Γιορτή Τετ του Τανγκ Λονγκ

Μια παραδοσιακή γιορτή Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) στο Ανόι .

Ιερό και σοβαρό

Παρόλο που η Γρηγοριανή Πρωτοχρονιά αναμένεται με ανυπομονησία σε όλο τον κόσμο , η Βιετναμέζικη Σεληνιακή Πρωτοχρονιά παραμένει ένα κρίσιμο ορόσημο που σηματοδοτεί την έναρξη μιας νέας χρονιάς και νέες ευκαιρίες για οικογένειες, κοινότητες και ολόκληρο το έθνος. Το Tet είναι μια εποχή για οικογενειακές συγκεντρώσεις, για να συναντηθούν οι φίλοι, να ανταλλάξουν ευχές, να μοιραστούν ο ένας τη ζωή του άλλου και να ευχηθούν ο ένας στον άλλον τα καλύτερα.

Η λέξη «τρώω» στη φράση «τρώγοντας Τετ» (γιορτή Τετ) τονίζει τη σημαντική σημασία του γεύματος και της γιορτής Τετ στην οικογένεια. Η γιορτή Τετ, με τα πολλά νόστιμα πιάτα της, σχολαστικά παρασκευασμένα και προσεκτικά φτιαγμένα, μεταφέρει διακριτικά ευχές για ευημερία, ευτυχία και καλή τύχη μέσα από το μείγμα γεύσεων, αρωμάτων και χρωμάτων.

Τα υλικά και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της γιορτής Τετ είναι σημαντικά, αλλά το πιο κρίσιμο στοιχείο είναι η επίσημη «ψυχή» του γεύματος. Τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα και νόστιμα, η προετοιμασία πρέπει να ακολουθεί τις κατάλληλες τελετουργίες και όλα τα πιάτα πρέπει να παρουσιάζονται όμορφα. Ο αρχηγός της οικογένειας, μαζί με τη σύζυγό του, τα παιδιά και τα εγγόνια του, διατηρούν μια σεβαστή αλλά και εκλεπτυσμένη στάση όταν προσφέρουν θυσίες, ανάβουν θυμίαμα και μοιράζονται το γεύμα. Οι συζητήσεις γύρω από τη γιορτή Τετ επικεντρώνονται επίσης σε όμορφα, απλά και οικεία πράγματα, αποφεύγοντας οτιδήποτε τραβηγμένο ή φανταστικό.

Στο Βόρειο Βιετνάμ, και ιδιαίτερα στο Ανόι, ειδικά κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ο αριθμός των μπολ και των πιάτων σε ένα τραπέζι είναι «σταθερός» – 4, 6 ή 8. Ένα μικρό τραπέζι έχει 4 μπολ και 4 πιάτα – ο αριθμός 4 συμβολίζει τους τέσσερις πυλώνες, τις τέσσερις εποχές και τις τέσσερις κατευθύνσεις. Ένα μεγάλο τραπέζι έχει 6 μπολ και 6 πιάτα ή 8 μπολ και 8 πιάτα – αριθμοί που συμβολίζουν την ευημερία και τον πλούτο. Αυτό σχετίζεται με πνευματικά και θρησκευτικά στοιχεία στην κουζίνα . Παραδοσιακά, τα γλέντια σερβίρονταν σε κόκκινους λακαρισμένους ξύλινους ή χάλκινους δίσκους, μαζί με μπολ με καμπυλωτά χείλη και πιάτα διακοσμημένα με μοτίβα άνθους δαμασκηνιάς. Μερικές φορές, τα μεγάλα τραπέζια γλεντιού στοιβάζονταν δύο ή τρεις φορές ψηλά. Η ιδιωματική φράση «ψηλός δίσκος, γεμάτο γλέντι» αναφέρεται σε τέτοια μεγάλα τραπέζια γλεντιού.

Στο παρελθόν, όλα τα πιάτα Τετ μαγειρεύονταν από τις ίδιες τις γιαγιάδες και τις μητέρες, και με αυτόν τον τρόπο, δίδασκαν στις εγγονές και τις κόρες τους μαγειρικές δεξιότητες, ενσαρκώνοντας την ουσία (με σύγχρονους όρους) της λέξης "Công" - την πρώτη από τις Τέσσερις Αρετές μιας γυναίκας: Công, Dung, Ngôn, Hạnh, πριν η κοπέλα πάει στο σπίτι του συζύγου της. Οι κάτοικοι του Ανόι δεν λαχταρούν υπερβολικές ποσότητες. Κάθε πιάτο είναι άψογο, με μόνο λίγες προσθήκες ή αφαιρέσεις, δημιουργώντας έτσι μια εκλεπτυσμένη γαστρονομική κουλτούρα του Thang Long - Hanoi, συμβάλλοντας στην κομψότητα της αρχαίας πρωτεύουσας και της σύγχρονης πρωτεύουσας.

