Οι Θο ζουν διάσπαρτοι σε πολλές ορεινές κοινότητες στην επαρχία Νγκε Αν, όπως το Ταμ Χοπ, το Κουί Χοπ και το Τζιάι Σουάν. Η στενή τους σύνδεση με τα βουνά, τα δάση και τα χωράφια έχει συμβάλει στη διαμόρφωση απλών αλλά ξεχωριστών πιάτων, που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά σαν κόκκινο νήμα που συνδέει τον πολιτισμό της κοινότητας.
Ανάμεσα σε αυτόν τον πλούσιο γαστρονομικό θησαυρό, η ξινή σούπα με φύλλα giang, γνωστή και ως "bưa" στη γλώσσα Tho, είναι το πιάτο που αφήνει την πιο έντονη εντύπωση. Αυτή η σούπα διαθέτει τη χαρακτηριστική πικάντικη γεύση των άγριων φύλλων giang, αναμεμειγμένη με τη γλυκύτητα του ζωμού κοτόπουλου και την απαλή υφή του λεπτοαλεσμένου ρυζιού. Η διαδικασία παρασκευής, αν και ρουστίκ, απαιτεί φινέτσα: Το ρύζι μουλιάζεται μέχρι να μαλακώσει και στη συνέχεια αλέθεται μαζί με τα φύλλα giang για να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Όταν βράσει ο ζωμός κοτόπουλου, το μείγμα προστίθεται αργά και ανακατεύεται συνεχώς μέχρι η σούπα να αποκτήσει την χαρακτηριστική της υφή.
Στο παρελθόν, όταν η ζωή ήταν λιγοστή, ένα μόνο μπολ ρύζι για μια μεγάλη οικογένεια έπρεπε να μοιραστεί με επιδεξιότητα. Επομένως, το μεσημεριανό γεύμα έγινε μια ανθρώπινη «διαίρεση», εξασφαλίζοντας ότι όλοι είχαν αρκετά να φάνε κατά τη διάρκεια αυτών των απλών γευμάτων. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το πιάτο, που κάποτε ήταν σωτήριο, έχει γίνει μια βαθιά γαστρονομική ανάμνηση, θυμίζοντας την ανταλλαγή, την αμοιβαία υποστήριξη και την εφευρετικότητα του λαού Θο.
Ο κ. Truong Van Huong από τον οικισμό Mo Moi (κοινότητα Tam Hop) ανέφερε: «Προηγουμένως, τα γεύματα αποτελούνταν μόνο από ρύζι και φύλλα giang. Μόνο όταν επισκέπτονταν οι τιμώμενοι επισκέπτες, οι άνθρωποι πρόσθεταν κοτόπουλο για να δείξουν τη φιλοξενία και τον σεβασμό τους». Αυτή η απλή φράση είναι επίσης ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι του Tho εκφράζουν τη θερμή φιλοξενία τους μέσα από κάθε κατσαρόλα με χορταστική σούπα.
Εκτός από τη σούπα με ξινόφυλλα, η πάστα μελιτζάνας είναι ένα άλλο πιάτο βαθιά ριζωμένο στη ζωή του λαού Θο για γενιές. Προερχόμενη από δύσκολες εποχές, αυτή η πάστα φτιάχνεται από πολύ οικεία συστατικά: μελιτζάνα, σχοινόπρασο και κάποια μπαχαρικά. Η μελιτζάνα βράζεται μέχρι να ψηθεί, ψήνεται για λίγο στη φωτιά για να ενισχύσει το άρωμά της και στη συνέχεια χτυπιέται μαζί με σχοινόπρασο και αλάτι. Αν και ένα απλό, ρουστίκ πιάτο, η πάστα μελιτζάνας έκανε τα γεύματα σε περιόδους έλλειψης πιο γευστικά, φέρνοντας μια οικεία και παρηγορητική γεύση. Ακόμα και σήμερα, αυτό το πιάτο παραμένει παρόν στα τραπέζια των Θο, μια υπενθύμιση εκείνων των δύσκολων αλλά ουσιαστικών εποχών.
Ενώ η σούπα και τα τουρσί λαχανικά αντικατοπτρίζουν την καθημερινή εργασιακή ζωή, το κέικ σε σχήμα κέρατος βουβαλιού έχει ισχυρή θρησκευτική σημασία. Κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ και των αργιών, η εικόνα των κέικ σε σχήμα κέρατος βουβαλιού, γνωστών και ως κέικ σε σχήμα κεφαλιού σκύλου, εμφανίζεται πάντα εμφανώς στον προγονικό βωμό. Το καμπύλο σχήμα του κέικ, που μοιάζει με κέρατο βουβαλιού, συμβολίζει τη δύναμη, την ευημερία και την ελπίδα για μια άφθονη σοδειά.
Τα υλικά για το κέικ είναι άμεσα διαθέσιμα: αρωματικό κολλώδες ρύζι, αλάτι και τα φύλλα του φυτού *κουκκίδα*. Τα φύλλα *κουκκίδα* πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά, να είναι απαλλαγμένα από έντομα και δάκρυα και να πλένονται καλά για να διατηρείται το φυσικό τους άρωμα. Είτε πλούσια είτε φτωχή, κάθε οικογένεια ετοιμάζει κέικ σε σχήμα κέρατος βουβαλιού κατά τη διάρκεια σημαντικών φεστιβάλ, θεωρώντας το ιερό τελετουργικό για να εκφράσει την ευγνωμοσύνη της στους θεούς και τους προγόνους.
Σήμερα, με την ανάπτυξη του κοινοτικού τουρισμού σε πολλές περιοχές που κατοικούνται από τη φυλή Θο, τα κέικ σε σχήμα κέρατος βουβαλιού έχουν γίνει ένα ξεχωριστό πολιτιστικό προϊόν. Οι τουρίστες συρρέουν στις βιετναμέζικες αγορές, αγοράζοντας με ανυπομονησία αυτά τα μικρά, γοητευτικά κέικ ως δώρο, εμποτισμένα με τις γεύσεις των βουνών και των δασών, κουβαλώντας μαζί τους τη μακρά ιστορία των εθίμων του λαού Θο.
Από τον απαλό, κρεμώδη χυλό ρυζιού και τη ρουστίκ σάλτσα τσίλι μέχρι το ιερό κέικ σε σχήμα κέρατος βουβαλιού, κάθε πιάτο του λαού Tho κρύβει μια ιστορία για τη γη, το δάσος και την ανθρώπινη σύνδεση. Με τα χρόνια, αυτά τα πιάτα όχι μόνο έχουν θρέψει τους ανθρώπους, αλλά και έχουν διατηρήσει την ψυχή της εθνοτικής κοινότητας Tho μέσα στο μαγευτικό τοπίο της δυτικής Nghe An, όπου η κουζίνα δεν είναι απλώς μια ανάγκη, αλλά και μια ανάμνηση, μια ταυτότητα και μια πηγή υπερηφάνειας.
Πηγή: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html
![OCOP κατά την περίοδο Tet: [Μέρος 3] Το εξαιρετικά λεπτό χαρτί ρυζιού απογειώνεται.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F28%2F1769562783429_004-194121_651-081010.jpeg&w=3840&q=75)
Σχόλιο (0)