Πλούσιο σε παραδοσιακή γεύση Kha Do

Στην περιοχή Phuc Yen, υπάρχει ένα διάσημο παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας, γνωστό για τη σάλτσα σόγιας βασιλικής ποιότητας, το χωριό Kha Do, το οποίο παλαιότερα συνδεόταν με την περιοχή Nam Viem. Η γλυκιά και αλμυρή γεύση αυτής της σάλτσας σόγιας από το χωριό ξυπνά αναμνήσεις από απλά αλλά νόστιμα αγροτικά γεύματα.

Οι γλυκές και αλμυρές γεύσεις της κολλώδους πάστας ρυζιού και της πάστας καλαμποκιού που προέρχονται από το παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας Khả Do έχουν γίνει διάσημες παντού.

Καθώς πλησιάζει η Σεληνιακή Πρωτοχρονιά του Αλόγου 2026, το παραδοσιακό χωριό Khả Do που παρασκευάζει σάλτσα σόγιας γίνεται ακόμη πιο πολυσύχναστο από το συνηθισμένο. Εκτός από τους τακτικούς πελάτες που παραγγέλνουν σάλτσα σόγιας για την εορτή Tet, οι οικογένειες που ασχολούνται με την τέχνη καλωσορίζουν επίσης αρκετές ομάδες από εντός και εκτός της επαρχίας για να την επισκεφθούν και να μάθουν για την παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής σάλτσας σόγιας. Αυτή είναι επίσης μια εποχή που πολλοί επισκέπτες έρχονται για να επισκεφθούν τις εγκαταστάσεις παραγωγής και να αγοράσουν σάλτσα σόγιας Khả Do ως δώρα.

Η παραδοσιακή διαδικασία παρασκευής σάλτσας σόγιας διατηρείται ακόμη από τους κατοίκους του χωριού Khả Do.

Μετά τη διοικητική συγχώνευση, το χωριό Kha Do ανήκει πλέον στην κατοικημένη περιοχή Tan Minh. Ωστόσο, το όνομα Kha Do συνδέεται με μια παραδοσιακή σάλτσα σόγιας που είναι βαθιά ριζωμένη στο μυαλό των λάτρεις του φαγητού . Σύμφωνα με τους κατοίκους της περιοχής, όπως και σε ορισμένα χωριά στην περιοχή του Βόρειου Δέλτα, η τέχνη της παρασκευής σάλτσας σόγιας στο Kha Do έχει πολύ μακρά ιστορία. Αυτή η σάλτσα, φτιαγμένη από ζυμωμένη σόγια, κολλώδες ρύζι και καλαμπόκι (μουχλιασμένο ρύζι), έχει μια μοναδική γεύση, διαφορετική από άλλες σάλτσες, και σερβίρεται σε οικογενειακά γεύματα ως τοπική σπεσιαλιτέ.

Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας Kha Do ζυμώνεται σε μεγάλα πήλινα βάζα που εισάγονται από το χωριό κεραμικής Huong Canh.

Επισκεφτήκαμε το σπίτι της κας Tran Thi Thuoi - μιας από τις καλύτερες παραγωγούς σάλτσας σόγιας στο Kha Do. Η κα Thuoi μοιράστηκε: «Το επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας σόγιας μεταδίδεται εδώ από γενιά σε γενιά. Ωστόσο, πριν από πολλά χρόνια, τα νοικοκυριά έφτιαχναν σάλτσα σόγιας μόνο για οικογενειακή χρήση. Από το 2017-2018, το επάγγελμα της παρασκευής σάλτσας σόγιας έχει αποκατασταθεί και αναπτυχθεί, εισερχόμενο στην εμπορική παραγωγή και εμφανιζόμενο στην καταναλωτική αγορά».

Για να παράγουν νόστιμα βάζα σάλτσας σόγιας, τα νοικοκυριά στο παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας δίνουν προσοχή στον καιρό και είναι σχολαστικά σε κάθε βήμα της διαδικασίας.

Σύμφωνα με οικογένειες με μακρά παράδοση στην παρασκευή σάλτσας σόγιας, η παραγωγή νόστιμης σάλτσας σόγιας απαιτεί πολλά βήματα, εμπειρία, δεξιότητα και εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις καιρικές συνθήκες. Η παραδοσιακή διαδικασία παραγωγής σάλτσας σόγιας ξεκινά με την προσεκτική επιλογή υψηλής ποιότητας σόγιας και κολλώδους ρυζιού.

