Η ξεχωριστή σούπα με νουντλς Tay Ninh

Việt Nam•20/06/2023

Στο Tay Ninh , η παραδοσιακή σούπα με ρυζόνελα έχει ένα μοναδικό χαρακτηριστικό: τα μαλακά, μαστιχωτά νουντλς της. Πρέπει να επισκεφθείτε το εργοστάσιο και να δείτε από πρώτο χέρι κάθε βήμα της διαδικασίας παρασκευής των νουντλς για να εκτιμήσετε πλήρως τη γοητεία και τη μοναδικότητά της.

Όταν μιλάμε για την κουζίνα Tay Ninh, πολλοί άνθρωποι θα σκεφτούν αμέσως διάσημες σπεσιαλιτέ όπως: λιαστό ρύζι με χαρτί, σούπα με νουντλς ρυζιού Trang Bang, αλάτι γαρίδας... Ωστόσο, υπάρχει ένα οικείο πιάτο που έχει τα δικά του μοναδικά και ξεχωριστά χαρακτηριστικά.

Αυτό είναι το hu tieu, ένα απλό πιάτο των κατοίκων του Νότιου Βιετνάμ. Στο Tay Ninh, το hu tieu έχει μια παραδοσιακή γεύση με ένα μοναδικό χαρακτηριστικό: τα noodles είναι μαλακά και μαστιχωτά. Πρέπει να πάτε στο εργοστάσιο και να δείτε από πρώτο χέρι κάθε βήμα παρασκευής των noodles για να εκτιμήσετε πλήρως τη γοητεία και τη μοναδικότητά του.

Ένα απόγευμα, επισκεπτόμενοι την οικογένεια της κας Le Thi Huong Giang (κας Hai Giang, κοινότητα Truong Hoa, πόλη Hoa Thanh), βρήκαμε αυτήν και την κόρη της απασχολημένες με την προετοιμασία του κουρκουτιού για την παρασκευή νουντλς ρυζιού. Για πάνω από 40 χρόνια, η κα Hai Giang ξεκινούσε σταθερά τη δουλειά της την αυγή και ξεκουραζόταν μόνο αργά το απόγευμα. Τώρα, ενώ πολλά εργοστάσια νουντλς έχουν στραφεί στη χρήση μηχανημάτων, δεν έχουν απομείνει πολλοί άνθρωποι που διατηρούν ακόμα τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής νουντλς ρυζιού όπως η οικογένεια της κας Giang.

Η κα. Giang αφηγήθηκε ότι εργαζόταν ως μισθωτή εργάτρια σε ένα εργοστάσιο νουντλς, στη συνέχεια έμαθε σταδιακά την τέχνη και άρχισε να φτιάχνει νουντλς στο σπίτι. Χάρη σε αυτό το εργοστάσιο νουντλς, έβγαζε εισόδημα για να μεγαλώσει πέντε παιδιά. Πριν το καταλάβει, είχε ήδη κάνει αυτό το επάγγελμα για περισσότερο από τη μισή ζωή της και άρχιζε να το μεταδίδει στην τρίτη κόρη της.

Η κα. Giang επεξεργάζεται επιμελώς τα βήματα παρασκευής νουντλς ρυζιού.

Χρησιμοποιώντας ως κύρια συστατικά το ρύζι και το αλεύρι σίτου, η κα Giang προετοιμάζει σχολαστικά κάθε παρτίδα ζύμης, επιλέγοντας κάθε είδος ρυζιού για να διασφαλίζει ότι τα κέικ είναι πάντα υψηλής ποιότητας. Αρχικά, το ρύζι μουλιάζεται και στη συνέχεια αλέθεται σε αλεύρι. Για να επιτύχει τη χαρακτηριστική μαλακή και μαστιχωτή υφή των κέικ, προσθέτει προσεκτικά αλεύρι σίτου σύμφωνα με μια συγκεκριμένη αναλογία που έχει συσσωρεύσει μέσα από χρόνια εμπειρίας.

Μιλώντας για το πιο σημαντικό βήμα στην παρασκευή μαλακών, μαστιχωτών noodles ρυζιού με τη χαρακτηριστική γεύση Tay Ninh, η κα Hai Giang είπε: «Πρόκειται για τη σωστή αναλογία αλεύρου ρυζιού και αλευριού σίτου. Το έκανα ξανά και ξανά μέχρι που τα noodles πληρούσαν τις απαιτήσεις και έχω κρατήσει αυτή τη συνταγή μέχρι σήμερα».

Στη μικρή κουζίνα, δίπλα στη σόμπα με φλοιό ρυζιού και δύο ατμομάγειρες για την παρασκευή νουντλς ρυζιού, η κα Giang εργάζεται ακούραστα, άλλοτε απλώνοντας το μείγμα και άλλοτε βγάζοντας τα νουντλς με μια κουτάλα. Για να φτιάξετε νουντλς ρυζιού, τα πιο δύσκολα βήματα είναι το άπλωμα και το βγάλσιμο με μια κουτάλα, κάτι που απαιτεί δεξιότητα και εμπειρία από τη μαγείρισσα.

