Εθνικές μειονότητες στο Khanh Vinh: Μοναδική γαστρονομική κουλτούρα

Το Khanh Vinh - μια ημιορεινή περιοχή στα δυτικά της επαρχίας Khanh Hoa, έχει 28 εθνοτικές ομάδες που ζουν μαζί, εκ των οποίων εθνοτικές μειονότητες όπως οι Raglai, οι Ede, οι Co Ho... αντιπροσωπεύουν το 75,4% του πληθυσμού. Μαζί με τα σπίτια πάνω σε πασσάλους, τη μοναδική κουλτούρα και τα έθιμα των εθνοτικών μειονοτήτων, μέσω του μακροχρόνιου τρόπου ζωής, οι άνθρωποι εδώ έχουν επίσης πιάτα με τις δικές τους γεύσεις, αφήνοντας πολλές εντυπώσεις στους τουρίστες όταν έρχονται σε αυτή τη χώρα.

Νόστιμα πιάτα με ορεινές γεύσεις

Στο Khanh Vinh, η φυλή Raglai έχει τον μεγαλύτερο πληθυσμό με περισσότερους από 21.000 κατοίκους, που αντιπροσωπεύουν το 49,5% του πληθυσμού. Η κα Cao Thi Ngoc Thuy - κόρη της εθνοτικής μειονότητας Raglai στην κοινότητα Trung Khanh Vinh, μοιράστηκε ότι η φυλή Raglai έχει μια μακρά ζωή συνδεδεμένη με τα βουνά και τα δάση και έχει σχηματίσει μια ενωμένη κοινότητα. Στον ρυθμό της καθημερινής παραγωγής που συνδέεται με τα βουνά και τα δάση, τα γνωστά πιάτα των ανθρώπων είναι το λευκό ρύζι, τα αποξηραμένα ψάρια... που φέρνουν μαζί τους όταν πηγαίνουν στα χωράφια. Στην καθημερινή ζωή σήμερα, ένα από τα γνωστά πιάτα των Raglai είναι το canh boi, που μαγειρεύεται από πολλά διαφορετικά είδη άγριων λαχανικών και αλεύρι ρυζιού. Για να παρασκευαστεί το ξινό canh boi, το αλεύρι ρυζιού ζυμώνεται με άγρια ​​λαχανικά από τους Raglai, στη συνέχεια τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας, κρεμιέται στην κουζίνα ή στεγνώνει στον ήλιο για να ζυμωθεί. Οι εθνοτικές μειονότητες στην περιοχή Khanh Vinh έχουν επίσης και άλλα ρουστίκ πιάτα, όπως: τηγανητή μελιτζάνα με βλαστούς μπαμπού, αποξηραμένα ψάρια του ρυακιού μαγειρεμένα με σούπα από άγρια ​​λαχανικά... Τα μπαχαρικά στα πιάτα των εθνοτικών μειονοτήτων εδώ συνήθως προσθέτουν μόνο αλάτι και τσίλι, σπάνια προσθέτουν άλλα μπαχαρικά.

Μέσω της διαδικασίας ανάπτυξης της παραγωγής και μετατροπής των καλλιεργειών, αν και δεν έχουν απομείνει πολλά, σε ορισμένες περιοχές εθνοτικών μειονοτήτων στο Khanh Vinh, οι άνθρωποι εξακολουθούν να καλλιεργούν ορεινό ρύζι - το οποίο θεωρείται «μαργαριτάρι» που δόθηκε από τον παράδεισο. Το ορεινό ρύζι σπέρνεται στις πλαγιές των βουνών τον 5ο και 6ο σεληνιακό μήνα και συλλέγεται μετά από 6 - 8 μήνες. Μετά τη συγκομιδή, το ορεινό ρύζι μαγειρεύεται σε ρύζι για να λατρεύουν τους θεούς, να προσεύχονται για ευνοϊκό καιρό, υγιή παιδιά... Το ορεινό ρύζι μαγειρεύεται επίσης σε κρασί ρυζιού για να συγκεντρώνονται και να απολαμβάνουν οι χωρικοί κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ και των εορτασμών της Πρωτοχρονιάς.

Πιάτο με λιαστό βοδινό κρέας, κρεμασμένο στην κουζίνα στην περιοχή Khanh Vinh, όπου ζουν εθνοτικές μειονότητες.

Αυτή τη στιγμή, οι εθνοτικές μειονότητες στην περιοχή Khanh Vinh εκτρέφουν πολλά αγριογούρουνα και άγρια ​​κότα, επομένως πιάτα όπως ψητό κοτόπουλο με αλάτι και τσίλι, αγριογούρουνο... με μπαχαρικά που φέρνουν τη γεύση των βουνών και των δασών δημιουργούν επίσης μοναδικά γαστρονομικά χαρακτηριστικά για τους κατοίκους της ορεινής περιοχής. Ο κ. Nguyen Thac Sinh (περιφέρεια Nha Trang) μοιράστηκε ότι κάθε φορά που η οικογένειά του ταξιδεύει στο Da Lat, συχνά σταματούν σε στάσεις ανάπαυσης στο Khanh Vinh για να ξεκουραστούν και να απολαύσουν ρουστίκ πιάτα όπως ψητό κοτόπουλο με αλάτι και τσίλι, ψάρια του ρυακιού, σούπα από βλαστούς μπαμπού και άγρια ​​λαχανικά. Συγκεκριμένα, σε τουριστικά σημεία κατά μήκος της Εθνικής Οδού 1 που διασχίζει την περιοχή Khanh Vinh, υπάρχουν πολλές εθνοτικές μειονότητες που ετοιμάζουν απευθείας πιάτα για τους τουρίστες, φέρνοντας μια πολύ νέα αίσθηση όταν σταματούν εδώ.

