Ένα ρουστίκ πιάτο: κοτσάνι μπανάνας μαγειρεμένο με σαλιγκάρια.

Τα κοτσάνια μπανάνας μπορούν να συνδυαστούν για την παρασκευή πολλών πιάτων, συμπεριλαμβανομένου του αρωματικού και πλούσιου στιφάδου από κοτσάνια μπανάνας με σαλιγκάρια, που θυμίζει τις γεύσεις του σπιτιού...

Οι βολβοί μπανάνας είναι εύκολο να βρεθούν, συχνά ξεθάβονται από μητέρες και γιαγιάδες στις αυλές τους.

«Εξοχικά» πιάτα

Κανείς δεν γνωρίζει ακριβώς πότε προήλθε το πιάτο με κοτσάνι μπανάνας μαγειρεμένο με σαλιγκάρια, αλλά είναι γνωστό ότι έχει γίνει ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν σε πολλές περιοχές του Βόρειου Δέλτα. Κάποτε ήταν ένα συνηθισμένο πιάτο στα καθημερινά γεύματα των ανθρώπων, όταν οι οικονομικές συνθήκες ήταν ακόμα δύσκολες και λιγοστές.

Το κοτσάνι της μπανάνας ξεφλουδίζεται επιδέξια και κόβεται σε λωρίδες από τον σεφ.

Το στιφάδο με σαλιγκάρια φτιαγμένο με κοτσάνι μπανάνας έχει γίνει ένα οικείο πιάτο για την κυρία Duong Thi Uyen στο χωριό Thien Dap, στην κοινότητα Kim Xuyen (περιοχή Kim Thanh). Από την παιδική της ηλικία, η μητέρα της έμαθε πώς να το ετοιμάζει. Έτσι, αυτό το απλό πιάτο μεγάλωσε μαζί της και τα αδέρφια της. Όταν το κρέας και το ψάρι δεν ήταν άμεσα διαθέσιμα, ένα καλάθι με σαλιγκάρια που πιάστηκαν από τους ορυζώνες μετά τη βροχή, μαζί με μερικά κοτσάνια μπανάνας που ξεθάφτηκαν από την αυλή, ήταν αρκετά για να φτιάξουν μια αρωματική, γευστική και θρεπτική σούπα. Για εκείνη, αυτό δεν είναι απλώς ένα απλό πιάτο, αλλά και μέρος των παιδικών της αναμνήσεων.

Τα βασικά υλικά για αυτό το πιάτο είναι άμεσα διαθέσιμα: κοτσάνια μπανάνας και σαλιγκάρια. Μετά την πρώτη βροχή της σεζόν, μπορείτε απλώς να πάρετε ένα καλάθι και να κατευθυνθείτε στην άκρη του χωραφιού με το ρύζι για να πιάσετε ένα σωρό σαλιγκάρια.

Σε αντίθεση με τα μηλιόσαλιγκάρια, τα σαλιγκάρια του αγρού που πιάνονται σε ορυζώνες συχνά έχουν ένα παχύ στρώμα λάσπης, ακαθαρσιών και παρασίτων που προσκολλώνται πάνω τους. Ωστόσο, το κρέας τους είναι σφιχτό, τραγανό και πιο γλυκό, καθιστώντας τα ιδιαίτερα κατάλληλα για μαγείρεμα με άνθη μπανάνας. Τα σαλιγκάρια μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε νερό ρυζιού με μερικές φέτες πιπεριάς τσίλι για να τα βοηθήσουν να αποβάλουν τη βλέννα και τη βρωμιά. Τα κελύφη των σαλιγκαριών του αγρού συχνά καλύπτονται από φύκια και λάσπη, επομένως πρέπει να καθαρίζονται με τρεχούμενο νερό.

Το παχουλό, τραγανό κρέας σαλιγκαριού μαρινάρεται με διάφορα μπαχαρικά.

Στη συνέχεια, βράστε τα σαλιγκάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό με λίγο αλάτι και μερικές φέτες τζίντζερ και λιωμένο λεμονόχορτο για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του ψαριού. Όταν αρχίσουν να ξεκολλάνε τα κελύφη, βγάλτε τα σαλιγκάρια από την κατσαρόλα, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα ή ένα μικρό ξυλάκι για να βγάλετε το κρέας. Κρατήστε μόνο το κρέας του σαλιγκαριού, πετάξτε τα έντερα και τρίψτε το κρέας με αλάτι μερικές φορές για να αφαιρέσετε τη βλέννα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Το λιπαρό, τραγανό κρέας του σαλιγκαριού θα μαριναριστεί με μπαχαρικά όπως κρεμμύδι, λεμονόχορτο, πιπέρι, σάλτσα ψαριού και λίγο κουρκουμά για να μαγειρευτεί με άνθη μπανάνας.

Τα κοτσάνια μπανάνας μουλιάζονται σε νερό ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση ή σε αραιωμένο χυμό λεμονιού για να αφαιρεθεί ο χυμός και να μειωθεί η πικράδα.

Οι άνθρωποι στην ύπαιθρο συχνά επιλέγουν το ρίζωμα μικρών μπανανιών (είτε της άγριας μπανάνας είτε της μπανάνας) για να μαγειρέψουν τα σαλιγκάρια. Το ρίζωμα ξεθάβεται, το παλιό εξωτερικό στρώμα ξεφλουδίζεται, στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές λωρίδες και μουλιάζεται σε νερό ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση ή νερό με λεμόνι με μερικούς κόκκους αλατιού για να αφαιρεθεί ο χυμός και να μειωθεί η πικράδα.

Το πιάτο με κοτσάνι μπανάνας μαγειρεμένο με σαλιγκάρια είναι αρκετά περίτεχνο. Αφού απορροφηθούν τα καρυκεύματα, τα σαλιγκάρια τηγανίζονται μέχρι να σφίξουν. Το κοτσάνι μπανάνας, αφού τηγανιστεί για λίγο, προστίθεται επίσης στην κατσαρόλα, καρυκεύεται με ένα πλούσιο μείγμα ζυμωμένου ρυζιού και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.

Μόλις όλα τα υλικά αναμειχθούν καλά, ολόκληρη η κατσαρόλα με τα σαλιγκάρια είναι αρωματική, με μια ελαφριά ξινή και πικάντικη γεύση.

Όταν όλα τα υλικά συνδυάζονται, ολόκληρη η κατσαρόλα αναδίδει ένα πλούσιο, πικάντικο άρωμα. Η γλυκύτητα των σαλιγκαριών, η γήινη πικράδα του κοτσανιού της μπανάνας, αναμεμειγμένη με την ήπια ξινή γεύση του ζυμωμένου ρυζιού και η πικάντικη γεύση των φρέσκων πιπεριών τσίλι... όλα δημιουργούν μια γαστρονομική συμφωνία με μια έντονα αγροτική γεύση. Τα φύλλα περιγιά, τα φύλλα μπέτελ και τα κρεμμυδάκια είναι απαραίτητα συστατικά για αυτό το πιάτο. Η έλλειψη έστω και ενός από αυτά τα συστατικά θα έκανε το πιάτο λιγότερο ελκυστικό.

«Προηγουμένως, στην παιδική μου ηλικία, ήξερα μόνο ότι αυτό το πιάτο ήταν εύκολο να το βρεις και να το μαγειρέψεις. Μεγαλώνοντας, έμαθα ότι ο συνδυασμός αυτών των δύο συστατικών όχι μόνο δημιουργεί ένα ρουστίκ πιάτο, αλλά είναι επίσης πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Τα χρυσά σαλιγκάρια μήλου είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και μέταλλα. Όσο για τα κοτσάνια μπανάνας, σύμφωνα με την παραδοσιακή κινεζική ιατρική, έχουν γλυκιά γεύση και δροσιστική φύση, με αποτέλεσμα την απομάκρυνση της θερμότητας και την αποτοξίνωση», πρόσθεσε η κα Uyen.

Γεύση από το σπίτι

Αυτό το παραδοσιακό πιάτο πέρασε από την κυρία Uyen στην κόρη της και έχει γίνει ένα ειδικό πιάτο που μαγειρεύεται μόνο σε ειδικές περιστάσεις.

Στις μέρες μας, μέσα στον γρήγορο ρυθμό της σύγχρονης ζωής, το στιφάδο μπανάνας με σαλιγκάρια δεν αποτελεί πλέον συχνό θέαμα στα καθημερινά τραπέζια. Αλλά για όσους μεγάλωσαν στην επαρχία και το δοκίμασαν έστω και μία φορά, αυτό το πιάτο θα μείνει για πάντα χαραγμένο στις αναμνήσεις τους.

Κάθε φορά που σκέφτεται στιφάδο με μπανάνα και σαλιγκάρια, η κα Tran Thi Thuy Oanh θυμάται την πόλη της. Λέει ότι έχει εγκαταλείψει την πόλη της εδώ και περισσότερα από 10 χρόνια για να χτίσει μια καριέρα στην πόλη Nha Trang, και παρόλο που έχει απολαύσει πολλά νόστιμα πιάτα, περιστασιακά λαχταρά έντονα το στιφάδο με μπανάνα και σαλιγκάρια της μητέρας της.

Το στιφάδο μπανάνας με σαλιγκάρια έχει γίνει ένα πιάτο που θυμίζει τη γεύση του σπιτιού για πολλούς ανθρώπους που ζουν μακριά από τις πόλεις τους.

Η κα Oanh αφηγήθηκε ότι στις μέρες που η οικονομία ήταν δύσκολη, κάθε φορά που γινόταν η συγκομιδή στα χωράφια του χωριού, η μητέρα της πήγαινε αυτήν και τις αδερφές της στα χωράφια για να πιάσουν σαλιγκάρια. Μόλις μερικά σαλιγκάρια κήπου και κοτσάνια μπανάνας από την αυλή ήταν αρκετά για ένα ζεστό και χορταστικό γεύμα για όλη την οικογένεια. Κάθε φορά που επιστρέφει σπίτι, η κα Oanh συχνά ζητά από τη μητέρα της να μαγειρέψει αυτό το πιάτο. «Η ελαφρώς πικρή, ξηρή γεύση των νεαρών κοτσανιών μπανάνας, η τραγανή υφή των σαλιγκαριών, η αρωματική, ελαφρώς ξινή γεύση του ζυμωμένου ρυζιού... Ακόμα δεν μπορώ να το ξεχάσω», μοιράστηκε η κα Oanh.

Με εύκολα διαθέσιμα υλικά και μια απλή, παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος, αυτό το πιάτο έχει περάσει από γενιά σε γενιά.

ΤΡΑΝ ΧΙΕΝ

Πηγή: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html