ΚΡΟΥΣΤΑΝΗ ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΗ ΡΙΖΟΚΕΪΚ
Στις αρχές Οκτωβρίου, όταν η Λαϊκή Επιτροπή της κοινότητας Hoa Phong πραγματοποίησε μια τελετή για να ανακοινώσει την απόφαση που αναγνώρισε την τέχνη της κατασκευής χαρτιού ρυζιού Tuy Loan ως εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά, μεταξύ των ιστοριών όσων αφοσιώθηκαν στην τέχνη, αναφέρθηκε η κα Dang Thi Tuy Phong, μια 85χρονη γυναίκα που έχει περάσει περισσότερο από τη μισή ζωή της κατασκευάζοντας αυτά τα φύλλα χαρτιού ρυζιού. Είναι η πιο τακτική, η μακροβιότερη και η πιο εξειδικευμένη εργάτρια στο Tuy Loan. Καθώς πλησιάζει το Tet (Σεληνιακό Νέο Έτος), η κα Tuy Phong είναι απασχολημένη με την εκτέλεση παραγγελιών για χαρτί ρυζιού που θα αποσταλούν σε όλη τη χώρα.
Η κυρία Ντανγκ Θι Τούι Φονγκ φτιάχνει επιμελώς ρυζόχαρτο δίπλα στη φωτιά.
«Η κατασκευή ρυζόχαρτου είναι μια τέχνη που διανύεται από γενιά σε γενιά στο χωριό Tuy Loan. Όπως πολλοί άνθρωποι στο χωριό, άρχισα να φτιάχνω ρυζόχαρτο για να βοηθήσω την οικογένειά μου όταν ήμουν λίγο μεγαλύτερη», είπε η κυρία Tuy Phong, απλώνοντας ζύμη στο καλούπι καθώς μιλούσε. Δεν θυμάται ακριβώς πότε ξεκίνησε, αλλά είναι σαφές ότι ήταν μετά το 1975, όταν έκανε το ρυζόχαρτο το βιοποριστικό της μέσο. Τα τελευταία 50 χρόνια, παρά τις τεχνολογικές εξελίξεις που θα μπορούσαν να επιταχύνουν τη διαδικασία, οι κάτοικοι του Tuy Loan έχουν διατηρήσει την παραδοσιακή, εξ ολοκλήρου χειροποίητη μέθοδό τους. Ίσως γι' αυτό η γεύση του ρυζόχαρτου Tuy Loan είναι αδιαμφισβήτητη.
Ο κ. Tuy Phong είπε ότι η κατασκευή όμορφων, τέλεια στρογγυλών φύλλων χαρτιού ρυζιού εξαρτάται από τα επιδέξια χέρια του τεχνίτη. Αλλά η δημιουργία της ξεχωριστής γεύσης του φύλλου έγκειται στην επιλογή και την επεξεργασία των συστατικών. Για να γίνει το χαρτί ρυζιού τραγανό και νόστιμο, το ρύζι που χρησιμοποιείται είναι 1 3/2 ρύζι που καλλιεργείται από τους αγρότες του χωριού. Είναι ένα είδος ρυζιού που θεωρείται σκληρό σε σημείο που σπάει τα δόντια του όταν μαγειρεύεται, αλλά όταν αλέθεται και φιλτράρεται για να γίνει το χαρτί ρυζιού, πήζει γρήγορα και γίνεται λείο και μαστιχωτό όταν πλάθεται. «Μόλις επιλέξω καλό ρύζι, το μουλιάζω όλη τη νύχτα, ώστε να έχω την πρώτη ύλη για να το αλέσω σε αλεύρι το επόμενο πρωί. Μετά το άλεσμα, φιλτράρω τα φλοιά για να κάνω το φύλλο να φαίνεται καλύτερο όταν πλάθεται», είπε ο κ. Tuy Phong.
