Ένα μοναδικό πιάτο με νουντλς κάνει μια πόλη στην Κίνα διάσημη

Ο τεχνίτης Μα Γουένμπιν παρουσιάζει τη διαδικασία παρασκευής νουντλς βοδινού από το Λαντζόου.

Το μυστικό των νουντλς βοδινού Λανζού

Τα κριτήρια για ένα μπολ με αυθεντικά νουντλς βοδινού από το Λαντζόου είναι «ένα διαυγές, δύο λευκά, τρία κόκκινα, τέσσερα πράσινα», που σημαίνει ότι πρώτον, ο ζωμός πρέπει να είναι διαυγής και αρωματικός· δεύτερον, το ραπανάκι πρέπει να είναι λευκό και τραγανό· τρίτον, το λάδι τσίλι πρέπει να είναι κόκκινο, πικάντικο και αρωματικό· τέταρτον, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και ο κόλιανδρος πρέπει να είναι πράσινα, επειδή αποτελούν την παραδοσιακή πεμπτουσία που αποστάζεται από γενιές τεχνιτών νουντλς από το Λαντζόου.

Το μυστικό για τη δημιουργία της μάρκας νουντλς με βοδινό κρέας Lan Chau είναι το σλόγκαν «Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien». Στο οποίο, «tu quy thuy» σημαίνει ρύθμιση της θερμοκρασίας του νερού για το ζύμωμα της ζύμης και την παρασκευή νουντλς ανάλογα με τις διαφορετικές εποχές του χρόνου, επειδή η θερμοκρασία του νερού επηρεάζει τη ζύμωση και την πρόσφυση της ζύμης για να τραβήξει τα νουντλς. «tu quy khoi» σημαίνει ρύθμιση της περιεκτικότητας σε τέφρα του αλευριού ανάλογα με τον καιρό κάθε εποχής για να διασφαλιστεί ότι τραβήχτηκαν τα καλύτερα νουντλς. «tu quy dien» σημαίνει ότι η αναλογία μεταξύ αλευριού και νερού πρέπει επίσης να προσαρμόζεται ανάλογα με τον καιρό κάθε εποχής για να διασφαλιστεί η πιο μαλακή ζύμη.

Σε μέρη όπου ο καιρός χωρίζεται σε τέσσερις ξεχωριστές εποχές, οι απαιτήσεις για το ζύμωμα της ζύμης για την παρασκευή νουντλς είναι επίσης διαφορετικές. Το καλοκαίρι, η ζύμη πρέπει να είναι λίγο πιο σκληρή, ενώ τον χειμώνα λίγο πιο μαλακή. Ακόμα και μια μικρή διαφορά στη θερμοκρασία θα επηρεάσει την ποιότητα των νουντλς.

Αυτό το σύνθημα όχι μόνο συνοψίζει την εμπειρία γενεών τεχνιτών που φτιάχνουν νουντλς που έχουν αναγνωριστεί ως άυλη πολιτιστική κληρονομιά της Κίνας, αλλά καταδεικνύει και το επίπεδο των τεχνιτών των νουντλς.

Ένα παραδοσιακό πιάτο με νουντλς με βοδινό κρέας από το Λαντζόου.

Μοιραζόμενος την εμπειρία του με τον δημοσιογράφο της εφημερίδας Nhan Dan, κ. Ma Van Ban, ο τεχνίτης βοδινού noodles Lan Chau είπε ότι μαθαίνει το επάγγελμα από το 1975. Η μαθησιακή διαδικασία είναι πολύ δύσκολη. Κάθε μέρα πρέπει να ζυμώνει ζύμη, επαναλαμβάνοντας την τόσο πολύ που κουράζονται τα χέρια του, με αποτέλεσμα πολλοί να μην μπορούν να την αντέξουν. Με περισσότερα από 50 χρόνια εμπειρίας στο επάγγελμα, έχει εκπαιδεύσει περίπου 2.000 μαθητές, πολλοί από τους οποίους έχουν εξελιχθεί και έχουν γίνει διάσημοι στη χώρα και στο εξωτερικό.

