«Διατηρώντας τη φωτιά» του κολλώδους ρυζιού και των καραμελών καρύδας στο νησί Thoi Son

Τα πρωινά στο νησάκι Thoi Son (περιφέρεια Thoi Son, επαρχία Dong Thap) ξεκινούν με τον απαλό ήχο των κουπιών σε ένα μικρό κανάλι, τον ήχο του ανέμου που φυσάει μέσα από οπωρώνες γεμάτους φρούτα. Εδώ, μέσα στον ρουστίκ ρυθμό της ζωής στην περιοχή του ποταμού, οι φούρνοι παραγωγής πράσινου ρυζιού και οι φούρνοι παραγωγής καραμελών καρύδας εξακολουθούν να καίγονται κάθε μέρα. Η μυρωδιά του ψημένου πράσινου ρυζιού και του γάλακτος καρύδας αναμειγνύονται για να δημιουργήσουν ένα γλυκό άρωμα που έχει γίνει ανάμνηση για πολλές γενιές κηπουρών και είναι επίσης μια γεύση που προσελκύει επισκέπτες από μακριά.

Ρουστίκ πράσινοι κόκκοι ρυζιού με πλούσια γεύση από την πόλη μας

Ο μικρός δρόμος που διασχίζει τη γειτονιά Thoi Thanh οδηγεί στην παραδοσιακή εγκατάσταση πράσινου ρυζιού Xom Dua.

Στην καθαρή κουζίνα, η κα Ντανγκ Θι Χονγκ Βαν, μια γυναίκα με πολλά χρόνια εμπειρίας στο επάγγελμα, ανακατεύει απασχολημένη μια κατσαρόλα με ψητό ρύζι. Το φως της φωτιάς αντανακλάται στον καθρέφτη, φωτεινό και απαλό.

Οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν την εμπειρία του ξυσίματος καρύδας και να απολαύσουν τη γλυκιά, αρωματική γεύση της καραμέλας καρύδας.

Κάθε κίνησή της είναι επιδέξια. «Αυτή η τέχνη της παρασκευής πράσινου ρυζιού πέρασε από τη γιαγιά μου στη μητέρα μου και μετά σε εμένα από τη μητέρα μου», είπε η κα Βαν. Στο παρελθόν, η οικογένεια έφτιαχνε μόνο κολλώδες ρύζι, αλλά τώρα έχουν δημιουργήσει πολλά νέα είδη πράσινου ρυζιού για να συμβαδίζουν με τις γεύσεις. Αλλά όσο κι αν αλλάζει, το πνεύμα της τέχνης πρέπει να διατηρηθεί.

Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού στο Thoi Son δεν είναι σαν τις πράσινες, κολλώδεις νεαρές νιφάδες ρυζιού του Βορρά. Τα συστατικά μπορεί να είναι κανονικό ρύζι, κολλώδες ρύζι ή καλαμπόκι που έχει σκάσει μετά το ψήσιμο. Για να πάρετε μια καλή ποσότητα νιφάδων πράσινου ρυζιού, οι κόκκοι ρυζιού πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά, να ψηθούν με λευκή άμμο και να ανακατευτούν συνεχώς για να μην καούν.

Όταν οι κόκκοι διογκωθούν πλήρως, ο εργάτης θα τους κοσκινίσει για να αφαιρέσει το φλοιό και στη συνέχεια θα τους αναμείξει με γάλα καρύδας και μέλι που έχει σιγοβράσει για άρωμα.

Η κα. Dang Thi Hong Van, από το παραδοσιακό κατάστημα πράσινου ρυζιού Xom Dua, αναμειγνύει φρεσκοψημένο πράσινο ρύζι με γάλα καρύδας και μέλι που έχει σιγοβράσει για άρωμα.

Ο καπνός από την κουζίνα αναμειγνύεται με την ευωδιαστή μυρωδιά του ψημένου κολλώδους ρυζιού και των φιστικιών. Η κυρία Βαν χαμογέλασε απαλά: «Αντικατέστησα τη ζάχαρη με μέλι για να την κάνω λιγότερο γλυκιά και πιο υγιεινή. Στις μέρες μας, όλοι φοβούνται την υπερβολική γλυκύτητα, οπότε πρέπει να προσαρμοστούμε. Αλλά η λιπαρή γεύση της καρύδας και η ευωδιαστή μυρωδιά του κολλώδους ρυζιού πρέπει να διατηρηθούν άθικτες - αυτή είναι η ψυχή του πράσινου ρυζιού της Δύσης».

