Μια γαστρονομική «συνέλευση» στο Τρουόνγκ Σον

ΚΟΥΡΕΜΑ ΤΟΥ ΔΑΣΟΥΣ ΣΕ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Ενώ εργαζόμουν στην περιοχή A Lưới (επαρχία Thừa Thiên-Huế), οι ντόπιοι με παρότρυναν συχνά να επιστρέψω στα χωριά τους για το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) ώστε να μπορέσουν να με κεράσουν νόστιμα και μοναδικά πιάτα που ήταν διαθέσιμα μόνο κατά τη διάρκεια των διακοπών. «Δεν θα απογοητευτείτε! Πολλοί άνθρωποι που γιορτάζουν το Tet με τις εθνοτικές μειονότητες έχουν παρομοιάσει το Tet στην κοιλάδα A Lưới με ένα « γαστρονομικό φεστιβάλ» με πολλές σπεσιαλιτέ από διάφορες εθνοτικές ομάδες που δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να απολαύσουν ούτε μία φορά στη ζωή τους», προσκάλεσε ο Lê Văn Hôi (33 ετών, κάτοικος της κοινότητας Hồng Thượng, μέλος της εθνικής μειονότητας Pa Kôh).

Το μοναδικό παραδοσιακό φεστιβάλ Aza koonh του λαού Ta Oi.

Τα κορίτσια του Πα Κοχ γιορτάζουν το φεστιβάλ και καλωσορίζουν την Πρωτοχρονιά.

Ο κ. Χόι ανέφερε παραδείγματα πιάτων που δεν είχαν όλοι οι ντόπιοι την ευκαιρία να δοκιμάσουν: τηγανητά σκουλήκια μπαμπού (ένα είδος σκουληκιού που ζει σε σωλήνες μπαμπού ) με κρεμμυδάκια, που ονομάζονται P'reng . Αυτό συμβαίνει επειδή, πριν από τον Σεπτέμβριο και μετά τον Φεβρουάριο-Μάρτιο κάθε έτους, τα σκουλήκια έχουν ήδη βγει από τους μίσχους του μπαμπού και έχουν μετατραπεί σε πεταλούδες. Ή υπάρχει το πιάτο με αρουραίους του δάσους μαριναρισμένους με τζίντζερ, πιπεριές τσίλι και λίγο αλάτι, και στη συνέχεια ψημένους σε σωλήνες μπαμπού. Έπειτα, υπάρχει το A choor (ένα είδος ψαριού του ρυακιού) τυλιγμένο σε πολλά στρώματα φύλλων μπανάνας και θαμμένο σε αναμμένα κάρβουνα... Αυτά είναι πιάτα που «δεν αγοράζονται με χρήματα» επειδή τα συστατικά και τα μπαχαρικά είναι ενδημικά είδη που εμφανίζονται μόνο εποχιακά και βρίσκονται μόνο στην οροσειρά Truong Son. Κανονικά, αυτά τα πιάτα δεν είναι διαθέσιμα, αλλά κατά τη διάρκεια της Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς, πολλές οικογένειες Pa Kôh τα ετοιμάζουν για να τα προσφέρουν στους επισκέπτες.

«Περίπου ένα μήνα πριν από το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι νεαροί άνδρες στο χωριό τηλεφωνούσαν ο ένας στον άλλον για να πάνε στο δάσος για να ψάξουν για δασικά προϊόντα, όχι, φυσικά, απαγορευμένα άγρια ​​ζώα, αλλά ψάρια του ρυακιού, σαλιγκάρια, βατράχια, γυρίνους... Πηγαίναμε επίσης να μαζέψουμε και να ξεθάψουμε διάφορα μπαχαρικά όπως άγρια ​​πιπεριά (mac khen), τζίντζερ, γκαλανγκάλ... και τα φέρναμε πίσω στο κατάστημα. Την ημέρα του Τετ, όταν έρχονταν οι επισκέπτες για επίσκεψη, ανάλογα με το πιάτο, απλώς τα ψήναμε στα κάρβουνα, τα σοτάραμε με κρεμμυδάκια εσαλότ ή τα μαγειρέψαμε με τάρο... και τρώγαμε ένα νόστιμο, ζεστό γεύμα», είπε ο κ. Χόι.

