Όταν έρχεται ο χειμώνας, μου λείπει το καλαμπόκι με κρούστα ασβέστη.

Σήμερα, ζω στην πόλη των χιλίων λουλουδιών, γνωστή και ως η πόλη των ορεινών περιοχών, η πόλη της ομίχλης, η τουριστική πόλη... όπως και να την πείτε, όλα ταιριάζουν. Όταν φτάνει ο χειμώνας, ο δροσερός καιρός στο Νταλάτ προκαλεί τόσα πολλά συναισθήματα και αισθήματα.

Το Νταλάτ τον χειμώνα είναι ίσως η πιο όμορφη εποχή, με υπέροχο καιρό και το πιο εντυπωσιακό φυσικό τοπίο. Αυτή είναι επίσης η εποχή του χρόνου με πολλά φεστιβάλ, καθιστώντας το Νταλάτ, μια πόλη με ευρωπαϊκό στυλ, ιδανική για να ζήσετε αξέχαστα Χριστούγεννα και Πρωτοχρονιά. Αυτή τη στιγμή είμαι δημόσιος υπάλληλος που κατοικώ στην πόλη, αλλά γεννήθηκα και μεγάλωσα στην επαρχία - ένας πραγματικός αγρότης· ένας φοιτητής λογοτεχνίας που μόλις άφησε το άροτρο και την τσάπα, όπως με αποκαλούν συχνά οι συγγενείς μου. Επομένως, αυτές τις ξηρές, κρύες μέρες, μου λείπουν οι ρίζες μου, μου λείπει η αγαπημένη μου εξοχή· όπου τα βράδια καθόμουν δίπλα στη ζεστή φωτιά και οι παιδικές αναμνήσεις με κατέκλυζαν. Κάποιες αναμνήσεις έρχονται και παρέρχονται, αλλά πολλές είναι αξέχαστες. Ανάμεσά τους, θυμάμαι πιο έντονα την κατσαρόλα με το «καλαμπόκι με λάιμ» που μαγείρευε η γιαγιά μου για όλη την οικογένεια όταν έφτανε ο χειμώνας.

