Πλούσια και γευστικά νουντλς Quang

Όταν οι άνθρωποι σκέφτονται το Quang Nam , σκέφτονται τα noodles Quang. Αυτό το πιάτο είναι ελκυστικό όχι μόνο λόγω της ξεχωριστής γεύσης Quang Nam, αλλά και λόγω της ιδιαίτερης σύνδεσής του με τη ζωή και τον πολιτιστικό χώρο, βαθιά ριζωμένο στην «ουσία» του Quang Nam.

Τα νουντλς Quang έχουν πλούσια και εκλεπτυσμένη γεύση. Φωτογραφία: Quang Noodles Nom.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή ή πρότυπο για τα νουντλς Quang. Είναι απλώς ένα ταπεινό πιάτο των κατοίκων της επαρχίας Quang Nam και σταδιακά έχει γίνει ειδικότητα της Quang Nam.

Τα νουντλς Quang δεν είναι απλώς για φαγητό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τα απολαμβάνετε οπτικά και αρωματικά. Αυτό το πιάτο έχει πολύ ξεχωριστά χαρακτηριστικά: είναι νόστιμο, ελκυστικό, πλούσιο και οικείο. Οι κάτοικοι του Quang Nam, στη μαγειρική τους τέχνη, προτιμούν μια πολυγευστική προσέγγιση, όπου όλες οι γεύσεις αλληλοσυμπληρώνονται, δημιουργώντας μια πλούσια και σύνθετη συνολική γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής αυτού του πιάτου με νουντλς είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί δεξιότητα και φινέτσα. Αρχικά, το ρύζι πρέπει να μουλιάσει μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια να αλεστεί με νερό σε ένα πέτρινο γουδί μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη.

Αφού αλέσουν το αλεύρι ρυζιού, τοποθετείται ένα στρογγυλό καλούπι τεντωμένο με ένα τεντωμένο πανί πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Το καπάκι μπορεί να είναι ένα κωνικό καπέλο για να συγκρατεί τον ατμό, και χρησιμοποιείται μια κουτάλα με χαμηλό κέλυφος καρύδας με λαβή από μπαμπού. Όταν ρίχνετε το μείγμα αλευριού ρυζιού στο καλούπι από ύφασμα, η κουτάλα αναποδογυρίζεται για να απλωθεί ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα ζύμης. Το καπάκι κλείνεται για λίγα λεπτά για να μαγειρευτούν τα noodles και στη συνέχεια εφαρμόζεται ένα άλλο λεπτό στρώμα ζύμης για να γίνουν τα noodles πιο παχύρρευστα. Χρησιμοποιείται ένα λεπτό μαχαίρι μπαμπού για να αφαιρεθούν τα noodles και να στεγνώσουν σε σχάρες από μπαμπού. Μόλις κρυώσουν, εφαρμόζεται λάδι στα noodles και τοποθετούνται σε ένα καλάθι καλυμμένο με φύλλα μπανάνας για να μην στεγνώσουν.

Ταυτόχρονα, ανακατεύουν αλεύρι ρυζιού με σουσάμι, απλώνουν το μείγμα σε λεπτή στρώση και το τοποθετούν σε ένα δίσκο από μπαμπού για να στεγνώσει στον ήλιο, σχηματίζοντας φύλλα ρυζόχαρτου. Τα καυτά καλοκαιρινά απογεύματα ή τα δροσερά φθινοπωρινά βράδια, το να σταματάς σε έναν πάγκο στο δρόμο για να πιεις ένα μπολ με αρωματικό πράσινο τσάι και στη συνέχεια να απολαύσεις ένα ζεστό μπολ με νουντλς Quang, είναι μια παρήγορη εμπειρία: «Μοιραζόμαστε ένα μπολ με πράσινο τσάι και ένα μπολ με νουντλς Quang για να ζεστάνεις την καρδιά σου».

Η τέχνη της παρασκευής ζωμού και καρυκευμάτων εξαρτάται από την ικανότητα των νοικοκυρών και δεν χρειάζεται απαραίτητα να ακολουθεί κάποια συγκεκριμένη συνταγή. Είτε φτιάχνεται με κόκαλα κοτόπουλου είτε με χοιρινό, ο ζωμός πρέπει να είναι διαυγής και να έχει γλυκιά γεύση, σε αντίθεση με τον ζωμό pho που φτιάχνεται με κόκαλα βοδινού.

Για να φάτε τα νουντλς Quang απαιτείται τραγανό ψητό χαρτί ρυζιού που τρίζει όταν σπάει, λεπτές φέτες φρέσκου άνθους μπανάνας και κοινά βότανα όπως πικρά βότανα, μέντα, χόρτα μουστάρδας, κόλιανδρο και κόλιανδρο, όλα με ξινή, πικάντικη, γλυκιά και πικρή γεύση, μαζί με δυόσμο ψαριού. Αφού περιχυθεί ο ζωμός πάνω από τα νουντλς, το μπολ γεμίζεται με χρυσαφένια, τραγανά καβουρδισμένα φιστίκια.

Ο τέλειος συνδυασμός χρυσαφένιων noodles με τρυφερό, γευστικό κοτόπουλο, πλούσια φιστίκια και αρωματικά βότανα, όλα αναμεμειγμένα σε μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα, είναι έτοιμος να κατακτήσει τον ουρανίσκο ακόμη και του πιο απαιτητικού εστιατορίου.

Πηγή: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html