ΤΟ ΚΑΛΟΥΠΙ ΤΗΣ ΚΟΙΝΟΤΙΚΗΣ ΑΓΑΠΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΑΓΑΠΗΣ ΠΡΟΣ ΤΟΝ ΓΕΙΤΟΝΑ
Τις ημέρες που προηγούνταν του Τετ (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ενώ έφτιαχνε φουσκωτά κέικ ρυζιού για να τα πουλήσει, ο κ. Hoang Phuoc Vinh Tuong (48 ετών, κάτοικος του χωριού Vinh An, της κοινότητας Phong Binh, της πόλης Phong Dien, της πόλης Hue ) θυμήθηκε την ιστορία της ξύλινης φόρμας για κέικ της οικογένειάς του που κάποτε έφερνε χαρά σε πολλά νοικοκυριά του χωριού. Πριν από περίπου 30 χρόνια, γύρω στα μέσα του δωδέκατου σεληνιακού μήνα, οι άνθρωποι έρχονταν να δανειστούν τη φόρμα. Κάθε οικογένεια έφτιαχνε περίπου 5-7 κέικ και τα έδινε σε άλλα σπίτια. Η φόρμα επέστρεφε στην οικογένειά του μόνο γύρω στις 27 ή 28 του Τετ. «Τότε, η παρασκευή φουσκωμένων κέικ ρυζιού ήταν εντελώς χειρωνακτική. Κάθε οικογένεια ήξερε πώς να τα φτιάχνει και συνήθως έφτιαχνε μερικά κέικ για να τα απολαμβάνει κατά τη διάρκεια του Τετ. Τώρα που αυτό έχει φύγει, μόνο η οικογένειά μου το θεωρεί ακόμα βιοποριστικό, οπότε συνεχίζουμε το εμπόριο...», είπε ο κ. Tuong.
Ο κ. Hoang Phuoc Vinh Tuong στεγνώνει φουσκωμένα κέικ ρυζιού για να τα σερβίρει κατά τη διάρκεια του Tet (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά).
Ο κ. Hoang Nam (75 ετών, πατέρας του κ. Tuong), ο δημιουργός της οικογένειας με φουσκωτά κέικ ρυζιού Hoa Nam, είπε ότι δεν γνωρίζει πότε προέκυψαν τα φουσκωτά κέικ ρυζιού, αλλά είδε πολλά νοικοκυριά στο χωριό να τα φτιάχνουν όταν μεγάλωνε. Ο κ. Nam έμαθε την τέχνη από τον πατέρα του και τώρα την έχει μεταδώσει στον γιο του. «Πρόκειται για ένα είδος κέικ με μακρά παράδοση, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά στο Vinh An. Τα φουσκωτά κέικ ρυζιού είναι ένα είδος κέικ που φέρει την πολιτιστική αξία της καλλιέργειας ρυζιού, επειδή τα κύρια συστατικά είναι γεωργικά προϊόντα που καλλιεργούνται από τους ντόπιους. Τα φουσκωτά κέικ ρυζιού είναι επίσης ένα από τα παραδοσιακά κέικ που οι αγρότες φτιάχνουν μόνο για προσφορές, δώρα και για να διασκεδάσουν τους καλεσμένους κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), ένα χαρακτηριστικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό των ανθρώπων που ζουν κοντά στον ποταμό O Lau», είπε ο κ. Nam.
Το αρωματικό φουσκωμένο ρύζι έχει χρώμα ελεφαντόδοντου.