Υπάρχουν ακόμη πολλές δυνατότητες για την ανάπτυξη τουριστικών προϊόντων.

Σε μια ανταλλαγή απόψεων μαζί μας, ο κ. Van Dung Chinh - Συμβουλευτικό Συμβούλιο της Περιοχής Αγροτικού Συνεταιρισμού Nha Trang - Da Lat μοιράστηκε ότι με πολλά όμορφα τοπία, άγρια ​​φύση, μοναδικά πολιτιστικά χαρακτηριστικά εθνοτικών μειονοτήτων, οι κοινότητες στην περιοχή Khanh Vinh έχουν πολλές δυνατότητες και πλεονεκτήματα για την ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού. Μαζί με τα μοντέλα κοινοτικού τουρισμού που σχετίζονται με τον αγροτικό τουρισμό, την καλλιέργεια βοτάνων και την κατασκευή σάουνων αποτοξίνωσης για να βιώσουν οι τουρίστες..., το Khanh Vinh μπορεί να προσελκύσει τουρίστες από την κουζίνα διοργανώνοντας παραδοσιακά φεστιβάλ όπως: νέο φεστιβάλ ρυζιού, παρασκευή κέικ, επεξεργασία πιάτων από φρούτα, πιάτα από κοτόπουλο, χοιρινό ή επεξεργασία ψαριών του ρυακιού της φυλής Raglai...

Σύμφωνα με το Ψήφισμα Αρ. 09 του Πολιτικού Γραφείου για την οικοδόμηση και ανάπτυξη της επαρχίας Khanh Hoa έως το 2030, με όραμα έως το 2045· το Ψήφισμα Αρ. 34 της Επαρχιακής Επιτροπής του Κόμματος για την προώθηση των πολιτιστικών αξιών που συνδέονται με την αειφόρο τουριστική ανάπτυξη στην επαρχία Khanh Hoa έως το 2025, με όραμα έως το 2030, η περιφέρεια Khanh Vinh (παλαιά) προσανατολίζεται στην ανάπτυξη του τουρισμού που σχετίζεται με τη διατήρηση και την προώθηση των πολιτιστικών αξιών, καθιστώντας τον τουρισμό βασικό οικονομικό τομέα. Σύμφωνα με το Έργο για την ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού που σχετίζεται με τη διατήρηση και την προώθηση των ταυτοτήτων των εθνοτικών μειονοτήτων στην περιφέρεια Khanh Vinh (παλαιά) για την περίοδο 2021 - 2025, με όραμα έως το 2030, εκτός από το μοντέλο του ορεινού οικολογικού τουρισμού, το Khanh Vinh προσανατολίζει πολλά μοντέλα ανάπτυξης του κοινοτικού τουρισμού. Στην περιοχή Khanh Vinh, υπάρχουν 3 περιοχές κοινοτικού τουρισμού που ακολουθούν το γεωργικό μοντέλο και έχουν τεθεί σε λειτουργία, όπως: η Τουριστική Περιοχή Hoa Qua Son, η Οικολογική Τουριστική Περιοχή Tien Long Farm και η Γεωργική Συνεταιριστική Περιοχή Nha Trang - Da Lat. Τα υπόλοιπα 11 σημεία προσελκύουν επενδύσεις για την ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού.

Αυτή τη στιγμή, το Khanh Vinh στοχεύει επίσης στην ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού που σχετίζεται με τον ιθαγενή τουρισμό. Αυτός ο τύπος τουρισμού δημιουργεί συνθήκες για τις εθνοτικές μειονότητες ή τους ιθαγενείς να συμμετέχουν άμεσα σε τουριστικές δραστηριότητες, αξιοποιώντας τους τοπικούς πόρους για την εξυπηρέτηση τουριστικών αναγκών, όπως: Στέγαση, φαγητό, εργασία..., κάτι που θα προσελκύσει τουρίστες λόγω της απλότητας και της αυθεντικότητας της ορεινής περιοχής. Πρόκειται για μια δραστηριότητα που βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην κοινότητα, η οργάνωση του τουρισμού πρέπει να πραγματοποιείται συστηματικά και επιστημονικά. Όλοι οι άνθρωποι στο ίδιο χωριό πρέπει να εκπαιδευτούν και να καθοδηγηθούν για τον τρόπο λειτουργίας του τουρισμού. Ταυτόχρονα, το Khanh Vinh ερευνά επενδύσεις για να δοκιμάσει το μοντέλο του χωριού Raglai, το οποίο περιγράφεται από τις καθημερινές δραστηριότητες των κατοίκων εδώ, όπως: γεωργία, εκτροφή ζώων, επεξεργασία ρουστίκ πιάτων του λαού Raglai. Επιπλέον, για να βοηθήσουν τους τουρίστες να κατανοήσουν καλύτερα τις παραδόσεις του λαού Raglai, οι κοινότητες στην περιοχή Khanh Vinh θα οργανώσουν μαθήματα για να τους διδάξουν πώς να υφαίνουν καλάθια, να υφαίνουν μπροκάρ ή να διδάξουν στους τουρίστες πώς να παίζουν Ma La, να παίζουν λιθόφωνο και να φτιάχνουν Chapi. Μέσω μοντέλων κοινοτικού τουρισμού που συνδέονται με τον αυτόχθονο τουρισμό, οι εθνοτικές μειονότητες συμμετέχουν άμεσα, συμβάλλοντας στη δημιουργία θέσεων εργασίας, στη διατήρηση εθίμων και πρακτικών, στην προώθηση πολιτιστικών αξιών και στη μοναδική κουζίνα των εθνοτικών μειονοτήτων Khanh Vinh.

Τσι Τρανγκ

Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/