• Ειδική σάλτσα ψαριού με φιδοκέφαλο του Thoi Binh
  • Ζυμωμένη πάστα μελιτζάνας - ένα νόστιμο πιάτο που μου ξυπνά αναμνήσεις από την παιδική μου ηλικία.
  • Κα. Τραν Θου Μπα: Κερδίζει εκατομμύρια ντονγκ φτιάχνοντας ζυμωμένη σάλτσα ψαριού από ψάρια γλυκού νερού.
  • Η ζυμωμένη πάστα ψαριού με κεφαλή φιδιού από το δάσος U Minh περιλαμβάνεται στο πρόγραμμα OCOP.

Διατήρηση της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας

Η πάστα ψαριού με φιδοκέφαλο που έχει υποστεί ζύμωση από το Thoi Binh είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ του Ca Mau . Στην κοινότητα Thoi Binh, η τέχνη της παρασκευής πάστας ψαριού με φιδοκέφαλο που έχει υποστεί ζύμωση έχει ιστορία εκατοντάδων ετών, έχοντας αντέξει στις αλλαγές της περιοχής με μικρές εγκαταστάσεις παραγωγής που τη διατηρούν από γενιά σε γενιά.

Η παρασκευή ενός βάζου με τέλεια αρωματισμένη σάλτσα ψαριού απαιτεί πολλά βήματα που απαιτούν υπομονή και εμπειρία. Το κύριο συστατικό είναι ψάρι φιδιοκέφαλο που αλιεύεται φυσικά, με σφιχτή σάρκα και λίγο λίπος. Μετά τον καθαρισμό, το ψάρι μαρινάρεται με χοντρό αλάτι, σκόνη ψητού ρυζιού, ζάχαρη, κρασί ρυζιού και χαρακτηριστικά μπαχαρικά σύμφωνα με μια μυστική συνταγή, στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα βάζο και ζυμώνεται για αρκετές ημέρες στον ήλιο.

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού από φιδοκέφαλο, όταν παλαιωθεί για επαρκές χρονικό διάστημα, παράγει ένα νόστιμο προϊόν.

Κάθε βήμα της διαδικασίας συνδέεται με σχολαστικότητα, εμπειρία και αφοσίωση του παρασκευαστή, όπως λένε οι ντόπιοι: «Η παρασκευή σάλτσας ψαριού απαιτεί αφοσίωση. Λίγο λάθος αλάτι, λίγες ώρες ανεπαρκούς ηλιακού φωτός και η γεύση δεν θα είναι πλέον ολοκληρωμένη». Αυτή η σχολαστικότητα δημιουργεί το όμορφο χρώμα, το λεπτό άρωμα και την αδιαμφισβήτητα πλούσια γεύση της σάλτσας ψαριού με κεφαλή φιδιού.

Πέρα από ένα απλό μέσο διαβίωσης, η τέχνη της παρασκευής ζυμωμένης σάλτσας ψαριού με κεφαλή φιδιού συμβάλλει επίσης στη διατήρηση της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας.

Η κα. Nguyen Thi Dot, ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής σάλτσας ψαριού Yen Khoa με φιδοκέφαλο στην κοινότητα Thoi Binh, δήλωσε: «Η οικογένειά μου ασχολείται με αυτό το επάγγελμα για πάνω από 24 χρόνια. Η διατήρηση αυτής της παραδοσιακής τέχνης αποτελεί τόσο ευθύνη προς τους προγόνους μας όσο και πηγή υπερηφάνειας όταν τα τοπικά μας προϊόντα εμπιστεύονται πελάτες κοντά και μακριά. Αυτές τις γιορτές του Tet, η εγκατάστασή μας έχει ετοιμάσει επαρκή ποσότητα προϊόντων για να καλύψει τη ζήτηση της αγοράς, ελπίζοντας να φέρει τη γεύση της πόλης μας σε περισσότερες οικογένειες».

