Το ιδιαίτερο street food του Ανόι

Με οικογενειακές συνταγές που δημιουργούν νόστιμες και ελκυστικές γεύσεις, το χαρακτηριστικό street food του Ανόι αφήνει πάντα μια διαρκή εντύπωση στους θαμώνες.

Οι 36 δρόμοι και οι γειτονιές του Ανόι, με τις μακροχρόνιες γαστρονομικές τους παραδόσεις, δεν έχουν απογοητεύσει ποτέ τους θαμώνες από κοντά και από μακριά.

Με την πάροδο των ετών, η κουζίνα του Ανόι έχει διατηρήσει τις παραδοσιακές της γεύσεις. Ποικίλο, μοναδικό και με δελεαστικές γεύσεις, το street food δημιουργεί ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό στη γαστρονομική κουλτούρα του Ανόι. Πολλά πιάτα έχουν επαινεθεί ιδιαίτερα από ειδικούς μαγειρικής και έχουν ψηφιστεί ανάμεσα στα καλύτερα στον κόσμο από τους θαμώνες.

Πέρα από την γοητεία τους, τα χαρακτηριστικά πιάτα της πρωτεύουσας ενισχύουν επίσης τις συνδέσεις μεταξύ των ανθρώπων, επιτρέποντάς τους να απολαύσουν τις πλούσιες γεύσεις της βιετναμέζικης κουζίνας, βυθιζόμενοι παράλληλα στη ζωντανή ατμόσφαιρα των δρόμων του Ανόι.

Μπουν ριέ

Το Bun rieu (σούπα με καβούρι και νουντλς) σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά, όπως ψιλοκομμένο μαρούλι, διάφορα βότανα, άνθη μπανάνας κ.λπ. (Πηγή: Dan Tri)

Σε ένα ντοκιμαντέρ για το Ανόι, παραγωγής CNN (ΗΠΑ), η σούπα με καβούρι και νουντλς (bún riêu cua) περιγράφηκε ως η επιτομή της κουζίνας της Ανατολικής Ασίας. Το Bún riêu τιμήθηκε επίσης κάποτε από τον αυστραλιανό ταξιδιωτικό ιστότοπο Traveller ως ένα από τα 21 καλύτερα πιάτα στον κόσμο. Αυτό το αποτέλεσμα βασίστηκε σε ψήφους από πελάτες και τουρίστες παγκοσμίως.

Το μπουν ριέ προέρχεται από το Βόρειο Βιετνάμ και έχει μια αρκετά περίτεχνη μέθοδο παρασκευής, που ταιριάζει στις εκλεπτυσμένες γεύσεις των ανθρώπων εκεί.

Ένα γευστικό μπολ με σούπα βερμιτσέλι περιέχει λευκό βερμιτσέλι, κοκκινωπό-καφέ αυγοτάραχο καβουριού, κόκκινες ντομάτες, πράσινα φρέσκα κρεμμυδάκια, μια πινελιά πάστας γαρίδας για επιπλέον γεύση, αρωματικά τηγανητά κρεμμύδια, χρυσαφένιο τηγανητό τόφου, φέτες χοιρινού αυτιού και σερβίρεται με διάφορα φρέσκα βότανα όπως περίγια, μαρούλι, κόλιανδρο ή νεαρά βλαστάρια μπανάνας... η προσθήκη μιας πινελιάς λεμονιού και τσίλι κατά το φαγητό δημιουργεί ένα απίστευτα ελκυστικό άρωμα.

