Το άρωμα του ζυμωμένου χοιρινού λουκάνικου από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ γεμίζει τον αέρα κατά τη διάρκεια του Τετ.

Εκτός από το bánh tet (κολλώδες κέικ ρυζιού), το μαριναρισμένο χοιρινό, τα τουρσί κρεμμυδάκια κ.λπ., το nem chua (ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο) είναι ένα απαραίτητο πιάτο, που συμβάλλει στην ολοκληρωμένη γεύση του Tet στην επαρχία Quang Nam.

Báo Tuổi Trẻ•15/02/2026

nem chua - Ảnh 1. — Το αρωματικό nem (λουκάνικο από χοιρινό κρέας που έχει υποστεί ζύμωση) έχει μια ήπια ξινή γεύση που αναμειγνύεται με τη φυσική γλυκύτητα του κρέατος, σε συνδυασμό με το άρωμα φύλλων μπανάνας, φύλλων betel και φύλλων λάιμ, αρκετή για να κάνει όποιον το δοκιμάσει μία φορά να το θυμάται για πάντα - Φωτογραφία: THANH THUY

Για τους κατοίκους της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ, το Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) δεν ξεκινά απλώς με τα άνθη βερίκοκου και τις γλάστρες με χρυσάνθεμα μπροστά στο σπίτι, αλλά ξεκινάει πολύ νωρίς στη μικρή κουζίνα, όπου η μητέρα σκύβει πάνω από το τύλιγμα των μπαν τετ (κολλώδη κέικ ρυζιού) και ο πατέρας συσκευάζει προσεκτικά κάθε παρτίδα νεμ τσούα (ζυμωμένα ρολάκια χοιρινού κρέατος).

Απλώς βλέποντας τον μπαμπά να περιφέρεται στον κήπο ψάχνοντας φύλλα για να τυλίξει τα ρολάκια άνοιξης ή μυρίζοντας το ιδιαίτερο άρωμα του κρέατος ανακατεμένου με μπαχαρικά και το αχνό άρωμα των φύλλων μπανάνας που καίγονται πάνω από τη φωτιά, ξέρω ότι το Τετ είναι πολύ κοντά.

Καθώς πλησιάζει η γιορτή Τετ, οι οικογένειες στις αγροτικές περιοχές της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ είναι απασχολημένες με την προετοιμασία των υλικών για την παρασκευή ρολών άνοιξης. Αυτά τα ρολάκια άνοιξης προσφέρονται στους προγόνους και αποτελούν επίσης ένα πιάτο για να κεράσουν φίλους και συγγενείς που έρχονται να τους επισκεφτούν.

nem chua - Ảnh 2. — Τα ρολάκια άνοιξης τυλίγονται σε διάφορα φύλλα όπως φύλλα μπανάνας, φύλλα γκουάβα, φύλλα λάιμ και φύλλα μπετέλ.

Κάθε φορά που φτιάχνονται ρολάκια άνοιξης, η κουζίνα ζεσταίνεται και η ατμόσφαιρα είναι ζεστή. Γονείς και παιδιά μαζεύονται τριγύρω, κάποιοι σκουπίζουν φύλλα, άλλοι κόβουν κρέας σε φέτες, μοιράζονται ιστορίες από την περασμένη χρονιά καθώς δουλεύουν. Επομένως, τα ρολάκια άνοιξης δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και η γεύση της επανένωσης και του οικογενειακού δεσμού.

Για πολλούς ανθρώπους στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ, το τύλιγμα των ρολών άνοιξης δεν είναι απλώς η προετοιμασία ενός πιάτου, αλλά μέρος της «τελετουργίας» του εορτασμού του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Κάθε κομμάτι φρέσκου κρέατος επιλέγεται προσεκτικά, τα φύλλα μπανάνας σκουπίζονται σχολαστικά... όλα αυτά δημιουργούν μια μοναδική ατμόσφαιρα Τετ στην επαρχία Κουάνγκ Ναμ. Το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο (nem chua) εμφανίζεται συνήθως μόνο κατά τη διάρκεια του Τετ. Είναι πολύ σπάνιο να βρεις ανθρώπους να το φτιάχνουν ή να το πουλάνε τις συνηθισμένες μέρες.

