Το μοναδικό πιάτο με σαλάτα ψαριού του Vu Thang

Κάθε Σεληνιακή Πρωτοχρονιά, καθώς το άρωμα του θυμιάματος γεμίζει τα ζεστά σπίτια, πολλές οικογένειες στην πρώην κοινότητα Vu Thang, τώρα κοινότητα Hong Vu, συγκεντρώνονται γύρω από ένα πιάτο σαλάτας ψαριού, ένα πιάτο βαθιά ριζωμένο στις αγροτικές παραδόσεις. Χωρίς περίτεχνα γλέντια, ένα πιάτο σαλάτας φρέσκου ψαριού, αναμεμειγμένο με αλεύρι ψητού ρυζιού, φύλλα συκιάς, φύλλα betel και άλλα βότανα, μαζί με μια σάλτσα βουτήματος, είναι αρκετό για να φέρει όλη την οικογένεια μαζί τις πρώτες μέρες της άνοιξης. Η σαλάτα ψαριού Vu Thang δεν είναι απλώς ένα πιάτο. Είναι μια ιστορία για το Tet, για την επανένωση και τη διατήρηση των παραδοσιακών γεύσεων από γενιά σε γενιά.

Επιστρέφοντας στην κοινότητα Χονγκ Βου, αυτό που γοητεύει τους τουρίστες δεν είναι μόνο η γνήσια και ευγενική φύση των ντόπιων, αλλά και οι γεύσεις της κουζίνας , βαθιά ριζωμένες στις παραδόσεις του Βόρειου Βιετνάμ. Ανάμεσα στον θησαυρό των νόστιμων πιάτων εδώ, η σαλάτα ψαριού θεωρείται η «πεμπτουσία» της μαγειρικής τέχνης αυτής της απλής αλλά εκλεπτυσμένης αγροτικής περιοχής, διατηρώντας τις παραδοσιακές της γεύσεις. Σύμφωνα με τους ντόπιους, για να απολαύσει κανείς αυθεντική σαλάτα με κυπρίνο, πρέπει να αναζητήσει οικογένειες που την φτιάχνουν εδώ και πολλά χρόνια. Επισκεπτόμενη το σπίτι της κας Φαμ Τι Τουάν, μιας γυναίκας που λέγεται ότι είναι πολύ επιδέξια στην προετοιμασία πιάτων, ειδικά της σαλάτας ψαριού, η κα Τουάν μοιράστηκε: «Η σαλάτα ψαριού είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που υπάρχει εδώ και πολύ καιρό. Συνήθως χρησιμοποιούμε κυπρίνους, που εκτρέφονται φυσικά στις λίμνες της οικογένειάς μας. Με δεξιοτεχνία, σχολαστικότητα και γενιές εμπειρίας, συνήθως επιλέγουμε φρέσκο, ζωντανό ψάρι, παίρνοντας το σφιχτό μεσαίο μέρος, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και το πλένουμε με νερό γκαλάνγκαλ για να διατηρήσουμε τη γλυκύτητά του και να αφαιρέσουμε τη φυσική μυρωδιά ψαριού». Η μοναδική ουσία της σαλάτας κυπρίνου του Vu Thang έγκειται στη σάλτσα από ξίδι ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, μια φαινομενικά οικεία αλλά ασυνήθιστη σάλτσα για βουτήματα. Το ξίδι παρασκευάζεται από ψιλοκομμένη χοιρινή κοιλιά, τέλεια ξινό ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση, αλεσμένο γκαλανγκάλ και ακριβώς τη σωστή ποσότητα μπαχαρικών, ζυμώνεται στα κάρβουνα για πολλές ώρες και στη συνέχεια αναμειγνύεται με ψημένα φιστίκια και σουσάμι. Όταν απολαμβάνεται, η δροσιστική ξινή γεύση, η διακριτική γλυκύτητα και η πλούσια γεύση συνδυάζονται τέλεια με το φρέσκο ​​ψάρι και τα αρωματικά βότανα, δημιουργώντας μια αξέχαστη και επίμονη επίγευση.