Πλήρες και εκλεπτυσμένο

Από την 15η ημέρα του 12ου σεληνιακού μήνα και μετά, η ατμόσφαιρα Τετ εξαπλώνεται σταδιακά στους δρόμους, τα σοκάκια και τις γειτονιές του Ανόι. Αλλά μόνο μετά την τελετή προς τιμήν του Θεού της Κουζίνας οι οικογένειες προετοιμάζονται πραγματικά να αποχαιρετήσουν την παλιά χρονιά και να καλωσορίσουν τη νέα. Ο Θεός της Κουζίνας θεωρείται η προστάτιδα θεότητα της οικογενειακής εστίας, εξασφαλίζοντας μια χρονιά ζεστασιάς, ευημερίας και αφθονίας. Μια ζεστή εστία είναι η πιο ολοκληρωμένη και συγκεκριμένη εκδήλωση μιας ευτυχισμένης, ευημερούσας και αρμονικής οικογενειακής ζωής. Οι προσφορές στον Θεό της Κουζίνας συνήθως περιλαμβάνουν κολλώδες ρύζι με κοτόπουλο, τηγανητά ρολάκια άνοιξης, βραστά χοιρινά ποδαράκια, σούπα μανιταριών, βλαστούς μπαμπού και γλυκιά, βραστή, γλυκιά σούπα. Αλλά για τους κατοίκους του Ανόι, και τους ανθρώπους στο Βόρειο Βιετνάμ γενικότερα, οι πιο σημαντικές γιορτές Τετ είναι οι προσφορές για την τελετή λήξης του έτους το απόγευμα της 30ής και οι προσφορές για τη νέα χρονιά το πρωί της 1ης ημέρας του Τετ.

Η γιορτή Τετ διαφέρει από την προγονική γιορτή μνήμης – έχει περισσότερα πιάτα και παρασκευάζεται με πιο περίτεχνο και εκλεπτυσμένο τρόπο. Εκτός από το συνηθισμένο κοτόπουλο, χοιρινό, βλαστούς μπαμπού και βερμιτσέλι, υπάρχουν επίσης ζαμπόν, λουκάνικο, δέρμα χοιρινού κρέατος, μοσχαρίσιο στιφάδο με τζίντζερ, ψάρι μπρεζέ, ζελέ κρέας, τυρί από χοιρινή κεφαλή και, φυσικά, πράσινα κολλώδη κέικ ρυζιού. Εκτός από το πολύ μεγαλύτερο πιάτο με πέντε φρούτα σε σύγκριση με τις συνήθεις προσφορές την 15η και 1η ημέρα του σεληνιακού μήνα, υπάρχουν επίσης πολλά είδη καραμελών, κέικ, μαρμελάδων και διαφόρων επιδορπίων: γλυκές σούπες, γλυκές σούπες με γεύση μέλι, κ.λπ. Ο διακεκριμένος καλλιτέχνης μαγειρικής Pham Thi Anh Tuyet, ιθαγενής του Ανόι, πρόσθεσε: «Για τις πλούσιες οικογένειες στο παρελθόν, η γιορτή Tet ήταν μια «γιορτή οκτώ πιάτων - οκτώ μπολ, οκτώ πιάτα». Τα οκτώ μπολ περιλάμβαναν: βραστά βλαστάρια μπαμπού με γλώσσα χοίρου με χοιρινά ποδαράκια, σούπα με κεφτεδάκια, καλαμάρι μαγειρεμένο με τριμμένο γογγύλι, μανιτάρια, ημιδιαφανές στόμα σφυρίδας, ολόκληρο βραστό πουλί και βραστό κοτόπουλο. Τα οκτώ πιάτα περιλάμβαναν: βραστό κοτόπουλο, χοιρινό λουκάνικο, χοιρινό λουκάνικο με γεύση κανέλας, αλατισμένα αυγά, τουρσί κρεμμύδια, κολλώδες κέικ ρυζιού, ανανά σοταρισμένο με στομάχι κοτόπουλου και βραστό μαύρο κυπρίνο. Ακόμα και οι πιο πλούσιες οικογένειες μπορούσαν να προσθέσουν ένα μπολ με πτερύγια ή φωλιά πουλιού... Τα πιάτα ήταν επίσης συχνά ποικίλα.»

Εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα του Τετ, όπως τα τουρσί κρεμμύδια και τα πράσινα κολλώδη κέικ ρυζιού, ένα τυπικό γεύμα του Τετ περιλαμβάνει συνήθως ένα μπολ με βραστές πατάτες με κεφάλια, λαιμούς και φτερούγες κοτόπουλου, ένα μπολ με σούπα βερμιτσέλι με εντόσθια κοτόπουλου και ένα μπολ με σούπα κεφτέδων με πόδια κοτόπουλου και ζωμό - τα κεφτεδάκια αποτελούνται από γογγύλι, καρότα και τζικάμα κομμένα σε λεπτές φέτες σε όμορφα σχήματα λουλουδιών. Το γογγύλι και τα καρότα κόβονται σε σχήμα λουλουδιού και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας χρώμα στη σούπα. Οι γαρίδες και το χοιρινό φιλέτο προστίθενται στο ζωμό εκ των προτέρων για να ενισχύσουν τη γλυκιά και αρωματική γεύση. Η σούπα βλαστών μπαμπού παρασκευάζεται με χοιρινό πόδι και βλαστούς μπαμπού. Στο κέντρο της σούπας βλαστών μπαμπού υπάρχει ένα μεγάλο τετράγωνο κομμάτι χοιρινής κοιλιάς, χαραγμένο σε τέσσερις γωνίες, έτσι ώστε όταν σιγοβράσει, το κρέας να ανοίξει στις τέσσερις γωνίες. Τα φρέσκα κρεμμύδια, τόσο ο βολβός όσο και το κοτσάνι, ζεματίζονται στη σούπα για να διατηρήσουν το λευκό τους χρώμα και τα πράσινα φύλλα τους, και στη συνέχεια ραντίζονται προσεκτικά πάνω από το χοιρινό για να διακοσμήσουν το μπολ σαν λουλούδι. Το γεύμα του Τετ μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ένα μπολ με βραστό ολόκληρο πουλί ή βραστό κοτόπουλο. Πολλές πλούσιες οικογένειες προσθέτουν επίσης πιάτα με αυτί της θάλασσας και πτερύγια καρχαρία για ένα πιο πλούσιο και πολυτελές γεύμα.