Για την παρασκευή ζυμωμένου χοιρινού λουκάνικου (nem chua), οι άνθρωποι συνήθως επιλέγουν φρεσκοσφαγμένο, ακόμα ζεστό χοιρινό κρέας. Το χοιρινό που χρησιμοποιείται είναι άπαχο κρέας, κομμένο σε λεπτές φέτες, μαριναρισμένο με μπαχαρικά όπως πιπέρι, σκόρδο, αλάτι, γλουταμινικό νάτριο κ.λπ., και αναμεμειγμένο καλά.

Σε αντίθεση με άλλα είδη ζυμωμένων χοιρινών λουκάνικων που αλέθονται ή κοπανίζονται σε πάστα, τα ζυμωμένα χοιρινά λουκάνικα τύπου Quang Nam κόβονται σε λεπτές φέτες.

Αφού μαριναριστεί, το κρέας αφήνεται για μερικές ώρες για να απορροφήσει τα μπαχαρικά πριν τυλιχτεί. Τα ρολάκια άνοιξης τυλίγονται σφιχτά σε στρώσεις από φύλλα μπανάνας, φύλλα betel, φύλλα γκουάβα και φύλλα λάιμ. Πριν από το τύλιγμα, τα φύλλα μπανάνας θερμαίνονται γρήγορα σε φωτιά για να γίνουν εύκαμπτα και να απελευθερώσουν ένα μοναδικό άρωμα - ένα άρωμα που μας προκαλεί αμέσως την αίσθηση του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).

Αφού τυλιχτούν, τα ρολάκια άνοιξης κρεμιούνται πάνω από μια ξυλόσομπα και καπνίζονται για αρκετές ημέρες. Αυτό είναι το ειδικό βήμα που βοηθά τα ρολάκια άνοιξης να «μαγειρευτούν» και δημιουργεί ένα ιδιαίτερο άρωμα που δεν μπορεί να συγχέεται με κανένα άλλο φαγητό.

Το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο (nem chua) ψήνεται στα κάρβουνα μέχρι το εξωτερικό στρώμα των φύλλων μπανάνας να καεί ελαφρά, οπότε είναι έτοιμο για απόλαυση. Το λουκάνικο είναι αρωματικό, με μια ήπια ξινή γεύση που αναμειγνύεται με τη φυσική γλυκύτητα του κρέατος, σε συνδυασμό με το άρωμα των φύλλων μπανάνας, των φύλλων betel και των φύλλων λάιμ, αρκετή για να κάνει όποιον το δοκιμάσει μία φορά να το θυμάται για πάντα.

nem chua - Ảnh 5. — Το Nem chua είναι μια απαραίτητη τοπική λιχουδιά στην επαρχία Quang Nam κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).

Παρά την απλή παρασκευή του, το ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο (nem chua) έχει γίνει μια απαραίτητη λιχουδιά κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά). Είναι επίσης ένα ρουστίκ, παραδοσιακό δώρο που συχνά δίνεται σε φίλους και συγγενείς ως τρόπος μετάδοσης των γεύσεων του σπιτιού και των συναισθημάτων της Πρωτοχρονιάς.

Ακόμα και με έναν πιο σύγχρονο τρόπο ζωής σήμερα, πολλές οικογένειες διατηρούν την παράδοση να φτιάχνουν ρολάκια άνοιξης κάθε γιορτή του Τετ. Ίσως γι' αυτές, η παρασκευή ρολών άνοιξης δεν είναι απλώς η απόλαυσή τους, αλλά και ένας τρόπος διατήρησης των γεύσεων του Τετ, υπενθυμίζοντάς τους μακροχρόνιες παραδοσιακές αξίες.

Το nem chua (ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο) συμπυκνώνει τις γεύσεις του σπιτιού. Όσοι ζουν μακριά από το σπίτι, γιορτάζοντας το Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) σε ξένες χώρες, συχνά τηλεφωνούν στο σπίτι για να ρωτήσουν: «Μπαμπά, θα φτιάξουμε nem chua φέτος;», «Μαμά, θυμήσου να μου στείλεις λίγο nem chua»... ως έναν τρόπο να κρατήσουν αναμνήσεις και να απολαύσουν τη γεύση του Tet στην πόλη τους.