Η ξεχωριστή κουζίνα του Φου Θο

Μετά τη συγχώνευση, ο πολιτιστικός χώρος της επαρχίας Φου Το επεκτάθηκε, δημιουργώντας ένα σύνολο πλούσιο σε ιστορικό βάθος και ποικίλο σε περιφερειακά χαρακτηριστικά. Σε αυτό το πλαίσιο, η κουζίνα δεν αφορά μόνο τα καθημερινά γεύματα, αλλά και τη σύγκλιση της πολιτιστικής ουσίας διαφόρων εθνοτικών ομάδων, αντανακλώντας τις φυσικές συνθήκες, τις συνήθειες διαβίωσης, ακόμη και τον οικονομικό ρυθμό μιας περιοχής που μεταβάλλεται ταχέως.

Από την προγονική γη του Hung Vuong, μέσα από τις ημιορεινές περιοχές μέχρι τις κοιλάδες και τις πλαγιές των βουνών, κάθε κοινότητα στο Phu Tho εμποτίζει την ταυτότητά της στα πιάτα της. Αυτή η ταυτότητα αντικατοπτρίζεται στην απλότητα, την εκλέπτυνση, την έμφαση στα τοπικά υλικά, τον σεβασμό στο κοινοτικό πνεύμα και ιδιαίτερα στη στενή σύνδεση μεταξύ της κουζίνας και των τελετουργιών, των πεποιθήσεων και των μέσων διαβίωσης.

Πρέσβεις, επικεφαλής διεθνών οργανισμών και γυναίκες αξιωματούχοι του Υπουργείου Εξωτερικών βίωσαν την τέχνη της παρασκευής κέικ gio σε ένα παραδοσιακό φεστιβάλ φαγητού και πολιτισμού της επαρχίας.

Η κουζίνα της κεντρικής περιοχής του Βιετνάμ διακρίνεται για τα απλά αλλά γευστικά πιάτα της, που αντανακλούν την ουσία της υπαίθρου της μεσαίας περιοχής. Το Banh tai, με τη μαλακή, μαστιχωτή ζύμη από αλεύρι ρυζιού που περιβάλλει μια νόστιμη γέμιση κρέατος, είναι ανεπιτήδευτο αλλά έχει γίνει μια οικεία λιχουδιά στη ζωή των ντόπιων.

Τα άγρια ​​φρούτα, που παρασκευάζονται με μούλιασμα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν (που ονομάζονται «ομ»), αποτελούν ένα ζωντανό παράδειγμα αξιοποίησης των φυσικών πόρων, μετατρέποντας ό,τι είναι άμεσα διαθέσιμο στα βουνά και τα δάση σε αξέχαστες σπεσιαλιτέ. Το ξινό κρέας, ένα φυσικά ζυμωμένο πιάτο φτιαγμένο από χοιρινό κρέας, δεν είναι μόνο αποτέλεσμα μακροχρόνιων τεχνικών συντήρησης τροφίμων, αλλά και σύμβολο της συνοχής της κοινότητας, που εμφανίζεται συχνά κατά τη διάρκεια φεστιβάλ και εορτασμών.

Σε ορεινές και ημιορεινές περιοχές, όπου ζουν πολλές εθνοτικές μειονότητες, η κουζίνα φέρει το ξεχωριστό στίγμα των βουνών και των δασών. Πιάτα όπως οι κολλώδεις ρυζογκοφρέτες, οι στον ατμό ρυζογκοφρέτες, το κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε σωλήνες μπαμπού, τα ψητά ψάρια του ρυακιού, οι τηγανητοί βλαστοί μπαμπού και η πικρή σούπα αντανακλούν έναν τρόπο ζωής κοντά στη φύση, δίνοντας έμφαση στην αρμονία μεταξύ ανθρώπων και περιβάλλοντος.

Η κα. Νγκο Θι Κιμ Θούι είναι μία από τους λίγους ανθρώπους που διατηρούν ακόμα την παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής ρυζογκοφρετών Tay Dinh στην κοινότητα Μπιν Νγκουγιέν.

