογισμούς, τα μηνιαία έσοδα από την παρασκευή ρυζογκοφρετών και χυλού ρυζιού για την οικογένεια της κας Cúc φτάνουν τα 70-80 εκατομμύρια VND, με κέρδος 25-30 εκατομμύρια VND μετά την αφαίρεση των εξόδων. Ταυτόχρονα, δημιουργεί θέσεις εργασίας για 4-5 ντόπιους εργάτες με εισόδημα 4-5 εκατομμυρίων VND ανά άτομο ανά μήνα. Επί του παρόντος, η επιχείρηση ρυζογκοφρετών και χυλού ρυζιού της κας Cúc έχει επεκταθεί σε σημεία πώλησης στην περιφέρεια Vĩnh Yên, στην περιφέρεια Vĩnh Phúc και στην κοινότητα Tam Đảo.

Αυτή τη στιγμή, η οικογενειακή επιχείρηση είναι η μόνη στην πρώην περιοχή Huong Canh που παράγει κατεψυγμένες μπάλες ρυζιού για να εξυπηρετήσει τις ανάγκες των ανθρώπων σε επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα. Αυτές οι κατεψυγμένες μπάλες ρυζιού μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για ένα μήνα. Όταν χρειαστεί, απλώς βγάλτε τες από την κατάψυξη και μαγειρέψτε τες στον ατμό για 20-30 λεπτά. Ακόμα και όταν τρώγονται ζεστές, διατηρούν τη γεύση τους σαν να ήταν φρεσκοψημένες. Οι μπάλες ρυζιού μπορούν να καταναλωθούν σκέτες, βουτηγμένες σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού με σκόρδο και τσίλι ή να τις απολαύσετε με χυλό για μια ακόμη πιο μοναδική και αξέχαστη γεύση.

Καθώς η ζωή εξελίσσεται, παρά τα πολλά νέα και ελκυστικά πιάτα που διατίθενται, τα ρυζογκοφρέτες και ο χυλός ρυζιού παραμένουν παραδοσιακές τοπικές λιχουδιές που προτιμώνται από τους ανθρώπους όχι μόνο στο Binh Nguyen αλλά και σε πολλές γειτονικές περιοχές για πρωινό. Η πλούσια και νόστιμη γεύση των ρυζογκοφρετών Huong Canh εκτιμάται επίσης από ανθρώπους σε άλλες επαρχίες και πόλεις. Με μια μεγάλη αγορά, το επάγγελμα της παρασκευής ρυζογκοφρετών και χυλού ρυζιού αναπτύσσεται ραγδαία, προσελκύοντας πολλούς συμμετέχοντες, ιδίως γυναίκες στον ελεύθερο χρόνο τους.

Ο σύντροφος Tran Tien Giang, αναπληρωτής επικεφαλής του τμήματος πολιτισμού και κοινωνικών υποθέσεων της κοινότητας Binh Nguyen, δήλωσε: Η κοινότητα έχει σήμερα 38 χωριά, αλλά μόνο 18 χωριά ανήκουν στην πρώην πόλη Huong Canh, με περισσότερα από 70 νοικοκυριά που ασχολούνται με την παρασκευή banh hon (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ) και chao se (ένα είδος βιετναμέζικου χυλού). Κατά μέσο όρο, αυτά τα νοικοκυριά προμηθεύουν χιλιάδες κουτιά κέικ και φλιτζάνια χυλού στην αγορά κάθε μέρα.

Αυτό το παραδοσιακό πιάτο δεν σερβίρεται πλέον μόνο στους ντόπιους, αλλά έχει επίσης εισαχθεί στις αγορές πολλών κοινοτήτων και περιοχών της επαρχίας, καθώς και στο Ανόι , το Χουνγκ Γιεν... και είναι αγαπητό ακόμη και σε πελάτες μέχρι και την πόλη Χο Τσι Μινχ, συμβάλλοντας έτσι θετικά στη δημιουργία θέσεων εργασίας, στην αύξηση του εισοδήματος εκατοντάδων εργαζομένων και στην κοινωνικοοικονομική ανάπτυξη της περιοχής.

Προκειμένου να διατηρηθεί η ουσία της τοπικής κουζίνας , να φέρει τα παραδοσιακά πιάτα σε όλες τις περιοχές και να συμβάλει στη βελτίωση του εισοδήματος και του βιοτικού επιπέδου των κατοίκων, η κοινότητα Binh Nguyen συνεχίζει να δημιουργεί τις προϋποθέσεις και ενθαρρύνει τακτικά τα νοικοκυριά που ασχολούνται με τη χειροτεχνία να αυξήσουν τις επενδύσεις σε σύγχρονα μηχανήματα, να διασφαλίσουν την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων και να βελτιώσουν την ποιότητα των προϊόντων, ώστε τα τοπικά παραδοσιακά πιάτα να συνεχίσουν να διαδίδονται σε όλα τα μήκη και πλάτη της γης.

Χοάνγκ Νγκα - Ντουόνγκ Τσουνγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm