Το μακρύ ταξίδι της σούπας με νουντλς - Μέρος 9: Ο φύλακας της ψυχής της σούπας με νουντλς του Can Tho

Υπήρξε μια εποχή που το χωριό παρασκευής νουντλς Ράου Ραμ (Καν Το) αντιμετώπιζε δυσκολίες και οι περισσότεροι παρασκευαστές νουντλς εκεί εγκατέλειψαν τις επιχειρήσεις τους και ακολούθησαν άλλα επαγγέλματα. Ο κ. Σάου Χόαι έπρεπε να υπομείνει πολλά χρόνια για να βρει έναν τρόπο να συνεχίσει το επάγγελμα που του κληροδότησε ο πατέρας του.

Ο κ. Sau Hoai είναι βέβαιος ότι η σούπα με νουντλς του θα πουληθεί όχι μόνο στην εγχώρια αγορά αλλά και στις ΗΠΑ - Φωτογραφία: TIEN TRINH

Κράτησε την ελπίδα του, μέχρι που μια μέρα εμφανίστηκε ξαφνικά ένας «ευεργέτης»...

Κάποτε διάσημη, η σούπα με νουντλς Can Tho

Ο ποταμός Καν Το ρέει γύρω από το κέντρο της πόλης Νιν Κιέου, περνώντας από το Κάι Ρανγκ και εκτείνεται μέχρι το Φονγκ Ντιέν, προτού διακλαδωθεί σε πολλές άλλες μακρινές περιοχές. Από την ίδια πλωτή οδό, εμπορικά σκάφη από παντού συγκεντρώνονται κοντά στις εκβολές του ποταμού, σχηματίζοντας την περίφημη πλωτή αγορά Κάι Ρανγκ.

Κατά μήκος αυτής της εμπορικής διαδρομής, αναδύθηκαν πολλά διάσημα μέρη, από οπωρώνες και αρτοποιεία μέχρι παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας, και τα προϊόντα τους, μαζί με τη φήμη τους, ταξίδεψαν παντού με εμπορικά πλοία.

Όχι μακριά από την πλωτή αγορά, το κανάλι Ράου Ραμ ήταν κάποτε διάσημο για την παρασκευή νουντλς ρυζιού. Από αυτό το μικρό κανάλι που διακλαδίζεται στον ποταμό Κάι Ρανγκ, τα νουντλς ρυζιού μεταφέρονταν με φορτηγά στις αγορές και με εμπορικά πλοία σε χωριά σε όλη την περιοχή, φτάνοντας ακόμη και στο Κιέν Τζιανγκ, το Κα Μάου και το Μπακ Λιέ... Τα μαλακά νουντλς ρυζιού ήταν αγαπημένα στους ανθρώπους στο νότιο Δέλτα του Μεκόνγκ επειδή «κάθε νουντλς ήταν ξεχωριστό και σφιχτό».

«Τα νουντλς ρυζιού στο Can Tho διαφέρουν από αυτά στο Sa Dec και το My Tho ως προς τη μασητική τους υφή. Τα νουντλς ρυζιού που παρασκευάζονται από τα εργοστάσια στο Can Tho πωλούνται σε κατοίκους των περιοχών καλλιέργειας ρυζιού και τους αρέσουν πολύ...», μοιράστηκε ο κ. Nguyen Huu Hoai, γνωστός και ως Sau Hoai.

«Δεν καταλαβαίνω ποια άλλα μέρη έχουν τα μυστικά τους για την παρασκευή νουντλς ρυζιού. Αλλά οι άνθρωποι εδώ έχουν μόνο το δικό τους μυστικό: τον τρόπο που μαζεύουν τα νουντλς.»

«Το ρύζι αλέθεται και τοποθετείται σε μια δεξαμενή καθίζησης, και στη συνέχεια ακολουθεί η εκχύλιση του αμύλου. Εκχυλίζουμε το άμυλο σχολαστικά, έτσι ώστε τα noodles ρυζιού να είναι μαλακά, αλλά αντίστροφα, το περιθώριο κέρδους θα είναι χαμηλότερο... Κάθε μέρος έχει τη δική του συνταγή. Αλλά κατά τη γνώμη μου, η καλύτερη συνταγή είναι η αφοσίωση», μοιράστηκε ο κ. Sau Hoai.