Το βασικό συστατικό για την παρασκευή ενός πραγματικά νόστιμου μπολ με bun rieu (σούπα με καβούρια και νουντλς) είναι η επιλογή μικρών, κιτρινόσαρκων καβουριών γλυκού νερού. Τα καβούρια που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα είναι ζωντανά, φρέσκα και έχουν μια πλούσια, χαρακτηριστική γλυκύτητα. Καθαρίζονται, αφαιρούνται τυχόν μέρη ψαριού και στη συνέχεια χτυπιούνται μέχρι να γίνουν πάστα. Στη συνέχεια, η πάστα σουρώνεται και το υγρό σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας του καβουριού να σχηματίσει ένα σφιχτό κέικ που επιπλέει στην επιφάνεια. Το αυγοτάραχο του καβουριού αφήνεται στην άκρη και το διαυγές υγρό χρησιμοποιείται ως ζωμός για τα νουντλς.

Στον ελαφρώς κρύο φθινοπωρινό και χειμωνιάτικο καιρό του Ανόι, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να απολαμβάνεις ένα αχνιστό μπολ με μπουν ριέ, ένα πιάτο που ενσαρκώνει τις αυθεντικές γεύσεις των δρόμων του Ανόι.

Σούπα με νουντλς

Το παραδοσιακό κοτόπουλο φο του Ανόι δεν χρησιμοποιεί κανέλα ή αστεροειδή γλυκάνισο, αλλά μόνο ψητά κρεμμύδια, τζίντζερ, ρίζες κόλιανδρου και ρίζες φρέσκου κρεμμυδιού για να δημιουργήσει τη δική του ελαφριά και λεπτή γεύση. (Πηγή: VNE)

Πρόσφατα, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού πρόσθεσε τη λαϊκή γνώση του Ανόι φο στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς.

Για πολύ καιρό, το φο θεωρείται η ψυχή της βιετναμέζικης κουζίνας γενικά και της κουζίνας του Ανόι ειδικότερα. Πέρα από ένα απλό παραδοσιακό πιάτο, το φο ενσαρκώνει επίσης τη μοναδική κουλτούρα των κατοίκων του Ανόι, με τις διαχρονικές συνταγές του να δημιουργούν μια νόστιμη και ελκυστική γεύση.

Πολλά ιστορικά αρχεία δείχνουν ότι το φο στο Ανόι προέρχεται από τις αρχές του 20ού αιώνα. Το φο ήταν αρχικά φαγητό του δρόμου, που κουβαλιόταν στους ώμους και πουλιόταν στους δρόμους του Ανόι.

Αν και το φο παρασκευάζεται σε πολλά μέρη σε όλη τη χώρα, έχει μια μακροχρόνια σχέση με τη ζωή των κατοίκων του Ανόι, και έχει γίνει ένα δημοφιλές πιάτο. Η συχνή ζήτηση για φο μεταξύ των κατοίκων του Ανόι έχει επηρεάσει τις τεχνικές μαγειρέματος των ιδιοκτητών εστιατορίων, καθιστώντας το φο του Ανόι πιο νόστιμο και πιο ξεχωριστό.

Οι παραδοσιακές μάρκες pho (αυτές με περισσότερες από δύο γενιές εμπειρίας) συνήθως ειδικεύονται μόνο σε μοσχαρίσιο pho και κοτόπουλο pho. Ο αρωματικός, γλυκός ζωμός σιγοβράζει από κόκαλα. Τα λευκά, μαλακά noodles ρυζιού, σε συνδυασμό με τη γεύση κοτόπουλου ή βοδινού, και διάφορα καρυκεύματα όπως λάιμ, τσίλι, κρεμμύδι και πιπέρι, δημιουργούν μια πλούσια και ξεχωριστή γεύση.

Το φο, ένα πιάτο που αντανακλά την κομψότητα των κατοίκων του Ανόι, δεν εκτιμάται μόνο στη μαγειρική αλλά και στην γαστρονομική εκτίμηση. Ειδικοί σε θέματα μαγειρικής, ερευνητές, ακόμη και συγγραφείς και ποιητές αναγνωρίζουν ότι το φο είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά της πρωτεύουσας. Δεν είναι μοναδικό στο Ανόι, αλλά ακριβώς επειδή έχει την καλύτερη γεύση μόνο στο Ανόι.

