Τα ιδιαίτερα κράκερ ρυζιού του Lang Con

Τις ηλιόλουστες μέρες, οι επισκέπτες του χωριού Λανγκ Κον, στην κοινότητα Κιέν Μινχ (Χάι Φονγκ), μπορούν εύκολα να συναντήσουν το χαρακτηριστικό τοπίο ενός αιωνόβιου χωριού κατασκευής ρυζόχαρτου.

Τα κράκερ ρυζιού Lang Con έχουν μια ξεχωριστή γεύση.

Αυτές ήταν μακριές, ξερές αυλές, με χρυσά κράκερ ρυζιού απλωμένα σε μπαμπού ψάθες.

Κρατώντας ζωντανή τη φλόγα μιας τέχνης εκατονταετίας.

Σύμφωνα με τους πρεσβύτερους του χωριού, η τέχνη της κατασκευής ρυζόχαρτου προέρχεται από το Λανγκ Κον από την εποχή των προγόνων τους. Παρά τις αλλαγές στη ζωή, η τέχνη όχι μόνο έχει επιβιώσει, αλλά έχει επίσης διατηρηθεί και αναπτυχθεί. Μέχρι σήμερα, πολλά νοικοκυριά διατηρούν την παραδοσιακή μέθοδο επεξεργασίας σε συνδυασμό με τεχνικές βελτιώσεις για την αύξηση της παραγωγικότητας.

Τα κράκερ ρυζιού Lang Con έχουν μια ξεχωριστή και αδιαμφισβήτητη γεύση: έντονο άρωμα ρυζιού, πλούσια και ξηροκαρπάτη γεύση καβουρδισμένου σουσαμιού. Όταν ψήνονται, είναι τραγανά αλλά διατηρούν την υφή τους και τη γλυκιά επίγευση του τοπικού ρυζιού. Αυτό το μοναδικό χαρακτηριστικό έχει βοηθήσει το προϊόν να ευδοκιμήσει στην αγορά για πάνω από 100 χρόνια, καθιστώντας το ένα οικείο σνακ για τους κατοίκους του Hai Phong και πολλών άλλων επαρχιών και πόλεων.

Η κα. Hoang Thi Thin, η οποία ασχολείται με την τέχνη εδώ και πάνω από 30 χρόνια, είπε ότι στο παρελθόν, όταν γινόταν χειρωνακτικά, μπορούσαν να παρασκευαστούν μόνο μερικές εκατοντάδες κέικ την ημέρα. Ήταν μεν εργατικό δυναμικό, αλλά το εισόδημα δεν ήταν υψηλό. Χάρη στην υποστήριξη των μηχανημάτων, ειδικά στα στάδια της ανάμειξης ζύμης και της παρασκευής κέικ, η παραγωγικότητα έχει αυξηθεί σημαντικά.

Ωστόσο, για να διασφαλιστεί η ποιότητα των ρυζογκοφρετών, ο αρτοποιός πρέπει να δίνει σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια, ειδικά από την επιλογή του ρυζιού μέχρι τη διαδικασία ξήρανσης. Τα νόστιμα ρυζογκοφρέτες απαιτούν προσοχή στη λεπτομέρεια σε όλες τις πτυχές, από την προετοιμασία των συστατικών και το άλεσμα του αλευριού μέχρι τις τεχνικές απλώματος, ατμού, ξήρανσης και ψησίματος. Η ζύμη απλώνεται χρησιμοποιώντας μια μηχανή σε λεπτές, ομοιόμορφες και μαλακές στρώσεις. Μετά το άπλωμα, τα κέικ ατμίζονται, αφαιρούνται και απλώνονται ομοιόμορφα σε σχάρες στεγνώματος για να στεγνώσουν στον ήλιο.

