Ο χειμώνας έρχεται, θυμούμενος καλαμπόκι με λάιμ

Σήμερα, ζω στην πόλη των χιλιάδων λουλουδιών, πολλοί την αποκαλούν επίσης ορεινή πόλη, ομιχλώδη πόλη, τουριστική πόλη... όπως και να την αποκαλέσετε, είναι λογικό. Όταν έρχεται ο χειμώνας, ο κρύος καιρός του Νταλάτ φέρνει στους ανθρώπους πολλά συναισθήματα, πολλές διαθέσεις.

Το Νταλάτ τον χειμώνα είναι ίσως η πιο όμορφη εποχή, όταν ο καιρός είναι όμορφος και το φυσικό τοπίο είναι επίσης σε πλήρη άνθιση. Αυτή είναι η εποχή του χρόνου με πολλά φεστιβάλ, επομένως μια πόλη ευρωπαϊκού στιλ όπως το Νταλάτ είναι επίσης πολύ κατάλληλη για να ζήσετε τα Χριστούγεννα και να υποδεχτείτε την Πρωτοχρονιά με έναν αξέχαστο τρόπο. Και αυτή τη στιγμή είμαι δημόσιος υπάλληλος, ζω στην πόλη. Αλλά γεννήθηκα και μεγάλωσα στην επαρχία, «ένας πραγματικός αγρότης»· «ένας φοιτητής λογοτεχνίας που μόλις άφησε το άροτρο και την τσάπα» οι συγγενείς μου με αποκαλούν συχνά έτσι. Επομένως, σε ξηρές, κρύες μέρες σαν κι αυτή, θυμάμαι τις ρίζες μου, την αγαπημένη μου επαρχία. όπου τα απογεύματα κάθομαι δίπλα στη ζεστή φωτιά και οι παιδικές αναμνήσεις επιστρέφουν κατακλυσμικά. Υπάρχουν αναμνήσεις που έρχονται και παρέρχονται, αλλά υπάρχουν και πολλές αξέχαστες αναμνήσεις. Ανάμεσά τους, η πιο αξιομνημόνευτη είναι η ανάμνηση της κατσαρόλας με το «καλαμπόκι με λάιμ» που η γιαγιά μου συχνά μαγείρευε για όλη την οικογένεια όταν ερχόταν ο χειμώνας.

Κατά την περίοδο των επιδοτήσεων τον περασμένο αιώνα, δεν υπήρχαν γκαζάκια, ούτε ρυζομάγειρες, ούτε χύτρες ταχύτητας... έτσι, για να μαγειρέψεις μια κατσαρόλα καλαμπόκι με λάιμ, χρειαζόταν πολλή προσπάθεια, καυσόξυλα και χρόνος. Αρχικά, διάλεγε το αποξηραμένο λευκό καλαμπόκι, διαλέγεις τους σπόρους και τους μουλιάζεις σε νερό με κατάλληλη ποσότητα λάιμ betel για 5 έως 6 ώρες. Βάλε τους στην κατσαρόλα, βάλε τους στη σόμπα και βράσε τους μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι καλαμποκιού. Βγάλε τους και τρίψε τους σπόρους καλαμποκιού και το μεταξωτό στρώμα γύρω από τους σπόρους για να ξεφλουδίσουν, αφήνοντάς τους λείους και λευκούς, και στη συνέχεια πρόσθεσε νερό για να μαγειρέψεις το καλαμπόκι. Μπορείς να προσθέσεις λίγα μαύρα φασόλια για να τα μαγειρέψεις μαζί. Με τη μέθοδο της γιαγιάς μου, όταν τρως, πρόσθεσε λίγο αλάτι φιστικιού, έτσι ώστε το κολλώδες ρύζι καλαμποκιού να έχει την πλούσια γεύση των μαύρων φασολιών, το κολλώδες άρωμα των σπόρων καλαμποκιού και το λίπος των φιστικιών, να αναμειγνύονται, κάνοντάς με να αναφωνώ μέχρι τώρα. Στα χρόνια της φτώχειας, όταν δεν υπήρχε αρκετό ρύζι για φαγητό, το να τρως κολλώδες ρύζι καλαμποκιού με λάιμ ήταν σαν ένα συνοδευτικό γεύμα, ένα επιπλέον γεύμα. αλλά και το κύριο φαγητό για μεγάλες οικογένειες με πολλές δυσκολίες, ειδικά για οικογένειες με λίγα χωράφια, που δεν έχουν αρκετό ρύζι για να φάνε, που πρέπει να πάνε σε περιοχές με εθνοτικές μειονότητες για να αγοράσουν ή να χρησιμοποιήσουν κάτι όπως καπνό, αλάτι... για να ανταλλάξουν με αποξηραμένο καλαμπόκι για να το φέρουν πίσω στο κατάστημα ως βασικό τρόφιμο. Επειδή η οικογένεια έχει πολλά αδέρφια, κάθε φορά που η γιαγιά μου φτιάχνει καλαμπόκι με λάιμ, μαγειρεύει συχνά πολύ, μπορεί να τρώει δύο γεύματα την ημέρα και στην άπαχη εποχή, μπορεί να το φτιάχνει μία φορά την εβδομάδα. Στην αρχή, το να το τρώω με αλάτι φιστικιού έχει μια αλμυρή, λιπαρή, γλυκιά, γεύση ξηρών καρπών... είναι νόστιμο, μετά γίνεται βαρετό. Τα αδέρφια μου και εγώ ψάχνουμε με τη σειρά στην κατσαρόλα για να βρούμε σάλτσα ψαριού για να το ρίξουμε στο μπολ με το καλαμπόκι, και αυτό είναι αρκετό για ένα γεύμα, για να περάσουμε μια μέρα σε μια εποχή λιμού. Οι περισσότεροι άνθρωποι που γεννήθηκαν τη δεκαετία του '60 ή στις αρχές της δεκαετίας του '70 του περασμένου αιώνα και τώρα μεγαλώνουν στην πόλη γεννήθηκαν και μεγάλωσαν στην επαρχία, τουλάχιστον ξέρουν πώς είναι η επαρχία. Έτσι, όταν ακούμε για καλαμπόκι, κολλώδες ρύζι ή καλαμπόκι με λάιμ, δεν θα είναι περίεργο. Οι εκτάσεις που καλλιεργούνται με καλαμπόκι είναι λοφώδεις ή μη πλημμυρισμένες περιοχές, που φυτεύονται στην αρχή της περιόδου των βροχών. Όταν το καλαμπόκι ισιώσει, μπορεί να κοπεί, να σπάσει και να βράσει για να πουληθεί ή να χρησιμοποιηθεί για οικογενειακά γεύματα. Το υπόλοιπο καλαμπόκι που μένει στον κήπο κόβεται από την κορυφή του καλαμποκιού (κάθε φυτό πρέπει να αφήνει ένα καλαμπόκι) έτσι ώστε το παχύ καλαμπόκι να συνεχίσει να απορροφά θρεπτικά συστατικά μέχρι να γεράσει και να στεγνώσει, στη συνέχεια συλλέγεται και κρεμιέται σε μια σχάρα καπνού ή αποθηκεύεται σε ξηρό μέρος για χρήση κατά τη διάρκεια του έτους. Υπάρχουν πολλά είδη καλαμποκιού, αλλά τα πιο δημοφιλή κατά την περίοδο των επιδοτήσεων ήταν το κηρώδες καλαμπόκι και το υβριδικό καλαμπόκι. Το κηρώδες καλαμπόκι έχει μικρά στάχυα, αλλά οι κόκκοι είναι μαλακοί, κολλώδεις, νόστιμοι, βραχύβιοι, εύκολοι στη φροντίδα και προτιμώνται από τους αγρότες για να καλλιεργούν περισσότερο για να ανακουφίσουν την πείνα. Το υβριδικό καλαμπόκι έχει μεγάλα στάχυα, μακρόβια, μπορεί να καλλιεργηθεί σε πλαγιές λόφων, οι άνθρωποι συχνά καλλιεργούν πολύ στα χωράφια, συγκομίζονται σε μεγάλες ποσότητες, εξυπηρετώντας καλά την κτηνοτροφία. Τις μέρες που η γιαγιά μου φτιάχνει κολλώδες ρύζι με καλαμπόκι αλειμμένο με λάιμ, όλη η οικογένεια μαζεύεται γύρω από τη φωτιά, ετοιμάζοντας καλάθια και λεκάνες για να τρίψουν το καλαμπόκι. Ειδικά τους πρώτους μήνες του χειμώνα, η ζεστασιά της οικογενειακής ατμόσφαιρας είναι έντονη. Αυτή η ατμόσφαιρα υπάρχει εδώ και πάνω από 40 χρόνια, αλλά όταν σκέφτομαι πίσω, η καρδιά μου πάντα σφίγγει, θυμούμενη μια εποχή φτώχειας.

Ωστόσο, σήμερα, το κολλώδες ρύζι από καλαμπόκι έχει γίνει μια σπεσιαλιτέ. Ένα πρωινό πιάτο που διατίθεται παντού, από τις αστικές έως τις αγροτικές περιοχές. Το πιάτο είναι κατάλληλο για όλες τις ομάδες και τις ηλικίες της κοινωνίας. Είναι βολικό, αλλά παρέχει επίσης μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών που είναι ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Σύμφωνα με λειτουργική ανάλυση, κάθε μερίδα κολλώδους ρυζιού από καλαμπόκι περιέχει κατά μέσο όρο 8,3 γραμμάρια λίπους, 51,3 γραμμάρια αμύλου και 8,2 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επιπλέον, η ποικιλία βιταμινών και μετάλλων σε αυτό το τρόφιμο μπορεί να αναφερθεί ως βιταμίνες C, B1, B5, A, D... μαζί με ψευδάργυρο, χαλκό, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο... Για το καλαμπόκι, από την αρχαιότητα, οι αγρότες το συνόψιζαν σε λαϊκά τραγούδια για την οικογενειακή στοργή και τις κοινωνικές σχέσεις, συγκεκριμένα: Είναι καλύτερο να τρως καλαμπόκι με λάιμ/παρά να είσαι πλούσιος και ορφανός μόνος. Όταν έρχεται ο χειμώνας, καθισμένος και θυμούμενος την κατσαρόλα με το καλαμπόκι με λάιμ, θυμάμαι μια εποχή φτώχειας, αλλά είναι πραγματικά αξέχαστη λόγω της αγάπης και των σχέσεων στην οικογενειακή κοινότητα της πόλης μου.

Πηγή: https://baobinhthuan.com.vn/dong-ve-nho-bap-cha-voi-114712.html