Φέρνοντας την «ουσία» της πατρίδας μας στον κόσμο.

Για τον κ. και την κα Ho Minh Trong (γεννημένη το 1959), που κατοικούν στην Περιφέρεια 2, στην πόλη Cua Viet, στην περιοχή Gio Linh, η παρασκευή σάλτσας ψαριού δεν είναι απλώς ένα μέσο βιοπορισμού, αλλά και ένας τρόπος διάδοσης της «ουσίας» της πατρίδας τους σε πολλές περιοχές. Αυτή ακριβώς η σκέψη τροφοδότησε το κίνητρό τους, βοηθώντας τους να επιμείνουν στον στόχο τους να αναπτύξουν την μάρκα σάλτσας ψαριού τους σε ένα προϊόν OCOP 3 αστέρων.

Η κα Γκάι εμφιαλώνει σάλτσα ψαριού για να την παραδώσει στους πελάτες - Φωτογραφία: TP

Το εστιατόριο Chan Cau στην πόλη Cua Viet, στην περιοχή Gio Linh, είναι ένας οικείος προορισμός για τους λάτρεις των θαλασσινών τόσο εντός όσο και εκτός της επαρχίας. Σύμφωνα με την κα. Vo Thi Huyen My, σεφ του εστιατορίου, εκτός από την επιλογή φρέσκων υλικών, το εστιατόριο είναι σχολαστικό στην προετοιμασία και τη χρήση μπαχαρικών για να δημιουργήσει πιάτα που ταιριάζουν απόλυτα στις προτιμήσεις των πελατών.

Μέχρι σήμερα, το εστιατόριο Chan Cau χρησιμοποιεί σάλτσα ψαριού Hong Gai για πάνω από 10 χρόνια. Η κα My είπε ότι αυτή η μάρκα σάλτσας ψαριού επιλέχθηκε όχι μόνο για την καλή της ποιότητα και την καθαριότητά της, αλλά, το πιο σημαντικό, επειδή παρασκευάζεται από υλικά από την πόλη της. «Εμπιστευόμαστε τη σάλτσα ψαριού Hong Gai για το μαγείρεμα της οικογένειας και των πελατών μας. Πολλοί πελάτες από μακριά επαινούν την υπέροχη γεύση της και εκφράζουν ενδιαφέρον να αγοράσουν σάλτσα ψαριού από αυτή τη μάρκα για να μαγειρέψουν μαζί της ή ως δώρα», είπε η κα My.

Σύμφωνα με πληροφορίες, η σάλτσα ψαριού Hong Gai είναι ένα από τα προϊόντα για τα οποία ο κ. και η κ. Trong ήταν παθιασμένοι, ξεκινώντας την παραγωγή τους το 2006. «Προηγουμένως, εργαζόμουν ως έμπορος φρέσκων ψαριών για να βγάζω χρήματα για να καλύπτω τα έξοδα διαβίωσης και να μεγαλώνω τα παιδιά μας. Αυτή η δουλειά ήταν δύσκολη, απαιτούσε πρωινές ώρες και βραδινές ώρες, όμως δεν απέφερε πολλά. Βλέποντας τις άφθονες πρώτες ύλες ακριβώς στη γη όπου γεννηθήκαμε και μεγαλώσαμε, ο σύζυγός μου και εγώ σκεφτήκαμε, γιατί να μην προσπαθήσουμε να φτιάξουμε σάλτσα ψαριού; Έτσι γεννήθηκε η μάρκα σάλτσας ψαριού Hong Gai», θυμήθηκε η κ. Bui Thi Gai, σύζυγος του κ. Trong.

Θυμούμενοι τις πρώτες μέρες της επιχείρησής τους, ο κ. Trong και η κ. Gai αντιμετώπισαν πολλές δυσκολίες, κυρίως λόγω έλλειψης εμπειρίας. Αν και η σάλτσα ψαριού που παρήγαγαν ήταν νόστιμη, υπήρχαν σημαντικές απώλειες κατά την επεξεργασία. Απτόητοι, ο κ. Trong και η κ. Gai συμμετείχαν ενεργά σε εκπαιδευτικά σεμινάρια που διοργάνωσε το Κέντρο Βιομηχανικής Προώθησης της περιοχής Gio Linh και έμαθαν από την εμπειρία των μακροχρόνιων παραγωγών σάλτσας ψαριού στην περιοχή. Χάρη σε αυτό, η ποσότητα και η ποιότητα της σάλτσας ψαριού τους έχουν βελτιωθεί σταθερά με την πάροδο του χρόνου.