Σύμφωνα με την κα Thin, οι κατασκευαστές ρυζόχαρτου συνήθως ξυπνούν στις 2 π.μ. κάθε μέρα για να αλέσουν το αλεύρι και να ανάψουν τους φούρνους ώστε να φτιάξουν το ρυζόχαρτο εγκαίρως για τον πρωινό ήλιο. Το αλεύρι ρυζιού πρέπει να είναι λεπτό και αναμεμειγμένο στις σωστές αναλογίες. Το ρυζόχαρτο πρέπει να είναι ομοιόμορφα φτιαγμένο, λεπτό και στεγνό με φυσικό τρόπο, ώστε να γίνεται τραγανό και αρωματικό όταν ψήνεται.

Το ρύζι είναι το πιο σημαντικό συστατικό. Μόνο το ρύζι καλής ποιότητας μπορεί να παράγει αυθεντικά κέικ ρυζιού σε στιλ Lang Con. Χάρη στην εφαρμογή μηχανημάτων, κάθε νοικοκυριό παράγει πλέον κατά μέσο όρο περίπου 4.000 κέικ την ημέρα, δημιουργώντας εισόδημα 20-30 εκατομμυρίων dong ανά μήνα, συμβάλλοντας στη βελτίωση της ζωής των ανθρώπων και στη διατήρηση της τέχνης με πιο βιώσιμο τρόπο.

Πολλά νοικοκυριά διατηρούν τις παραδοσιακές μεθόδους επεξεργασίας σε συνδυασμό με τεχνικές βελτιώσεις για την ενίσχυση της παραγωγικότητας και της ποιότητας.

Αυτή τη στιγμή, σχεδόν 30 νοικοκυριά στο Λανγκ Κον εξακολουθούν να ασκούν την τέχνη της κατασκευής ρυζόχαρτου. Κάθε νοικοκυριό διατηρεί έναν έως αρκετούς φούρνους παραγωγής ρυζόχαρτου, ανάλογα με την κλίμακα και το εργατικό δυναμικό. Παρά τη σκληρή δουλειά, ειδικά κατά τη διάρκεια δυσμενών καιρικών συνθηκών με παρατεταμένη βροχή και υγρασία, οι άνθρωποι εξακολουθούν να αγωνίζονται να διατηρήσουν την τέχνη, επειδή είναι ένα μέσο διαβίωσης που συνδέεται με τις αναμνήσεις, τα συναισθήματα και την υπερηφάνεια ολόκληρης της κοινότητας.

Τα κράκερ ρυζιού Lang Con έλαβαν πιστοποίηση εμπορικού σήματος από το Γραφείο Πνευματικής Ιδιοκτησίας το 2014, μια σημαντική αναγνώριση για όσους ασχολούνται με την τέχνη. Όλοι ελπίζουν ότι το προϊόν θα προωθηθεί ευρύτερα, ώστε οι μελλοντικές γενιές να παρακινηθούν να ακολουθήσουν τα βήματά τους.

Σύμφωνα με την κα. Ντο Θι Ταν, μια μακροχρόνια παρασκευάστρια, η δύναμη των κράκερ ρυζιού Lang Con έγκειται στη διατήρηση της παραδοσιακής τους γεύσης, ενώ πολλά μέρη έχουν αλλάξει τις συνταγές τους για να αυξήσουν την παραγωγικότητα. Οι παρασκευαστές κράκερ ρυζιού ελπίζουν ότι τα κράκερ ρυζιού Lang Con θα προσεγγίσουν μια ευρύτερη αγορά διατηρώντας τον αυθεντικό τους χαρακτήρα, καθώς αυτό ακριβώς αναζητούν οι πελάτες.

Ενίσχυση της αξίας των παραδοσιακών προϊόντων

Τα τελευταία χρόνια, το Λανγκ Κον έχει γίνει επίσης ένας δημοφιλής προορισμός για πολλούς τουρίστες. Όχι μόνο έρχονται για να αγοράσουν τοπικές σπεσιαλιτέ, αλλά πολλοί θέλουν επίσης να βιώσουν τη διαδικασία παρασκευής των κέικ - από το άλεσμα του αλευριού, το άπλωμα του χυλού, το στέγνωμα μέχρι το ψήσιμο πάνω σε μια σόμπα με κάρβουνα.

