Ρύζι από μπαμπού Ka Ot

Κάποτε, ενώ περιπλανιόμουν στην παραμεθόρια περιοχή της περιοχής Tan Chau, στην επαρχία Tay Ninh , πέρασα τυχαία από ένα μικρό χωριουδάκι της κοινότητας Khmer, στο χωριουδάκι Ka Ot, στην κοινότητα Tan Dong. Δεν ξέρω ποια περίσταση ήταν που όλοι συγκεντρώθηκαν χαρούμενα. Σταμάτησα να ακούσω την ιστορία και έμαθα ότι ήταν η ημέρα της τελετής Προσφοράς της Ρόμπας της Καθίνα από τους Βουδιστές εδώ.

Ενώ περιπλανιόμουν, είδα έναν άντρα να κάθεται δίπλα σε μια ξυλόσομπα. Γύρω από τη σόμπα υπήρχαν τακτοποιημένα μπαμπού σωλήνες. «Τι είναι αυτό, θείε; Είναι κολλώδες ρύζι;» - ρώτησα. «Ναι, κυρία, θα το φτιάξω για να το φάνε τα παιδιά μου όταν γυρίσουν σπίτι» - απάντησε ο κ. Σα Βουόν (67 ετών) με ένα χαμόγελο.

Ο κ. Σα Βουόν έχει 12 παιδιά. Τα περισσότερα έχουν οικογένειες και ζουν μόνα τους. Τις γιορτές και το Τετ, τα παιδιά του συγκεντρώνονται εδώ. Από το προηγούμενο απόγευμα, αυτός και η σύζυγός του είναι απασχολημένοι με την προετοιμασία των υλικών για να φτιάξουν κολλώδες ρύζι, περιμένοντας τα παιδιά να γυρίσουν σπίτι και να φάνε χαρούμενα.

Ονομάζεται ρύζι, αλλά η πρώτη ύλη για την παρασκευή ρυζιού από μπαμπού δεν είναι από κανονικό ρύζι, αλλά από κολλώδες ρύζι και το εργαλείο για την παρασκευή αυτού του πιάτου πρέπει φυσικά να είναι σωλήνες από μπαμπού. Το μπαμπού είναι γεμάτο στην αυλή, κάθε φορά που ο κ. Σα Βουόν φτιάχνει αυτό το πιάτο, κόβει ένα δέντρο, το πριονίζει σε κομμάτια. Κάθε κομμάτι μπαμπού θα κρατήσει έναν κόμβο, η άλλη άκρη είναι για να βάζει μέσα κολλώδες ρύζι.

Αφού πλύνετε το κολλώδες ρύζι, μουλιάστε το όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, προσθέστε μουλιασμένα μαύρα φασόλια, λίγη τριμμένη καρύδα, μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε καλά και βάλτε το μέσα στον σωλήνα από μπαμπού. «Μην γεμίζετε το κολλώδες ρύζι πολύ, αφήστε περίπου ένα δάχτυλο για να προσθέσετε νερό όπως όταν μαγειρεύετε ρύζι, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα ξερό φύλλο μπανάνας ως πώμα και κλείστε το», έδωσε οδηγίες ο κ. Σα Βουόν.

Λόγω της περιεκτικότητας σε νερό, οι σωλήνες από μπαμπού πρέπει να διατηρούνται όρθιοι όταν ψήνονται στη σχάρα, με το στόμιο προς τα πάνω. Οι σωλήνες από μπαμπού τοποθετούνται δίπλα στους κορμούς της μπανανιάς και δίπλα στη σόμπα με κάρβουνα. «Η μπανανιά έχει νερό, επομένως δεν θα καεί όταν η φωτιά είναι μεγάλη», εξήγησε ο κ. Σα Βουόν.

Ο κ. Σα Βουόν έψησε κολλώδες ρύζι περιμένοντας τα παιδιά και τα εγγόνια του να γυρίσουν σπίτι για να φάνε την ημέρα της Τελετής Προσφοράς της Ρόμπας της Καθίνα.

Οι σωλήνες από μπαμπού ανακινούνται συνεχώς από τη φωτιά. Αρχικά, μετά από περίπου 2 ώρες, το κολλώδες ρύζι που έχει μέσα μαγειρεύεται.

Για να τα φάτε, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε την εξωτερική φλούδα του μπαμπού όπως ξεφλουδίζετε το ζαχαροκάλαμο. Οι σωλήνες μπαμπού που αρχικά ήταν μαύροι και καπνιστοί τώρα γίνονται λεία και λευκά. Αν θέλετε να τα φάτε ζεστά, συνεχίζετε να ξεφλουδίζετε τον πυρήνα του μπαμπού.

Από το στόμιο του σωλήνα από μπαμπού, ο κ. Sa Vuong χρησιμοποίησε το χέρι του για να αφαιρέσει απαλά τον πυρήνα του μπαμπού. «Πρέπει να κρατήσεις το λεπτό στρώμα από μετάξι μπαμπού που κολλάει στο ρύζι έτσι. Τόσο νόστιμο είναι» - Ο κ. Sa Vuong τελείωσε το ξεφλούδισμα, έσπασε ένα κομμάτι ρυζιού και μου το έδωσε. Το αδιαφανές μετάξι μπαμπού κολλούσε γύρω από τους κολλώδεις κόκκους ρυζιού ανακατεμένους με μαύρα φασόλια και καρύδα. Προσπάθησα να το βάλω στο στόμα μου. Ουάου, τι παράξενο άρωμα. Αποδείχθηκε ότι ήταν το άρωμα μπαμπού, κολλώδους ρυζιού και του πλούσιου λίπους της καρύδας. Δαγκώνοντας ένα δάγκωμα, έμεινα ακόμα πιο έκπληκτος. Το ρύζι μπαμπού ήταν ζεστό, όχι πολύ κολλώδες όπως το κολλώδες ρύζι, ούτε πολύ χαλαρό όπως το λευκό ρύζι, κάθε κόκκος ήταν νόστιμος. Αλλά το καλύτερο ήταν ότι όταν δάγκωσα το στρώμα μεταξιού που περιέβαλλε το κολλώδες ρύζι, η τραγανή, πολύ τραγανή αίσθηση ήταν πολύ ενδιαφέρουσα.

Αφού μου φιλέψανε με ένα πλούσιο γεύμα, ο κ. Σα Βουόν μου έστειλε ένα σωληνάριο ρύζι «για να το πάρω σπίτι για να το φάνε όλοι», πόσο πολύτιμο!

Πηγή: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm