Ρουστίκ πιάτο με κοτσάνι μπανάνας και σαλιγκάρι μήλου

Οι ρίζες μπανάνας μπορούν να συνδυαστούν για να φτιάξουν πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των ριζών μπανάνας μαγειρεμένων με σαλιγκάρια μήλου, ένα αρωματικό πιάτο που θυμίζει τη γεύση του σπιτιού...

Οι ρίζες μπανάνας είναι εύκολο να βρεθούν και συχνά ξεθάβονται από μητέρες και γιαγιάδες στις αυλές τους.

"Εξοχικό" φαγητό

Κανείς δεν γνωρίζει πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά το πιάτο με κοτσάνι μπανάνας μαγειρεμένο με σαλιγκάρια, αλλά έχει γίνει ένα τυπικό πιάτο πολλών περιοχών στο Βόρειο Δέλτα. Ήταν ένα δημοφιλές πιάτο στα καθημερινά γεύματα των ανθρώπων, όταν οι οικονομικές συνθήκες ήταν ακόμα δύσκολες και ελλιπείς.

Το κοτσάνι της μπανάνας ξεφλουδίζεται και κόβεται επιδέξια από τον σεφ.

Το κοτσάνι μπανάνας μαγειρεμένο με σαλιγκάρια μήλου έχει γίνει ένα οικείο πιάτο για την κυρία Duong Thi Uyen στο χωριό Thien Dap, στην κοινότητα Kim Xuyen (Kim Thanh). Από μικρή, η μητέρα της τής έμαθε πώς να το ετοιμάζει. Αυτό το απλό πιάτο ακολουθούσε την ίδια και τις αδερφές της καθώς μεγάλωνε. Όταν δεν υπήρχε κρέας ή ψάρι διαθέσιμο στο σπίτι, το μόνο που χρειαζόταν ήταν ένα καλάθι με σαλιγκάρια που είχε πιάσει από τα χωράφια μετά τη βροχή, και μερικά κοτσάνια μπανάνας που είχε ξεθάψει από τον κήπο για να μαγειρέψει μια κατσαρόλα με νόστιμη, πλούσια και θρεπτική σούπα. Για εκείνη, αυτό δεν είναι μόνο ένα ρουστίκ πιάτο, αλλά και μέρος των παιδικών της αναμνήσεων.

Τα κύρια συστατικά που είναι απαραίτητα για αυτό το πιάτο είναι οι ρίζες μπανάνας και τα σαλιγκάρια μηλιάς, τα οποία είναι εύκολο να βρεθούν. Μετά την πρώτη βροχή της εποχής, απλώς πάρτε ένα καλάθι στην άκρη του χωραφιού και μπορείτε να πιάσετε ένα σωρό σαλιγκάρια.

Σε αντίθεση με τα σαλιγκάρια, τα σαλιγκάρια που πιάνονται στα χωράφια συχνά έχουν ένα στρώμα λάσπης κολλημένο πάνω τους, πολλές ακαθαρσίες και παράσιτα. Σε αντάλλαγμα, τα έντερα του σαλιγκαριού είναι σφιχτά, τραγανά, το κρέας πιο γλυκό και πιο πλούσιο, ιδιαίτερα κατάλληλο για μαγείρεμα με ρίζες μπανάνας. Τα σαλιγκάρια μουλιάζονται όλη τη νύχτα σε νερό ρυζιού, προσθέτοντας μερικές φέτες τσίλι για να βοηθήσουν τα σαλιγκάρια να απελευθερώσουν βλέννα και βρωμιά. Τα κελύφη των σαλιγκαριών του αγρού συχνά έχουν βρύα και λάσπη πάνω τους, επομένως πρέπει να καθαρίζονται με τρεχούμενο νερό.

Το λιπαρό, τραγανό κρέας του σαλιγκαριού μαρινάρεται με μπαχαρικά.

Στη συνέχεια, βράστε τα σαλιγκάρια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό με λίγο αλάτι και μερικές φέτες τζίντζερ και λιωμένο λεμονόχορτο για να φύγει η μυρωδιά του ψαριού. Όταν βγουν τα κελύφη των σαλιγκαριών, βγάλτε τα και βάλτε τα σε ένα καλάθι, αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα ή ένα μικρό ξυλάκι για να τα ξεχωρίσετε. Κρατήστε μόνο το κρέας του σαλιγκαριού, αφαιρέστε τα έντερα, τρίψτε με αλάτι μερικές φορές για να φύγει η βλέννα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Το λιπαρό, τραγανό κρέας του σαλιγκαριού που θα κρατηθεί θα μαριναριστεί με μπαχαρικά όπως κρεμμύδια, λεμονόχορτο, πιπέρι, σάλτσα ψαριού και λίγο κουρκουμά για να μαγειρευτεί με κοτσάνι μπανάνας.

Οι ρίζες της μπανάνας μουλιάζονται σε νερό ή σε αραιωμένο χυμό λεμονιού για να αφαιρεθεί όλος ο χυμός και να μειωθεί η στυπτικότητα.

Οι κάτοικοι της υπαίθρου συχνά επιλέγουν τις ρίζες από νεαρές μπανανιές ή πλατάνια για να μαγειρέψουν τα σαλιγκάρια. Οι ρίζες της μπανάνας ξεθάβονται, αφαιρείται η παλιά φλούδα και στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές λωρίδες, μουλιάζονται σε νερό ή χυμό λεμονιού με μερικούς κόκκους αλατιού για να αφαιρεθεί όλος ο χυμός και να μειωθεί η στυφότητα.