Ο κ. Σάου Χόαι αφηγήθηκε ότι από παιδί ήταν εξοικειωμένος με τη μυρωδιά του αλευριού, την εικόνα των στρογγυλών κέικ από αλεύρι και τις ρέουσες κλωστές από noodles ρυζιού που ήταν χαραγμένες στη μνήμη του. Πριν από περισσότερα από 50 χρόνια, ο πατέρας του, ο κ. Του Τάι, ήταν ο πρώτος άνθρωπος στον οικισμό Ράου Ραμ που ξεκίνησε την επιχείρηση παρασκευής noodles ρυζιού.

Αργότερα, περισσότερες από δύο δωδεκάδες άλλες οικογένειες στη γειτονιά ακολούθησαν το παράδειγμά του. Αρχικά, οι κάτοικοι της γειτονιάς Ράου Ραμ έφτιαχναν μόνο μαλακά noodles ρυζιού. Στη συνέχεια, όμως, ο κ. Του Τάι πρόσθεσε noodles από αλεύρι ταπιόκας και η γειτονιά ακολούθησε το παράδειγμά του, καθιστώντας το ένα χαρακτηριστικό προϊόν.

Όταν η σούπα με νουντλς Can Tho, που προέρχεται συγκεκριμένα από τον οικισμό Rau Ram, έγινε διάσημη παντού, πολλές οικογένειες εκεί ευημερούσαν επίσης χάρη στην... κτηνοτροφία.

Ο κ. Σάου Χόαι αφηγήθηκε: «Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχουν πολλοί εδώ κέρδος φτιάχνοντας νουντλς ρυζιού με τόση ειλικρίνεια και αφοσίωση. Οι ντόπιοι ευημερούν χρησιμοποιώντας τα υπολείμματα των νουντλς που περισσεύουν για να εκτρέφουν χοίρους, κοτόπουλα και ψάρια... Θεωρείται η κύρια ασχολία τους, αλλά τους παρέχει συμπληρωματικό εισόδημα, ενώ η συμπληρωματική τους ασχολία γίνεται η κύρια πηγή εισοδήματός τους».

Τουρίστες απολαμβάνουν την εμπειρία της παρασκευής παραδοσιακών νουντλς ρυζιού στο εργαστήριο του κ. Sau Hoai - Φωτογραφία: TIEN TRINH

Ενώ όλοι οι άλλοι στο χωριό εγκατέλειψαν το επάγγελμά τους, αυτός ευημέρησε.

Μέχρι τα έτη 2000-2005, η πόλη Καν Το αναπτύχθηκε και έγινε πιο πυκνοκατοικημένη. Η κτηνοτροφία δεν ενθαρρύνθηκε πλέον λόγω ανησυχιών για την περιβαλλοντική ρύπανση και τις επιπτώσεις της στα γειτονικά νοικοκυριά.

Ενώ τα χειροποίητα noodles ρυζιού που πωλούνται εδώ ανταγωνίζονται αυτά που παράγονται σε βιομηχανικά εργοστάσια, το κόστος των noodles από τους κατοίκους του οικισμού Ράου Ραμ δεν μπορεί να ανταγωνιστεί και η μείωση της τιμής θα είχε ως αποτέλεσμα απώλειες. Η μόνη εναπομένουσα επιλογή, η κτηνοτροφία, έπρεπε επίσης να καταργηθεί σταδιακά.

Μη μπορώντας να βιοποριστούν ούτε από την κύρια ασχολία τους ούτε από την παράλληλη εργασία τους, οι κάτοικοι του Ράου Ραμ σταδιακά εγκατέλειψαν την επιχείρηση παρασκευής νουντλς. Η οικογένεια του κ. Σάου Χόαι αναγκάστηκε επίσης να εγκαταλείψει απρόθυμα το κοπάδι των 200 χοίρων, την κύρια πηγή εισοδήματός της, προκειμένου να «προστατεύσει το περιβάλλον».

Μέσα σε λίγα μόνο χρόνια, από πάνω από είκοσι νοικοκυριά που έφτιαχναν ρυζομακάρονα, ο οικισμός Ράου Ραμ μειώθηκε σε μόνο δύο. Ο κ. Σάου Χόαι ήταν ένα από αυτά τα δύο νοικοκυριά.

Λέει ότι «κρατάει» την τέχνη του, αλλά στην πραγματικότητα την «αντέχει» επειδή δεν αντέχει να εγκαταλείψει το επάγγελμα που του μεταδόθηκε από προηγούμενες γενιές. Ενώ παράγει σε περιορισμένη κλίμακα και αναζητά αγορές παντού, ο κ. Σάου Χόαι ελπίζει κρυφά ότι κάποια τύχη θα σώσει την παραδοσιακή τέχνη σε αυτό το χωριό.

Έχοντας παλέψει για τέσσερα χρόνια, ο κ. Σάου Χόαι είπε ότι μόνο το «όνειρο» τον βοήθησε να ξεπεράσει εκείνες τις δύσκολες στιγμές. Περίμενε μια ευκαιρία να πουλήσει τα προϊόντα του. Και τότε η ευκαιρία ήρθε, με έναν τρόπο που δεν περίμενε ποτέ.

Το γαλήνιο κανάλι Ράου Ραμ, πλαισιωμένο από πλούσια βλάστηση, αποτελεί μια απολαυστική πλωτή οδό για τους τουρίστες που απολαμβάνουν τη φύση και την εξερεύνηση. Βρίσκεται ακριβώς δίπλα στην πλωτή αγορά Κάι Ρανγκ και κοντά στο κέντρο της πόλης.

Κάτω στο κανάλι, βάρκες μεταφέρουν τους τουρίστες για να απολαύσουν τους οπωρώνες μετά από μια βόλτα στην πλωτή αγορά. Στις όχθες, οι backpackers κάνουν ποδήλατο σε μια σειρά.

Βλέποντας το εργαστήριο παρασκευής νουντλς του κ. Σάου Χόαι, ζήτησαν να έρθουν, να βγάλουν φωτογραφίες, ακόμη και να δοκιμάσουν να φτιάξουν οι ίδιοι νουντλς. Όντας φιλόξενος, ο κ. Σάου Χόαι επέτρεψε με χαρά σε αυτούς τους απρόσκλητους επισκέπτες να γνωρίσουν την παραδοσιακή τέχνη της πόλης του.

Φωτογραφίες που δημοσιεύτηκαν από το μαγαζί με νουντλς του κ. Sau Hoai στα περίχωρα του Can Tho κυκλοφορούν στα σχόλια των τουριστών που επισκέπτονται το Can Tho. Οι τοπικές εφημερίδες τον έχουν επίσης αναγνωρίσει ως «νέο μοντέλο» για τα τουριστικά προϊόντα στη Δυτική περιοχή.

Καθώς η προσοχή των μέσων ενημέρωσης εξαπλωνόταν, οι ταξιδιωτικές εταιρείες τον αναζήτησαν επίσης για να τον συμβουλεύσουν σχετικά με το πώς να ανακαινίσει τον χώρο και να προσθέσει περισσότερα φαγητά και ποτά για τους επισκέπτες, ώστε να δημιουργήσουν εισόδημα. Ο κ. Σάου Χόαι ακολούθησε τις οδηγίες τους.

Ήταν το 2010, μια σύντομη χρονική περίοδος κατά την οποία η επιχείρηση, από το να αγωνίζεται να διατηρήσει το παραδοσιακό επάγγελμα της οικογενειακής παρασκευής νουντλς, πέρασε στην άφιξη μερικών «τουριστών με σακίδιο πλάτης».

Καθώς ο κόσμος ζητούσε να βγάλει φωτογραφίες, το μαγαζί με νουντλς του κ. Σάου Χόαι σταδιακά γέμιζε με πελάτες. Τα Σαββατοκύριακα, οι επισκέπτες που έρχονται για να ζήσουν την εμπειρία της παρασκευής νουντλς πρέπει να στριμώχνονται σαν να βρίσκονται σε γάμο.

«Πριν την αυγή, οι άνθρωποι χτυπούσαν την πόρτα, λέγοντας ότι ήθελαν να ζήσουν την εμπειρία της παρασκευής νουντλς ρυζιού. Έτσι έπρεπε να ξυπνήσουμε, να πάρουμε το αλεύρι, να ανάψουμε τη σόμπα... και να ανακατέψουμε χαρούμενα το ζωμό και να μαγειρέψουμε για να κεράσουμε τους καλεσμένους μας», αφηγήθηκε ο κ. Σάου Χόαι.

