Ρύζι από μπαμπού Ka Ot

Ενώ περιπλανιόμουν στην παραμεθόρια περιοχή της περιοχής Tan Chau, στην επαρχία Tay Ninh , έτυχε να περάσω από ένα μικρό χωριουδάκι που κατοικείται από την κοινότητα των Χμερ στο χωριουδάκι Ka Ot, στην κοινότητα Tan Dong. Δεν ήξερα ποια ήταν η περίσταση, αλλά όλοι ήταν συγκεντρωμένοι εκεί σε μια ζωντανή ατμόσφαιρα. Σταματώντας να ακούσω, έμαθα ότι επρόκειτο για την τελετή Προσφοράς της Ρόμπας Kathyna της τοπικής βουδιστικής κοινότητας.

Ενώ περιπλανιόμουν και κοιτούσα τριγύρω, είδα έναν άντρα να κάθεται δίπλα σε μια ξυλόσομπα. Γύρω από τη σόμπα ήταν τακτοποιημένα τοποθετημένοι σωλήνες από μπαμπού. «Τι είναι αυτό, κύριε; Είναι αυτό το κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε μπαμπού;» ρώτησα. «Ναι, κυρία, θα το φτιάξω για να το φάνε τα παιδιά μου όταν γυρίσουν σπίτι», απάντησε με ένα χαμόγελο ο κ. Σα Βουόν (67 ετών).

Ο κ. Σα Βουόν έχει 12 παιδιά. Τα περισσότερα από αυτά έχουν τις δικές τους οικογένειες και ζουν χωριστά. Κατά τη διάρκεια των γιορτών και του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), τα παιδιά του συγκεντρώνονται εδώ. Από το προηγούμενο βράδυ, αυτός και η σύζυγός του ετοιμάζουν τα υλικά για να φτιάξουν κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες από μπαμπού, περιμένοντας τα παιδιά τους να γυρίσουν σπίτι και να απολαύσουν το γεύμα μαζί.

Αν και ονομάζεται «ρύζι», τα συστατικά για το κολλώδες ρύζι που μαγειρεύεται σε σωλήνες μπαμπού δεν είναι κανονικό ρύζι, αλλά κολλώδες ρύζι, και τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται, φυσικά, είναι σωλήνες μπαμπού. Υπάρχει άφθονο μπαμπού στην αυλή, οπότε κάθε φορά που ο κ. Σα Βουόν φτιάχνει αυτό το πιάτο, κόβει ένα κοτσάνι μπαμπού και το πριονίζει σε φέτες. Κρατάει τη μία άκρη κάθε φέτας με έναν κόμπο και βάζει το κολλώδες ρύζι στην άλλη άκρη.

Αφού πλύνετε καλά το κολλώδες ρύζι, μουλιάστε το όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, προσθέστε μουλιασμένα μαύρα φασόλια, λίγη τριμμένη καρύδα και μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε καλά και γεμίστε τα σε σωλήνες από μπαμπού. «Μην το γεμίσετε πολύ με ρύζι. Αφήστε περίπου ένα δάχτυλο χώρο για νερό, όπως όταν μαγειρεύετε κανονικό ρύζι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε αποξηραμένα φύλλα μπανάνας ως πώμα για να το σφραγίσετε», έδωσε οδηγίες ο κ. Σα Βουόν.

Λόγω της περιεκτικότητας σε νερό, οι σωλήνες από μπαμπού πρέπει να τοποθετούνται όρθιοι με το άνοιγμα προς τα πάνω κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Οι σωλήνες από μπαμπού ακουμπούν στον κορμό μιας μπανανιάς που βρίσκεται δίπλα στη σόμπα με κάρβουνα. «Η μπανανιά έχει νερό, επομένως δεν καίγεται όταν η φωτιά είναι μεγάλη», εξήγησε ο κ. Σα Βουόν.

Ο κ. Σα Βουόν έψησε κολλώδες ρύζι σε σωλήνες από μπαμπού, περιμένοντας τα παιδιά και τα εγγόνια του να γυρίσουν σπίτι για να φάνε την Ημέρα Προσφοράς της Ρόμπας της Καθίνα.

Οι σωλήνες από μπαμπού γυρίζουν συνεχώς πάνω από τη φωτιά. Αρχικά, χρειάζονται περίπου δύο ώρες για να μαγειρευτεί το κολλώδες ρύζι που υπάρχει μέσα.

Για να το φάτε, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε το εξωτερικό στρώμα του μπαμπού όπως θα ξεφλουδίζατε ζαχαροκάλαμο. Οι σωλήνες μπαμπού, αρχικά μαύροι και καπνιστοί, τώρα γίνονται λεία και λευκά. Αν θέλετε να το φάτε αμέσως ζεστό, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το εσωτερικό στρώμα του μπαμπού.

Από το στόμιο του σωλήνα από μπαμπού, ο κ. Σα Βουόν ξεκόλλησε απαλά το εσωτερικό στρώμα του μπαμπού με τα χέρια του. «Πρέπει να κρατάς το λεπτό, μεταξένιο στρώμα του μπαμπού προσκολλημένο στο ρύζι έτσι. Έτσι έχει την καλύτερη γεύση», είπε ο κ. Σα Βουόν, αφού τελείωσε το ξεφλούδισμα, και έσπασε ένα κομμάτι ρυζιού για να μου το δώσει. Το ημιδιαφανές μετάξι του μπαμπού κολλούσε στους κολλώδεις κόκκους ρυζιού ανακατεμένους με μαύρα φασόλια και καρύδα. Το δοκίμασα. Ουάου, τι παράξενο άρωμα! Αποδείχθηκε ότι ήταν το μείγμα αρώματος μπαμπού, κολλώδους ρυζιού και της πλούσιας, κρεμώδους γεύσης καβουρδισμένης καρύδας. Δαγκώνοντας ένα, έμεινα ακόμη πιο έκπληκτος. Το ρύζι μαγειρεμένο με μπαμπού ήταν ζεστό, όχι πολύ κολλώδες όπως το κανονικό κολλώδες ρύζι, ούτε πολύ εύθρυπτο όπως το λευκό ρύζι. Κάθε κόκκος ήταν νόστιμος. Αλλά αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν το δάγκωμα του μεταξωτού στρώματος που περιέβαλλε το ρύζι - η τραγανή, μαστιχωτή υφή ήταν πολύ ευχάριστη.

Αφού μου φιλέψανε με ένα πλούσιο γεύμα, ο κ. Σα Βουόν μου έδωσε ακόμη και ένα σωληνάριο ρύζι για να πάρω σπίτι, ώστε να το δοκιμάσουν όλοι - πόσο ευγενικός και στοχαστικός!

Πηγή: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm