ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΝΙΦΑΔΕΣ ΡΥΖΙΟΥ ΜΕ ΠΛΟΥΣΙΑ, ΣΠΙΤΙΚΗ ΓΕΥΣΗ
Ο μικρός δρόμος που ελίσσεται μέσα από τη γειτονιά Thoi Thanh οδηγεί στην παραδοσιακή εγκατάσταση παραγωγής νιφάδων ρυζιού Xom Dua.
Στην καθαρή κουζίνα, η κα Ντανγκ Θι Χονγκ Βαν, μια γυναίκα με πολλά χρόνια εμπειρίας στο επάγγελμα, ανακατεύει απασχολημένη την κατσαρόλα με το ψητό ρύζι. Το φως της φωτιάς αντανακλάται στο λαμπερό, ευγενικό της πρόσωπο.
Κάθε της κίνηση είναι επιδέξια. «Αυτή η τέχνη της παρασκευής νιφάδων ρυζιού πέρασε από τη γιαγιά μου στη μητέρα μου και μετά από τη μητέρα μου σε εμένα», αφηγήθηκε η κα. Βαν. Στο παρελθόν, η οικογένεια έφτιαχνε μόνο κολλώδεις νιφάδες ρυζιού, αλλά τώρα δημιουργούν πολλές νέες ποικιλίες για να συμβαδίζουν με τις απαιτήσεις της αγοράς. Αλλά όσο κι αν αλλάζουν τα πράγματα, η ουσία της τέχνης πρέπει να παραμείνει.
Οι πράσινες, μαλακές νιφάδες ρυζιού από το Thoi Son διαφέρουν από εκείνες του Βόρειου Βιετνάμ. Τα συστατικά μπορεί να είναι λευκό ρύζι, ρύζι με κολλώδες ρύζι ή καλαμπόκι που έχει φουσκώσει μετά το ψήσιμο. Για να φτιάξετε μια νόστιμη παρτίδα νιφάδων ρυζιού, οι κόκκοι ρυζιού πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά, να ψηθούν με λευκή άμμο και να ανακατευτούν συνεχώς για να αποφευχθεί το κάψιμο.
Μόλις οι κόκκοι ρυζιού διογκωθούν ομοιόμορφα, ο εργάτης θα τους κοσκινίσει για να αφαιρέσει τυχόν φλούδες και στη συνέχεια θα τους αναμείξει με γάλα καρύδας και μέλι που έχει σιγοβράσει για να ενισχύσει το άρωμα.
Ο καπνός της κουζίνας αναμειγνύεται με το αρωματικό άρωμα του ψημένου κολλώδους ρυζιού και των φιστικιών. Η κα Βαν χαμογέλασε απαλά: «Αντικατέστησα τη ζάχαρη με μέλι για μια πιο ήπια γλυκύτητα, η οποία είναι πιο υγιεινή. Στις μέρες μας, όλοι φοβούνται την υπερβολική γλυκύτητα, οπότε πρέπει να προσαρμοστούμε. Αλλά η πλούσια γεύση της καρύδας και το άρωμα του κολλώδους ρυζιού πρέπει να παραμείνουν - αυτή είναι η ψυχή των νιφάδων κολλώδους ρυζιού του Δυτικού Βιετνάμ».
Κάθε κομμάτι κολλώδους ρυζιού πιέζεται σε ένα καλούπι, κόβεται σε κομψά τετράγωνα και τοποθετείται σε ένα ξύλινο τραπέζι για να κρυώσει. Τα τελικά ρυζογκοφρέτες είναι ελαφρώς χρυσαφένια, τραγανά, με τη γεύση ξηρών καρπών των φιστικιών και τη λεπτή πλούσια γεύση του μελιού - ένα πιάτο τόσο γνήσιο όσο και το άτομο που το έφτιαξε.
ΓΛΥΚΙΑ ΚΑΡΥΔΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΤΡΙΔΑ
Όχι μακριά από την εγκατάσταση Xóm Dừa βρίσκεται η εγκατάσταση παρασκευής καραμελών με καρύδα Hồng Loan, ιδιοκτησίας της κας Trần Thị Thúy Quỳnh, όπου κάθε πρωί ακούγονται οι ήχοι από κατσαρόλες και τηγάνια και το ανακάτεμα των καραμελών.
Οι εργάτες εδώ συνήθως ξεκινούν την εργασία τους την αυγή. Όταν η κατσαρόλα με το γάλα καρύδας θερμαίνεται, ολόκληρος ο χώρος γεμίζει αμέσως με το γνώριμο πλούσιο, κρεμώδες άρωμα.
Ενώ έλεγχε το δοχείο με τα γλυκά, η κα Quynh είπε: «Το να φτιάξεις γλυκά με καρύδα δεν είναι πολύ δύσκολο, αλλά το μυστικό είναι να τα κάνεις νόστιμα. Η ανεπαρκής θερμότητα θα κάνει την καραμέλα να μουλιάσει, η υπερβολική θερμότητα θα την κάψει. Τα καλά γλυκά πρέπει να έχουν ακριβώς τη σωστή απαλότητα, μια ήπια γλυκύτητα και ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα».
Στο παρελθόν, όλα γίνονταν χειροκίνητα. Ο κατασκευαστής γλυκών έπρεπε να ανακατεύει συνεχώς την καραμέλα για ώρες. Τώρα, με τη βοήθεια μηχανημάτων, η εργασία είναι ευκολότερη, αλλά οι τεχνικές απαιτήσεις παραμένουν πολύ υψηλές. «Τα μηχανήματα παρέχουν μόνο βοήθεια. Η αφοσίωση του τεχνίτη πρέπει να εξακολουθεί να είναι ύψιστης σημασίας», είπε η κα Quynh.
