Η σπεσιαλιτέ της εποχής των βροχών στο βουνό Cam του An Giang είναι ένα αργοκίνητο άγριο ζώο

Σαλιγκάρια βουνών, μια σπεσιαλιτέ του μαγευτικού Thien Cam Son, της κοινότητας An Hao, της πόλης Tinh Bien, της επαρχίας An Giang .

Ο κ. Tran Van Binh (κυνηγός σαλιγκαριών του βουνού) δήλωσε: «Τα σαλιγκάρια του βουνού τρώνε κυρίως χόρτο και φαρμακευτικά φυτά στο όρος Cam, επομένως έχουν πολύ νόστιμη γεύση. Λένε επίσης ότι η κατανάλωσή τους θα κάνει φάρμακο. Επομένως, από ένα ρουστίκ πιάτο, τα σαλιγκάρια του βουνού έχουν γίνει μια σπεσιαλιτέ που αναζητούν πολλοί άνθρωποι. Η τρέχουσα τιμή τους είναι πάνω από 300.000 VND/kg, αλλά εξακολουθεί να μην υπάρχει αρκετή προσφορά. Επειδή οι βροχές είναι αργά φέτος, τα σαλιγκάρια εμφανίζονται μόνο σποραδικά στην αρχή της σεζόν, επομένως η εύρεση και το μάζεμά τους είναι πιο δύσκολο.»

Σύμφωνα με τον κ. Binh, για τους καλοφαγάδες, τα σαλιγκάρια του βουνού δεν πρέπει να υποβάλλονται σε άμεση επεξεργασία, αλλά να αποθηκεύονται για μερικές ημέρες. Επειδή αυτό το ζώο ζει σε χώμα και άμμο, η διαδικασία αποθήκευσης θα τα βοηθήσει να απελευθερώσουν ακαθαρσίες.

Στη συνέχεια, μουλιάζουν τα σαλιγκάρια του βουνού σε νερό ρυζιού αναμεμειγμένο με τσίλι για να απομακρύνουν ξανά τις ακαθαρσίες και στη συνέχεια τα επεξεργάζονται. Τα σαλιγκάρια του βουνού μπορούν να μεταποιηθούν σε πολλά πιάτα, αλλά τα καλύτερα είναι βρασμένα με λεμονόχορτο, βρασμένα με ζυμωμένο ρύζι, βρασμένα με φύλλα Chuc, σοταρισμένα με σκόρδο, σοταρισμένα με σατέ... επειδή τα σαλιγκάρια διατηρούν τη φυσική τους νόστιμη γεύση.

Ως άτομο που ειδικεύεται στη συλλογή σαλιγκαριών βουνού για την προμήθεια σε πελάτες, ο κ. Le Gia Giang (που ζει στην κοινότητα An Hao) ενημέρωσε: «Η ποσότητα των σαλιγκαριών δεν είναι μεγάλη αυτή τη στιγμή, επομένως πρέπει να συλλέγω ενεργά αρκετά για να τα παραδώσω στους πελάτες. Για να διασφαλίσω ότι τα σαλιγκάρια δεν θα χάσουν κρέας, οι άνθρωποι συχνά μαζεύουν αψιθιά βουνού για να τα ταΐσουν. Χάρη σε αυτό, τα σαλιγκάρια βουνού, όταν φτάσουν στους πελάτες, θα είναι ακόμα παχουλά και φρέσκα. Αυτή τη στιγμή, κάνω παραδόσεις μόνο σε λίγους γνωστούς πελάτες, δεν έχω πολλά να προμηθεύσω σε πελάτες από μακριά».

Σαλιγκάρια βουνού - μια από τις σπεσιαλιτέ της περιόδου των βροχών στο όρος Cam, στην κοινότητα An Hao, στην πόλη Tinh Bien, στην επαρχία An Giang.