Μπουν τσα

Το Bun cha έχει γίνει μια παγκοσμίως διάσημη λιχουδιά. (Πηγή: Vietnamnet)

Το Bun cha είναι ένα βιετναμέζικο πιάτο που αποτελείται από noodles ρυζιού, ψητά χοιρινά μπιφτέκια μαγειρεμένα στα κάρβουνα και ένα μπολ με γλυκόξινη, αλμυρή και πικάντικη σάλτσα ψαριού, που σερβίρεται με φρέσκα λαχανικά. Με καταγωγή από το Βόρειο Βιετνάμ, αποτελεί εδώ και καιρό βασικό πιάτο στο Ανόι, καθιστώντας το μια από τις χαρακτηριστικές σπεσιαλιτέ της πόλης. Το Bun cha είναι παρόμοιο με το bun thit nuong (ψητό χοιρινό με noodles ρυζιού) στο Κεντρικό και Νότιο Βιετνάμ, αλλά η σάλτσα ψαριού έχει μια πιο ελαφριά, πιο λεπτή γεύση.

Ένα μπολ με bun cha συνήθως περιέχει κεφτεδάκια και κομμένα χοιρινά μπιφτέκια. Ωστόσο, ανάλογα με την προσωπική προτίμηση, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν μόνο ένα από τα δύο. Τα ψητά χοιρινά μπιφτέκια είναι αρωματικά και πλούσια, σερβιρισμένα με μαλακά noodles ρυζιού, διάφορα φρέσκα λαχανικά όπως μαρούλι, κόλιανδρο, περίγια, μέντα κ.λπ., και μια γευστική σάλτσα για ντιπ (συχνά αποκαλούμενη σάλτσα ψαριού), δημιουργώντας ένα αρμονικό μείγμα υφών και γεύσεων που κάνει τους πελάτες να λαχταρούν περισσότερο.

Το Bun cha είναι ένα πιάτο που φέρνει γνήσια χαρά τόσο στους ντόπιους όσο και στους διεθνείς τουρίστες που αναζητούν μια αυθεντική βιετναμέζικη γαστρονομική εμπειρία.

Βραστά σαλιγκάρια

Το μπολ με τα σαλιγκάρια, φρεσκομαγειρεμένα και καυτερά, αναδύει ένα δελεαστικό άρωμα. (Πηγή: Vinwonders)

Τα σαλιγκάρια είναι ένα δημοφιλές πιάτο στο Ανόι εδώ και πολύ καιρό. Είναι νόστιμα και δροσιστικά το καλοκαίρι, αλλά ακόμα πιο απολαυστικά τον χειμώνα επειδή προσφέρουν μια ζεστή, ανακουφιστική αίσθηση. Τα βραστά σαλιγκάρια θεωρούνται μια εξαιρετική επιλογή για να εξερευνήσετε τη γαστρονομική σκηνή της πρωτεύουσας.

Τα αυθεντικά σαλιγκάρια τύπου Ανόι είναι βρασμένα σαλιγκάρια μυρτιάς ή μηλιάς, και τα σαλιγκάρια εξάγονται χρησιμοποιώντας αγκάθια γκρέιπφρουτ ή ένα λοξό κομμάτι λευκοσίδηρου. Η ξεχωριστή γεύση των στον ατμό σαλιγκαριών, σε συνδυασμό με το άρωμα λεμονόχορτου και φύλλων λάιμ, μαζί με την πλούσια σάλτσα ψαριού, δημιουργεί μια ιδιαίτερη γοητεία, ενισχύοντας την απόλαυση της απόλαυσής τους κατά τη διάρκεια ευχάριστων συζητήσεων.

