Οι νιφάδες ρυζιού Mễ Trì μαγειρεύονται πάνω σε κόκκινες φωτιές, με το ρυθμικό χτύπημα των γουδοχεριών να σηματοδοτεί την έναρξη της νέας σεζόν.

21 Σεπτεμβρίου 2024 | 08:14

TPO - Ακριβώς από την είσοδο του χωριού Me Tri (περιοχή Nam Tu Liem, Ανόι ), μπορείτε να ακούσετε τον γνώριμο ήχο από γουδοχέρια που χτυπούν νεαρούς κόκκους ρυζιού, συνοδευόμενο από το χαρακτηριστικό, αρωματικό άρωμα κολλωδών νιφάδων ρυζιού. Οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Me Tri παρασκευάζονται από τρυφερούς, γαλακτώδεις νεαρούς κολλώδεις κόκκους ρυζιού τυλιγμένους σε φύλλα λωτού, δημιουργώντας μια νόστιμη και διάσημη σπεσιαλιτέ του Ανόι. Τα τέλη Σεπτεμβρίου και οι αρχές Οκτωβρίου είναι η εποχή που οι χωρικοί προετοιμάζονται για τη μεγαλύτερη συγκομιδή νιφάδων κολλώδους ρυζιού της χρονιάς.

Οι νιφάδες ρυζιού Me Tri «καίνε», με το ρυθμικό χτύπημα των γουδοχεριών να σηματοδοτεί την έναρξη της νέας σεζόν.

Το Με Τρι έχει τα χωριά Thuong και Ha, με πολλές οικογένειες που ασχολούνται με την τέχνη της παρασκευής φουσκωμένου ρυζιού. Από τα τέλη Ιουνίου έως τον Οκτώβριο του σεληνιακού ημερολογίου κάθε έτους, οι άνθρωποι εδώ είναι απασχολημένοι με την προετοιμασία για τη μεγαλύτερη συγκομιδή φουσκωμένου ρυζιού της χρονιάς. Από την αυγή μέχρι αργά το βράδυ, εργάζονται πάντα ακούραστα για να παράγουν παρτίδες αρωματικού και μαλακού φουσκωμένου ρυζιού για να καλύψουν τη ζήτηση των καταναλωτών.

Η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής κολλωδών νιφάδων ρυζιού στο Me Tri (περιοχή Nam Tu Liem, Ανόι) έχει συμπεριληφθεί στον Κατάλογο των 17 Εθνικών Μνημείων Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς με απόφαση του Υπουργείου Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού.

Η διαδικασία παρασκευής cốm (ψημένων νιφάδων ρυζιού) είναι αρκετά περίπλοκη και το κύριο συστατικό είναι το ρύζι με κολλώδη υφή. Υπάρχουν πολλά είδη ρύζι με κολλώδη υφή που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή cốm, όπως το ρύζι Luong Phuong, το αρωματικό ρύζι με κολλώδη υφή, το ρύζι Tan, το ρύζι Quynh και το ρύζι Cai Hoa Vang...

Η κα Tu Lan (ιδιοκτήτρια μιας παραδοσιακής επιχείρησης παρασκευής νιφάδων ρυζιού στο Me Tri Ha) μοιράστηκε την παράδοση της οικογένειάς της στην παρασκευή νιφάδων ρυζιού: «Η οικογένειά μου παρασκευάζει νιφάδες ρυζιού από την εποχή των προγόνων μας, από πατέρα σε γιο μέχρι σήμερα. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν περίπου εκατό νοικοκυριά στο χωριό Me Tri που εξακολουθούν να ασκούν την τέχνη της παρασκευής νιφάδων ρυζιού».

Όταν ψήνουν νιφάδες ρυζιού, οι χωρικοί χρησιμοποιούν καυσόξυλα αντί για κάρβουνα για να διατηρήσουν το αρχικό τους άρωμα. Αρχικά, χρησιμοποιείται δυνατή φωτιά, αλλά πρέπει να μειωθεί καθώς οι νιφάδες ρυζιού αρχίζουν να ροδίζουν. Η υπερβολική θερμότητα θα κάψει το ρύζι, ενώ η πολύ λίγη θερμότητα θα έχει ως αποτέλεσμα μη ορεκτικές νιφάδες. Κάθε παρτίδα χρειάζεται περίπου δύο ώρες για να ψηθεί.

Η ποιότητα των τελικών νιφάδων ρυζιού εξαρτάται κυρίως από την περίτεχνη και σχολαστική διαδικασία που έχουν κατακτήσει οι άνθρωποι του Me Tri. Η διαδικασία παρασκευής νιφάδων ρυζιού περιλαμβάνει πολλά βήματα, όπως ψήσιμο, κοσκίνισμα και χτύπημα... Από την αρχή μέχρι την τελική παρτίδα νεαρών νιφάδων ρυζιού, χρειάζονται περίπου 4-5 ώρες ή και περισσότερο. «Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμες νιφάδες ρυζιού ξεκινά με την επιλογή της σωστής στιγμής για τη συγκομιδή του ρυζιού. Όταν το ρύζι βρίσκεται στο «νεαρό» του στάδιο, πρέπει να ελέγχετε συνεχώς το ρύζι για να δείτε πότε οι κόκκοι μόλις αρχίζουν να αρμέγουν και στη συνέχεια να τους συγκομίζετε. Εκατό κιλά ρυζιού, ανάλογα με την ποιότητα των κόκκων, θα αποδώσουν 17-18 κιλά τελικών νιφάδων ρυζιού», δήλωσε η κα Tu Lan.

Στις μέρες μας, η διαδικασία παρασκευής νιφάδων πράσινου ρυζιού γίνεται με μηχανήματα, γεγονός που μειώνει την εργασία και παράγει μεγάλη ποσότητα προϊόντων διατηρώντας παράλληλα την υπέροχη γεύση και την ποιότητά τους. Εκτός από τις παραδοσιακές νιφάδες πράσινου ρυζιού, άλλα προϊόντα όπως το κολλώδες ρύζι με νιφάδες πράσινου ρυζιού, τα κέικ με νιφάδες πράσινου ρυζιού, το μότσι κ.λπ., γίνονται επίσης δεκτά θερμά από τους καταναλωτές.

Διαιτητής

Πηγή: https://tienphong.vn/com-me-tri-do-lua-ron-rang-nhip-chay-gia-com-vao-vu-moi-post1671168.tpo