Το στέγνωμα του ρυζόχαρτου πάνω σε αναμμένα κάρβουνα είναι ένας μοναδικός τρόπος παρασκευής του ρυζόχαρτου στο Tuy Loan.
Κάθε αρτοποιός στο Tuy Loan το ξέρει αυτό βήμα απέξω. Για να φτιάξει το περίφημο ψημένο χαρτί ρυζιού, ο τεχνίτης πρέπει να αναμείξει πέντε μπαχαρικά: σάλτσα ψαριού, αλάτι, ζάχαρη, σουσάμι και σκόρδο (ή τζίντζερ). Η ακριβής συνταγή είναι μυστικό κάθε αρτοποιού. Με κάποιον τόσο έμπειρο όσο ο κ. Tuy Phong, το χαρτί ρυζιού που φτιάχνει είναι πάντα αγαπημένο των πελατών.
ΔΙΑΤΗΡΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΨΥΧΗ ΤΟΥ ΑΡΧΑΙΟΥ ΧΩΡΙΟΥ
Παρά το γεγονός ότι έχουν πολλές επιλογές καυσίμων, για γενιές, οι κατασκευαστές ρυζόχαρτου στο Tuy Loan χρησιμοποιούν μόνο κάρβουνα, γνωστά για την ισχυρή, μακράς διαρκείας θερμότητα τους. Σε αντίθεση με άλλα χωριά παραγωγής ρυζόχαρτου σε όλη τη χώρα, οι τεχνίτες στο Tuy Loan δεν στεγνώνουν το ρυζόχαρτο στον ήλιο. Αντ' αυτού, το φρεσκοπαρασκευασμένο ρυζόχαρτο τοποθετείται αμέσως σε μια γιγάντια σχάρα σε σχήμα καλαθιού (διαμέτρου περίπου 3 μέτρων), με λαμπερό κάρβουνο απλωμένο ομοιόμορφα από κάτω. Επομένως, ακόμη και τις ημέρες που προηγούνται του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), όσο απρόβλεπτος και αν είναι ο καιρός στο Da Nang, οι κατασκευαστές ρυζόχαρτου όπως ο κ. Tuy Phong δεν ανησυχούν, επειδή το τελικό ρυζόχαρτο χρειάζεται μόνο να τοποθετηθεί στη σχάρα, να γυρίσει για 3 ώρες και είναι στεγνό και έτοιμο για συσκευασία.
«Για να μην μουχλιάσει το ρυζόχαρτο, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κιτρινίσει ελαφρώς. Μόνο τότε θα στεγνώσει ομοιόμορφα. Μην το πιέζετε καθόλου για να στεγνώσει γρήγορα», είπε, παρατηρώντας ατμό να ανεβαίνει από την κατσαρόλα και χρησιμοποιώντας γρήγορα ένα ξυλάκι από μπαμπού για να βγάλει λίγο. «Αυτή η δουλειά απαιτεί να μένεις ξύπνιος μέχρι αργά και να ξυπνάς νωρίς. Είναι πολύ δύσκολη δουλειά για να βγάλεις κέρδος. Αλλά αν είσαι επιμελής και επίμονος, μπορείς να βγάλεις τα προς το ζην. Κατά μέσο όρο, η μητέρα μου και εγώ χρησιμοποιούμε περίπου 2 angs ρυζιού (60 κονσέρβες ρυζιού) κάθε μέρα, παράγοντας περίπου 210 ρυζόχαρτα (διαμέτρου 40-50 εκ.). Αυτή τη στιγμή, η τιμή πώλησης είναι περίπου 220.000 - 270.000 dong ανά 10 τεμάχια», είπε.
