Βασικά, τα νουντλς Quang που φτιάχνονται από λευκό ρύζι δεν διαφέρουν πολύ από τα νουντλς Quang που φτιάχνονται από λευκό ρύζι, με τη μόνη διαφορά να είναι το χρώμα και η μασητική τους υφή.
Για τους κατοίκους του Ντάι Φονγκ, ένα μπολ με νουντλς Κουάνγκ, φτιαγμένα από τοπικό ρύζι Καν, αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι των οικογενειακών γευμάτων, του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και των εορτασμών των προγόνων τους. Οι κόκκοι ρυζιού Καν καλλιεργούνται στις προσχωσιγενείς πεδιάδες Μι Χάο και Ντάι Φονγκ. Όταν μαγειρεύεται, το ρύζι Καν έχει ένα μοναδικό χρώμα και γεύση, και όταν αλέθεται λεπτοαλεσμένο για την παρασκευή νουντλς Κουάνγκ, είναι ακόμα πιο νόστιμο.
Ο ποιητής Nguyen Nha Tien, γέννημα θρέμμα της κοινότητας Dai Phong (που ζει σήμερα στο Da Nang), μοιράστηκε ότι τα νουντλς Quang που παρασκευάζονται από κόκκους ρυζιού Can είναι μια γαστρονομική απόλαυση με έντονη τη γεύση της πατρίδας του.
«Κατά τη διάρκεια του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και των ημερών μνήμης των προγόνων, εγώ και πολλά μέλη της φυλής μου προσπαθούμε να ενθαρρύνουμε συγγενείς και γνωστούς να μαγειρεύουν νουντλς Quang φτιαγμένα από ρύζι Can, ώστε όλοι να μπορούν να απολαύσουν τη γεύση του σπιτιού. Είναι επίσης μια ευκαιρία να υπενθυμίσουμε στα παιδιά και τα εγγόνια μας την αγάπη τους για την πατρίδα τους και τη χαρακτηριστική γεύση αυτού του παραδοσιακού πιάτου, μιας μοναδικής σπεσιαλιτέ του Dai Phong», δήλωσε η ποιήτρια Nguyen Nha Tien.
Τα νουντλς Quang, φτιαγμένα από κόκκους ρυζιού σε κονσέρβα, έχουν μια μοναδική και ξεχωριστή γεύση σε σύγκριση με τα νουντλς Quang που παρασκευάζονται από λευκό ρύζι.
Το εργαστήριο παρασκευής νουντλς στην Κουάνγκ της κας Τάο Θι Νον (γεννημένη το 1964), ή μερικά άλλα καταστήματα παρασκευής νουντλς στην Κουάνγκ που χρησιμοποιούν τοπικούς κόκκους ρυζιού, είναι μέρη που διατηρούν την αυθεντική γεύση αυτής της τοπικής σπεσιαλιτέ.
Κάθε μέρα, γύρω στις 2 π.μ., η οικογένεια της κυρίας Νον ξυπνάει για να αλέσει ρύζι και να φτιάξει νουντλς. Για την κυρία Νον, η μη χρήση μηχανημάτων για την παρασκευή των νουντλς διασφαλίζει ότι διατηρείται το φυσικό ροζ-καφέ χρώμα και η απαλή, μαστιχωτή υφή κάθε κλώνου νουντλς. Σύμφωνα με την ίδια, η χειροποίητη παρασκευή τους διατηρεί επίσης το άρωμα και τη γλυκύτητα των τοπικών κόκκων ρυζιού.
«Όλα γίνονται στο χέρι, οπότε πρέπει να μένουμε ξύπνιοι μέχρι αργά και να ξυπνάμε νωρίς. Αυτό το επάγγελμα απαιτεί ιδιαίτερα υπομονή και σχολαστικότητα. Μια στιγμή απροσεξίας μπορεί να αραιώσει πολύ το μείγμα, με αποτέλεσμα τα λασπωμένα νουντλς», είπε η κα. Νον.
Η κ. Νον και ο σύζυγός της φτιάχνουν αυτά τα νουντλς εδώ και σχεδόν 20 χρόνια. «Πολλοί άνθρωποι θέλουν να αγοράσουν αυτό το είδος νουντλς Quang για να τα πάρουν μαζί τους ως δώρα, αλλά δεν έχουμε πολλά να πουλήσουμε. Πουλάμε μόνο λιανικά στους κατοίκους της περιοχής για να διατηρήσουμε την παράδοση και την τοπική κουλτούρα, επειδή η προσφορά ρυζιού δεν είναι άφθονη στους ντόπιους», είπε η κ. Νον.
Πηγή: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
Σχόλιο (0)