Μοναδικά παραδοσιακά κέικ του λαού Τσαμ

Αξιοποιώντας τα διαθέσιμα, τυπικά υλικά, οι Τσαμ στο Αν Τζιανγκ παρασκευάζουν σχολαστικά, επιδέξια και δημιουργικά ρουστίκ, μοναδικά, νόστιμα και ελκυστικά ειδικά κέικ, εμποτισμένα με τα εθνικά πολιτιστικά χαρακτηριστικά και αφήνοντας μια εντύπωση σε όσους τα απολαμβάνουν.

Η κα. Rophyah, η οποία κατοικεί στην κοινότητα Chau Phong, ανέφερε ότι τα παραδοσιακά κέικ του λαού Cham είναι ποικίλα και πλούσια, και ανάλογα με το σχήμα και τη μέθοδο επεξεργασίας κάθε είδους, έχουν αντίστοιχα ονόματα. Σε πάρτι ή παραδοσιακές γιορτές του λαού Cham, τα νόστιμα κέικ είναι πολύτιμα δώρα με τα οποία ο οικοδεσπότης κερνάει τους καλεσμένους. Αφού όλοι τελειώσουν το πάρτι, τρώνε επιδόρπιο με μερικά νόστιμα κέικ για να δείξουν τον σεβασμό του οικοδεσπότη. Το να τρώνε κέικ, να πίνουν νερό και να συζητούν μεταξύ τους κάνει την ατμόσφαιρα του πάρτι πιο συναρπαστική.

Στο παρελθόν, σχεδόν κάθε οικογένεια έφτιαχνε κέικ σε σημαντικές περιστάσεις, αλλά σήμερα, μόνο οι ηλικιωμένοι ή όσοι ζουν από την αρτοποιία θυμούνται πώς να φτιάχνουν τα παραδοσιακά κέικ του λαού Τσαμ. Από δημοφιλή κέικ όπως παντεσπάνια, κέικ Ναμπαράνγκ... μέχρι κέικ με περίτεχνες μεθόδους παρασκευής που συνήθως εμφανίζονται μόνο σε γάμους ή σημαντικές γιορτές του λαού Τσαμ, όπως μελόψωμο, κέικ αυγών, κέικ αστεριών, κέικ φωλιάς πουλιών... όλα έχουν τη δική τους σημασία. Υπάρχουν κέικ που εμφανίζονται σε γάμους για να συγχαρούν την ευτυχία του νεαρού ζευγαριού, και υπάρχουν επίσης κέικ που εμφανίζονται στις γιορτές Τετ με την ευχή για την επανένωση των παιδιών και των οικογενειών.

Οι Τσαμ φτιάχνουν παραδοσιακά κέικ

Η κα. Hasanah, η οποία κατοικεί στην κοινότητα Chau Phong, έχει σχεδόν 20 χρόνια εμπειρίας στην παρασκευή παραδοσιακών κέικ του λαού Cham. Σύμφωνα με την κα. Hasanah, ο τρόπος παρασκευής παραδοσιακών κέικ του λαού Cham είναι απλός, αλλά δεν είναι λάθος να πούμε ότι είναι περίπλοκος και περίπλοκος. Είναι απλός επειδή τα συστατικά για την παρασκευή κέικ περιλαμβάνουν κυρίως αλεύρι ρυζιού, αλεύρι σίτου, ζάχαρη, αυγά κότας και σχεδόν όλα τα είδη κέικ χρησιμοποιούν γάλα καρύδας επειδή αυξάνει το λίπος και το άρωμα, αλλά όχι τη λιπαρότητα του κέικ. Συγκεκριμένα, η παρασκευή παραδοσιακών κέικ απαιτεί πολύ χρόνο επειδή σχεδόν όλα τα βήματα πρέπει να γίνονται με το χέρι.