Κάθε κομμάτι κολλώδους ρυζιού πιέζεται σε ένα καλούπι, κόβεται σε τετράγωνα κέικ και τοποθετείται σε ένα ξύλινο τραπέζι για να κρυώσει. Οι τελικές μπάρες ρυζιού είναι ελαφρώς χρυσαφένιες, τραγανές με τη γεύση ξηρών καρπών των φιστικιών και την πλούσια γεύση του μελιού - ένα πιάτο τόσο απλό όσο και το άτομο που το φτιάχνει.

ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΚΑΡΥΔΑΣ ΜΕ ΓΛΥΚΙΑ ΓΕΥΣΗ ΠΟΛΗΣ

Όχι πολύ μακριά από τις εγκαταστάσεις Xom Dua βρίσκεται το Hong Loan Coconut Candy Facility της κας Tran Thi Thuy Quynh, όπου κάθε πρωί αντηχεί ο ήχος από κατσαρόλες και τηγάνια και ο πολύβουος ήχος από τα γλυκά που ανακατεύονται.

Οι εργάτες εδώ συνήθως ξεκινούν τη δουλειά νωρίς το πρωί. Όταν η κατσαρόλα με το γάλα καρύδας θερμαίνεται, ολόκληρος ο χώρος γεμίζει αμέσως με το γνώριμο λιπαρό άρωμα.

Ο Κουίν είπε ενώ έλεγχε το δοχείο με τα γλυκά: «Το να φτιάξεις γλυκό καρύδας δεν είναι πολύ δύσκολο, αλλά το μυστικό είναι να το κάνεις νόστιμο. Αν η θερμότητα δεν είναι αρκετή, η καραμέλα θα μουλιάσει, αν η θερμότητα είναι πολύ δυνατή, θα καεί. Η καλή καραμέλα πρέπει να διατηρεί μια μέτρια απαλότητα, μια ήπια γλυκύτητα και ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα».

Οι επισκέπτες μαθαίνουν για τη διαδικασία παρασκευής νιφάδων πράσινου ρυζιού και απολαμβάνουν τις αρωματικές, τραγανές νιφάδες πράσινου ρυζιού που μόλις ολοκληρώθηκαν.

Στο παρελθόν, όλα γίνονταν με το χέρι. Οι εργάτες έπρεπε να ανακατεύουν συνεχώς την καραμέλα για ώρες. Τώρα, με τη βοήθεια των μηχανών, η εργασία είναι ευκολότερη, αλλά οι τεχνικές απαιτήσεις εξακολουθούν να είναι πολύ υψηλές. «Οι μηχανές υποστηρίζουν μόνο, αλλά η καρδιά του εργάτη πρέπει να τίθεται πάντα πάνω απ' όλα», δήλωσε η κα Quynh.

Για να αυξήσει την ανταγωνιστικότητα, η οικογένειά της δημιούργησε πολλές νέες γεύσεις: ντούριαν, ​​κακάο, φιστίκια... Πρόσφατα, η εγκατάσταση έχει επίσης ερευνήσει μια σειρά από λιγότερο γλυκά γλυκά που ταιριάζουν στις προτιμήσεις. Παρά την καινοτομία, αυτό που έχει διατηρήσει είναι η παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος των γλυκών - αυτό που κάνει την «ποιότητα» των γλυκών καρύδας Thoi Son.

Ο εργάτης ξετύλιξε τις ζεστές σοκολάτες, τις άπλωσε στο τραπέζι και άρχισε να τις τυλίγει σε χαρτί περιτυλίγματος. Κάθε κίνηση ήταν γρήγορη και επιδέξια, σαν ένας μικρός χορός των χεριών.

ΤΟΥΡΙΣΤΕΣ ΚΑΙ Η ΣΤΙΓΜΗ ΤΗΣ ΑΓΓΙΓΜΑΤΟΣ ΤΟΥ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΣ

Στο πλαίσιο πολλών παραδοσιακών επαγγελμάτων που αντιμετωπίζουν τον κίνδυνο εξαφάνισης, το πράσινο ρύζι Thoi Son και η καραμέλα καρύδας εξακολουθούν να διατηρούνται και να αναπτύσσονται, αποτελώντας ένα πρότυπο που συνδέει τον πολιτισμό, τον τουρισμό και τα μέσα διαβίωσης της κοινότητας.