Το πιάτο με κοτσάνι μπανάνας και σαλιγκάρια είναι αρκετά περίτεχνο. Αφού τα σαλιγκάρια απορροφήσουν τα μπαχαρικά, τηγανίζονται μέχρι να σφίξουν. Αφού τηγανιστεί και το κοτσάνι μπανάνας, το βάζουν κι αυτό στην κατσαρόλα, το αλατοπιπερώνουν με περισσότερο ξύδι και το μαγειρεύουν μέχρι να μαλακώσει.

Όταν τα υλικά αναμειγνύονται, ολόκληρη η κατσαρόλα με τα σαλιγκάρια έχει ένα έντονο άρωμα, μια ελαφρώς ξινή γεύση και ένα πικάντικο άρωμα.

Όταν όλα τα υλικά αναμειγνύονται, ολόκληρη η κατσαρόλα αναδίδει ένα έντονο, γλυκόξινο και πικάντικο άρωμα. Η γλυκύτητα των σαλιγκαριών, η στυφότητα του κοτσανιού της μπανάνας, σε συνδυασμό με την ξινή γεύση του ξιδιού ρυζιού, την πικάντικη γεύση του φρέσκου τσίλι... όλα δημιουργούν μια γαστρονομική συμφωνία εμποτισμένη με την εξοχή. Η περίγια, τα φύλλα betel και τα κρεμμυδάκια είναι απαραίτητα μπαχαρικά για να φτιάξετε αυτό το πιάτο. Αν λείπει έστω και ένα από αυτά τα συστατικά, το πιάτο θα είναι λιγότερο ελκυστικό.

«Παλιότερα, όταν ήμουν παιδί, ήξερα μόνο ότι αυτό το πιάτο ήταν εύκολο να το βρεις και εύκολο να το μαγειρέψεις. Όταν μεγάλωσα, συνειδητοποίησα ότι αυτά τα δύο τρόφιμα σε συνδυασμό όχι μόνο δημιουργούν ένα ρουστίκ πιάτο, αλλά είναι επίσης πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Τα χρυσά σαλιγκάρια μήλου είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και μέταλλα. Σύμφωνα με την ανατολίτικη ιατρική, οι ρίζες μπανάνας έχουν γλυκιά γεύση, είναι κρύες στη φύση τους και έχουν ως αποτέλεσμα την απομάκρυνση της ζέστης και την αποτοξίνωση», πρόσθεσε η κα. Uyen.

Γεύση από το σπίτι

Αυτό το ρουστίκ πιάτο μεταβιβάστηκε από την κυρία Uyen στην κόρη της και έγινε ένα ειδικό πιάτο που μαγειρεύεται μόνο σε ειδικές περιστάσεις.

Στις μέρες μας, στη σύγχρονη ζωή, το πιάτο με κοτσάνι μπανάνας μαγειρεμένο με σαλιγκάρια δεν υπάρχει πλέον συχνά στο καθημερινό πιάτο. Αλλά για όσους μεγάλωσαν στα χωράφια και το δοκίμασαν έστω και μία φορά, αυτό το πιάτο θα είναι πάντα μέρος των αναμνήσεών τους.

Κάθε φορά που σκέφτεται το πιάτο με κοτσάνι μπανάνας και σαλιγκάρι, η κα Tran Thi Thuy Oanh σκέφτεται την πόλη της. Είπε ότι έχουν περάσει περισσότερα από 10 χρόνια από τότε που έφυγε από την πόλη της για να ξεκινήσει μια επιχείρηση στην πόλη Nha Trang. Αν και έχει απολαύσει πολλά νόστιμα πιάτα, μερικές φορές εξακολουθεί να λαχταρά το πιάτο με κοτσάνι μπανάνας και σαλιγκάρι της μητέρας της.

Το πιάτο με κοτσάνι μπανάνας και σαλιγκάρι έχει γίνει ένα πιάτο που θυμίζει σε πολλούς ανθρώπους μακριά από το σπίτι τη γεύση του σπιτιού.

Η κα Oanh είπε ότι όταν η οικονομία ήταν ακόμα δύσκολη, κάθε φορά που το χωριό τελείωνε τη συγκομιδή, η μητέρα της πήγαινε τις αδερφές της στο χωράφι για να πιάσουν σαλιγκάρια. Μόλις μερικά σαλιγκάρια μηλιάς και ρίζες μπανάνας στην αυλή ήταν αρκετά για να ζεστάνουν τα στομάχια όλης της οικογένειας. Κάθε φορά που επέστρεφε στην πόλη της, η κα Oanh συχνά ζητούσε από τη μητέρα της να μαγειρέψει αυτό το πιάτο. «Η πλούσια, ελαφρώς στυφή γεύση των νεαρών ριζών μπανάνας, η τραγανή υφή των σαλιγκαριών μηλιάς, το έντονο άρωμα και η ελαφριά ξινή γεύση του ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση... Ακόμα δεν μπορώ να το ξεχάσω», μοιράστηκε η κα Oanh.

Με εύκολα στην εύρεση υλικά και ρουστίκ μεθόδους μαγειρέματος, αυτό το πιάτο έχει περάσει από γενιά σε γενιά.

ΤΡΑΝ ΧΙΕΝ

Πηγή: https://baohaiduong.vn/dan-da-mon-cu-chuoi-nau-oc-buou-413096.html