Το μέρος που «διατηρεί την ψυχή» των φθινοπωρινών σπεσιαλιτέ του Ανόι.

Αυτή την εποχή του χρόνου, οι κάτοικοι του χωριού Me Tri, στην περιοχή Tu Liem (Ανόι), ασχολούνται με την παραγωγή νιφάδων πράσινου ρυζιού (καλαμπόκι). Επισκεπτόμενος το Me Tri κατά την εποχή του καλαμποκιού, μπορεί κανείς να νιώσει το άρωμα των ψημένων κόκκων ρυζιού στο τηγάνι μαζί με τον καπνό από τις εστίες της κουζίνας, το ρυθμικό χτύπημα των γουδοχεριών και τους ήχους του κοσκινίσματος και του λιχνίσματος, δημιουργώντας τους χαρακτηριστικούς ήχους ενός χωριού καλαμποκιού.

Λίγοι γνωρίζουν ότι η παρασκευή των χαρακτηριστικών νιφάδων ρυζιού σε στιλ Ανόι απαιτεί πολλά βήματα, που απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στη λεπτομέρεια και αγάπη για την τέχνη από τους κατοίκους του χωριού Με Τρι.

Τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, οι κάτοικοι του χωριού Με Τρι (περιφέρεια Του Λιέμ) είναι απασχολημένοι με τις προετοιμασίες για τη μεγαλύτερη συγκομιδή νιφάδων ρυζιού της χρονιάς.

Οι νεαροί, γαλακτώδεις κόκκοι του κολλώδους ρυζιού, εμποτισμένοι με το άρωμα της υπαίθρου, αποτελούν την πρώτη ύλη για την παρασκευή cốm (ψημένες νιφάδες νεαρού ρυζιού).

Επειδή είναι περίοδος αιχμής, οι κουζίνες των εγκαταστάσεων παραγωγής νιφάδων ρυζιού στο χωριό Με Τρι (περιοχή Του Λιέμ) σφύζουν πάντα από δραστηριότητα από νωρίς το πρωί.

Για να αποκτήσετε αυτές τις γυαλιστερές, ελαφρώς γλυκές νιφάδες ρυζιού, απαιτούνται πολλά βήματα, όπως άλεση, ψήσιμο, χτύπημα και κοσκίνισμα... Από αυτά, το βήμα του ψησίματος είναι το πιο σημαντικό.

Αν δεν ψηθούν σωστά, οι νιφάδες ρυζιού θα είναι εύθρυπτες, όχι αρκετά μασώμενες και θα χαλάσουν γρήγορα…

Επομένως, ο ψήστης πρέπει να είναι έμπειρος, ιδιαίτερα συγκεντρωμένος και να ελέγχει συνεχώς τους κόκκους.

Το ρύζι ψήνεται σε ξυλόσομπα με τη βοήθεια μηχανημάτων για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Με βάση την πολυετή εμπειρία τους, όσοι φτιάχνουν φουσκωμένο ρύζι μπορούν να αναγνωρίσουν την ωριμότητα των κόκκων ρυζιού και να τους βγάλουν από τον φούρνο εγκαίρως.

Αυτό που διαφοροποιεί τις νιφάδες ρυζιού Me Tri από άλλα είδη είναι ότι διατηρούν το αρχικό τους ανοιχτό κίτρινο χρώμα και όταν τρώγονται, έχουν μια αρωματική, ελαφρώς γλυκιά, ξηρή και μαστιχωτή γεύση.

Η κα Le Thi Thuy Giang (ιδιοκτήτρια μονάδας παραγωγής νιφάδων ρυζιού στο Me Tri) δήλωσε: «Διατηρούμε ακόμη την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής νιφάδων ρυζιού που μας κληροδοτήθηκε από τους προγόνους μας για να διατηρήσουμε την ξεχωριστή γεύση. Για να καλύψουμε τη ζήτηση των καταναλωτών, εκτός από τις παραδοσιακές νιφάδες ρυζιού, εισάγουμε επίσης ορισμένα άλλα προϊόντα, όπως κέικ με νιφάδες ρυζιού, μπιφτέκια με νιφάδες ρυζιού, κολλώδες ρύζι με νιφάδες ρυζιού, mochi με νιφάδες ρυζιού... για να διαφοροποιήσουμε και να βελτιώσουμε την εμπειρία. Για να αναβαθμίσουμε την επωνυμία και να προωθήσουμε περαιτέρω τις νιφάδες ρυζιού Me Tri, οι παραγωγικές και επιχειρηματικές μας μονάδες τηρούν αυστηρά τα πρότυπα ασφάλειας και υγιεινής των τροφίμων και ενισχύουν την προώθηση των προϊόντων...»

Σύμφωνα με την κα. Giang, για να διατηρηθεί και να αναπτυχθεί μια βιώσιμη μάρκα, όσοι παρασκευάζουν κολλώδεις νιφάδες ρυζιού πρέπει να έχουν αφοσίωση, αγάπη για το επάγγελμα και να αγαπούν και να σέβονται το προϊόν που δημιουργούν.

Αυτές οι νιφάδες ρυζιού, σαν ντελικάτα μικρά μαργαριτάρια, αποπνέουν ένα αρωματικό άρωμα, που αντιπροσωπεύει την ουσία της αφθονίας της φύσης, επεξεργασμένη επιδέξια από τους ντόπιους.

Οι τελικές νιφάδες ρυζιού θα τυλιχτούν σε ένα στρώμα από φύλλα λωτού, το οποίο τις βοηθά να διατηρούνται φρέσκες, μαστιχωτές και μαλακές.

Στον σύγχρονο κόσμο, οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού Me Tri εξακολουθούν να κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές των κατοίκων του Ανόι κάθε φορά που φτάνει το φθινόπωρο.

Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και ένα σύμβολο της παραδοσιακής γαστρονομικής κουλτούρας των κατοίκων του Ανόι.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html