Όπου κι αν πάω, θυμάμαι πάντα... Χα Τιν!

Όταν αναφέρεται η λέξη Χα Τιν , οι άνθρωποι σκέφτονται αμέσως τα γλυκά καραμέλες cu do.

Τα γλυκά Cu Do γίνονται δώρο για τους κατοίκους του Ha Tinh όταν λείπουν από το σπίτι. Φωτογραφία: Anh Phan

Σαν να έχει γίνει συνήθεια, όταν αναφέρεται η λέξη Χα Τιν, οι άνθρωποι σκέφτονται αμέσως γλυκιά καραμέλα cu do αναμεμειγμένη με λίγο πικάντικο τζίντζερ και ένα μπολ πράσινο τσάι, αφήνοντας μια αδιαμφισβήτητη επίγευση.

Τα γλυκά Cu Do παρασκευάζονταν από τον κ. Cu Hai (περιοχή Huong Son, επαρχία Ha Tinh) κατά τη γαλλική αποικιακή περίοδο, γι' αυτό και ονομάζονταν γλυκά Cu Hai. Αργότερα, για πολλούς λόγους, οι άνθρωποι σταδιακά τα ονόμασαν γλυκά Cu Do (συμπεριλαμβανομένου του λόγου για τον οποίο τα ονόμασαν στα γαλλικά: deux είναι δύο). Αν και προέρχονται από την περιοχή Huong Son, σήμερα το κέντρο παραγωγής γλυκών Cu Do βρίσκεται στην πόλη Ha Tinh, και ένα από τα πιο διάσημα καταστήματα ανήκει στον κ. και την κα Thu - Vien.

Η κα. Ντανγκ Θι Χουόνγκ, ιδιοκτήτρια του καταστήματος του κυρίου και της κας Θου-Βιέν, ανέφερε ότι η οικογένειά της άρχισε να φτιάχνει γλυκά cu do το 1980. Εκείνη την εποχή, η οικογένεια τα έφτιαχνε κυρίως για φαγητό και τα πουλούσε στους γείτονες. Επειδή σε πολλούς άρεσε και ζητούσε να τα αγοράσουν, η οικογένεια αποφάσισε να φτιάξει περισσότερα για να τα πουλήσει.

«Μετά από σχεδόν 45 χρόνια, 3 γενιές της οικογένειάς μου συνέχισαν να διατηρούν και να αναπτύσσουν την τέχνη της παρασκευής γλυκών cu do. Οι άνθρωποι συχνά αποκαλούν το οικογενειακό μου κατάστημα «Γλυκά Cu do του κυρίου και της κυρίας Thu - Vien 2 κομμένες καρύδες». Εκείνη την εποχή, μπροστά από το σπίτι μου υπήρχαν 2 κομμένες καρύδες. Αυτό το παλιό όνομα είναι επίσης χαραγμένο στο μυαλό πολλών ανθρώπων» - θυμήθηκε η κυρία Huong.

Η παρασκευή καραμελών cu do απαιτεί πολλά υλικά και βήματα, με κάθε παρασκευαστήριο να έχει τη δική του συνταγή. Με την επωνυμία cu do του κυρίου και της κυρίας Thu - Vien, τα πράγματα ήταν πάντα τα ίδια. Τα συστατικά περιλαμβάνουν φιστίκια και μελάσα από την περιοχή Nghia Dan, στην επαρχία Nghe An , ρυζόχαρτο και τζίντζερ από την περιοχή Can Loc, στην επαρχία Ha Tinh. Ανάλογα με τη γλυκύτητα της μελάσας, για να εξασφαλιστεί η σωστή γεύση των παραδοσιακών καραμελών cu do, μερικές φορές οι παππούδες και οι γιαγιάδες πρέπει να προσθέσουν ζάχαρη ή βύνη.

Σύμφωνα με την κα Huong, η εγκατάστασή της κατασκευάζει και πουλάει περίπου 3.000 καραμέλες την ημέρα και ο αριθμός θα είναι ακόμη μεγαλύτερος κατά τη διάρκεια του Tet. «Οι κάτοικοι του Ha Tinh θεωρούν τα καραμέλες cu do ως την ψυχή της πατρίδας τους. Όσοι εργάζονται μακριά από το σπίτι πρέπει να φέρνουν μερικές σακούλες με καραμέλες cu do ως δώρα κάθε φορά που επιστρέφουν στο σπίτι. Επομένως, κάθε Tet, η οικογένεια πρέπει να βγάζει περισσότερα από το συνηθισμένο για να καλύψει τις ανάγκες των ανθρώπων», είπε η κα Huong.

Στον κρύο ανοιξιάτικο καιρό, αναμεμειγμένο με τη χαρούμενη και ενθουσιώδη ατμόσφαιρα μιας νέας χρονιάς, τρώγοντας ένα κομμάτι καραμέλας, πίνοντας πράσινο τσάι, δεν μπορούμε να διακρίνουμε πόσα συστατικά περιέχει. Θα μπορούσε να είναι ο συνδυασμός της γλυκύτητας της μελάσας στην άκρη της γλώσσας, της πικάντικης γεύσης του τζίντζερ και της γεύσης των ξηρών καρπών των φιστικιών, που μας κάνει να θυμόμαστε για πάντα.

Μπορεί να επιβεβαιωθεί ότι κάθε φορά που αναφέρεται η Χα Τιν, πρέπει να μιλάμε για την καραμέλα κου ντο.

Η καραμέλα Cu Do έχει μια τραχιά και απλή εμφάνιση, ένα ρουστίκ όνομα, αλλά μέσα της κρύβεται μια κρυμμένη δυναμική, όπως οι άνθρωποι αυτής της γης. Γι' αυτό οι άνθρωποι εδώ λένε πάντα «Όπου κι αν πας, θα θυμάσαι πάντα τον Ha Tinh!».

Αυτή τη στιγμή, στην πόλη Χα Τιν, εκτός από την μάρκα Cu Do του κυρίου και της κυρίας Thu - Vien, υπάρχουν περισσότερες από 100 οικογένειες που ειδικεύονται στην παραγωγή καραμελών Cu Do. Κάθε καραμέλα κοστίζει από 5.000 έως 10.000 dong, ανάλογα με το μέγεθος.

Πηγή: https://nld.com.vn/di-mo-roi-cung-nho-ve-ha-tinh-196250124135619539.htm