Ψωμί

Τα ζεστά σάντουιτς με χοιρινό λουκάνικο είναι πολύ διάσημα και οικεία στους κατοίκους του Ανόι. (Πηγή: Long Dinh Pork Sausage)

Μπορούμε εύκολα να βρούμε καταστήματα με μπαν μι (βιετναμέζικα σάντουιτς) στους δρόμους του Ανόι. Ως ένα οικείο φαγητό, το μπαν μι είναι πλέον πολύ πιο ποικίλο από πριν, και ανάλογα με τα συστατικά που περιέχει, το μπαν μι έχει πολλά διαφορετικά ονόματα: μπαν μι με κρέας, λουκάνικο, αυγό, πατέ κ.λπ.

Παρά το μοναδικό μείγμα ανατολικών και δυτικών επιρροών, το Hanoi banh mi διατηρεί τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά με μια ποικιλία τοπικών συστατικών: μια πινελιά βοτάνων, μερικές φέτες αγγουριού συνοδευόμενες από μια νόστιμη πικάντικη σάλτσα, μαζί με κρέας, λουκάνικο, ρολάκια άνοιξης ή σουβλάκια, αυγά... ανάλογα με το αίτημα του πελάτη.

Πριν σερβιριστούν στους πελάτες, τα σάντουιτς ζεσταίνονται, διατηρώντας έτσι τη νόστιμη γεύση τους με μια τέλεια ισορροπία τραγανού ψωμιού και πλούσιων γεμίσεων. Όλα αυτά δημιουργούν ένα αρωματικό και ακαταμάχητο σάντουιτς.

Με τα χρόνια, τα πιάτα του Ανόι έχουν διατηρήσει τις ξεχωριστές, παραδοσιακές τους γεύσεις.

Ζεστό κέικ ρυζιού

Το ζεστό κέικ ρυζιού του Ανόι έχει μια πολύ μοναδική γεύση που αφήνει μια διαρκή εντύπωση σε όσους το δοκιμάσουν. (Πηγή: VTC news)

Το ζεστό κέικ ρυζιού (Bánh đúc nóng) είναι μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές του Ανόι. Συνήθως, φτιάχνεται από αλεύρι ρυζιού αναμεμειγμένο με ασβεστόνερο. Αφού κρυώσει, κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και βουτιέται σε σάλτσα Bần. Η πλούσια, ξηρή γεύση των φιστικιών είναι διακριτικά παρούσα σε κάθε μαλακό κομμάτι κέικ, αρωματισμένο με την αλμυρή σάλτσα.

Ωστόσο, χάρη στη δημιουργικότητα των κατοίκων του Ανόι, το παραδοσιακό κέικ ρυζιού έχει μετατραπεί σε ένα απίστευτα ελκυστικό ζεστό κέικ ρυζιού.

Τα ζεστά ρυζογκοφρέτες παρασκευάζονται από αλεύρι ρυζιού και νερό με λάιμ, με αποτέλεσμα μια απαλή και λεία υφή. Για να ενισχύσουν τη γεύση, οι πωλητές προσθέτουν ψιλοκομμένο άπαχο κρέας σοταρισμένο με μανιτάρια, πασπαλισμένο με κόλιανδρο, βότανα και τηγανητά κρεμμύδια, όλα αναμεμειγμένα με μια γλυκόξινη σάλτσα ψαριού, δημιουργώντας μια φυσικά γλυκιά και αλμυρή γεύση.

Σούπα με νουντλς σαλιγκαριού

Η σούπα με νουντλς και σαλιγκάρια είναι πάντα ένα αγαπημένο πιάτο των τουριστών κάθε φορά που επισκέπτονται την πρωτεύουσα. (Πηγή: Dan Viet)

Η σούπα με νουντλς σαλιγκαριού έχει μακρά ιστορία. Με τα χρόνια, έχει υποστεί πολλές αλλαγές και παραλλαγές στις μεθόδους παρασκευής, αλλά διατηρεί ακόμα τη χαρακτηριστική γεύση του Ανόι. Ο λόγος που η σούπα με νουντλς σαλιγκαριού έχει τόσο παραδοσιακή γεύση, χαρακτηριστικό των κατοίκων του Ανόι, είναι επειδή όλα τα συστατικά προέρχονται από αυτή τη γη.

