Η αναβίωση του καφέ Cau Dat Arabica.

Από τη θέση ενός φθηνού γεωργικού προϊόντος που απορρίφθηκε ευρέως, τα τελευταία 10 χρόνια, ο καφές Cau Dat Arabica έχει υποστεί μια θαυματουργή μεταμόρφωση και έχει γίνει μέρος της εφοδιαστικής αλυσίδας κορυφαίων παγκόσμιων εμπορικών σημάτων καφέ, όπως τα Starbucks και UCC. Ο καφές Cau Dat Arabica έχει αποδείξει ότι όταν η αγάπη για τους αγρότες συνδυάζεται με ηθικές γεωργικές πρακτικές, η εύφορη γη δεν θα απογοητεύσει ποτέ όσους εργάζονται σκληρά.

Ο καφές Cau Dat Arabica αποκαθίσταται σταδιακά και η αξία του επαναπροσδιορίζεται στην αγορά του specialty καφέ.

Χρόνια με σκαμπανεβάσματα

Υπήρχε μια εποχή που η αναφορά στον καφέ Cau Dat έφερνε στο νου τους αναστεναγμούς των αγροτών. Η περίοδος από το 2010 έως το 2015 ήταν η πιο δύσκολη περίοδος για τους καλλιεργητές καφέ στην περιοχή Cau Dat. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο καφές Arabica από αυτήν την περιοχή, ο οποίος είχε ήδη χαμηλή απόδοση, είδε την τιμή του να καταρρέει στα ύψη, μερικές φορές πέφτοντας καταστροφικά στα 5.000-10.000 VND/kg.

Στις αναμνήσεις πολλών καλλιεργητών καφέ εδώ και πολύ καιρό, αυτή ήταν η πιο σπαρακτική περίοδος, όταν πολλοί άνθρωποι στην περιοχή αναγκάστηκαν να ξεριζώσουν τα φυτά καφέ τους και να τα αντικαταστήσουν με τσάι, λαχανικά ή λουλούδια. Οι φυτείες καφέ που κάποτε ήταν πηγή υπερηφάνειας έγιναν άγονες και παραμελημένες λόγω χαμηλών αποδόσεων και τόσο φθηνών τιμών που δεν μπορούσαν να βρουν φθηνότερες.

Βρίσκεται σε μέσο υψόμετρο 1.500 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, στην περιοχή Xuan Truong του Da Lat, το Cau Dat διαθέτει σημαντικά φυσικά πλεονεκτήματα που δεν συναντώνται σε κάθε περιοχή: δροσερό εύκρατο κλίμα όλο το χρόνο, εύφορο κόκκινο βασαλτικό έδαφος και ιδιαίτερα μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας. Αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν στη χαρακτηριστική και εκλεπτυσμένη γεύση κάθε κόκκου καφέ Arabica που καλλιεργείται εδώ.

Κοιτάζοντας πίσω στα αρχεία, η ιστορία του καφέ Cau Dat ξεκινά στις αρχές του 20ού αιώνα, όταν Γάλλοι ειδικοί στη γεωργία και τη δασοκομία έφεραν ποικιλίες καφέ Arabica στο Βιετνάμ για πειραματική καλλιέργεια. Μετά από πολλή έρευνα και βελτίωση, η καλλιέργεια καφέ στο Cau Dat - Da Lat άρχισε να ακμάζει από τη δεκαετία του 1920. Οι κλασικές ποικιλίες καφέ Bourbon, Typica και Mocha, οι οποίες είναι δύσκολο να καλλιεργηθούν και είναι επιρρεπείς σε παράσιτα και ασθένειες, άκμασαν απροσδόκητα στο Cau Dat. Ωστόσο, ο Arabica Cau Dat, και ιδιαίτερα ο καφές Mocha, είναι το καμάρι αυτής της περιοχής, με τη μοναδική και ακαταμάχητη γεύση του.

Η «ώθηση» που ονομάζεται Starbucks

Αν ο καφές Arabica είναι γνωστός ως η «βασίλισσα» του καφέ χάρη στη λεπτή γεύση του, τότε ο καφές Cau Dat Arabica είναι το κόσμημα σε αυτό. Ωστόσο, αυτή η θέση επιβεβαιώθηκε πραγματικά έντονα στον διεθνή χάρτη μόλις το 2016.

Ένα ορόσημο έλαβε χώρα σε αυτήν την περιοχή, όταν η Starbucks Corporation (ΗΠΑ) αναγνώρισε επίσημα τον καφέ Cau Dat Arabica ως έναν από τους επτά καλύτερους καφέδες στον κόσμο . Προηγουμένως, η Starbucks έδινε προτεραιότητα στην προμήθεια μόνο από έξι γνωστές χώρες: Ινδονησία, Κένυα, Ρουάντα, Βραζιλία, Κολομβία και Γουατεμάλα.

Αγρότες που συλλέγουν καφέ

Η παρουσία του καφέ Cau Dat Arabica στο παγκόσμιο σύστημα καταστημάτων της Starbucks δεν αποτελεί απλώς ένα απλό εμπορικό σήμα, αλλά μια επιβεβαίωση της αξίας του καφέ Arabica από την περιοχή Cau Dat.

Αυτή η αναγνώριση αφύπνισε τους αγρότες και τους διαχειριστές, κάνοντάς τους να συνειδητοποιήσουν ότι ο καφές Cau Dat έπρεπε να διατηρηθεί και να αναπτυχθεί για να διεισδύσει στον τομέα του Specialty Coffee. Από εκεί και πέρα, η Επαρχιακή Λαϊκή Επιτροπή διαμόρφωσε μια νέα στρατηγική για να μετατρέψει το Cau Dat σε μια περιοχή παραγωγής specialty καφέ. Ο καφές Arabica Cau Dat, που πλέον δεν εξάγεται μόνο σε μεγάλες ποσότητες, αποκαθίσταται σταδιακά και προσανατολίζεται στο να γίνει specialty καφές, ανταγωνιζόμενος τους καλύτερους και πιο ξεχωριστούς καφέδες για να κερδίσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γνώστες του καφέ.