Αναδεικνύοντας τις παραδοσιακές τέχνες

Ο κ. Nguyen Thanh Nhan, Αντιπρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας Thoi Binh, δήλωσε: «Προσδιορίζοντας τη σάλτσα ψαριού με κεφαλή φιδιού ως τοπική σπεσιαλιτέ, η κοινότητα υποστηρίζει πάντα τους παραγωγούς στη συσκευασία, την ιχνηλασιμότητα και τα πρότυπα υγιεινής, διασφαλίζοντας ότι το προϊόν διατηρεί την παραδοσιακή του γεύση ενώ παράλληλα παραμένει κατάλληλο για την αγορά. Αυτό δημιουργεί επίσης θέσεις εργασίας για τους ντόπιους και συμβάλλει στην ανάπτυξη της τοπικής οικονομίας . Πρόσφατα, η σάλτσα ψαριού με κεφαλή φιδιού Thoi Binh έχει επισημανθεί με κωδικούς QR και νέα σχέδια, αυξάνοντας σημαντικά την εμπορική της αξία».

Η ζυμωμένη πάστα ψαριού με κεφαλή φιδιού που πληροί τα πρότυπα OCOP έχει γίνει ένα δημοφιλές δώρο Tet μεταξύ πολλών καταναλωτών.

Τα τελευταία χρόνια, οι παραγωγοί σάλτσας ψαριού έχουν συμμετάσχει με τόλμη στο πρόγραμμα OCOP, τυποποιώντας τις διαδικασίες παραγωγής, βελτιώνοντας τη συσκευασία και επισυνάπτοντας ετικέτες ιχνηλασιμότητας. Αυτό έχει μετατρέψει αυτό το παραδοσιακό πιάτο σε ένα ξεχωριστό προϊόν OCOP, επεκτείνοντας την αγορά του και συμβάλλοντας στη δημιουργία θέσεων εργασίας και στην αύξηση του εισοδήματος για τους ανθρώπους. Αυτό που είναι ιδιαίτερα αξιέπαινο είναι ότι, παρά την εφαρμογή αυστηρότερων προτύπων και διαδικασιών για την κάλυψη των απαιτήσεων της αγοράς, αυτές οι εγκαταστάσεις έχουν διατηρήσει επίμονα τα παραδοσιακά τους μυστικά για να διατηρήσουν την αυθεντική γεύση.

Από ένα οικείο πιάτο στα σπιτικά γεύματα, η ζυμωμένη πάστα ψαριού με φιδοκέφαλο έχει γίνει ένα αγαπημένο δώρο Tet για πολλές οικογένειες. Για να καλύψουν τη ζήτηση των καταναλωτών κατά τη διάρκεια του Tet, οι παραγωγοί πάστας ψαριού με φιδοκέφαλο αυξάνουν την παραγωγική τους ικανότητα, προετοιμάζουν νωρίς τις προμήθειες ωμού ψαριού και προσλαμβάνουν επιπλέον εποχιακούς εργάτες για την εκτέλεση παραγγελιών. Παρά το φορτωμένο πρόγραμμα, οι τεχνίτες δίνουν σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια σε κάθε βήμα, για να διασφαλίσουν ότι το προϊόν πληροί τα πρότυπα ποιότητας.

Νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από ζυμωμένη πάστα ψαριού με φιδοκέφαλο.

Η κα Bui Hong Diep, εργαζόμενη στο εργοστάσιο παραγωγής σάλτσας ψαριού με φιδοκέφαλο Yen Khoa, μοιράστηκε: «Η παρασκευή σάλτσας ψαριού είναι δύσκολη αλλά και διασκεδαστική. Όταν βλέπω ότι η σάλτσα ψαριού που φτιάχνω επιλέγεται από ανθρώπους ως δώρα κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά), νιώθω ότι αυτό το επάγγελμα είναι άξιο σεβασμού».

Εκτός από την παροχή σταθερού εισοδήματος σε πολλά νοικοκυριά, η παρασκευή σάλτσας ψαριού συμβάλλει επίσης στη διατήρηση της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας. Στο πλαίσιο της ισχυρής ολοκλήρωσης, η ανάδειξη ενός παραδοσιακού προϊόντος σε καθεστώς OCOP, με μια σαφή επωνυμία, επιβεβαιώνει περαιτέρω τη βιώσιμη αξία της τέχνης. Αυτό χρησιμεύει επίσης ως εφαλτήριο για το άνοιγμα νέων κεφαλαίων για τα τοπικά γεωργικά προϊόντα.

Τρουκ Λινχ

Πηγή: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html