Η κα Γκάι εξήγησε ότι η διαδικασία παρασκευής σάλτσας ψαριού είναι στην πραγματικότητα απλή. Το φρέσκο ​​ψάρι, αφού φέρεται στο σπίτι, πλένεται, στραγγίζεται και στη συνέχεια αναμειγνύεται καλά με αλάτι σε αναλογία 4 κιλά ψαριού προς 1 κιλό αλάτι. Στη συνέχεια, σφραγίζεται και πιέζεται καλά για ένα μήνα, ανακατεύοντας εβδομαδιαίως για να βοηθήσει τη σάλτσα να ωριμάσει πιο γρήγορα.

Μετά από περίπου 10 μήνες, η σάλτσα ψαριού φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Η σάλτσα ψαριού που φτιάχνει η κυρία Γκάι έχει χρυσοκίτρινο χρώμα, πλούσιο άρωμα, μια ελαφριά αίσθηση μυρμηγκιάσματος στη γλώσσα και μια γλυκιά επίγευση, εντελώς διαφορετική από ορισμένα είδη σάλτσας ψαριού που πωλούνται στην αγορά. Αυτή η διαφορά αφήνει μια διαρκή εντύπωση σε πολλούς ανθρώπους που δοκιμάζουν το προϊόν.

Το 2010, με στόχο την επέκταση της αγοράς τους, ο κ. και η κα. Τρονγκ επικέντρωσαν τις προσπάθειές τους στην κατασκευή μιας κλειστής μονάδας παραγωγής σάλτσας ψαριού, έκτασης άνω των 300 τετραγωνικών μέτρων. Είναι γνωστό ότι, κατά μέσο όρο, η εγκατάσταση αυτή προμηθεύει την αγορά με περίπου 6.000 λίτρα σάλτσας ψαριού από γαύρο και σκουμπρί ετησίως. Για να διαφοροποιήσει τα προϊόντα της, η κα. Γκάι παράγει επίσης σάλτσα ψαριού από γαρίδες και ζυμωμένη πάστα ψαριού.

Τον Δεκέμβριο του 2024, η σάλτσα ψαριού Hong Gai αναγνωρίστηκε από την Λαϊκή Επιτροπή της Επαρχίας Quang Tri ως 3 αστέρων OCOP. Αυτό δεν αποτελεί μόνο αναγνώριση της ποιότητας του προϊόντος, αλλά και ένα σημαντικό ορόσημο στην 20ετή πορεία του κ. και της κας Trong στις προσπάθειές τους να φέρουν την «ουσία» της πόλης Cua Viet σε ένα ευρύτερο κοινό.

Αυτή τη στιγμή, η τιμή της σάλτσας ψαριού του Hong Gai κυμαίνεται μεταξύ 60.000 και 70.000 VND/λίτρο, ενώ η τιμή της σάλτσας για πάστα γαρίδας είναι 120.000 VND/λίτρο. Εκτός από την πώληση σε τοπικά νοικοκυριά με παραδοσιακές μεθόδους, τα προϊόντα της κας Gai και του συζύγου της έχουν φτάσει και σε μεγάλες εγχώριες αγορές, όπως το Ανόι και η πόλη Χο Τσι Μινχ, χάρη στην προώθησή τους στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

«Έχουμε συμβόλαια με έμπειρους ψαράδες, που εγγυώνται την αγορά των προϊόντων τους για να διασφαλίσουμε μια συνεπή προμήθεια πρώτων υλών. Η σάλτσα ψαριού παράγεται σε συνεχή κύκλο, επομένως υπάρχει πάντα διαθέσιμο απόθεμα όλο το χρόνο. Από το να πουλάμε μόνο μερικές δεκάδες λίτρα το μήνα στο παρελθόν, η σύζυγός μου και εγώ τώρα πουλάμε 40-50 λίτρα την ημέρα», δήλωσε με ενθουσιασμό ο κ. Τρονγκ. Αυτό το μοντέλο αποφέρει στην οικογένειά του σχεδόν 200 εκατομμύρια VND ετησίως και παρέχει εποχιακή απασχόληση σε 2-3 ντόπιους εργάτες.

Μοιράζοντας τα μελλοντικά του σχέδια, ο κ. Τρονγκ εμπιστεύτηκε: «Προς το παρόν, η οικογενειακή μονάδα παραγωγής σάλτσας ψαριού δεν είναι κατάλληλη για επέκταση, επειδή βρίσκεται σε κατοικημένη περιοχή. Επομένως, η μεγαλύτερη επιθυμία μας και της συζύγου μου είναι οι τοπικές αρχές να ιδρύσουν ένα παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας, ώστε να μπορέσουμε να μετεγκατασταθούμε και να επεκτείνουμε την παραγωγή σάλτσας ψαριού της οικογένειάς μας».

Τρουκ Φουόνγκ

Πηγή: https://baoquangtri.vn/dua-tinh-hoa-que-huong-vuon-xa-194200.htmsa