Η καλλιτέχνης Μα Βαν Μπαν απάντησε σε συνέντευξη με τον δημοσιογράφο της εφημερίδας Nhan Dan.

Εξελιχθεί σε επιχείρηση

Αρχικά ένα σνακ street food για τους εργαζόμενους, τα νουντλς με βοδινό κρέας από το Λανζού έχουν γίνει ένα βασικό γεύμα για όλους. Για να εξελιχθούν σε επιχείρηση, τα νουντλς με βοδινό κρέας από το Λανζού δεν χρειάζονται μόνο τους τεχνίτες που φτιάχνουν με το χέρι τα νουντλς που συχνά βλέπουν οι άνθρωποι στα καταστήματα με νουντλς, αλλά και μια ομάδα διευθυντών, υπευθύνων καταστημάτων και υπαλλήλων που είναι υπεύθυνοι για όλα τα στάδια του καταστήματος.

Λαντζού Νο. 1 Νουντλς - το διάσημο κατάστημα νουντλς με βοδινό κρέας Λαντζού στην πόλη Λαντζού, στην επαρχία Γκανσού της Κίνας.

Από ένα μπολ με νουντλς μέχρι μια κουλτούρα, τα νουντλς βοδινού του Λανζού πρέπει να βασίζονται σε ολόκληρη αυτήν την ομάδα, επειδή κάθε θέση που αναλαμβάνει μια σκηνή θα δημιουργήσει το πολιτιστικό σήμα του καταστήματος με νουντλς.

Οι πελάτες του εστιατορίου μπορούν να δοκιμάσουν το τράβηγμα των νουντλς μόνοι τους υπό την καθοδήγηση του τεχνίτη Ma Van Ban.

Αυτή τη στιγμή, τα καταστήματα με νουντλς με βοδινό κρέας στο Λανζού, τα οποία ψηφίζονται από πολλούς πελάτες σε πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης, επικεντρώνονται όλα στη διάταξη και την ποιότητα των υπηρεσιών. Πολλά καταστήματα με νουντλς διαθέτουν ανοιχτές κουζίνες - οι πελάτες μπορούν να παρατηρήσουν άμεσα τα στάδια επεξεργασίας, από το ζύμωμα της ζύμης, το τράβηγμα των νουντλς, το ζεμάτισμα των νουντλς, τον τεμαχισμό του βοδινού, το σερβίρισμα του ζωμού... για να βοηθήσουν τους πελάτες να απολαύσουν τα νουντλς ενώ παράλληλα βιώνουν τον πολιτιστικό χώρο των νουντλς με βοδινό κρέας στο Λανζού.

Κατά την ώρα αιχμής, δεν υπάρχει ούτε μία άδεια θέση στο κατάστημα νουντλς Number One του Λανζού.

Μέχρι σήμερα, τα νουντλς βοδινού Lanzhou όχι μόνο υπάρχουν σε όλα τα μέρη της Κίνας, αλλά έχουν εξαπλωθεί και στην παγκόσμια αγορά. Μέχρι το τέλος του 2024, υπήρχαν περισσότερα από 60.000 καταστήματα νουντλς βοδινού Lanzhou στην Κίνα και σε όλο τον κόσμο, εκ των οποίων τα 696 άνοιξαν σε περισσότερες από 60 χώρες και περιοχές εκτός Κίνας.

Ωστόσο, ανάλογα με την κάθε περιοχή και το γούστο του πελάτη, τα καταστήματα με νουντλς βοδινού στο Λαντζόου προσαρμόζουν τη θερμοκρασία και την ένταση του ζωμού για να προσφέρουν το καλύτερο μπολ με νουντλς στους πελάτες.

ΧΟΥ ΧΟΥΝΓΚ - ΧΟ ΚΟΥΑΝ

Ρεπόρτερ της People's Daily με έδρα την Κίνα

Πηγή: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html