Τα χέρια της κας Giang μαζεύουν επιδέξια μια κουτάλα ζύμης και την αδειάζουν στο τηγάνι, στη συνέχεια χρησιμοποιούν γρήγορα την κουτάλα για να απλώσουν ομοιόμορφα το μείγμα. Στη συνέχεια, σκεπάζει προσεκτικά το τηγάνι για να αφήσει τον ατμό να μαγειρευτεί. Τα noodles ρυζιού είναι αρκετά μεγάλα και με αυτή τη χειροκίνητη μέθοδο, το άτομο που τα φτιάχνει πρέπει να σταθεί όρθιο για να έχει αρκετή δύναμη να τα σηκώσει στη σχάρα στεγνώματος και επίσης να δουλέψει πιο γρήγορα, ώστε μερικά noodles να μπορούν να στεγνώσουν στον ήλιο.

Κάτω από τον καλοκαιρινό ήλιο, κάθε κέικ συρρικνώνεται γρήγορα και μπαίνει προσεκτικά μέσα, λαδώνεται και τοποθετείται σε στρώσεις πριν τροφοδοτηθεί στη μηχανή κοπής. «Το στέγνωμα των κέικ είναι πολύ δύσκολη δουλειά. Αν ξεχάσετε έστω και λίγο σε αυτόν τον ζεστό καιρό, χάνετε βάρος. Γιατί αν τα κέικ στεγνώσουν πολύ, χάνετε βάρος και οι πωλητές δεν τα συμπαθούν. Τα κέικ πρέπει να είναι ελαφρώς μη επαρκώς στεγνά πριν χρειαστεί να τα φέρετε αμέσως μέσα», είπε η Ngoc Cam, κόρη της κας Giang. Την περίοδο των βροχών, είναι διπλάσιο. Για να στεγνώσουν τα κέικ γρήγορα, η κα Giang πρέπει να χρησιμοποιεί ηλεκτρικούς ανεμιστήρες και να ρυθμίζει προσεκτικά το μείγμα για να στεγνώσουν πιο γρήγορα.

Το κόψιμο των noodles ρυζιού είναι το τελευταίο βήμα για την παρασκευή τους. Στο παρελθόν, το πιο δυνατό άτομο στο νοικοκυριό αναλάμβανε αυτήν την εργασία, καθώς ο κόφτης έπρεπε να χειρίζεται τη μηχανή χειροκίνητα, κάτι που απαιτούσε πολλή δύναμη. Αλλά σήμερα, μέσα σε λίγα μόνο λεπτά λειτουργίας της μηχανής, εκατοντάδες noodles ρυζιού κόβονται σε λεπτές, μακριές και ομοιόμορφες κλωστές.

Δίπλα στην καπνιστή σόμπα, η κα. Giang φτιάχνει επιμελώς κάθε ρυζομακάρονο, χειριζόμενη προσεκτικά κάθε προϊόν που δημιουργεί. Αν και η δουλειά είναι επίπονη και το εισόδημα δεν είναι υψηλό, είναι μια παραδοσιακή τέχνη που τη βοήθησε να στηρίξει την οικογένειά της. Κατά μέσο όρο, η οικογένεια της κας Giang παράγει 80-100 κιλά ρυζομακάρονα την ημέρα.

Πολλοί σχολιάζουν ότι τα νουντλς ρυζιού που παρασκευάζονται παραδοσιακά, όπως αυτά που παρασκευάζει η οικογένεια της κας Giang, έχουν καλύτερη γεύση από αυτά που παρασκευάζονται σε μηχανή, γεγονός που τα καθιστά δημοφιλή σε εστιατόρια και πάγκους τροφίμων. Λόγω της χειροκίνητης μεθόδου, η οικογένεια της κας Giang παράγει μόνο αρκετά νουντλς ρυζιού για να προμηθεύσει τους τακτικούς πελάτες της για την ημέρα. Αλλά κάθε εστιατόριο και πάγκος τροφίμων που δοκιμάζει τα νουντλς της τα επαινεί ιδιαίτερα.

Η κα Giang μοιράστηκε: «Τα νουντλς ρυζιού Tay Ninh έχουν μια ξεχωριστή γεύση και μια απαλή, μαστιχωτή υφή, αρκετά διαφορετική από τα νουντλς ρυζιού που φτιάχνονται από αλεύρι ρυζιού. Τρώω νουντλς ρυζιού από την πόλη μου από τότε που ήμουν παιδί, οπότε έχω συνηθίσει τη γεύση. Θα τη βρείτε αρκετά διαφορετική όταν πάτε σε άλλες περιοχές».

Ένα νόστιμο μπολ με σούπα ρυζιού με μαλακά και μαστιχωτά νουντλς.

Αν έχετε έρθει στο Tay Ninh, μην ξεχάσετε να απολαύσετε τη νόστιμη και ελκυστική σούπα με νουντλς. Όταν μαγειρεύετε σούπα με νουντλς, εκτός από τον ζωμό, το κύριο συστατικό, τα ίδια τα νουντλς, καθορίζει τη μοναδική νοστιμιά της σούπας με νουντλς από κάθε περιοχή. Ο συνδυασμός ρυζιού και αλευριού σίτου δημιουργεί τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή και το άρωμα της σούπας με νουντλς Tay Ninh.

Χόα Κανγκ - Νγκοκ Ντιέου