Το μέρος που «κρατάει την ψυχή» των φθινοπωρινών σπεσιαλιτέ του Ανόι

Αυτή την εποχή, οι κάτοικοι του χωριού Me Tri, στην περιοχή Tu Liem (Ανόι), ασχολούνται με την παραγωγή πράσινου ρυζιού. Ερχόμενοι στο Me Tri την εποχή του πράσινου ρυζιού, οι άνθρωποι θα νιώσουν το άρωμα των ψημένων κόκκων ρυζιού στο τηγάνι με τον καπνό της κουζίνας, το ρυθμικό χτύπημα του πράσινου ρυζιού, τον ήχο του κοσκινίσματος και του λιχνίσματος που δημιουργούν τον τυπικό ήχο του χωριού του πράσινου ρυζιού.

Λίγοι γνωρίζουν ότι για να παρασκευαστούν νιφάδες πράσινου ρυζιού με την τυπική γεύση του Ανόι , πρέπει να περάσουν από πολλά στάδια, που απαιτούν προσοχή, σχολαστικότητα καθώς και αγάπη για το επάγγελμα των κατοίκων του χωριού Με Τρι.

Τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο, οι κάτοικοι του χωριού Με Τρι (περιφέρεια Του Λιέμ) είναι απασχολημένοι με τις προετοιμασίες για τη μεγαλύτερη σοδειά πράσινου ρυζιού της χρονιάς.

Νεαροί κολλώδεις κόκκοι ρυζιού, γεμάτοι ακόμα γάλα και το άρωμα της υπαίθρου, είναι τα συστατικά για την παρασκευή πράσινων νιφάδων ρυζιού.

Κατά τη διάρκεια της κύριας περιόδου, οι κουζίνες των εγκαταστάσεων παραγωγής πράσινου ρυζιού στο χωριό Με Τρι (περιφέρεια Του Λιέμ) «φλέγονται» πάντα από νωρίς το πρωί.

Για να έχει λαμπερούς, γλυκούς κόκκους ρυζιού, πρέπει να περάσει από πολλά στάδια όπως: άλεση ρυζιού, ψήσιμο, χτύπημα, κοσκίνισμα... Από τα οποία, το στάδιο του ψησίματος είναι το πιο σημαντικό.

Αν δεν ψηθούν σωστά, οι κόκκοι του ρυζιού θα είναι εύθρυπτοι, όχι αρκετά μασώμενοι και θα χαλάσουν γρήγορα...

Επομένως, ο ψήστης πρέπει να είναι έμπειρος, ιδιαίτερα συγκεντρωμένος και να ελέγχει τακτικά τους κόκκους.

Το ρύζι ψήνεται σε ξυλόσομπα με την υποστήριξη μηχανημάτων για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα.

Με βάση την πολυετή εμπειρία, το άτομο που φτιάχνει νιφάδες πράσινου ρυζιού θα γνωρίζει πότε το ρύζι είναι ώριμο, ώστε να μπορεί να βγει από τον φούρνο εγκαίρως.

Η διαφορά μεταξύ των νιφάδων πράσινου ρυζιού Me Tri και άλλων τύπων νιφάδων πράσινου ρυζιού είναι ότι οι κόκκοι του πράσινου ρυζιού διατηρούν το αρχικό τους ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Όταν τρώγονται, οι νιφάδες πράσινου ρυζιού έχουν μια αρωματική, γλυκιά, πλούσια και κολλώδη γεύση.

Η κα Le Thi Thuy Giang (ιδιοκτήτρια μονάδας παραγωγής πράσινου ρυζιού στο Me Tri) δήλωσε: «Διατηρούμε ακόμη τον τρόπο παρασκευής του πράσινου ρυζιού που μας κληροδοτήθηκε από τους προγόνους μας για να διατηρήσουμε τη μοναδική του γεύση. Προκειμένου να καλύψουμε τις ανάγκες των καταναλωτών, εκτός από το παραδοσιακό πράσινο ρύζι, λανσάρουμε επίσης στην αγορά μια σειρά από προϊόντα όπως: κέικ πράσινου ρυζιού, λουκάνικο πράσινου ρυζιού, κολλώδες ρύζι πράσινου ρυζιού, κέικ mochi πράσινου ρυζιού... για να διαφοροποιήσουμε και να αυξήσουμε την εμπειρία. Για να ενισχύσουμε την επωνυμία και να προωθήσουμε περαιτέρω το πράσινο ρύζι Me Tri, εμείς, οι παραγωγοί και οι έμποροι, εφαρμόζουμε αυστηρά την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων και αυξάνουμε την προώθηση των προϊόντων...»

Σύμφωνα με την κα. Giang, για να διατηρήσουν και να αναπτύξουν μια βιώσιμη μάρκα, οι παραγωγοί νιφάδων πράσινου ρυζιού πρέπει να έχουν καρδιά, να αγαπούν τη δουλειά τους και να εκτιμούν και να σέβονται τα προϊόντα που παράγουν.

Οι πράσινοι κόκκοι ρυζιού είναι σαν μικρά, ντροπαλά μαργαριτάρια που αποπνέουν άρωμα, την ουσία του ουρανού και της γης μέσα από τα επιδέξια χέρια των ανθρώπων.

Το τελικό πράσινο ρύζι θα τυλιχτεί σε ένα στρώμα από φύλλα λωτού, βοηθώντας το να παραμείνει φρέσκο, εύπλαστο και μαλακό.

Στη σύγχρονη ζωή, το πράσινο ρύζι Me Tri εξακολουθεί να κατέχει μια ξεχωριστή θέση στις καρδιές των κατοίκων του Ανόι κάθε φθινόπωρο.

Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού δεν είναι μόνο ένα πιάτο, αλλά και ένα σύμβολο της παραδοσιακής γαστρονομικής κουλτούρας του λαού του Ανόι.

Πηγή: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html