Για να φτιάξετε Namparang, πρέπει να προετοιμάσετε τα υλικά από την προηγούμενη μέρα, ώστε να μπορείτε να τα πουλήσετε το επόμενο πρωί. Ο αρτοποιός πρέπει να έχει εμπειρία και να ανακατέψει τα υλικά στη σωστή αναλογία. Στη συνέχεια, απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί, σκεπάστε το γρήγορα και ψήνετε μέχρι να είναι έτοιμο το κέικ. Τα πήλινα καπάκια θερμαίνονται σε μια εστία με κάρβουνα, έτσι ώστε κατά το ψήσιμο, τόσο ο πάτος όσο και η κορυφή του κέικ να είναι ζεστές, κάνοντας το κέικ να φουσκώνει πιο όμορφα. Το κέικ δεν χρειάζεται να γυρίσει, αλλά ψήνεται σε μια ξυλόσομπα μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές, με μια μικρή, σπογγώδη κορυφή στη μέση. Πριν ψηθεί, πασπαλίζονται λίγοι καβουρδισμένοι σπόροι σουσαμιού. Το κέικ Namparang έχει ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα και ένα σπογγώδες, γλυκό, λιπαρό και αρωματικό εσωτερικό. «Η παρασκευή παραδοσιακών κέικ του λαού Cham είναι δύσκολη, αλλά χαίρομαι που συμβάλλω στη διατήρηση του επαγγέλματος και του παραδοσιακού πολιτισμού του έθνους», μοιράστηκε η κα Hasanah.

Από την παιδική της ηλικία, η κα. Φατί, που κατοικεί στην κοινότητα Τσάου Φονγκ, έμαθε από τη γιαγιά και τη μητέρα της να φτιάχνει παραδοσιακά κέικ της φυλής Τσαμ. Χάρη στην εκμάθηση της τέχνης και τη γνώση της για την παρασκευή πολλών ειδών κέικ, άνοιξε ένα μικρό περίπτερο μπροστά στο σπίτι της, πουλώντας πολλά είδη παραδοσιακών κέικ σε ντόπιους και τουρίστες. Σύμφωνα με την κα. Φατί, ένα νόστιμο κέικ πρέπει να συνδυάζει πλούσια γεύση, εντυπωσιακή εμφάνιση και αρμονικά χρώματα. Επομένως, ο αρτοποιός πρέπει να είναι σχολαστικός σε κάθε βήμα. Η κα. Φατί φτιάχνει κέικ από νωρίς το πρωί μέχρι αργά το απόγευμα για να τα ολοκληρώσει και στη συνέχεια τα φέρνει έξω μπροστά στο σπίτι της για να τα πουλήσει. Τα κέικ της κας Φατί είναι πεντανόστιμα, επομένως έχουν πάντα μεγάλη ζήτηση. Ενώ πήγαινε τα κέικ για να τα πουλήσει στους πελάτες, η κα. Φατί είπε: «Συνήθως, δεν πουλάω τόσα κέικ όσο το Ραμαζάνι. Εκείνη την εποχή, έφτιαχνα πολλά είδη κέικ, οι άνθρωποι έρχονταν στο σπίτι μου για να αγοράσουν και τους τηλεφωνούσαν να παραγγείλουν κέικ». Κρατώντας την τσάντα με τα κέικ που μόλις αγόρασε, η κα. Λε Θι Μι Νγκοκ, που κατοικεί στην πόλη. Ο Χο Τσι Μινχ μοιράστηκε: «Τα παραδοσιακά κέικ του λαού Τσαμ στο Αν Τζιανγκ φαίνονται ελκυστικά και νόστιμα. Παρόλο που τα δοκίμασα μόλις για πρώτη φορά, μου άρεσαν τόσο πολύ που αγόρασα πολλά κέικ για να τα φάω και να τα δώσω ως δώρα στην οικογένειά μου».

Τα παραδοσιακά κέικ του λαού Τσαμ όχι μόνο γίνονται η πολιτιστική πεμπτουσία που συνδέεται με τη ζωή των ανθρώπων εδώ, αλλά συμβάλλουν επίσης στην πλούσια και ποικίλη γαστρονομική κουλτούρα του Βιετνάμ γενικότερα και της κουζίνας του Αν Τζιανγκ ειδικότερα.

Άρθρο και φωτογραφίες: TRONG TIN

Πηγή: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html