Ο κ. Hoang Nam συνόψισε τη διαδικασία παρασκευής φουσκωμένων κέικ ρυζιού σε λίγα βήματα, αλλά στην πραγματικότητα, η επίτευξη ενός τραγανού και αρωματικού κέικ απαιτεί μεγάλη προσπάθεια από τον αρτοποιό. Αρχικά, πρέπει να επιλέξει ένα υψηλής ποιότητας, αρωματικό κολλώδες ρύζι για να το ψήσει και να το φουσκώσει. Οι λευκοί, χοντροκομμένοι κόκκοι στη συνέχεια επιλέγονται και κοσκινίζονται. «Τα κατεψυγμένα φιστίκια ξεφλουδίζονται και το φρέσκο τζίντζερ ψιλοαλέθεται. Είναι σημαντικό να υπάρχουν ψιλοκομμένα καρότα αναμεμειγμένα με κρυσταλλική ζάχαρη. Όλα αναμειγνύονται καλά και στη συνέχεια χύνεται σταδιακά σε ένα καλούπι φτιαγμένο από τέσσερα κομμάτια ξύλου (μήκους περίπου 50 cm, ενωμένα μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα τετράγωνο). Ο αρτοποιός πρέπει να χρησιμοποιήσει ένα μεγάλο σφυρί για να πιέσει σταθερά το μείγμα στο καλούπι με μια ξύλινη σφήνα μέχρι το κέικ να σφίξει σφιχτά», εξήγησε ο κ. Tuong.
Τα μαύρα κολλώδη φουσκωτά ρυζιού διατηρούν το χαρακτηριστικό τους χρώμα.
Μετά από αυτό το βήμα, το κέικ βγαίνει από το καλούπι σε μήκος περίπου 40 εκ., με κάθε πλευρά πάχος περίπου 5 εκ. Ο αρτοποιός χρησιμοποιεί ένα μακρύ, φαρδύ και κοφτερό μαχαίρι για να κόψει το κέικ σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκ. Στη συνέχεια, το κέικ στεγνώνει και προσφέρεται στους καλεσμένους ή τοποθετείται στην Αγία Τράπεζα κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους.
ΔΙΑΤΗΡΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΤΕΧΝΗ, ΔΙΑΤΗΡΩΝΤΑΣ ΤΟΝ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟ ΤΟΥ ΚΡΕΜΜΥΔΙΟΥ TET
Καθώς αφηγούνταν την τέχνη του, τα μάτια του κ. Hoang Phuoc Vinh Tuong γέμισαν δάκρυα καθώς θυμόταν τη θεία του (κα Phan Thi Deo), η οποία απεβίωσε το 2023. Η οικογένεια του κ. Tuong έφτιαχνε φουσκωτά κέικ ρυζιού για τρεις γενιές. Σε περιόδους αιχμής, η κα Deo βοηθούσε συχνά στην παρασκευή των κέικ. Με την πάροδο του χρόνου, έγινε μια επιδέξια παρασκευάστρια φουσκωμένων κέικ ρυζιού. Μετά τον θάνατό της, άλλα νοικοκυριά σταδιακά εγκατέλειψαν την τέχνη επειδή ήταν τόσο επίπονη αλλά απέδιδε τόσο μικρό κέρδος.
Αυτό που κάνει τα φουσκωτά κράκερ ρυζιού του Vinh An ξεχωριστά είναι το πρόσθετο βήμα του σιγοβρασμού των καρότων με λευκή ζάχαρη.
Εξήγησε ότι η παραδοσιακή χειροκίνητη μέθοδος βασιζόταν σε μεγάλο βαθμό στη δύναμη και την ικανότητα του ατόμου που χτυπούσε τα ρυζογκοφρέτες, με αποτέλεσμα η ποιότητα να μην είναι σταθερή. Μερικά κέικ ήταν πολύ σκληρά λόγω της σφιχτής συσκευασίας τους, ενώ άλλα ήταν χαλαρά λόγω του αδύναμου χτυπήματος. Ως εκ τούτου, έκανε έρευνα και εφηύρε μια υδραυλική πρέσα που μπορεί να πιέσει 16 ρυζογκοφρέτες ταυτόχρονα (2 κέικ αποδίδουν 2 σακούλες, 45 τεμάχια ανά σακούλα). Ο κ. Tuong εισήγαγε επίσης εξοπλισμό φουσκώματος ρυζιού από το εξωτερικό για να εξασφαλίσει μια αξιόπιστη προμήθεια πρώτων υλών. Προηγουμένως, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν σκληρό κολλώδες ρύζι για το φούσκωμα, αλλά τώρα έχει στραφεί στο αρωματικό κολλώδες ρύζι, το οποίο φουσκώνει ομοιόμορφα και έχει καλύτερη γεύση.
«Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν ότι η χρήση μηχανών θα οδηγήσει σε χαμηλότερη ποιότητα από πριν, αλλά αυτή η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής φουσκωμένων κέικ ρυζιού εξαρτάται από το μυστικό της επιλογής του σωστού κολλώδους ρυζιού και τη συνταγή για την ανάμειξη των συστατικών... Για παράδειγμα, στο παρελθόν, οι αρτοποιοί συχνά έπρεπε να προσθέτουν λίγο μαγειρεμένο αλεύρι κολλώδους ρυζιού για δέσιμο, οπότε μετά το στέγνωμα, τα κέικ ήταν αρκετά σκληρά. Έμαθα από την εμπειρία μου ότι όταν προσθέταμε ζάχαρη και τη σιγοβράζαμε με καρότα, διαρρέει νερό. Αυτό το νερό δημιουργεί υγρασία, οπότε όταν χρησιμοποιούσαμε τη μηχανή για να πιέσουμε τα κέικ, δεν χρειαζόταν επιπλέον συνδετικό υλικό. Χωρίς την προσθήκη αλευριού κολλώδους ρυζιού, το φουσκωμένο κέικ ρυζιού είναι τραγανό και λιώνει εύκολα στο στόμα. Το κέικ έχει ένα αρωματικό άρωμα τζίντζερ και την πλούσια, ξηρή γεύση κολλώδους ρυζιού και φιστικιών, με την αναζωογονητική γλυκύτητα των καρότων...», μοιράστηκε.
Τα φουσκωμένα κράκερ ρυζιού Vinh An, φτιαγμένα με γεωργικά προϊόντα, είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά).
Η μέθοδος κοπής των ρυζογκοφρετών από τον κ. Tuong είναι επίσης διαφορετική από πριν. Συνήθως συσκευάζει 300 κομμάτια κάθε φορά και περιμένει μια μέρα και μια νύχτα για να αναμειχθεί η ζάχαρη με το κολλώδες ρύζι. Σε αυτό το σημείο, τα κέικ είναι μαλακά και εύκολα στο κόψιμο. Τα αποξηραμένα κέικ τοποθετούνται στη συνέχεια σε διαφανείς πλαστικές σακούλες, ώστε οι αγοραστές να μπορούν να βλέπουν τα κέικ στο εσωτερικό τους, δημιουργώντας μια ρουστίκ αλλά και οπτικά ελκυστική εμπειρία. Σχεδιάζει επίσης κουτιά για να ενισχύσει την κομψότητα, καθιστώντας τα κατάλληλα ως δώρα Tet. Για να ανταποκριθεί στη ζήτηση των πελατών, ο κ. Tuong βρήκε ακόμη και έναν τρόπο να σπάει τους μαύρους κόκκους κολλώδους ρυζιού πριν τους πιέσει σε κέικ.
Αυτές τις μέρες, περνώντας από το σπίτι του κ. Tuong, πολλοί άνθρωποι μυρίζουν το ευωδιαστό άρωμα του ψημένου κολλώδους ρυζιού. Τα τραγανά, αρωματικά κέικ ρυζιού από το σπίτι του μεταφέρονται με ανοιξιάτικα φορτηγά σε πολλά σπίτια, αποτελώντας ένα απλό, ρουστίκ δώρο από την ύπαιθρο κατά τη διάρκεια του Tet, ξυπνώντας νοσταλγικές παιδικές αναμνήσεις σε όσους τα έχουν δοκιμάσει... ( συνέχεια )
[διαφήμιση_2]
Πηγή: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm
Σχόλιο (0)