Για να αυξήσει την ανταγωνιστικότητα, η οικογένειά της έχει δημιουργήσει πολλές νέες γεύσεις: ντούριαν, κακάο, φιστίκι... Πρόσφατα, η επιχείρηση έχει επίσης ερευνήσει μια λιγότερο γλυκιά σειρά καραμελών που να ταιριάζει στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Παρά τις καινοτομίες, αυτό που διατηρεί είναι η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής καραμελών - η ίδια η ουσία της καραμέλας καρύδας Thoi Son.
Ο ζαχαροπλάστης αφαιρεί προσεκτικά τις ζεστές σοκολάτες, τις απλώνει στο τραπέζι και αρχίζει να τις τυλίγει σε χαρτί. Κάθε κίνηση είναι γρήγορη και επιδέξια, σαν ένας μικρός χορός των χεριών.
ΤΟΥΡΙΣΤΕΣ ΚΑΙ ΣΤΙΓΜΕΣ ΤΗΣ ΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΣΤΟ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑ
Ενώ πολλές παραδοσιακές τέχνες αντιμετωπίζουν τον κίνδυνο εξαφάνισης, οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού και τα γλυκά καρύδας του Thoi Son εξακολουθούν να διατηρούνται και να αναπτύσσονται, αποτελώντας ένα μοντέλο που συνδέει τον πολιτισμό, τον τουρισμό και τα μέσα διαβίωσης της κοινότητας.
Η χειροτεχνία όχι μόνο δημιουργεί θέσεις εργασίας για τους ντόπιους, αλλά συμβάλλει και στη διαμόρφωση μοναδικών τουριστικών προϊόντων, αυξάνοντας την ελκυστικότητα του προορισμού.
Με τα χρόνια, οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού και τα γλυκά καρύδας έχουν γίνει τα χαρακτηριστικά τουριστικά προϊόντα του νησιού Thoi Son. Οι επισκέπτες όχι μόνο ακούν γι' αυτά, αλλά έχουν και την ευκαιρία να βιώσουν από πρώτο χέρι κάθε στάδιο της παραγωγής.
Ο κ. Nguyen Ngoc Thanh, ένας τουρίστας από το Ανόι , αφηγήθηκε την πρώτη του εμπειρία στην παρασκευή φουσκωμένου ρυζιού: «Νόμιζα ότι θα ήταν απλό, αλλά αφού έψησα το ρύζι, συνειδητοποίησα πόσο σκληρό ήταν. Οι κόκκοι έπρεπε να διογκωθούν ομοιόμορφα και να μην καούν. Το να τρώω ένα κομμάτι φουσκωμένου ρυζιού που έφτιαξα μόνος μου είχε ασυνήθιστα νόστιμη γεύση».
Όχι μόνο οι εγχώριοι τουρίστες, αλλά και πολλοί διεθνείς επισκέπτες απόλαυσαν την εμπειρία. Ένα κορίτσι από τη Μαλαισία, που βίωσε το τρίψιμο καρύδας για πρώτη φορά, αναφώνησε ενθουσιασμένο: «Σίγουρα θα ξαναέρθω εδώ αν έχω την ευκαιρία. Όλα ήταν υπέροχα - το τοπίο, οι άνθρωποι και η εμπειρία».
Αυτές οι στιγμές χρησιμεύουν ως γέφυρα, βοηθώντας τους επισκέπτες να κατανοήσουν καλύτερα την τοπική κουλτούρα. Ένα μικρό γλυκό καρύδας, ένα τραγανό σνακ με νιφάδες ρυζιού—όλα αρκούν για να διηγηθούν την ιστορία της εργατικότητας, της δεξιοτεχνίας και της υπερηφάνειας των ανθρώπων στην ύπαιθρο.
Στο τέλος της ημέρας, καθώς ο ήλιος δύει σταδιακά πίσω από τους οπωρώνες, οι φούρνοι για φουσκωμένο ρύζι και γλυκά αρχίζουν να κρυώνουν. Οι εργάτες τακτοποιούν, ετοιμάζοντας την επόμενη παρτίδα. Έξω, οι άνθρωποι φεύγουν, κουβαλώντας μερικά πακέτα φουσκωμένου ρυζιού και μερικά γλυκά καρύδας - μικρά δώρα που κρύβουν την ψυχή της υπαίθρου.
Στο Thoi Son, η παρασκευή κολλωδών νιφάδων ρυζιού και καραμελών με καρύδα δεν είναι απλώς μια τέχνη. Είναι μέρος των αναμνήσεων του Δέλτα του Μεκόνγκ, μια ζωντανή κληρονομιά που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά από τα χέρια, την ανάσα και την επιμονή των κατοίκων αυτού του νησιού.
Και ίσως γι' αυτό κάθε τραγανή νιφάδα ρυζιού, κάθε απαλή, γλυκιά καραμέλα καρύδας, κουβαλάει τη γεύση της γης, του νερού και των ανθρώπων - μια γεύση που όποιος τη δοκιμάσει μία φορά θα τη θυμάται για πάντα.
Τα σημερινά εργοστάσια παραγωγής ρυζιού και γλυκών έχουν εκσυγχρονιστεί, αλλά οι πολιτιστικές και πνευματικές αξίες της παραδοσιακής τέχνης παραμένουν άθικτες. Οι κάτοικοι του Thoi Son συνεχίζουν να μεταδίδουν την τέχνη στη νεότερη γενιά, έτσι ώστε οι ήχοι από γουδοχέρια, μηχανές ψησίματος και περιτύλιγμα γλυκών να αντηχούν καθημερινά ως απόδειξη της επιμονής και της αγάπης για το επάγγελμα.
ΠΡΩΙ
Πηγή: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html
Σχόλιο (0)