Όταν μιλάμε για σούπα με νουντλς σαλιγκαριού, ο κόσμος σκέφτεται αμέσως τη σούπα με νουντλς σαλιγκαριού σε στιλ Ανόι. Από την αναζωογονητική ξινή γεύση του ξιδιού ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, μια πινελιά πικάντικης από τις πιπεριές τσίλι και την πλούσια γεύση των σαλιγκαριών, ψιλοκομμένων φρέσκων κρεμμυδιών, μέχρι το γλυκό άρωμα της ντομάτας και του τόφου, όλα αναμεμειγμένα μεταξύ τους. Σερβιρισμένη μαζί, η σούπα με νουντλς σαλιγκαριού περιέχει μια ποικιλία από βότανα, φύτρα φασολιών και φύλλα περίλιας, δημιουργώντας μια νόστιμη και πλούσια γεύση.

Εκτός από την καυτερή σούπα με νουντλς και σαλιγκάρια, το Ανόι φημίζεται επίσης για την κρύα σούπα με νουντλς και σαλιγκάρια. Οι περισσότεροι θαμώνες προτιμούν την κρύα σούπα με νουντλς και σαλιγκάρια το καλοκαίρι, λόγω της δροσιστικής, ελαφριάς γεύσης της και της έλλειψης λαδιού και λίπους.

Για να φτιάξουν νόστιμη κρύα σούπα με νουντλς σαλιγκαριών, οι πωλητές συνήθως πρέπει να πάνε στην αγορά για να επιλέξουν παρτίδες σαλιγκαριών, όπως σαλιγκάρια μυρτιάς και μηλιάς, που δεν είναι γλοιώδη ή ψαρένια. Στη συνέχεια, μουλιάζουν και τρίβουν τα σαλιγκάρια. Αυτό το βήμα πρέπει να γίνει προσεκτικά, επειδή ο ζωμός φτιάχνεται από το νερό που χρησιμοποιείται για το βράσιμο των σαλιγκαριών.

Τα σαλιγκάρια βράζονται αρκετά ώστε το κρέας να παραμείνει φρέσκο ​​και η γεύση να ενσωματωθεί στο ζωμό. Στη συνέχεια, ο ζωμός των σαλιγκαριών σιγοβράζεται για να γίνει μια σούπα που μπορούν να απολαύσουν οι θαμώνες. Ο ζωμός παρασκευάζεται από το βραστό νερό που αναμειγνύεται με ξίδι ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, και καρυκεύεται κατά βούληση. Τα νουντλς που σερβίρονται με τη κρύα σούπα με νουντλς σαλιγκαριού πρέπει να είναι νουντλς σε σχήμα νομίσματος, γνωστά και ως νουντλς αχιβάδας ή νουντλς σε σχήμα σαλιγκαριού. Η πιο αυθεντική εκδοχή προέρχεται από το χωριό Φου Ντο.

Το κλειδί για την ξεχωριστή γεύση του ζωμού προέρχεται από το ξίδι ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση και παρασκευάζεται από κολλώδες ρύζι. Το ξίδι παρασκευάζεται σπιτικά σε διαφορετικά μέρη, επομένως η γεύση ποικίλλει. Είτε αντέχετε πικάντικο φαγητό είτε όχι, οι θαμώνες θα πρέπει να προσθέσουν λίγη πάστα τσίλι για να ενισχύσουν το χρώμα και τη γεύση της κρύας σούπας με νουντλς σαλιγκαριού, με την πικάντικη γεύση να συμπληρώνει τον ελαφρύ, πικάντικο και αρωματικό ζωμό.

Με απλά υλικά, οι κάτοικοι του Ανόι στο παρελθόν δημιούργησαν πιάτα που προσέλκυαν πολλούς θαμώνες.

Πηγή: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html