Η κα. Νγκο Θι Κιμ Θουί, από το χωριό Τσο Νόι, στην κοινότητα Μπιν Νγκουγιέν, είναι μία από τους λίγους ντόπιους που φτιάχνουν και πωλούν κέικ gio. Προηγουμένως, τα κέικ gio ήταν ένα δημοφιλές πιάτο που ετοίμαζαν οι κάτοικοι του χωριού Τάι Ντιν για τα καθημερινά τους γεύματα. Η κα. Θουί έμαθε πώς να φτιάχνει τα κέικ από τη μητέρα της όταν ήταν μικρή. Καθώς μεγάλωνε, διατήρησε τη συνήθεια να τα φτιάχνει στις γιορτές, στο Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) ή όποτε είχε ελεύθερο χρόνο.

Τα τελευταία χρόνια, βλέποντας ότι πολλοί άνθρωποι ήθελαν να απολαύσουν το παραδοσιακό κέικ ρυζιού από το παλιό χωριό Tay Dinh, η κυρία Thuy φτιάχνει και πουλάει τα κέικ για να κερδίσει επιπλέον εισόδημα.

Η κα Thuy μοιράστηκε: Αν και τα υλικά για την παρασκευή κέικ gio είναι απλά, η διαδικασία παρασκευής είναι αρκετά περίπλοκη, απαιτώντας από τον αρτοποιό να είναι σχολαστικός και σχολαστικός, από την προετοιμασία των υλικών, τον καθαρισμό των μαγειρικών σκευών, την ανάμειξη του νερού μουλιάσματος του ρυζιού, το τύλιγμα των κέικ και το βράσιμο τους.

Αρχικά, για να φτιάξετε κέικ gio, χρειάζεστε υλικά όπως ο φλοιός διαφόρων δέντρων όπως το neem, το pomelo, το starfruit, το σουσάμι, τα κλαδιά δαμασκηνιάς κ.λπ. Στη συνέχεια, τα στεγνώνετε και τα καίτε για να πάρετε στάχτη. Η στάχτη στη συνέχεια μουλιάζεται σε ασβεστόνερο, φιλτράρεται για να αφαιρεθούν τα ιζήματα και μόνο το καθαρό νερό χρησιμοποιείται για να μουλιάσει το κολλώδες ρύζι για 13-15 ώρες.

Πολλά είδη κολλώδους ρυζιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κέικ gio, αλλά το καλύτερο εξακολουθεί να είναι το κολλώδες ρύζι "χρυσό λουλούδι". Μετά το μούλιασμα, το ρύζι ξεπλένεται, στεγνώνει και τυλίγεται σε φύλλα όπως dong, mai ή chít. Τα κέικ gio έχουν μήκος περίπου μια παλάμη, με ελαφρώς καμπυλωτή πλάτη. Μετά το τύλιγμα, τα κέικ βράζονται για 6-8 ώρες, στη συνέχεια αφαιρούνται και αφήνονται να κρυώσουν.

Τα κέικ που πληρούν τα πρότυπα έχουν χρυσοκαφέ χρώμα, μαλακή και σφιχτή υφή και ευχάριστο, δροσιστικό άρωμα. Συχνά βουτιούνται σε μελάσα ή ζάχαρη για να ενισχύσουν τη γεύση.

Αυτό που διαφοροποιεί τα ρυζογκοφρέτες Tay Dinh από άλλα ρυζογκοφρέτες της αγοράς είναι ότι, παρόλο που βράζονται για πολλές ώρες, όταν κόβονται με μαχαίρι, τα κομμάτια διατηρούν το σχήμα των κόκκων ρυζιού αντί να γίνονται χυλώδη.

Εκτός από τα παραδοσιακά λαϊκά πιάτα, υπάρχουν επίσης πιάτα με τελετουργική και πνευματική σημασία, όπως τα μαύρα κολλώδη κέικ ρυζιού, τα κολλώδη κέικ ρυζιού και το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι. Αυτά τα πιάτα συχνά συνδέονται με τελετές μνήμης προγόνων, παραδοσιακά φεστιβάλ, γάμους και εορτασμούς εγκαινίων σπιτιού. Μέσω αυτών, η κουζίνα γίνεται μια γέφυρα μεταξύ του παρόντος και του παρελθόντος, μεταξύ των ανθρώπων και των προγόνων και των θεοτήτων τους, συμβάλλοντας στην καλλιέργεια της πνευματικής ζωής της κοινότητας.