Το επάγγελμα όχι μόνο δημιουργεί θέσεις εργασίας για τους ντόπιους, αλλά συμβάλλει και στη διαμόρφωση μοναδικών τουριστικών προϊόντων, αυξάνοντας την ελκυστικότητα του προορισμού.

Για πολλά χρόνια, οι νιφάδες πράσινου ρυζιού και τα γλυκά καρύδας έχουν γίνει τυπικά τουριστικά προϊόντα της νησίδας Thoi Son. Οι επισκέπτες που έρχονται εδώ όχι μόνο ακούν για τα προϊόντα, αλλά και βιώνουν κάθε στάδιο από πρώτο χέρι.

Ο κ. Nguyen Ngoc Thanh, ένας τουρίστας από το Ανόι , αφηγήθηκε την πρώτη του εμπειρία παρασκευής πράσινων νιφάδων ρυζιού: «Νόμιζα ότι θα ήταν απλό, αλλά το ψήσιμο του ρυζιού ήταν πραγματικά δύσκολο. Οι κόκκοι έπρεπε να ανθίσουν ομοιόμορφα και να μην καούν. Το να τρώω τις πράσινες νιφάδες ρυζιού που έφτιαξα με τα χέρια μου με έκανε να νιώθω ασυνήθιστα νόστιμος».

Όχι μόνο οι εγχώριοι τουρίστες, αλλά και πολλοί διεθνείς τουρίστες απολαμβάνουν την εμπειρία. Ένα κορίτσι από τη Μαλαισία που ξύστηκε καρύδα για πρώτη φορά αναφώνησε με χαρά: «Αν έχω την ευκαιρία, θα ξαναέρθω εδώ. Όλα είναι υπέροχα - το τοπίο, οι άνθρωποι και η εμπειρία».

Αυτές οι στιγμές αποτελούν μια γέφυρα που βοηθά τους τουρίστες να κατανοήσουν περισσότερα για την τοπική κουλτούρα. Ένα μικρό κομμάτι καραμέλας καρύδας ή ένα τραγανό πράσινο κέικ ρυζιού είναι αρκετό για να διηγηθεί την ιστορία της εργατικότητας, της εφευρετικότητας και της υπερηφάνειας των ανθρώπων στον κήπο.

Στο τέλος της ημέρας, καθώς ο ήλιος δύει σταδιακά πίσω από τους οπωρώνες, οι φούρνοι παραγωγής πράσινου ρυζιού και οι φούρνοι παραγωγής γλυκών αρχίζουν να δροσίζουν. Οι εργάτες καθαρίζουν το χάος τους, ετοιμάζοντας την επόμενη παρτίδα. Έξω, οι άνθρωποι φεύγουν με μερικά πακέτα πράσινου ρυζιού και μερικά γλυκά καρύδας - μικρά δώρα που περιέχουν την ψυχή της υπαίθρου.

Στο Thoi Son, οι νιφάδες πράσινου ρυζιού και τα γλυκά καρύδας δεν είναι απλώς ένα επάγγελμα. Είναι μέρος της μνήμης της Δύσης, μια ζωντανή κληρονομιά που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά από τα χέρια, την αναπνοή και την επιμονή των ανθρώπων σε αυτό το νησί.

Και ίσως γι' αυτό κάθε κομμάτι τραγανού πράσινου ρυζιού, κάθε κομμάτι μαλακής, γλυκιάς καραμέλας καρύδας κουβαλάει τη γεύση της γης, του νερού, των ανθρώπων - μια γεύση που όποιος τη δοκιμάσει μία φορά θα τη θυμάται για πάντα.

Οι σημερινοί φούρνοι για νιφάδες ρυζιού και γλυκά έχουν βελτιωθεί, αλλά οι πολιτιστικές και πνευματικές αξίες της παραδοσιακής τέχνης διατηρούνται άθικτες. Οι άνθρωποι της φυλής Thoi Son συνεχίζουν να μεταδίδουν την τέχνη τους στη νεότερη γενιά, έτσι ώστε οι ήχοι από γουδοχέρια, μηχανές ψησίματος, περιτύλιγμα γλυκών... να αντηχούν ακόμα καθημερινά ως ο ήχος της επιμονής και της αγάπης για την τέχνη.

ΠΡΩΙ

Πηγή: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html