Η κα Nguyen Thu Ha ( Ανόι ) δήλωσε ότι όταν επισκέπτονται το χωριό χειροτεχνίας ενός αιώνα, η πιο εντυπωσιακή εικόνα είναι η θέα των καμπυλωτών φύλλων χαρτιού ρυζιού που στεγνώνουν σε όλες τις αυλές και τα σοκάκια του χωριού. Οι τουρίστες που επισκέπτονται τα νοικοκυριά παραγωγής μπορούν επίσης να δοκιμάσουν να συμμετάσχουν στις διαδικασίες όπως η κατασκευή, το στέγνωμα και το γύρισμα των φύλλων χαρτιού ρυζιού, προσφέροντας μια ενδιαφέρουσα εμπειρία.

Πολλοί επισκέπτες στο Λανγκ Κον μοιράζονται την ίδια αίσθηση γαλήνης, ρουστίκ ομορφιάς σε αυτό το χωριό χειροτεχνίας αιώνα. Η ξεχωριστή κουζίνα , η ομορφιά της εργασίας και ο τρόπος ζωής συνδυάζονται, δημιουργώντας την εικόνα ενός χωριού χειροτεχνίας που είναι ταυτόχρονα παραδοσιακός και ζωντανός. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο οι περιηγήσεις σε χωριά χειροτεχνίας, συμπεριλαμβανομένου του χωριού Λανγκ Κον, προσελκύουν όλο και περισσότερο την προσοχή των τουριστών.

Οι τοπικές αρχές συνδέουν ενεργά τις επιχειρήσεις με τους καταναλωτές για να διασφαλίσουν μια μακροπρόθεσμη και σταθερή αγορά για τα κράκερ ρυζιού Lang Con.

Αναγνωρίζοντας την οικονομική και πολιτιστική αξία της παραγωγής χαρτιού ρυζιού, η τοπική αυτοδιοίκηση Kiến Minh εφαρμόζει διάφορες λύσεις για να υποστηρίξει τους τοπικούς κατοίκους στην πώληση των προϊόντων τους. Οι τοπικές αρχές συντονίζονται με τις αρμόδιες υπηρεσίες για την τυποποίηση των διαδικασιών παραγωγής, την αύξηση των προτύπων ασφάλειας των τροφίμων και την καθοδήγηση των νοικοκυριών στη βελτίωση της συσκευασίας και της επισήμανσης ώστε να ανταποκρίνονται στις τρέχουσες απαιτήσεις της αγοράς.

Από τις προσπάθειες προπαγάνδας και κινητοποίησης, οι τοπικές αρχές παρέχουν υποστήριξη και συμβουλές σε νοικοκυριά που ασχολούνται με την καταχώριση προϊόντων OCOP, την ανάπτυξη συλλογικών εμπορικών σημάτων και τη διασφάλιση προτύπων ασφάλειας τροφίμων, έως τη σύνδεση με επιχειρήσεις και την ανάπτυξη καταναλωτικών αγορών.

Ένα τυπικό παράδειγμα είναι το νοικοκυριό του κ. Pham Van Phac, το οποίο έλαβε υποστήριξη για την ολοκλήρωση της αίτησης και την καταχώριση των κράκερ ρυζιού Lang Con ως προϊόντος OCOP το 2024. Τα κράκερ ρυζιού τους σταδιακά διατίθενται σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα που πωλούν καθαρά προϊόντα σε εθνικό επίπεδο.

Η περιοχή επικεντρώνεται επίσης στην ανάπτυξη βιωματικού τουρισμού βασισμένου σε παραδοσιακές χειροτεχνίες, με στόχο τη δημιουργία πρόσθετου εισοδήματος για τους κατοίκους. Το Λανγκ Κον είναι σήμερα ένας προορισμός που αντανακλά έντονα τη γοητεία ενός ζωντανού, αυθεντικού και πολιτιστικά πλούσιου χωριού παραδοσιακής χειροτεχνίας.

Πέμ Κρεμάστε

Πηγή: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html