Η σαλάτα κυπρίνου του Vũ Thắng γοητεύει τους θαμώνες όχι μόνο με τη γλυκιά, λεπτή γεύση του φρέσκου ψαριού, αλλά και με το εξαιρετικό μείγμα γαστρονομικών παραδόσεων και λαϊκής σοφίας που έχει βελτιωθεί εδώ και γενιές. Οι ντόπιοι κατανοούν τις «δροσερές» ιδιότητες του ψαριού και το συνδυάζουν επιδέξια με μια ποικιλία βοτάνων που διατίθενται εύκολα στους κήπους τους, όπως: φύλλα Morus alba, φύλλα Ficus microcarpa, φύλλα Ficus microcarpa, φύλλα Ficus microcarpa, φύλλα Citrus aurantium, φύλλα Centella asiatica και φύλλα Vong Cach... Κάθε φύλλο προσφέρει μια μοναδική γεύση και λειτουργία, συμβάλλοντας σε μια ισορροπημένη γεύση και βοηθώντας την πέψη. Ανάμεσά τους, τα φύλλα Vong Cach θεωρούνται απαραίτητο στοιχείο, δημιουργώντας τον ξεχωριστό χαρακτήρα της σαλάτας κυπρίνου του Vũ Thắng. Τα δέντρα Vong Cach καλλιεργούνται ευρέως στην περιοχή. Τα φύλλα τους έχουν ένα έντονο άρωμα που, όταν τρώγονται με τη σαλάτα, δημιουργούν μια πολύ ξεχωριστή επίγευση. Για τους ντόπιους, το άρωμα του Vong Cach έχει γίνει μέρος των αναμνήσεων της πατρίδας τους. Απλώς η μυρωδιά των φύλλων στον άνεμο είναι αρκετή για να θυμίσει εικόνες μιας απλής αλλά ζεστής και ζεστής ψαροσαλάτας. Προηγουμένως, η σαλάτα κυπρίνου παρασκευαζόταν συνήθως μόνο γύρω στον τρίτο σεληνιακό μήνα, όταν ο καιρός ήταν ευνοϊκός και τα βότανα και τα μπαχαρικά ήταν πλούσια και πράσινα. Το πιάτο εμφανιζόταν κυρίως σε οικογενειακές συγκεντρώσεις και κατά τη διάρκεια της φιλοξενίας επίσημων καλεσμένων. Σήμερα, με την αυξανόμενη ζήτηση για παραδοσιακή κουζίνα, η σαλάτα κυπρίνου παρασκευάζεται όλο το χρόνο, ιδιαίτερα δημοφιλής κατά τη διάρκεια των γιορτών και των φεστιβάλ, όταν τα παιδιά και τα εγγόνια επιστρέφουν σπίτι για να συγκεντρωθούν γύρω από το οικογενειακό τραπέζι και να απολαύσουν τις απλές αλλά πλούσιες γεύσεις του Vu Thang, που αντανακλούν τη γη και τους ανθρώπους της περιοχής.

Ο κ. Nguyen Van Hung, ο οποίος ζει σήμερα στο Ανόι, δήλωσε: «Η σαλάτα σκουμπριού είναι ένα πιάτο που δεν είναι για όλους. Την πρώτη φορά που θα τη δοκιμάσετε, μπορεί να εκπλαγείτε λίγο, αλλά μόλις τη συνηθίσετε, η γεύση της διαρκεί για πολύ καιρό. Γι' αυτό κάθε φορά που επιστρέφω στην πόλη μου, αγοράζω σαλάτα σκουμπριού για να κεράσω τους φίλους μου, ως έναν τρόπο να γνωρίσω τη μοναδική κουζίνα του χωριού μου. Για μένα, η σαλάτα σκουμπριού δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά και μια οικογενειακή ανάμνηση, ένα νήμα που συνδέει όσους βρίσκονται μακριά από το σπίτι τους με τις οικείες γεύσεις της γενέτειράς τους».

Η σαλάτα κυπρίνου του Vu Thang είναι ένα απόσταγμα απλών, ρουστίκ προϊόντων από την ύπαιθρο, βαθιά συνυφασμένη με τη γαστρονομική ζωή των κατοίκων της περιοχής για γενιές. Αν και απλό, το πιάτο απαιτεί σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε βήμα. Όταν τρώνε, οι θαμώνες πρέπει να τοποθετούν προσεκτικά στρώσεις από βότανα και μπαχαρικά, τυλίγοντάς τα επιδέξια σε ένα μικρό κώνο, τοποθετώντας μια λεπτή φέτα ψαριού στο κέντρο και στη συνέχεια προσθέτοντας μια πινελιά απαλού, πλούσιου ξιδιού. Αυτό το λεπτό μείγμα δημιουργεί μια μοναδική γεύση: η φρέσκια γλυκύτητα του ψαριού, η ζεστή πικάντικη γεύση της γκαλανγκάλ, το άρωμα των βοτάνων του κήπου, σε συνδυασμό με την ήπια ξινή γεύση και την πλούσια, κρεμώδη γεύση του ξιδιού... Όλα αυτά δημιουργούν ένα πιάτο πλούσιο σε χαρακτήρα, που θυμίζει την πλήρη γεύση του σπιτιού για κάθε άτομο μακριά από την πόλη του.

Ντανγκ Αν

Πηγή: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html