Ο κ. Giang μοιράστηκε επίσης ότι αν είναι στενοί φίλοι, οι κάτοικοι του όρους Cam μπορούν ακόμα να περάσουν μια μέρα πιάνοντας μερικές δεκάδες σαλιγκάρια, για να δοκιμάσετε μια ορεινή σπεσιαλιτέ. Τα ορεινά σαλιγκάρια έχουν την ίδια μυρωδιά με τα σαλιγκάρια του αγρού, το κρέας τους είναι σκληρό και λιπαρό, και μέσα από τα χέρια των σεφ της ορεινής περιοχής, θα γίνουν εξαιρετικά ελκυστικά, μένοντας χαραγμένα στη μνήμη όσων γευματίζουν από μακριά.

«Στο παρελθόν, υπήρχαν τόσα πολλά ορεινά σαλιγκάρια που κανείς δεν τους έδινε ιδιαίτερη προσοχή. Κυρίως τις βροχερές μέρες, οι άνθρωποι έβγαιναν στον κήπο για να πιάσουν ένα σωρό για να βελτιώσουν τη γεύση των γευμάτων τους ή να πιουν ένα φλιτζάνι κρασί ρυζιού για να ζεσταθούν τις βροχερές μέρες. Όταν οι κάτοικοι του Καμ Μάουντεν έκαναν φίλους στα πεδινά, έφερναν ορεινά σαλιγκάρια για να διασκεδάσουν τους καλεσμένους τους και ήταν πολύ αγαπητά.»

Σταδιακά, τα ορεινά σαλιγκάρια έγιναν ειδικότητα, έτσι οι άνθρωποι τα κυνηγούσαν και τα έπιαναν περισσότερο, με αποτέλεσμα ο αριθμός τους να μειώνεται σταδιακά. Όσοι πιάνουν συχνά ορεινά σαλιγκάρια, δεν θα πιάσουν μικρά, αλλά θα περιμένουν μέχρι την περίοδο συγκομιδής της επόμενης χρονιάς. Αυτός είναι επίσης ένας τρόπος διατήρησης των φυσικών πόρων, βοηθώντας τους τουρίστες να έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν τις σπεσιαλιτέ των ορεινών περιοχών στο μέλλον» - είπε ο κ. Giang. Ο κ. Giang αποκάλυψε επίσης ότι όχι μόνο το όρος Cam έχει ορεινά σαλιγκάρια, αλλά πολλά μέρη έχουν επίσης αυτό το ζώο.

Ωστόσο, τα σαλιγκάρια στο όρος Cam, με το χαρακτηριστικό ότι τρώνε χόρτο και βότανα, έχουν μια μοναδική γεύση σε σύγκριση με άλλα μέρη. Ο ίδιος έχει επίσης ερευνήσει και γνωρίζει ότι πολλοί έμποροι σαλιγκαριών του βουνού από άλλα μέρη τα φέρνουν πίσω, κυρίως από τις επαρχίες Tay Ninh και Binh Phuoc . Όσοι έχουν εμπειρία θα γνωρίζουν ότι τα σαλιγκάρια του όρους Cam έχουν το δικό τους χρώμα και υπέροχη γεύση σε σύγκριση με τους συγγενείς τους από άλλα μέρη.

«Κανονικά, οι επισκέπτες έρχονται στο όρος Cam για προσκύνημα κατά την περίοδο της ξηρασίας, επομένως δεν μπορούν να εξερευνήσουν όλες τις σπεσιαλιτέ αυτού του τόπου. Εν τω μεταξύ, η περίοδος των βροχών είναι η εποχή που οι σπεσιαλιτέ των ορεινών περιοχών ανθίζουν πλήρως. Επομένως, αν θέλετε να ζήσετε πλήρως την ομορφιά και την γοητεία του Thien Cam Son, ελάτε εδώ κατά την περίοδο των βροχών, για να παρακολουθήσετε τα σύννεφα να παρασύρονται πάνω από τις πλαγιές του βουνού, να νιώσετε το κρύο των βουνών και των δασών και να απολαύσετε ένα πιάτο με αρωματικά σαλιγκάρια του βουνού» - αποκάλυψε ο κ. Le Gia Giang.

Πηγή: https://danviet.vn/dac-san-mua-mua-o-nui-cam-cua-an-giang-la-con-dong-vat-hoang-da-bo-cham-chap-con-oc-nui-20240929205625642.htm