Κατά την περίοδο των επιδοτήσεων του περασμένου αιώνα, δεν υπήρχαν γκαζάκια, ηλεκτρικές χύτρες ρυζιού ή χύτρες ταχύτητας στο σπίτι... έτσι το μαγείρεμα μιας κατσαρόλας με χυλό καλαμποκιού επικαλυμμένο με ασβέστη απαιτούσε πολλή προσπάθεια, καυσόξυλα και χρόνο. Αρχικά, επιλέγουμε αποξηραμένα λευκά καλαμπόκια, αφαιρούμε τους σπόρους και τους μουλιάζουμε σε νερό με κατάλληλη ποσότητα λάιμ betel για 5 έως 6 ώρες. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τους βράζουμε σε φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι σπόροι. Στη συνέχεια, τους αφαιρούμε και τρίβουμε τα φλούδια και το λεπτό, λευκό εξωτερικό στρώμα των σπόρων πριν προσθέσουμε νερό για να σιγοβράσει το καλαμπόκι. Μπορούν να προστεθούν λίγα μαύρα φασόλια για να μαγειρευτούν μαζί. Με τη μέθοδο της γιαγιάς μου, όταν τρώγεται με λίγο αλάτι και φιστίκια, ο κολλώδης χυλός καλαμποκιού έχει μια γεύση ξηρών καρπών από τα μαύρα φασόλια, μια μαστιχωτή και αρωματική υφή από τους σπόρους καλαμποκιού και την πλούσια γεύση των φιστικιών, όλα αναμεμειγμένα μεταξύ τους, κάνοντάς με να τον λαχταρώ ακόμα και τώρα. Εκείνα τα χρόνια της φτώχειας, όταν δεν υπήρχε αρκετό ρύζι για φαγητό, η κατανάλωση χυλού καλαμποκιού επικαλυμμένου με ασβέστη ήταν σαν ένα συμπληρωματικό γεύμα. Αλλά ήταν επίσης η κύρια τροφή για μεγάλες, αγωνιζόμενες οικογένειες, ειδικά για εκείνες με λίγη γη και ανεπαρκές ρύζι για να φάνε. Έπρεπε να πηγαίνουν σε περιοχές με εθνοτικές μειονότητες για να το αγοράσουν ή να ανταλλάξουν κάτι όπως καπνό ή αλάτι με αποξηραμένο καλαμπόκι για να το αποθηκεύσουν ως βασικό τρόφιμο. Επειδή υπήρχαν πολλά αδέρφια στην οικογένεια, η γιαγιά μου συνήθως μαγείρευε μεγάλη ποσότητα αποξηραμένου καλαμποκιού, αρκετή για δύο γεύματα την ημέρα, και κατά τους μήνες της ύφεσης, μπορεί να το έφτιαχνε μία φορά την εβδομάδα. Στην αρχή, τρώγοντάς το με αλατισμένα φιστίκια, οι αλμυρές, λιπαρές, γλυκές και ξηρούς καρπούς γεύσεις ήταν νόστιμες, αλλά αργότερα το βαρεθήκαμε. Τα αδέρφια μου και εγώ παίρναμε με τη σειρά μας το ζωμό ψαριού από την κατσαρόλα και το περιχύναμε πάνω από το καλαμπόκι σε ένα μπολ - αυτό ήταν αρκετό για ένα γεύμα, για να περάσουμε μια μέρα σε μια εποχή έλλειψης. Οι περισσότεροι άνθρωποι που γεννήθηκαν τη δεκαετία του 1960 ή στις αρχές της δεκαετίας του 1970 και τώρα είναι ενήλικες στην πόλη έχουν τουλάχιστον ζήσει και μεγαλώσει στην ύπαιθρο. Ξέρουν πώς είναι η ύπαιθρος. Έτσι, όταν ακούν για κολλώδες ρύζι με καλαμπόκι ή αποξηραμένο καλαμπόκι, δεν τους είναι άγνωστο. Το καλαμπόκι καλλιεργείται σε λοφώδεις περιοχές ή σε επικλινείς, μη πλημμυρισμένους υγροτόπους, και φυτεύεται στην αρχή της περιόδου των βροχών. Όταν τα στάχυα του καλαμποκιού σχηματιστούν πλήρως, τα φυτά μπορούν να κοπούν, να συλλεχθούν, να βραστούν και να πωληθούν ή να χρησιμοποιηθούν ως οικογενειακό γεύμα. Τα υπόλοιπα στάχυα αφήνονται στον κήπο, οι κορυφές των στάχυων κόβονται (ένα στάχυ ανά φυτό) έτσι ώστε τα παχουλά στάχυα να συνεχίσουν να απορροφούν θρεπτικά συστατικά μέχρι να ωριμάσουν και να στεγνώσουν, στη συνέχεια συλλέγονται και κρεμιούνται σε μια σχάρα ή αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος για χρήση καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Υπάρχουν πολλά είδη καλαμποκιού, αλλά κατά την περίοδο επιδότησης, τα πιο συνηθισμένα ήταν το κολλώδες καλαμπόκι και το υβριδικό καλαμπόκι. Το κολλώδες καλαμπόκι έχει μικρά στάχυα, αλλά οι κόκκοι είναι μαλακοί, μαστιχωτοί, αρωματικοί και νόστιμοι. Είναι βραχείας εποχής και εύκολο στην καλλιέργεια, επομένως οι αγρότες προτιμούσαν να το καλλιεργούν περισσότερο για να ανακουφίσουν την πείνα. Το υβριδικό καλαμπόκι έχει μεγάλα στάχυα, μεγάλη καλλιεργητική περίοδο και μπορεί να καλλιεργηθεί σε λοφώδεις περιοχές. Οι άνθρωποι συχνά το φύτευαν σε μεγάλες ποσότητες στα χωράφια τους, συγκομίζοντάς το σε μεγάλες ποσότητες, κάτι που εξυπηρετούσε καλά την κτηνοτροφία. Τις μέρες που η γιαγιά μου έφτιαχνε κολλώδες ρύζι με καλαμπόκι επικαλυμμένο με λάιμ, όλη η οικογένεια μαζευόταν γύρω από τη φωτιά, ετοιμάζοντας καλάθια και λεκάνες για να αλείψουν το καλαμπόκι. Ειδικά κατά τους πρώτους χειμερινούς μήνες, υπάρχει μια συντριπτική ζεστασιά οικογενειακής ατμόσφαιρας. Αυτή η ατμόσφαιρα διαρκεί πάνω από 40 χρόνια, αλλά όταν σκέφτομαι πίσω, η καρδιά μου εξακολουθεί να πονάει, θυμούμενη μια εποχή φτώχειας.

Ωστόσο, σήμερα, το κολλώδες ρύζι με καλαμπόκι έχει γίνει σπεσιαλιτέ. Ένα πρωινό πιάτο που συναντάται παντού, από τις πόλεις έως τις αγροτικές περιοχές. Είναι κατάλληλο για όλες τις κοινωνικές τάξεις και τις ηλικιακές ομάδες. Είναι βολικό, αλλά παρέχει μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών ωφέλιμων για την ανθρώπινη υγεία. Σύμφωνα με λειτουργική ανάλυση, κάθε μερίδα κολλώδους ρυζιού με καλαμπόκι περιέχει κατά μέσο όρο 8,3 γραμμάρια λίπους, 51,3 γραμμάρια υδατανθράκων και 8,2 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επιπλέον, αυτό το τρόφιμο περιέχει μια ποικιλία βιταμινών και μετάλλων όπως βιταμίνες C, B1, B5, A, D… μαζί με ψευδάργυρο, χαλκό, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο… Για το καλαμπόκι, από την αρχαιότητα, οι αγρότες το έχουν εκφράσει σε λαϊκά τραγούδια για την οικογενειακή στοργή και τις κοινωνικές σχέσεις, συγκεκριμένα: «Καλύτερα να τρως καλαμπόκι με λάιμ παρά να είσαι πλούσιος αλλά ορφανός». Το χειμώνα, η ανάμνηση μιας κατσαρόλας καλαμποκιού με λάιμ μου θυμίζει μια εποχή φτώχειας, αλλά μια εποχή που είναι πραγματικά αξέχαστη λόγω της αγάπης και των σχέσεων μέσα στην κοινότητα και τη φυλή της πόλης μου.

Πηγή: https://baobinhthuan.com.vn/dong-ve-nho-bap-cha-voi-114712.html