Το ρυζόχαρτο είναι ένα απαραίτητο πιάτο κατά τη διάρκεια των εορτασμών των προγόνων, των φεστιβάλ και άλλων εορτασμών στο χωριό. Ειδικά στο φεστιβάλ του ναού του χωριού Tuy Loan (9η και 10η του πρώτου σεληνιακού μήνα), το ρυζόχαρτο προσφέρεται στο βωμό για να τιμήσουν τους προγόνους που πρωτοστάτησαν στο χωριό πριν από 500 χρόνια. Όποιος έχει δοκιμάσει ένα κομμάτι ρυζόχαρτου Tuy Loan σίγουρα δεν θα ξεχάσει ποτέ τον τραγανό ήχο του, την έντονη γεύση του ρυζιού αναμεμειγμένη με την πλούσια γεύση σουσαμιού και την περιστασιακή αρωματική πικάντικη γεύση τζίντζερ και σκόρδου... Το ρυζόχαρτο Tuy Loan μπορεί να σπάσει σε μικρά κομμάτια για να φτιάξει σαλάτες ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για άλλα πιάτα. Όσοι από το Quang Nam ζουν μακριά από το σπίτι τους συχνά νιώθουν νοσταλγία για το ρυζόχαρτο Tuy Loan που σερβίρεται με το μπολ με τα noodles Quang Nam... Το ρυζόχαρτο Tuy Loan έχει γίνει ένα δημοφιλές τοπικό δώρο που πολλοί άνθρωποι αναζητούν και δίνουν ο ένας στον άλλον.
Περιστασιακά, η κυρία Tuy Phong και το εργαστήριο κατασκευής ρυζόχαρτου της κόρης της καλωσορίζουν ομάδες μαθητών και τουριστών που έρχονται να το επισκεφτούν και να βιώσουν την τέχνη. Βλέποντας αυτούς τους ξένους να είναι απορροφημένοι στην κατασκευή του ρυζόχαρτου, είναι πολύ χαρούμενη. Εκμυστηρεύτηκε ότι, μετά από δεκαετίες στην επιχείρηση, η μεγαλύτερη ευτυχία της είναι που η κόρη της συνεχίζει την παράδοση, δουλεύοντας δίπλα της κάθε μέρα για να φτιάχνει ρυζόχαρτο. «Αυτή η τέχνη είναι λιγότερο συνηθισμένη τώρα, οπότε είμαι πρόθυμη να μεταδώσω τις δεξιότητές μου σε όποιον θέλει να μάθει, έτσι ώστε το ρυζόχαρτο Tuy Loan να παραμείνει ένα αξέχαστο πιάτο για τις επόμενες γενιές...» είπε με ένα χαμόγελο χωρίς δόντια. (συνέχεια)
Πολύτιμο κεφάλαιο για την τουριστική ανάπτυξη
Σύμφωνα με τον Cao Tri Dung, Πρόεδρο του Τουριστικού Συνδέσμου Da Nang , οι ξένοι τουρίστες, ιδίως από την Ευρώπη, την Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες, ενδιαφέρονται πολύ να μάθουν για την τοπική κουλτούρα. Ως εκ τούτου, η τέχνη της κατασκευής ρυζόχαρτου Tuy Loan, μαζί με έξι άλλα εθνικά μνημεία άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς, αποτελεί πολύτιμο πλεονέκτημα για το Da Nang, το οποίο μπορεί να συνδυαστεί με άλλους προορισμούς για την ανάπτυξη μοναδικών τουριστικών προϊόντων. Το Da Nang θα πρέπει να εξετάσει το ενδεχόμενο δημιουργίας μιας διαδρομής ποταμού τουρισμού για να προσελκύσει τουρίστες να επισκεφθούν και να βιώσουν το χωριό κατασκευής ρυζόχαρτου Tuy Loan, σε συνδυασμό με επισκέψεις σε κοινόχρηστα σπίτια του χωριού, αρχαία σπίτια, να βιώσουν το λαχανικό La Huong, να φάνε noodles Quang, να ακούσουν παραδοσιακά λαϊκά τραγούδια κ.λπ.
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm
Σχόλιο (0)