Πλούσιο στις γεύσεις του δάσους

Πριν από δεκαπέντε χρόνια, έφυγα από την πόλη μου στο Κεντρικό Βιετνάμ, κουβαλώντας μαζί μου τις αποσκευές κάποιου που ξεκινούσε μια νέα ζωή στο νέο μου σπίτι, το Ντακ Λακ. Αν και μακρινό και άγνωστο, το κόκκινο βασαλτικό έδαφος με γοήτευσε με πολλά πράγματα, συμπεριλαμβανομένης της κουζίνας των ντόπιων.

Οι πρώτες μου αναμνήσεις από την επίσκεψη στο χωριό και την απόλαυση της τοπικής κουζίνας είναι ακόμα βαθιά χαραγμένες στο υποσυνείδητό μου. Τα ρουστίκ πιάτα, φτιαγμένα από ορεινά προϊόντα, όπως πικρή μελιτζάνα χτυπημένη με αλάτι και τσίλι, τηγανητά φύλλα μανιόκας, νεαρά βλαστάρια κολοκύθας, σαλάτα παπάγιας, κίτρινο αλάτι μυρμηγκιού, αποξηραμένα ψάρια, κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής και κριθαράκι βοσκής, είναι όλα έντονα χρωματισμένα σε αποχρώσεις του κόκκινου και του πράσινου από ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι. Κρυμμένη μέσα στις πικάντικες και πικρές γεύσεις βρίσκεται μια πλούσια, γλυκιά γεύση που διεγείρει τον ουρανίσκο του θαμώνα.

Η κουζίνα των ιθαγενών είναι ελκυστική για τους θαμώνες από όλη τη χώρα.

Τότε, δεν ήταν εύκολο να απολαύσει κανείς τέτοια πιάτα. Αυτά τα μοναδικά, ρουστίκ πιάτα συνήθως εμφανίζονταν μόνο σε τοπικά παραδοσιακά πολιτιστικά φεστιβάλ, γαστρονομικές εκδηλώσεις των χωριών...

Με τον μεταβαλλόμενο ρυθμό της ζωής, οι γαστρονομικές ανάγκες γίνονται ολοένα και πιο ποικίλες για κάθε άτομο και οικογένεια. Τώρα, το άρωμα των ξυλοσομπών και οι γεύσεις των βουνών και των δασών έχουν διαπεράσει από τα χωριά στις πόλεις, καθιστώντας το αναπόσπαστο κομμάτι του Dak Lak . Απλώς περπατώντας σε δρόμους όπως οι Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap... στις κοινότητες και τα διαμερίσματα της επαρχίας, θα βρείτε εύκολα παραδοσιακούς πάγκους με φαγητό των ντόπιων. Ανάλογα με τις ανάγκες των πελατών, αυτοί οι πάγκοι έχουν πάντα μια ποικιλία από οικεία, ρουστίκ πιάτα όπως βραστά φιστίκια, βραστό καλαμπόκι, αρωματικές ψητές πατάτες, καθώς και πιάτα-υπογραφή όπως σαλάτα με πικρή κολοκύθα, κοτόπουλο στιφάδο με λεμονόχορτο και τσίλι, ψητή χοιρινή πανσέτα αναμεμειγμένη με τριμμένο αλάτι τσίλι...

Τα πιάτα διαθέτουν επίσης διακριτικές και πρακτικές παραλλαγές. Ενώ στο παρελθόν, τα πιάτα έδιναν έμφαση στις παραδοσιακές πικάντικες και πικρές γεύσεις, τώρα αυτές οι γεύσεις έχουν προσαρμοστεί και έχουν ηπιοποιηθεί ώστε να ταιριάζουν καλύτερα στις ποικίλες προτιμήσεις των τουριστών και των ανθρώπων από άλλες επαρχίες και πόλεις.

Οι επισκέπτες απολαμβάνουν κουζίνα με γεύσεις από τα βουνά και τα δάση σε ένα εστιατόριο στην οδό Le Chan, στην περιοχή Buon Ma Thuot.

Ενώ οι πελάτες λατρεύουν το φαγητό, αυτό που τους εντυπωσιάζει ακόμη περισσότερο είναι ο ενθουσιασμός και η ζεστασιά των ama (πατέρων), amí (μητέρων) και amai (αδελφών). Όχι μόνο καλωσορίζουν θερμά τους πελάτες, αλλά είναι επίσης πρόθυμες να εξηγήσουν σχολαστικά τα υλικά και τις μεθόδους μαγειρέματος. Αυτός ο ενθουσιασμός όχι μόνο δημιουργεί μια αίσθηση οικειότητας και κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν, αλλά καταδεικνύει και τη φιλοξενία των ντόπιων που παρουσιάζουν την ουσία της κουζίνας τους σε πελάτες από όλη τη χώρα.

Μοιραζόμενη την εμπειρία της από τη λειτουργία μιας παραδοσιακής επιχείρησης τροφίμων στην πολύβουη πόλη, η Ami Linh, ιδιοκτήτρια εστιατορίου στην οδό Pham Ngu Lao, είπε ότι τα υλικά για τα πιάτα της είναι συχνά δύσκολο να βρεθούν στην αγορά και πρέπει να τα «κυνηγήσει» κανείς στα χωράφια και στις οικογένειες των χωριών. Είναι μια επίπονη διαδικασία, αλλά είναι πολύ χαρούμενη που οι πελάτες τη γνωρίζουν. Ακόμα πιο χαρούμενη είναι ότι η κουζίνα των εθνοτικών μειονοτήτων έχει εξαπλωθεί πολύ πέρα ​​από τα χωριά, κερδίζοντας την αγάπη και την υποστήριξη πολλών ντόπιων και τουριστών από όλη τη χώρα.

Πηγή: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/