Τα πιάτα συνήθως περιλαμβάνουν βραστό κοτόπουλο, ψάρι στιφάδο με γκαλανγκάλ ή αποξηραμένο μοσχαρίσιο στιφάδο και σαλάτα. Στο χαρακτηριστικό κρύο του χειμώνα, το πανηγύρι του Ανόι περιλαμβάνει επίσης ειδικά πιάτα που βοηθούν στην καταπολέμηση του κρυολογήματος, όπως σοταρισμένο χοιρινό λουκάνικο ή ζελέ. Και, φυσικά, ένα πιάτο με κόκκινο κολλώδες ρύζι με φρούτα gac είναι απαραίτητο, συμβολίζοντας την καλή τύχη. Τα επιδόρπια μπορεί να περιλαμβάνουν μαρμελάδα από σπόρους λωτού, μαρμελάδα κουμκουάτ, μαρμελάδα τζίντζερ ή γλυκιά σούπα... Κάθε πιάτο σερβίρεται σε ένα μικρό μπολ ή πιάτο, δημιουργώντας μια ποικίλη, αρμονική και οπτικά ελκυστική παρουσίαση. Αυτά τα επιδόρπια χρησιμεύουν επίσης ως ένα είδος «φάρμακου» με τη μορφή «μαγειρικής θεραπείας», βοηθώντας στην εξισορρόπηση του γιν και του γιανγκ και των πέντε στοιχείων σε κάθε πιάτο.

Νοσταλγία και Συνέχεια

Κατά την περίοδο των επιδοτήσεων, η κοινωνικοοικονομική ζωή ήταν ακόμα πολύ δύσκολη και η συντριπτική πλειοψηφία των οικογενειών του Ανόι γιόρταζε το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) λιτά με ό,τι λάμβανε από τα κουπόνια σίτισης. Ο ιστορικός Δρ. Νγκο Βουόνγκ Αν μοιράστηκε: «Αν και η γιορτή Τετ τότε δεν ήταν τόσο πλούσια όσο σήμερα, ήταν πολύ ζεστή, προκαλώντας νοσταλγικά συναισθήματα. Το Τετ της γενιάς μας φέρει μοναδικά αποτυπώματα, χρώματα και λεπτομέρειες που καμία άλλη εποχή δεν διαθέτει, φυσικά, αλλά ανεξάρτητα από τα χρώματα, το Τετ είναι πάντα όμορφο για όλους. Η γεύση του Τετ στο παρελθόν είναι ίσως σαν καλό κρασί παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια. Όσο περισσότερο παλαιώνει, τόσο καλύτερο και πιο πολύτιμο γίνεται».

Ανεξάρτητα από την εποχή, η γιορτή Τετ περιστρέφεται πάντα γύρω από σοβαρές και αξιοπρεπείς «σταθερές του Τετ» που πρέπει να κατανοηθούν και να διατηρηθούν. Η γιορτή Τετ σε κάθε οικογένεια ενσαρκώνει τα αγαπημένα συναισθήματα στην επιλογή και την προετοιμασία, τη σχολαστικότητα και την αφθονία των υλικών, και το πνεύμα σεβασμού και αρμονίας κατά την κοινή χρήση του γεύματος. Αυτό ίσχυε για τους κατοίκους του Τανγκ Λονγκ (Ανόι) στο παρελθόν και παραμένει αληθινό για τους κατοίκους του Ανόι σήμερα. Οι σύγχρονοι κάτοικοι του Ανόι τρώνε γιορτές Τετ, λατρεύοντας και διατηρώντας την «ψυχή» της παραδοσιακής γιορτής Τανγκ Λονγκ Τετ. Αν και τα πιάτα της σημερινής γιορτής Τετ του Ανόι έχουν υποστεί σύγχρονες «παραλλαγές» λόγω πολιτισμικών ανταλλαγών και προσαρμογών, η πνευματική ουσία της χιλιετούς γαστρονομικής κουλτούρας της πρωτεύουσας παραμένει ένα λεπτό αλλά ισχυρό υπόγειο ρεύμα.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html