Η κα Hoang Thi Nam, 66 ετών, γυναίκα της εθνοτικής μειονότητας του San Diu από το χωριό Trai Moi, στην κοινότητα Dai Dinh, δήλωσε: «Το Banh chung gu (ένα είδος κολλώδους ρυζογκοφρέτας) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του λαού του San Diu. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το ρουστίκ πιάτο έχει γίνει πολιτιστική ταυτότητα της περιοχής, γνωστό και περιζήτητο από πολλούς ανθρώπους από παντού. Χάρη σε αυτό, η τέχνη της παρασκευής banh chung gu έχει την ευκαιρία να αναπτυχθεί, διατηρώντας και προωθώντας τις καλές παραδόσεις της πατρίδας μας, και παρέχοντας βιώσιμα μέσα διαβίωσης σε όσους το παρασκευάζουν».

Το κολλώδες κέικ ρυζιού με καμπούρης είναι γνωστό από καιρό ως παραδοσιακή σπεσιαλιτέ του λαού Σαν Ντίου στις ορεινές κοινότητες της πρώην περιοχής Ταμ Ντάο.

Η κουζίνα του Φου Το δεν αφορά μόνο την γαστρονομική απόλαυση. Έχει επίσης βαθιά πολιτιστική και κοινωνική σημασία. Πρώτα και κύρια, ενσωματώνει έναν πλούσιο πλούτο λαϊκής γνώσης σχετικά με την επιλογή των συστατικών, την επεξεργασία, τη συντήρηση των τροφίμων και την προσαρμογή στο κλίμα και τις φυσικές συνθήκες της επαρχίας. Αυτή η γνώση συμβάλλει στη μοναδική ταυτότητα κάθε περιοχής και εθνοτικής ομάδας, δημιουργώντας ταυτόχρονα ένα ποικιλόμορφο αλλά ενιαίο πολιτιστικό τοπίο σε όλη την επαρχία.

Κοινωνικά, το φαγητό παίζει καθοριστικό ρόλο στους δεσμούς της κοινότητας. Τα κοινά γεύματα και τα εορταστικά γλέντια παρέχουν ευκαιρίες στους ανθρώπους να μοιράζονται, να μεταδίδουν αξίες και να ενισχύουν τους δεσμούς της κοινότητας. Στο πλαίσιο της αστικοποίησης και της σύγχρονης ζωής, τα παραδοσιακά πιάτα εξακολουθούν να χρησιμεύουν ως άγκυρες μνήμης, βοηθώντας τις νεότερες γενιές να κατανοήσουν καλύτερα τις ρίζες τους και τον τρόπο ζωής των προγόνων τους.

Συγκεκριμένα, η κουζίνα γίνεται ολοένα και περισσότερο ένας σημαντικός οικονομικός πόρος. Πολλά πιάτα και μαγειρικά προϊόντα έχουν ξεπεράσει τα όρια των οικογενειών και των χωριών και έχουν γίνει εμπορεύματα, δημιουργώντας σταθερά μέσα διαβίωσης για τους ανθρώπους. Τα παραδοσιακά χωριά επεξεργασίας τροφίμων και οι τοπικές εγκαταστάσεις παραγωγής ειδικών προϊόντων όχι μόνο συμβάλλουν στη δημιουργία θέσεων εργασίας και στην αύξηση του εισοδήματος, αλλά προάγουν και τον βιώσιμο μετασχηματισμό της αγροτικής οικονομικής δομής. Όταν συνδέεται με τον τουρισμό, η κουζίνα γίνεται «πολιτιστικός πρεσβευτής», προσελκύοντας τουρίστες, παρατείνοντας τη διαμονή τους και αυξάνοντας τις δαπάνες τους.

Στο διαρκώς εξελισσόμενο τοπίο της κοινωνίας, η κουζίνα αποτελεί μια επίμονη, ήσυχη αλλά ισχυρή πηγή έμπνευσης. Από απλά, καθημερινά πιάτα μέχρι καθιερωμένες σπεσιαλιτέ, από οικογενειακά γεύματα μέχρι τουριστικούς προορισμούς, το φαγητό όχι μόνο θρέφει τους ανθρώπους σωματικά, αλλά και εμπλουτίζει την ψυχή τους, διατηρεί αναμνήσεις και ανοίγει νέες ευκαιρίες για ανάπτυξη. Η διατήρηση και η προώθηση της γαστρονομικής ουσίας του Phu Tho αφορά επομένως τη διατήρηση ενός μέρους της πολιτιστικής ψυχής, ανοίγοντας ταυτόχρονα μια βιώσιμη πορεία για τα μέσα διαβίωσης και το μέλλον των ανθρώπων σε αυτή την προγονική γη.

Κουάνγκ Ναμ

Πηγή: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm