Το ειδικό πιάτο με βελόνες εξαντλείται γρήγορα.

Οι βελόνες ζουν σε γλυκό νερό, αλλά είναι επιλεκτικές ως προς το βιότοπό τους. Ζουν μόνο σε καθαρά, καθαρά νερά απαλλαγμένα από ρύπανση, γι' αυτό και βρίσκονται σήμερα σε μεγάλους αριθμούς στις δεξαμενές Ham Thuan - Da Mi και Ham Thuan Bac στην επαρχία Binh Thuan .

Η προετοιμασία των βελονόψαρων είναι αρκετά περίπλοκη. Φωτογραφία: N.Lân

με αλιευτικό σκάφος

Σήκω και έλα στο καράβι, αδερφέ.

Τι! Είναι μόνο 2 π.μ., γιατί είπες χθες ότι δεν θα φύγουμε μέχρι τις 4 π.μ.;

Ναι, χθες το βράδυ ο κ. Μινχ, ο διευθυντής, είπε ότι τα ψάρια εξαντλούνταν γρήγορα, οπότε έπρεπε να φύγουμε νωρίτερα από το συνηθισμένο για να αυξήσουμε τα αλιεύματά μας...

Ω, Θεέ μου! Έκανε ανατριχιαστικό κρύο στη λίμνη Χαμ Θουάν - Ντα Μι. Κομμάτια ομίχλης στροβιλίζονταν πάνω από τη λίμνη, δημιουργώντας σχήματα σαν μυστικιστικός πίνακας. Οι προβολείς του μικρού σκάφους διέλυαν την γαλήνια ηρεμία της λίμνης. Με μόλις πέντε λεπτά προετοιμασίας, και χωρίς να ξεχάσω να φορέσω ένα χοντρό, διπλό αντιανεμικό, καθώς και ένα κασκόλ και ένα καπέλο για να καλύψω το κεφάλι μου, μπήκα στη βάρκα με τους αδελφούς Τσάτ για να πιάσω τους λασπόκυβερνητες.

Ψαροχώρι στη λίμνη Χαμ Τουάν πιάνει ζαργάνα. Φωτογραφία: Trinh Cong Thuan.

Το μικρό σκάφος, με το τριγωνικό πλαίσιο διχτυού στην πλώρη που μπορούσε να ανεβοκατεβαίνει, ήταν έτοιμο να σαλπάρει. Ο άνεμος σήκωνε υγρασία, παγώνοντας το πρόσωπό μου, όπως ακριβώς τα κρύα κύματα στο Ανόι και τις βόρειες επαρχίες. Ενώ δεν υπήρχε χιόνι στη λίμνη Χαμ Θουάν-Ντα Μι, υπήρχε μια θολή ομίχλη, οπότε ακόμα και όταν ψάρευα, ήμουν χαμένος στις σκέψεις μου, γοητευμένος από το όμορφο τοπίο των βουνών, των δασών και των λιμνών που φωτίζονταν από τους προβολείς του σκάφους. Καθώς το σκάφος έτρεχε, άκουσα τον αδελφό του Τσατ να διατάζει: «Κατεβάστε το δίχτυ! Τα ψάρια κολυμπούν προς το κέντρο της λίμνης!» Αμέσως, ο μικρότερος αδελφός του Τσατ κατέβασε το δίχτυ και οδήγησε το σκάφος στο κέντρο του κοπαδιού των ψαριών. Μετά από μόλις 3 μέτρα, ο Τσατ διέταξε ξανά: «Σηκώστε το δίχτυ! Μαζέψτε τα ψάρια!» Στάθηκα εκεί, μη καταλαβαίνοντας τι συνέβαινε, όταν είδα τα δύο αδέρφια να μαζεύουν ψάρια από το δίχτυ σε ένα ειδικό δοχείο. Η πρώτη ψαριά απέδωσε περίπου 5 κιλά. Ο Τσατ είπε με χαρά: «Σήμερα συναντήσαμε ένα καλό κοπάδι ψαριών, θα πρέπει να πιάσουμε τρεις φορές περισσότερα από ό,τι συνήθως». Όπως είχε προβλεφθεί, σε μόλις δύο ώρες στη λίμνη, ο Τσατ και τα αδέρφια του έπιασαν πάνω από 20 κιλά βελόνες. Ενώ απολάμβανε μια επιτυχημένη αλίευση, ο Τσατ έστρεψε το σκάφος πίσω προς την ακτή. Έμεινα έκπληκτος και τον ρώτησα: «Γιατί δεν πιάνεις κι άλλα;» Με το σώμα του μούσκεμα στο νερό και τη φωνή του βραχνή από τον κρύο ατμό, ο Τσατ απάντησε: «Αν είναι πάρα πολλά, δεν θα μπορέσουμε να τα επεξεργαστούμε αρκετά γρήγορα και τα ψάρια δεν θα είναι καλής ποιότητας. Οπότε αυτό είναι ήδη πολύ, αδερφέ...»

Η βελόνα έχει ένα λεπτό σώμα στο μέγεθος ενός δακτύλου, και η σάρκα της είναι ημιδιαφανής λευκή, παρόμοια με την βελόνα που βρίσκεται στα παράκτια νερά. Είναι εύκολα αναγνωρίσιμη από το μακρύ, σαν τσιμπίδα στόμα της, εξ ου και το όνομα "βελόνα", γνωστό και ως "pincerfish" σε ορισμένα μέρη. Το ψάρι ζει στην επιφάνεια του νερού, τρεφόμενο κυρίως με πλαγκτόν και φύκια. Επειδή ζει σε καθαρό νερό, η σάρκα του είναι σχεδόν άοσμη, πολύ γλυκιά και έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα σε αντίθεση με άλλα ψάρια του γλυκού νερού. Τα ψάρια αναπαράγονται γρήγορα, με την περίοδο αιχμής της αλιείας από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο κάθε έτους, όταν υπάρχουν άφθονες βροχοπτώσεις και η τροφή είναι άφθονη. Ο κ. Nguyen Chatt, ειδικός στην αλίευση και επεξεργασία βελόνας, εξηγεί: "Επειδή τα ψάρια είναι μικρά και ζουν στην επιφάνεια του νερού, η αλίευσή τους με δίχτυα όπως και άλλα ψάρια είναι αναποτελεσματική. Μετά από πολλή έρευνα, η οικογένειά μου εφηύρε μια μέθοδο αλίευσης βελόνας χρησιμοποιώντας ένα δίχτυ με κουτάλα που είναι προσαρτημένο στο μπροστινό μέρος ενός μηχανοκίνητου σκάφους. Η αλίευση βελόνας είναι επίσης πολύ σχολαστική. απαιτεί την επιλογή της σωστής στιγμής που τα ψάρια τρέφονται πιο ενεργά για αποτελεσματικό ψάρεμα." Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα ψάρια κολυμπούν στην επιφάνεια, αλλά είναι πολύ δειλά. Βουτούν βαθιά στη λίμνη με τον παραμικρό ήχο αναταραχής του νερού. Επομένως, πρέπει να περιμένετε μέχρι τις 3-4 π.μ., τις 7-8 μ.μ. ή όταν νυχτώσει για να τραφούν τα ψάρια σε κοπάδια για να πιάσουν μια πλήρη ψαριά. Κάθε μέρα, η οικογένειά του πιάνει μόνο 5-7 κιλά φρέσκο ψάρι, τις καλύτερες μέρες πιάνουν περίπου 10 κιλά.

Ψαρόβαρκες για λασπόπλοιους στη λίμνη Χαμ Τουάν. Φωτογραφία: Trinh Cong Thuan

Νέα σπεσιαλιτέ το Χαμ Τουάν Μπακ

Εκτός από τη δυσκολία αλίευσής τους, η επεξεργασία των αποξηραμένων βελονόψαρων είναι ακόμη πιο περίπλοκη. Επειδή τα ψάρια έχουν μόνο το μέγεθος ενός δακτύλου, το φιλετάρισμα απαιτεί υπομονή και τη βοήθεια 2-3 ατόμων που εργάζονται γρήγορα για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους. Ο χρόνος επεξεργασίας θεωρείται κρίσιμος για την ποιότητα και τη νοστιμιά του ψαριού. Τα ψάρια φιλετάρονται όσο είναι ακόμα ζωντανά, επειδή αν πεθάνουν ή υποβληθούν σε επεξεργασία για πολύ καιρό, θα χαλάσουν και το αποξηραμένο ψάρι θα έχει μια δυσάρεστη οσμή και θα χάσει την αρχική του γλυκύτητα και άρωμα. Αφού πιαστεί το ψάρι, αφαιρούνται τα κεφάλια, τα έντερα και τα πτερύγια, στη συνέχεια το ψάρι χωρίζεται στη μέση κατά μήκος, πλένεται, μουλιάζεται σε αραιωμένο αλμυρό νερό και στη συνέχεια στεγνώνει στον ήλιο για 1-2 ημέρες. Σε αυτό το σημείο, το ψάρι θα φαίνεται λευκό και αρκετά ελκυστικό...

Οι φρεσκοαλιευμένες βελόνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σαλάτα, ανακατεμένες με διάφορα βότανα και άγρια λαχανικά, και λίγη γλυκόξινη σάλτσα ψαριού – απλά πεντανόστιμες. Για λιαστό ψάρι, απλώς βάλτε το στο φούρνο για 2 λεπτά και είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αν το τηγανίζετε, μόλις 20 δευτερόλεπτα σε καυτό λάδι θα σας δώσουν ένα χρυσαφί, τραγανό φινίρισμα. Το τηγανητό ψάρι μπορεί να βουτηγτεί σε σάλτσα τσίλι, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα ψαριού. Ένα πιάτο βελόνες με σάλτσα τσίλι για δείπνο είναι απλά ασυναγώνιστο. Και για όσους τους αρέσει να τσιμπολογούν, αυτό είναι ένα αγαπημένο πιάτο επειδή το τηγανητό ψάρι είναι ακόμα τραγανό αλλά τρυφερό, με ελαφρώς γλυκιά γεύση και πολύ αρωματικό άρωμα – το λατρεύουν όλοι.

Επειδή το ψάρι mudskipper αλιεύεται επί του παρόντος στην άγρια φύση και δεν εκτρέφεται, η ποσότητα είναι ακόμη περιορισμένη. Εν τω μεταξύ, η ζήτηση της αγοράς για αποξηραμένα ψάρια mudskipper, μια τοπική σπεσιαλιτέ, είναι πολύ ισχυρή. Στην επαρχία, μόνο το ψαροχώρι Ham Thuan - Da Mi στη λίμνη παράγει αυτό το προϊόν. Η Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company έχει εγγυηθεί την αγορά του προϊόντος από το ψαροχώρι για να βοηθήσει τους ανθρώπους που ζουν στη λίμνη να έχουν ένα σταθερό εισόδημα. Τα αποξηραμένα ψάρια mudskipper που συσκευάζονται και πωλούνται από την εταιρεία είναι υψηλής ποιότητας, καθιστώντας τα πολύ δημοφιλή στους εγχώριους τουρίστες.

Στις μέρες μας, οι ζαργάνες εξαντλούνται γρήγορα και η ιστορία για το πώς οι ζαργάνες έχουν γίνει μια περιζήτητη λιχουδιά είναι αρκετά συμπτωματική. Ο κ. Mai Van Minh – Διευθυντής της Da Mi Tourism Investment and Development Joint Stock Company, δήλωσε: «Δεν περίμενα ότι οι αποξηραμένες βελόνες θα ήταν τόσο δημοφιλείς. Η εταιρεία προσπάθησε να εφοδιαστεί για το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), αλλά πελάτες από το Ανόι, την πόλη Χο Τσι Μινχ και άλλες επαρχίες και πόλεις αγόρασαν απροσδόκητα μεγάλες ποσότητες, με αποτέλεσμα η εταιρεία να μην μπορεί να ανταποκριθεί... Οι βελόνες αλιεύονταν από τους ψαράδες για περιστασιακή κατανάλωση και κανείς δεν τους έδινε ιδιαίτερη προσοχή, παρόλο που ήταν πολύ νόστιμες. Μια φορά στις αρχές του 2023, πρόσφερα αποξηραμένες στον ήλιο, τραγανές τηγανητές βελόνες με σάλτσα τσίλι σε μια ομάδα τουριστών από το Ανόι που έκαναν περιήγηση στη λίμνη. Απροσδόκητα, επαίνεσαν τη γεύση και έκαναν παραγγελίες. Εκείνη την εποχή, κανείς δεν σκεφτόταν να μεταποιήσει τις βελόνες σε εμπορικό προϊόν, οπότε πειραματίστηκα με την παρασκευή τους για να ανταποκριθώ στις παραγγελίες των πελατών και να παρέχω ψάρια στους τουρίστες που επισκέπτονταν τη λίμνη. Στη συνέχεια, ομάδες τουριστών από το Ανόι, την πόλη Χο Τσι Μινχ και άλλες επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα άρχισαν να διαδίδουν τα νέα για τις τραγανές τηγανητές βελόνες από τη λίμνη Χαμ Τουάν. Και έτσι ξεκίνησαν όλα.» Τους τελευταίους μήνες, έχει πουλήσει πολύ καλά και έχει φυσικά γίνει μια νέα σπεσιαλιτέ του Ham Thuan Bac και του Binh Thuan, ταξιδεύοντας σε όλο το Βιετνάμ...

Ως εκ τούτου, οι ψαράδες στην κοινότητα Ντα Μι είναι πολύ ευχαριστημένοι επειδή έχουν καλύτερο εισόδημα από ό,τι τα προηγούμενα χρόνια χάρη στην αλίευση και επεξεργασία βελονών. Προς το παρόν, η προσφορά είναι αρκετά περιορισμένη, επομένως οι ψαράδες αυξάνουν τις αλιευτικές και μεταποιητικές τους προσπάθειες, αλλά οι αποξηραμένες βελόνες δεν μπορούν ακόμη να καλύψουν τη ζήτηση της αγοράς...

Πηγή