Αφού στεγνώσει και καθαριστεί, το κολλώδες ρύζι στον ατμό για να γίνει κολλώδες ρύζι, ενώ η σόγια ψήνεται και ζυμώνεται με μαγιά μούχλας. Στη συνέχεια, το ζυμωμένο κολλώδες ρύζι και η σόγια συνθλίβονται σε μια πάστα, αναμειγνύονται καλά με άλμη και σφραγίζονται σε πήλινα βάζα που εισάγονται από το χωριό κεραμικής Huong Canh. Μετά τη ζύμωση, η σάλτσα σόγιας έχει ένα χρυσό ή σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα και μια παχύρρευστη, σιροπιώδη υφή. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί αρκετούς μήνες, ακόμη και ένα χρόνο, για να επιτευχθεί η φυσική της γεύση και γλυκύτητα.

Παράλληλα με την αποκατάσταση της παραδοσιακής τέχνης παρασκευής σάλτσας σόγιας, έχει δημιουργηθεί ένα μοντέλο «Παραδοσιακού Συνεταιρισμού Παρασκευής Σάλτσας Σόγιας», που αποτελείται κυρίως από γυναίκες μέλη, προσελκύοντας 70 συμμετέχοντα νοικοκυριά. Επιπλέον, το παραδοσιακό χωριό παρασκευής σάλτσας σόγιας Khả Do έχει λάβει υποστήριξη από την τοπική αυτοδιοίκηση για την ανάπτυξη ενός προϊόντος OCOP 3 αστέρων, δημιουργώντας ευκαιρίες για την προώθηση πολιτιστικών και ιστορικών αξιών, ενθαρρύνοντας τις ενεργές επενδύσεις στην ανάπτυξη, βελτιώνοντας την ποιότητα των προϊόντων και αυξάνοντας το εισόδημα των κατοίκων.

Οι τουρίστες μπορούν να επισκεφθούν και να μάθουν για τις παραδοσιακές δραστηριότητες παρασκευής σάλτσας σόγιας στο χωριό Kha Do, ενώ παράλληλα απολαμβάνουν τον τουρισμό στο Phuc Yen.

Αυτή τη στιγμή, πολλά νοικοκυριά-μέλη του παραδοσιακού συνεταιρισμού παρασκευής σάλτσας σόγιας προωθούν την αξία του χωριού χειροτεχνίας και επεκτείνουν την κλίμακα παραγωγής για να καλύψουν τη ζήτηση των καταναλωτών. Αξιοσημείωτα παραδείγματα περιλαμβάνουν τις οικογένειες των κας Tran Thi Thuoi, κας Dao Thi Muoc, κας Ha Thi Lien, κας Nguyen Thi Luong και άλλων.

Η ετήσια κατανάλωση σάλτσας σόγιας στο χωριό των τεχνιτών είναι σταθερή, με κάθε νοικοκυριό να προμηθεύει κατά μέσο όρο 1.000-2.000 λίτρα στην αγορά. Η σάλτσα σόγιας καταναλώνεται ευρέως στην περιοχή, με πολλούς πελάτες να την επιλέγουν ως δώρο, ενώ ξενοδοχεία και εστιατόρια τόσο τοπικά όσο και διεθνώς κάνουν παραγγελίες.

Πέρα από το απλό σερβίρισμα οικογενειακών γευμάτων, η παραδοσιακή σπεσιαλιτέ σάλτσα σόγιας Kha Do παρέχει μια βιώσιμη πηγή εισοδήματος για τα νοικοκυριά που ασχολούνται με το εμπόριο.

Ως βασική οικονομική περιοχή, εκτός από τα εξαιρετικά δυνατά της σημεία στη βιομηχανική ανάπτυξη, η περιοχή Phuc Yen έχει επίσης δυνατότητες για πολιτιστικό, ιστορικό και πνευματικό τουρισμό.

Η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής σάλτσας σόγιας στο Kha Do συμβάλλει στη δημιουργία θέσεων εργασίας, διατηρεί τις πολιτιστικές αξίες και εμπλουτίζει το φάσμα των τουριστικών προϊόντων που προσφέρουν εμπειρίες που σχετίζονται με τις παραδοσιακές τέχνες.

Μπούι Μινχ

Πηγή: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-truyen-thong-kha-do-246495.htm