Κάθε μέρα, εκατοντάδες πελάτες από όλο τον κόσμο έρχονται για να ζήσουν την εμπειρία της παρασκευής και της απόλαυσης των προϊόντων ρυζιού με noodles στο οικογενειακό αγρόκτημα. Ως αποτέλεσμα, τα οικονομικά της οικογένειας έχουν βελτιωθεί και, το πιο σημαντικό, η παραδοσιακή τέχνη της οικογένειας συνεχίζει να ακμάζει.

Πολλοί άνθρωποι έρχονταν και έφυγαν, και επέστρεψαν την επόμενη χρονιά, δείχνοντάς του φωτογραφίες. Συνειδητοποίησε ότι το να φτιάχνει απλώς νουντλς ρυζιού με αυτόν τον τρόπο θα ήταν μονότονο. Έτσι, ο κ. Σάου Χόαι σκέφτηκε να φτιάξει επιπλέον πιάτα από νουντλς ρυζιού. Αρχικά, τηγάνισε τα νουντλς για να φτιάξει τριμμένο χοιρινό νήμα, παρόμοιο με το τριμμένο ρύζι με χοιρινό νήμα.

Κάποτε, μια ομάδα τουριστών από τη Γαλλία έφαγε σούπα με νουντλς ρυζιού με τριμμένο χοιρινό νήμα και είπαν ότι έμοιαζε με πίτσα. Αυτή η πρόταση του έδωσε την ιδέα να φτιάξει μια πίτσα από νουντλς ρυζιού. Απροσδόκητα, αυτή η «μοναδική πίτσα με νουντλς ρυζιού» έγινε αίσθηση στα μέσα ενημέρωσης.

Όταν η «σούπα πίτσας με νουντλς» εμφανίστηκε στα ειδησεογραφικά κανάλια, στο ραδιόφωνο και στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, οι άνθρωποι στις αγορές συσσώρευαν επίσης φρούτα του δράκου επειδή, μετά τη φύτευση, η τιμή έπεσε κατακόρυφα, αναγκάζοντάς τους να τα πουλήσουν φθηνά. Το κίνημα «διάσωσης των φρούτων του δράκου» έγινε δημοφιλές εκείνη την εποχή.

Σε ορισμένα μέρη, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το φρούτο του δράκου για να φτιάξουν ψωμί. Ο κ. Σάου Χόαι, ωστόσο, χρησιμοποιεί το φρούτο του δράκου για να φτιάξει νουντλς ρυζιού. Μετά το φρούτο του δράκου, τα άνθη πεταλούδας, ο καρπός gac, τα φύλλα pandan... συνδυάζονται με νουντλς ρυζιού για να δημιουργήσουν ενδιαφέροντα χρώματα και γεύσεις που απολαμβάνουν οι πελάτες.

Παρά τις δυσκολίες και τις αποτυχίες που αντιμετώπισε το παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας, ο κ. Σάου Χόαι τις ξεπέρασε διατηρώντας την ψυχή της τέχνης που του κληροδότησε από τον πατέρα του. Επιπλέον, βελτίωσε και μεταμόρφωσε την τέχνη της παρασκευής ρυζομακάρονων, δίνοντάς της μια νέα εμφάνιση, υψηλότερη ποιότητα και ευρύτερη εμβέλεια...

Όταν τον γνώρισα, ο κ. Sau Hoai μου έδειξε με υπερηφάνεια ότι μόλις είχε αγοράσει μια αγορά στην Αμερική. Το άμεσο σχέδιό του είναι να φέρει εκεί τη σούπα με ρυζόνελα Can Tho για να την πουλήσει. Είναι σίγουρος για την προσαρμοστικότητα της τέχνης του. Η σούπα με ρυζόνελα έχει σταδιακά γίνει ένα αγαπημένο πιάτο όχι μόνο στο Βιετνάμ, αλλά και περιζήτητη από πολλούς ανθρώπους στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Τελευταίο μέρος: Φεύγοντας από το σπίτι για να μεγαλώσω παιδιά από μακριά με ένα καρότσι με νουντλς.

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πηγή: https://tuoitre.vn/dam-dai-hu-tieu-ky-9-nguoi-giu-hon-hu-tieu-can-tho-20260523095725696.htm