Ένα μήνα πριν από το Τετ (Βιετναμέζικη Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), η κοινότητα Τα Όι είναι απασχολημένη με την προετοιμασία πιάτων με τις ιδιαίτερες γεύσεις των ορεινών περιοχών. Μερικά πιάτα παρασκευάζονται δέκα ημέρες νωρίτερα, ειδικά τα διάφορα είδη κέικ που φτιάχνονται από κολλώδες ρύζι. Η κ. Can Hoan (80 ετών, γυναίκα των Τα Όι που κατοικεί στην κοινότητα Hong Thai) είπε ότι οι άνδρες πηγαίνουν να βρουν σνακ και να φτιάξουν rượu (κρασί από ρύζι), ενώ οι γυναίκες κοπανούν το ρύζι, επιλέγουν το κολλώδες ρύζι και βρίσκουν φύλλα για να τυλίξουν τα κέικ. Οι κάτοικοι των Τα Όι συνήθως επιλέγουν αρωματικές τοπικές ποικιλίες κολλώδους ρυζιού όπως ra du, cu cha, trui... για να φτιάξουν κέικ και κολλώδες ρύζι σε σωληνάρια. «Η μητέρα μου συνήθως τα φτιάχνει για να τα προσφέρει στον Γιανγκ ( Ουρανό ) κατά τη διάρκεια του Τετ. Ανάμεσά τους, το κέικ a quat είναι το πιο δύσκολο στο τύλιγμα, επειδή πρέπει να κάνετε και τις δύο άκρες μυτερές με φρέσκα φύλλα μπαμπού πριν βάλετε το κολλώδες ρύζι μέσα. Όταν τελειώσει, το κέικ μοιάζει με δύο κέρατα βουβαλιού, γι' αυτό ονομάζεται και κέικ κέρατος βουβαλιού. Το να το φάτε με ψητό κρέας είναι πολύ νόστιμο», είπε η κ. Can Hoan. Εξακολουθεί να φτιάχνει ένα ιδιαίτερο κέικ φτιαγμένο από λιωμένο κολλώδες ρύζι αναμεμειγμένο με μαύρο σουσάμι ( adeep man ), ένα μοναδικό πιάτο που κινδυνεύει να εξαφανιστεί.

Έχοντας ζήσει στην οροσειρά Truong Son για πολλά χρόνια, ο ερευνητής Tran Nguyen Khanh Phong παρατηρεί ότι κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), οι Τα Όι εκφράζουν τις παραδόσεις τους μέσω της γαστρονομικής τους κουλτούρας με μοναδικά και περίτεχνα παρασκευασμένα πιάτα. «Επειδή ζουν στην κρύα, ορεινή περιοχή και μετακινούνται πολύ, οι Τα Όι προτιμούν τα ξηρά, αλμυρά και πικάντικα φαγητά. Επομένως, τα περισσότερα από τα πιάτα τους παρασκευάζονται με ψήσιμο στη σχάρα, ψήσιμο στο φούρνο, βράσιμο ή ζεμάτισμα», εξήγησε ο Phong.

Ν ΓΚΑΤ ΝΓΚΑΪ ΜΕΝ ΤΣΟΥΟΝ

Μερικά μοναδικά πιάτα από τα υψίπεδα κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) περιλαμβάνουν ψητό ψάρι και κρέας σε σωλήνες από μπαμπού (το κρέας τοποθετείται σε σωλήνες από μπαμπού, καλύπτεται με καλαμπόκι και ψήνεται σε αναμμένα κάρβουνα), τάρο κομμένο σε κομμάτια και αναμειγνύεται με μαριναρισμένο κρέας, και στη συνέχεια ψήνεται σε σωλήνες... Παραδόξως, σύμφωνα με τον κ. Tran Nguyen Khanh Phong, πιάτα που μπορεί να ακούγονται αντιαισθητικά με την πρώτη ματιά, όπως ψητά πουλιά, αρουραίοι και καβούρια που έχουν υποστεί ζύμωση, είναι στην πραγματικότητα λιχουδιές υψηλής ποιότητας. Αφού καθαριστούν και καρυκευθούν τα υλικά, τοποθετούνται σε σωλήνες από μπαμπού, καλάμια ή αποξηραμένες κολοκύθες και στη συνέχεια ψήνονται σε φωτιά για λίγο για να παράγουν θερμότητα. Στη συνέχεια, αποθηκεύονται σε καλάθια ή τοποθετούνται σε μια σχάρα πάνω από τη σόμπα. Μετά από λίγες μέρες, όταν ανοιχτούν και μυριστούν, είναι έτοιμα για κατανάλωση. Οι Ta Oi πιστεύουν ότι η προσφορά αυτών των πιάτων στους επισκέπτες κατά τη διάρκεια του Τετ δείχνει την αγάπη και τον σεβασμό του οικοδεσπότη για τους επισκέπτες του.

Το κέικ A-quat είναι απαραίτητο μέρος των εορτασμών Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) για τις εθνοτικές ομάδες στα Όρη Τρουόνγκ Σον.

Ο διακεκριμένος τεχνίτης Ho Van Hanh (77 ετών, κάτοικος της κοινότητας Trung Son), γνωστός ως το «ζωντανό λεξικό της οροσειράς Truong Son», δήλωσε ότι το γεωργικό ημερολόγιο των εθνοτικών κοινοτήτων στο A Luoi συνήθως τελειώνει τον 10ο σεληνιακό μήνα, μετά τον οποίο οι άνθρωποι γιορτάζουν το Φεστιβάλ Νέου Ρυζιού Aza (επιλέγοντας μια ημέρα μεταξύ 6ης και 24ης Νοεμβρίου του 12ου σεληνιακού μήνα). Γιορτάζοντας το Σεληνιακό Νέο Έτος της χώρας, οι άνθρωποι το θεωρούν ως συνδυασμό δύο φεστιβάλ σε ένα. Ως εκ τούτου, οι οικογένειες δεν φείδονται προσπαθειών για να βρουν τοπικά προϊόντα για να προσφέρουν στους επισκέπτες. Οι σπεσιαλιτέ κάθε εθνοτικής ομάδας προετοιμάζονται σχολαστικά και γιορτάζουν την Πρωτοχρονιά με τον ίδιο τρόπο που θα πρόσφεραν τη θυσία Aza.