Η επανάσταση στη σκέψη των αγροτών.

Η μεγαλύτερη πρόκληση στην αναβίωση του καφέ Cau Dat Arabica δεν έγκειται στις τεχνικές, αλλά στην αλλαγή της νοοτροπίας που είναι βαθιά ριζωμένη εδώ και γενιές. Προηγουμένως, οι αγρότες καλλιεργούσαν χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους, με έλλειψη διαφάνειας σε κάθε βήμα, από τη λίπανση έως τη συγκομιδή. Οι εικόνες παραμελημένων φυτειών καφέ και σάκων καφέ που συλλέγονταν χύμα, με έως και 50% πράσινα φασόλια και μερικές φορές μόνο 30% ώριμα, ήταν συνηθισμένες.

Η αλλαγή έχει ξεκινήσει από τα πιο μικρά πράγματα, από τη φροντίδα των φυτών, τη συγκομιδή ώριμων φρούτων, την επεξεργασία και τη συντήρηση... Η νοοτροπία της «μαζικής συγκομιδής» (συγκέντρωση τόσο πράσινων όσο και ώριμων φρούτων) έχει σταδιακά εξαλειφθεί. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η ιστορία του κ. Nguyen Song Vu, ο οποίος έχει μακρά παράδοση στην καλλιέργεια καφέ στο Cau Dat.

Αφού έμαθε κατά λάθος ότι ο καφές Cau Dat είχε επιλεγεί από αγοραστές για να ανταγωνιστεί διεθνώς και να κερδίσει βραβεία, ο κ. Vu έκανε έρευνα και έμαθε πώς να παράγει καφέ υψηλής ποιότητας. Αυτός και η οικογένειά του φροντίζουν τα φυτά του καφέ χρησιμοποιώντας μια αυστηρά ελεγχόμενη διαδικασία. «Παλιότερα, επικεντρωνόμασταν μόνο στην ποσότητα. Τώρα, εμείς οι αγρότες λατρεύουμε κάθε βήμα, από τη φύτευση, τη φροντίδα, τη συγκομιδή 95-100% ώριμων κόκκων, την επεξεργασία... και η γεωργία έχει σταδιακά στραφεί προς τη βιολογική γεωργία», μοιράστηκε με υπερηφάνεια ο κ. Nguyen Song Vu.

Τα αποτελέσματα αυτής της επανάστασης στη σκέψη αντικατοπτρίζονται στους αριθμούς. Από τις εξαιρετικά χαμηλές τιμές του παρελθόντος, ο ακατέργαστος καφές Cau Dat κοστίζει τώρα 150.000 VND/kg. Οι φυτείες καφέ που κάποτε υλοτομούνταν για να δημιουργηθεί χώρος για τσάι ή λαχανικά, τώρα μετατρέπονται ξανά σε καφέ από τους αγρότες, χρησιμοποιώντας όμως καθαρές και διαφανείς γεωργικές πρακτικές, ανταγωνιζόμενοι στην ποιότητα.

Ξήρανση κόκκων καφέ σε θερμοκήπιο.

Πέρα από τις προσπάθειες των αγροτών, η άνθηση του καφέ Cau Dat Arabica υποστηρίζεται και αναγνωρίζεται επίσης από κορυφαίες επιχειρήσεις του κλάδου. Πολλές εταιρείες αγοράς καφέ από το Βιετνάμ, την Ιαπωνία και άλλες χώρες διοργανώνουν συνεχώς ετήσιους διαγωνισμούς επιλογής καφέ για εξαγωγή, δημιουργώντας ένα υγιές ανταγωνιστικό περιβάλλον και προωθώντας την ποιότητα του καφέ σε αυτήν την περιοχή.

Η κα Le Hoang Diep Thao, ιδρύτρια και διευθύνουσα σύμβουλος της King Coffee, η οποία έχει χαρακτηριστεί ως η «γυναίκα στρατηγός» της βιομηχανίας καφέ του Βιετνάμ, έχει επαινέσει τον καφέ arabica από αυτήν την περιοχή. Καθ' όλη τη διάρκεια της συνεργασίας της με τους αγρότες και με στόχο να καταστήσει το Lam Dong την πρωτεύουσα του καφέ του Βιετνάμ, η κα Diep Thao έχει τονίσει σταθερά τη μοναδική θέση του καφέ arabica από αυτήν την περιοχή.

Οι κόκκοι καφέ Arabica έχουν πλέον γίνει αναπόσπαστο κομμάτι του λαού του Cau Dat, τους οποίους αγαπάμε με υπερηφάνεια. Η γεύση του Cau Dat Arabica σήμερα δεν είναι μόνο το αποκορύφωμα του κλίματος και του εδάφους, αλλά και το αποτέλεσμα της αγάπης και μιας ενάρετης γεωργικής φιλοσοφίας.

Με στόχο την ανάπτυξη 19.000 εκταρίων ειδικού καφέ έως το 2030, ο Cau Dat Arabica όχι μόνο έχει αναβιώσει, αλλά υπόσχεται επίσης να εκτοξευθεί σε νέα ύψη, φτάνοντας στους καταναλωτές σε όλο τον κόσμο.

Πηγή: https://baolamdong.vn/cuoc-hoi-sinh-cua-ca-phe-arabica-cau-dat-419714.html