«Ο μπαμπάς νοιάζεται περισσότερο για τα «ποτά» παρά για το «φαγητό». Είναι ο Τετ! Οι άντρες χρειάζονται κάτι να απολαύσουν με φίλους για να διασκεδάσουν. Στον μπαμπά αρέσει περισσότερο το κρασί tr'din, που σημαίνει «ουράνιο κρασί» επειδή αποστάζεται ακριβώς στην κορυφή του δέντρου», γέλασε ο γέρος Χαν. Αν και είναι Πα Κοχ, ο γέρος Χαν προτιμά το παραδοσιακό κρασί της φυλής Cơ Tu. Σύμφωνα με τον ίδιο, αυτό είναι το πιο αρωματικό και νόστιμο κρασί στα βουνά Trường Sơn, που εξάγεται από το δέντρο tr'din που φυτρώνει βαθιά στο δάσος. Ο οινοποιός χρειάζεται μόνο να κάνει μια τομή στον κορμό του δέντρου και να συλλέξει τον χυμό σε ένα δοχείο. Προσθέτοντας λίγο αποξηραμένο φλοιό δέντρου chuồn, ο χυμός θα ζυμωθεί μόνος του, παράγοντας μια μοναδική γεύση.

Ψητός άγριος αρουραίος σε σωλήνες μπαμπού

Ο διακεκριμένος τεχνίτης Nguyen Hoai Nam (79 ετών, μια εθνοτική μειονότητα Co Tu που κατοικεί στην κοινότητα Hong Ha) καυχιέται με υπερηφάνεια ότι το κρασί tr'din είναι αγαπημένο και από άλλες εθνοτικές ομάδες, συμπεριλαμβανομένων των Kinh στο A Luoi, και είναι «εξαντλημένο» κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά). Ο κ. Nam εξηγεί ότι οι λαοί Pa Koh, Ta Oi και Co Tu έχουν επίσης ένα παρόμοιο είδος κρασιού που ονομάζεται ta vat, το οποίο αποστάζεται από τον φοίνικα. Ο φοίνικας είναι πιο εύκολο να βρεθεί, αλλά η συγκομιδή του είναι πιο επικίνδυνη επειδή απαιτεί σκαρφάλωμα ψηλότερα από το δέντρο tr'din. «Αυτά είναι πιθανώς τα μόνα είδη κρασιού στον κόσμο που λαμβάνονται απευθείας από το δέντρο και καταναλώνονται χωρίς απόσταξη», γελάει ο κ. Nam. Ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις, κατά τη διάρκεια του Tet, τα μέλη των εθνοτικών μειονοτήτων παρασκευάζουν επίσης κολλώδες κρασί ρυζιού ( xieu ), κρασί ρυζιού που ζυμώνεται ( a rieu ), κρασί από ζαχαροκάλαμο που παρασκευάζεται από τον φλοιό της λιβελούλας ( a vec ) και κρασί από μπαμπού του δάσους που παρασκευάζεται από τον φλοιό της λιβελούλας ( ta via )...

Η κα Le Thi Them, επικεφαλής του τμήματος πολιτισμού και πληροφόρησης της περιοχής A Luoi, σημείωσε ότι κάθε εθνοτική ομάδα έχει τα δικά της μοναδικά παραδοσιακά έθιμα Tet. Ωστόσο, είναι πραγματικά αξιοθαύμαστο το γεγονός ότι οι άνθρωποι συνδυάζουν το «μοναδικό Tet» τους με το «κοινό Tet» της χώρας και ότι οι εθνοτικές ομάδες διατηρούν ακόμα τις μοναδικές γαστρονομικές τους παραδόσεις, πλούσιες στις γεύσεις των βουνών και των δασών. «Όταν φτάνει το Tet, κάθε νοικοκυριό ετοιμάζει νόστιμα πιάτα για να προσκαλέσει τους επισκέπτες. Νιώθεις σαν το Tet στο A Luoi να είναι μια «μεγάλη συγκέντρωση» εθνοτικών κουζινών με αμέτρητα μοναδικά και νόστιμα πιάτα και ποτά... Ακόμα πιο ενδιαφέρον είναι ότι οι οικογένειες ανταλλάσσουν φαγητό μοιράζοντας σωληνάρια με κρέας, καλάθια με κέικ, βάζα με κρασί... ώστε να μπορούν να απολαύσουν πιάτα που δεν έχουν στο σπίτι. Είναι ένα Tet ενότητας και ζεστασιάς», μοιράστηκε η κα Them.

Πηγή: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm